⑴ 五味俱全的川味涼拌黃瓜，你會做嗎
要說做涼拌菜，川味涼拌菜絕對得算老大，麻辣鮮香，味道好得很。
川味涼拌菜，真的是麻辣鮮香，特別入味，不管是下飯還是下酒，都是絕對的美味
非常受歡迎的。涼拌菜不只在日常的餐桌上經常出現，大多數的酒席上冷盤也是不可或
缺的。
很久沒有吃涼拌菜了，特意買了幾根新鮮的小黃瓜，來做涼拌菜。
涼拌黃瓜的做法：
【涼拌黃瓜製作方法】
【食材】：新鮮的嫩黃瓜三根、蔥、香菜
【配料】：白糖、醬油、陳醋、香油、花椒油、辣椒油、花椒粉、大蒜、姜
6） 這道非常開胃非常酸辣的涼拌黃瓜就完成了。
【特別提醒】
1）黃瓜一定的拍碎後再切成小塊，切記
2）黃瓜一定得選新鮮的，最好在冰箱冷藏一小時
【特色介紹】
這道涼拌黃瓜的特點就是麻、辣、香，非常的入味，作為一道下飯菜非常的不錯；但
對於喝酒的人來說，這才是絕配啊。黃瓜的鮮嫩爽脆，加上辣椒的辛辣，花椒的麻，
醋的酸，真的是五味俱全啊，看著我自己都流口水了，趕快來做吧。
⑵ 四川最出名的涼拌菜做法
四川最有名的一個涼拌菜就叫做夫妻肺片。這道菜最主要的就是將豬肺豬肝以及豬皮豬肉等切成薄片。然後用四川特有的紅油豆瓣辣椒油涼拌，味道正宗巴適非常好吃。
⑶ 四川正宗涼拌菜的配方是什麼
主料：魚腥草250g。
輔料：醬油適量、鹽適量、香辣油適量、醋適量、姜蒜適量。
涼拌魚腥草的做法
1、新鮮的魚腥草清理干凈，去掉老根壞根。
⑷ 川菜冷盤有哪些經典菜
煳辣土雞爪
原料：土雞爪400克 蔥節12克 煳辣椒節15 克 蒜末8克 味精1克 雞精2克 白糖粉1克生抽3 毫升 美極鮮味汁2 毫升 鮮露2毫升 辣鮮露4毫升 香醋2毫升 藤椒油10毫升 煳辣油25毫升 紅油15毫升 熟芝麻1克
製法：
1.土雞爪放沸水鍋里煮熟後，撈出來用冰塊冰鎮一會兒，然後拆去骨並改刀成小塊。
2.拌菜盆里先放蒜末、味精、雞精和白糖粉和勻，加入生抽、美極鮮味汁、辣鮮露、鮮露和香醋後，|水手美食|再放藤椒油、煳辣油、紅油、熟芝麻和煳辣椒節，拌勻即成煳辣味汁。
3.把土雞爪和蔥節放拌菜盆里，與調味汁充分拌勻後，裝盤即成。
說明：
1.加藤椒油可起到輔助增麻味的作用，不過要注意，其用量以不搶煳辣風味為宜。
2.煳辣椒節要在最後才加入，以保持其脆爽的口感。
干拌肺片
原料：白鹵牛肉100克 白鹵牛板肚150克 二荊條辣椒粉10克 朝天椒粉5克 鹽1克 味精1克 雞粉2 克 白糖粉1 克 花椒粉4 克 熟芝麻3克 鹽炒花生8克
製法：
1.把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細，與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌勻便成麻辣干拌料
2.把鹵牛肉和鹵牛板肚切成片，納盆後與麻辣干拌料一起拌勻，裝盤後稍加點綴即成。
說明：調料中所用到的二荊條辣椒粉、|水手美食|朝天椒粉和花椒粉，最好是自製，這樣才能保證其純正的麻辣味和香味。製作方法是，把辣椒和花椒分別入熱鍋里焙香，晾涼以後再用機器打碎，即成。
撈汁鵝腸
原料：鵝腸300克涼皮300克小米椒末、蒜泥、紅油、美極鮮醬油、熟芝麻、蔥花各適量
製法：
1.把鵝腸治凈，放入沸水鍋里汆熟，撈入涼開水盆里過涼後撈出瀝水。另把涼皮切成片，盛入竹筒盛器內，待用。
2.往碗里加入適量小米椒末、蒜泥、紅油和美極鮮醬油，調勻成鮮椒汁，待用。
3.把鵝腸盛在涼皮上，淋入調好的鮮椒汁，撒些熟芝麻、蔥花，即成。
蓉城口水雞
原料：凈土公雞1隻珍筍100克香料袋1包（內裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、薑片50 克、蔥段100 克） 口水雞料400 克苦苣、薄荷葉各少許
製法：
1.往不銹鋼桶里摻清水10升，放入香料袋和汆水後的土公雞，小火煮5分鍾後關火，加蓋悶約30分鍾，撈起來放在托盤里，用浸濕的紗布蓋好，自然冷卻備用。
2.把珍筍切成5厘米長短的粗絲，投入沸水鍋先汆一水，用流動水沖漂一段時間後，再入沸水鍋汆一水，撈出來用冰水鎮涼，放盤里墊底。
3.取200克晾冷的雞肉，斬成6厘米長、1厘米寬、1厘米厚的條，放在墊有筍絲的盤里碼好，淋上口水雞料，|水手美食|最後以苦苣和薄荷點綴即成。
說明：口水雞料的調制方法是把芝麻醬100 克放盆里，加入高湯400 毫升調散後，再加入伍田牛肉醬1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、雞粉60 克、味精60 克、鮮露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、紅油500 毫升一起攪勻，即成。
⑸ 川味涼拌菜做法
馬齒莧(300克)調料：鹽(3克)醬油(10克) 醋(10克)辣椒油(25克)辣椒(紅、尖、干)(4克)白砂糖(3克)香油(5克) 味精(1克)
類別：四川菜痢疾調理 活血化瘀調理 清熱解毒調理 乳腺炎調理
1.先將干辣椒洗凈瀝干水分用油炸一下備用；將馬齒莧的老葉，老根擇去，洗凈，然後用刀切成7厘米長的段，放入沸水鍋中焯至斷生，色變青綠時即可撈出，放入涼水中過涼中待用。
2.取一隻碗，投鹽、醬油、醋、紅油、油炸干辣椒、白糖、香油、味精等各種調料，攪拌均勻待用。
3.將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中，加兌好的調味汁，拌勻即可食用。
精鹽、食醋、麻油、味精、辣椒油、醬油、白糖
將豇豆去根洗凈，切成寸段。將姜洗凈，剁成薑末備用；
坐鍋點火，加入適量清水燒沸。倒入豇豆，蓋鍋煮5～8分鍾，用漏勺撈出瀝干；
將豇豆倒入盤中，加上薑末，再加入醬油、食醋、白糖、精鹽、味精、麻油、辣椒油適量，拌勻即可食用。
麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分
製法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
熗辣椒黃瓜
原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢
製法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鍾控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱後熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。