『壹』 肉粽子是如何做的好吃
又快到端午節了，各個超市現在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了從各處收集來的粽子的做飯，與大家分享，希望大家都可以吃到可口粽子。蔥花花今天一早，就已經開始泡糯米和棕葉了，如果實驗成功，再與各位報喜呀。
基本規則
粽餡的調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。
粽子的捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。
吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
幾種粽子的做法
1. 台式粽子
材料：長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時；鹹蛋黃切半備用。
洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
2. 綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
3. 陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鍾後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
4. 百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然後用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鍾，離火燜4分鍾即成。
5. 健康素粽
材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
調味料：
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
2、鹽、白鬍椒粉、素蚝油各少許。
做法：
1、將粽葉以熱水煮8分鍾，洗凈擦乾水分備用。
2、蘿卜干泡水10分鍾後切碎並擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鍾)。
3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
5、粽葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
6、置入蒸籠蒸10分鍾即可。
魚香荷葉粽
材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。
做法：
1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備用。
2、魚肉洗凈，切片；蘿卜干末洗凈，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗凈備用。
3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香後，加入香菇炒香後取出備用。
4、鍋燒熱，入油將薑片炒香後，加入魚片及調味料以小火煮101分鍾。
5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
『貳』 鹹肉粽和糯米雞的做法
嗯哼~
咸香雞肉粽
主料：
糯米600克 雞肉800克
土豆400克 蝦米80克
輔料：
蒜蓉1湯匙 生抽半湯匙
蔥若干 鹽少許
雞精若干 生粉若干
粽葉適量 粽繩適量
咸香雞肉粽的製作步驟：
1 將雞肉、土豆和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。
2 洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
3 用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。
4 將粽繩把粽子紮好，放入高壓煲中煮30分鍾，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。
綠豆鴨蛋粽
主料：
糯米750克 熟咸鴨蛋黃5個
綠豆750克
輔料：
花生米25克
綠豆鴨蛋粽的製作步驟：
1 將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡；取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好
2 放入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
陳皮牛肉粽
主料：
泡過的糯米1000克 綠豆1000克
牛肉100克 陳皮100克
豬肉末50克
輔料：
蔥末適量 薑末適量
麻油適量 食鹽適量
陳皮牛肉粽的製作步驟:
1 用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鍾後，淋上麻油即成餡。
2 包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間；做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
PS：
●粽餡調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。
●粽子捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
●烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出
粽香糯米蒸雞
主料：
粽葉10片左右 雞半隻
糯米200克左右
輔料：
蔥姜各3片 料酒1茶匙
老抽1茶匙 生抽1茶匙
鹽1/4茶匙 白鬍椒粉1/8茶匙
粽香糯米蒸雞的製作步驟:
1 糯米和粽葉提前4小時用涼水泡上；
2 半隻雞洗干凈，剁塊，用蔥薑片和原料中的調料腌制，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室；
3 粽葉泡好後刷洗干凈，平鋪在蒸屜底部；
4 泡好的糯米瀝水，和腌好的雞塊均勻攪拌，裝入已鋪了粽葉的蒸屜中
5 蒸屜隔水大火蒸1小時即可。
以上~
『叄』 鹹肉粽的做法
鹹肉粽子的製作材料：
主料：糯米1000克,豬肋條肉（五花肉）350克
輔料：香菇（鮮）70克,蝦米100克,花生仁（生）200克,洋蔥（白皮）75克,雞蛋400克
調料：鹽15克,味精4克,醬油70克,胡椒粉2克,花生油80克
鹹肉粽子的特色：
此粽子氣味郁香，油潤適口。
教您鹹肉粽子怎麼做，如何做鹹肉粽子才好吃
1.雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鍾上色。 2.肉臊醬（肉餡加香菇、洋蔥以及各種調料做成的醬）盛在沙鍋內，放入雞蛋，以小火鹵20分鍾，關火後任由其浸泡，食用時撈出即可。3.將洋蔥去皮，洗凈，切碎，鹵蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉為紅燒後的，香菇洗凈用水浸泡，待用。4.炒鍋內倒入花生油，燒熱後放入少許洋蔥末爆炒，然後加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收干。5.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡約2小時，干馬蘭用涼開水浸泡。6.將粽葉300克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。7.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。8.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。
鹹肉粽子的製作要訣：
需准備干馬蘭草50克，作捆系粽子用。
『肆』 肉粽子怎麼做才好吃呢肉餡怎麼調味
主料
圓糯酌量 五花豬肉300公克
粽葉及水草繩適量
輔料
鹽1/3匙 醬油1/3碗
米酒少量 味精少量
肉粽子的做法步驟
1. 豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜
2. 糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鍾後再拌到均勻為止
3. 粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好
4. 粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個粽身
5. 粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時
肉粽子的做法視頻
小貼士
●粽餡調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。
●粽子捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
●烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。
『伍』 端午節要吃粽子，在家自己怎麼做廣式鹹肉粽
其實南北粽子口味之爭意義不大，只要是適合自己的口味，不管是甜口還是咸口就是最好的味道。根本談不上哪一種更好吃的說法，只是個人飲食習慣的不同而已。水多了蜜棗就不甜了可以根據蜜棗的軟硬程度慢慢放水。那很多家庭出現 蜜棗粽煮不熟的原因是沒有將米浸泡6小時以上或蒸煮時間沒超過一個半小時用料：糯米1000克，五花肉400克，醬油60克，料酒30克，黑胡椒適量，粽葉20片，菜乾適量。
紅棗粽：看似簡單沒有過多調味的紅棗粽，實際最考驗原料。清水白米軟糯柔潤中帶著絲絲粽葉清香，紅棗清甜肉厚，總之每一口都是食材的原味。我覺得還是傳統的餡更能為大眾所接受，更好吃一些，比如甜粽之中的紅棗、咸粽之中的五花肉。因為它們流傳的年代比較久遠了，已經成為經典製作。糯米淘洗干凈，放水沒過糯米2～3厘米高，放適量鹼面翻拌均勻，浸泡糯米4個小時。
取兩片粽葉，折出圓錐形碗狀，舀上一勺米，放入喜歡的餡料，再把米舀滿（沒泡的米少放點，不要滿了）把粽葉折過來綁好，平面朝下，尖朝上依次排好。
『陸』 鹹肉粽怎麼做好吃
用料
糯米 2斤
去殼綠豆 1.5斤
帶皮五花肉 1斤
去芯蓮子 2兩
五香粉（鳳香牌） 10g一小包
鹽 （糯米，綠豆）各2小調味勺
（五花肉）2小調味勺
糖 （五花肉）2小調味勺
白酒 1勺
醬油 2勺
南乳 2大塊
蒜瓣 1大粒
油 適量
粽子葉 1斤
草繩 1捆
鹹肉粽的做法
先花肉洗凈飛水，切成厚度為1cm左右的肉塊，然後按照，糖→鹽→醬油→燒酒→蒜蓉→南乳→五香粉→油 的順序進行抓腌，放至冰櫃保存半天以上
『柒』 台山鹹肉粽如何做好吃 台山鹹肉粽怎樣做好吃
主料
五花肉2條 鹹蛋黃20個
綠豆仁250g 糯米2斤
干粽葉若干 干水草若干
紅欖葉100g
台山鹹肉粽的做法步驟
9.至於紅欖葉是什麼我也不太清楚學名叫啥，反正我們那邊是這個叫法，端午節市場和超市都有賣，這個葉子有清熱解毒的功效，可以解膩
『捌』 廣東鹹肉粽的做法步驟圖，廣東鹹肉粽怎麼做
食材
食譜熱量：5447.5(大卡)
主料
糯米500g
五花肉200g
方法/步驟
1
提前一天腌制五花肉。五花肉清洗干凈（圖1），把五花肉切成2吋方形的塊狀（圖2），用鹽，生抽，料酒，麻油和五香粉拌勻，腌制一天以上（圖3）。
傳統鹹肉粽的精華與靈魂在五花肉，五花肉要選粉紅脂白，層層分明的，千萬不要瘦肉，瘦肉煮出來的粽子擺明不是鹹肉粽了，而且瘦肉做的粽子口感不滑不香。傳統的腌肉處理比較麻煩，簡單又能體現鹹肉粽靈魂的就是放五香粉腌制。
廣東的粽葉都是竹葉，中間有梗的，粽葉要選清香而完整的，清香的粽子在煮粽子時會讓你有種沖動打開鍋蓋吃粽子！而且完整的粽葉能降低包粽子的難度。
六月份氣溫比較高，豆類提前3-4小時浸泡即可，如果提前一天浸泡豆類可能會發芽！
包粽子的過程，第一隻要花10分鍾才能包好，但只要實踐了三四隻後，三四分鍾就能搞定，包粽子是一個挺有趣的過程。
煮粽子可以用壓力鍋或者蒸鍋，壓力鍋煮粽子的時間會比較短。但是我沒有壓力鍋，用電飯鍋的好處是不用看著，放下就能安心地做自己的事情。我也試過用蒸鍋煮粽子，煮開後轉小火大約2小時即能煮熟。
注意事項
『玖』 糯米花生鹹肉粽怎麼做好吃
主料
五花肉
300克
糯米
500克
花生米
100克
綠豆
50克
輔料
生抽
適量
鹽
適量
料酒
適量
生薑
適量
粽葉
適量
粽繩
適量
步驟
10.全部包好之後，放進電壓鍋里，加入沒過粽子的水，蓋上蓋，選擇最長時間四十分鍾：蹄筋豆類標志處即可