Ⅰ 醬茄子鹹菜怎麼做如何做好吃
主料
茄子5個
輔料
香琪醬1袋半 蔥
姜 蒜
醬茄子鹹菜的做法步驟
1. 茄子洗凈，撕塊。蔥姜蒜切末備用。
2. 鍋里加少量油，茄子下鍋，炒至茄子皮變色，快熟的時候出鍋。
3. 再放鍋里少量油，放入香琪醬炒至冒泡泡，放蔥姜蒜，將過油的茄子倒進鍋里，翻炒，收湯。
4. 出鍋。
Ⅱ 怎麼做鹹菜好吃
外出吃飯的時候，很多地方都有自製的小鹹菜，吃起來不僅開胃，而且還非常的下飯，生活中很多的食材都可以用來製作小鹹菜，適量的吃小鹹菜對身體健康是有好處的，不過鹹菜不適合經常性吃，鹹菜的種類以及做法是很多的，不同的地方鹹菜的做法也是不同的，下面介紹26種自製小鹹菜的做法。
26種自製小鹹菜
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住，腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈;放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干;將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內，醬制3-4天後，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞，此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水，把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。
預備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦乾;把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月後即可。
Ⅲ 醬鹹菜的腌制方法
醬菜的做法
食材用料
胡蘿卜 1根 黃瓜 1根 尖椒 1根 花生油 5克 鹽 5克 姜 半塊 蒜 5瓣 醬油 1勺 白糖 5克 八角 2個 香葉 3克
首先將原材料洗凈晾乾，切成大小均勻的條狀。
醬菜的做法-把尖椒改刀切條
用鹽將切好的原料拌勻，腌制一天一夜，中間翻動幾次，使腌好的蔬菜控干水分。
醬菜的做法-用鹽將切好的原料拌勻
把醬油、糖、糖、八角放在一起煮開，添加一勺花生油繼續煮開，徹底放涼後備用。
醬菜的做法-食材中加花生油加熱
Ⅳ 飯店的醬香鹹菜絲做的那麼好吃，究竟是用什麼訣竅做的
一道小菜能催開人的味蕾，你怎麼也想不到醬香濃郁，色澤紅亮的炒鹹菜絲兒，是那不起眼的鹹菜疙瘩做成的，認識這道小菜，是我90年代在北京工作多年，單位食堂每天早晚都有的一道鹹菜，它見證了我而立十年的成長過程。
總結：此菜為北京小菜，脫了水的鹹菜絲口感筋道，經過蒸制的鹹菜絲兒把油和調料的香味完美的融合在一起，夾在芝麻火燒中間，輕咬一口，這是真正的舌尖美味。
Ⅳ 醬鹹菜的做法，肉皮疙瘩醬鹹菜怎麼做好吃
主料
5人份
五花肉260克、黃豆200克、花生150克、鹹菜（疙瘩皮）200克
輔料
食油少油、生抽1湯勺、老抽少許、糖8克、蔥姜少許、八角2個、桂皮1小塊、料酒少許
肉皮疙瘩醬鹹菜步驟1
肉皮疙瘩醬鹹菜的做法大全
黃豆提前一夜泡發備用，花生米浸泡後去皮備用，疙瘩皮鹹菜至少提前浸泡2小時。切丁備用。
步驟2
肉皮疙瘩醬鹹菜的做法
炒鍋中加入食用油五成熱時下肉煸出油分
步驟3
肉皮疙瘩醬鹹菜的家常做法
加入八角、桂皮、生抽1湯勺、糖8克、老抽、蔥、姜、料酒炒出香味
步驟4
肉皮疙瘩醬鹹菜的簡單做法
入花生、鹹菜、黃豆和少許高湯（也可用純凈水）炒勻
步驟5
肉皮疙瘩醬鹹菜怎麼吃
炒好的原料倒入高壓鍋。
步驟6
肉皮疙瘩醬鹹菜怎麼做
啟動豆蹄筋程序即可
Ⅵ 怎麼做出來的鹹菜好吃
干絲辣鹹菜的做法：
食材：醬鹹菜、豆腐絲適量、紅尖椒、香菜等；
步驟：
（1）醬鹹菜切絲後，泡入熱水中，根據它的鹹度，可泡30分鍾左右，去掉它的鹹味。控凈水後備用。干豆腐也切絲，然後焯水，去掉豆腥味，過涼水備用
（2）醬鹹菜絲，干豆腐絲一定控干水份，用手擠一擠備用
（3）將上述各種食材放入容器中，依次加入美極鮮醬油、辣椒面、香油、味精拌勻即可。
Ⅶ 醬土豆鹹菜怎麼做好吃
主料
小土豆15個 豇豆1把
芹菜1把 小辣椒6個
蔥1顆 生抽小半碗
海鮮醬油1碗 糖小半碗
鹽2勺 十三香2勺
醬小土豆鹹菜的做法步驟
12.成品！好吃啊，太下飯了
Ⅷ 醬小土豆鹹菜怎麼做好吃，醬小土豆鹹菜的家常做法
醬小土豆鹹菜的做法步驟如下：
6.離出鍋大約20分鍾左右，下入青菜，等熟了就可以出鍋了。
Ⅸ 醬鹹菜怎麼做好吃
天冷了，家中都喜歡做些小鹹菜儲備，自製一份八寶醬菜，色香味俱全
用料選自己喜歡的口味蔬菜
八寶菜就是用當下時令蔬菜，將自己喜歡的菜品用來混搭配菜，調味用醬料，老抽，生抽，醬油，等腌制而成脆爽可口的小鹹菜
配料:水蘿卜(或大蘿卜，心裡美紅心蘿卜)胡蘿卜，藕，紅尖椒(或青紅椒，大青椒)，苤藍，萵筍，西芹，黃瓜，花生仁，姜，蒜，植物油，花椒粒，八角，老抽，生抽，醋，干黃醬，雞精(或味精)鹽，糖，白酒
先將各種蔬菜洗干凈，去皮切成小塊狀條狀片狀，用鹽腌制一天左右備用
蔬菜每樣一點不太好掌握重量，大概用料配比鹽隨自己口味掌握好定量，用老抽干黃醬少許調色和醬香味生抽醬油可多放，糖是綜合鹹的口味多加些，也可加少許老醋調味，白酒少許
花生泡發
老抽生抽醬油
以中碗和小碗為量具，干黃醬郫縣豆瓣醬，老抽和生抽混合再加醬油一中碗量，糖50克左右半小碗量，喜歡甜口也可多加些
做法:各種菜大概用料五斤左右，糖五十克白酒一兩，老醋少許用來調味還感覺不出有酸味，郫縣豆瓣醬一份，干黃醬一份，老抽一份，生抽三份，其餘用醬油(老抽生抽醬油放一起大概一中碗)，將醬油混合料放入鍋中，加干黃醬(攪拌化開)和郫縣豆瓣醬加八角花椒粒加熱煮開放涼待用(如果做不加油味道，蔬菜和醬料都不能沾上油污)加植物油就不怕用料遇油也好保存，所以再製做的過程我選用植物油既防腐又可放置時間久，味道也很好。
熱油花椒粒紅干辣炸香放涼備用
將姜去外皮姜蒜切片，蒜起調味作用也起防腐殺菌效果，青辣椒切碎
花生仁姜蒜青辣椒放入蔬菜
將放炸香的植物油倒入，加白酒一兩攪拌均勻，在腌制的過程鹽己入味，一般不需要再加鹽，加薑片和蒜片花生仁攪拌均勻，加少許雞精調味(也可不加，生抽糖都很鮮)，
再將冷卻下來的醬料湯倒入蔬菜中
將醬料攪拌均勻
感覺下口感鹽味是否適合自己的口味或再加鹽糖調下入味即可，八寶菜香辣醬濃口味獨特，清爽可口脆鮮，最受大眾喜歡小鹹菜
八寶醬香小菜做好放器具中密封放置冰箱冷藏或陰涼的地方半個月後就可食用。自己做醬菜安全衛生口味用料隨意調配，筒單易學，喜歡的歡迎您分享!家常味健康飲食，快樂每一天，吉祥如意!
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准備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小，整個腌制很方便。但其他地方的大頭菜，個大皮厚，適合切開腌制。
