❶ 怎麼做蓮藕更好吃,
怎麼做蓮藕更好吃？除了做菜的手藝，藕的好壞，這里還有一個秘訣要告訴大家：蓮藕好吃與否和品種很重要。藕分七孔和九孔：九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜，水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。 立秋之後，「健康食材」鮮藕又成了餐桌上的常客。蓮藕含有豐富的碳水化合物，一定量的蛋白質、豐富的維生素C和維生素B1以及鈣、鐵等無機鹽，還含有多酚類物質，具有抗氧化的作用。中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣養血的功效。因此，蓮藕在秋季養生食譜中佔有重要地位。 藕分七孔和九孔。常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。無論哪種蓮藕，其營養價值相差不大，只要新鮮都適合煨湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。 挑選做到一看二聞三摸。為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其進行了漂白處理，消費者在選擇時要特別注意。一看，買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節的，不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。二聞，正常藕塊有清新的香氣，「漂白藕」細聞會有化學試劑的味道。三摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感，而「漂白藕」表面則較為光滑、濕潤。此外，盡量買兩頭封死的藕。如果藕孔有泥，可以縱向切開清洗，或者是將藕切成兩三節放進水裡，用筷子裹上紗布，然後捅藕孔，最後再用水沖洗。 如何烹飪不變色。蓮藕在烹飪時變黑是因為在多酚氧化酶的催化下，蓮藕中的多酚類物質發生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理，適當添加酸性物質也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或檸檬水中浸泡後撈起，也可使其保持潔白水嫩不變色。 不同人群如何吃。蓮藕尤其適用於老幼婦孺、體弱多病者，特別適宜高熱病人、高血壓、食慾不振、缺鐵性貧血者食用。鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。中國吃網溫馨提示：版權所有，轉載請註明出處聲明：此文章【】以及中國吃網餐飲網路所有刊載菜譜製作方法、文章、知識、數據僅供參考，使用前請自行核實，由此所產生的風險均由您個人承擔。中國吃網「餐飲網路」致力打造成為提供最優秀實用美食、菜譜食譜做法，專業健康養生知識、生活竅門、食材介紹的專業生活服務平台。
❷ 如何做蓮藕才好吃
第一種做法，孜然藕丁。
蓮藕鮮脆可口，最適合拿來做小炒。將蓮藕切成丁，加入孜然粉爆炒，有點像燒烤的味道，又香又脆，非常適合下飯，尤其是沒胃口的時候，來一盤孜然藕丁真的讓人很滿足！想要炒出來的藕丁又香又脆，挑選蓮藕的時候可以選哪種形狀圓潤，個頭比較小的，這種比較適合拿來做小炒。具體做法如下：鍋里燒水放一勺鹽—》下切好的藕丁焯熟—》起鍋燒油，下薑末、蒜末、小米辣爆香—》放豆瓣醬、蚝油、生抽—》放孜然粉攪勻—》下藕丁翻炒均勻—》出鍋前撒點蔥花即可。
第二種做法，蓮藕排骨湯。
有時候幸福就是那樣簡單的事情 ，喝上一碗冒著熱氣肉湯，總能讓人心生溫暖。加了蔬菜的排骨湯，有淡淡的蔬菜甜味，雖然飄著點點油花，但是一點不油膩。排骨軟爛，輕咬即可脫骨。蔬菜也因為吸足了肉汁，變的非常美味。蓮藕排骨湯的做法如下：主料備用排骨、蓮藕、胡蘿卜—》排骨清洗干凈，斬成塊狀—》焯水，然後沖洗干凈—》鍋內加入適量的水，下入焯好的排骨塊—》加入生薑片，少量料酒—》
胡蘿卜切滾刀片—》蓮藕切大塊—》先大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢燉。煲至排骨軟爛，加入蓮藕塊和胡蘿卜塊—》繼續煲一小時左右，調入適量的鹽—》裝盤即可食用。
❸ 蓮藕怎麼做好吃又好看
材料
鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克
做法
1.鮮藕切薄片，過一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切丁；青蔥切蔥花。
2.將藕片在沸水中燙1分鍾撈出；過冷水瀝干。
3.炒鍋置火上，放油熱至7成；下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鍾；下味精調味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。
❹ 如何做蓮藕最好吃呢
1.藕去皮切片，約2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片過加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，這個過程很重要，防止藕在加熱的過程中變色，這樣處理過的藕片才會白嫩好看。
2.燒一鍋開水，待水沸之後放入藕片，待水再度滾開的時候，藕片既已汆熟，撈出，放入晾開水或純凈水中降溫.漂洗，涼開水中也可加入白醋，作用同上。
3.藕片瀝干水分，加入蒜末薑末、鹽、雞精、白醋調味，拌勻腌一會兒。
4.起油鍋，加入剪碎的干紅辣椒及花椒爆香，待香味飄出，瀝出花椒、辣椒，將燒好的油淋在藕片上，拌勻。即可裝盤，撒上點香菜末作點綴。 涼拌蓮藕
時間 20分鍾 材料: 蓮藕300公克、白芝麻少許色拉醬150公克,醋2匙、醬油2匙
【要領】蓮藕放入煮熱的醋水中過水，是要讓蓮藕不會變黑。
【做法】A、將蓮藕去皮切片後浸泡醋水，色拉及白芝麻備用。B、鍋中加入水及醋，煮開後將蓮藕以過水方式處理，瀝干水分後待涼。C、再加入醬油、色拉醬與蓮藕拌勻，然後灑上白芝麻即可 蜜汁蓮藕
材料:
1. 蓮藕2 斤,要選粗肥的(夏天蓮藕孔比較細,冬天的蓮藕較適宜)
2. 圓糯米一杯(泡水瀝乾備用)
3. 冰糖10 兩及少許麥芽糖
4. 牙簽數支
做法:
1. 蓮藕先刷洗干凈,在一節藕的一頭切下約一吋長的小塊,留著當蓋子用
2. 將瀝乾的糯米塞進蓮藕孔,再用筷子壓緊糯米,邊填邊在桌上輕敲,使米 塞的緊實,直到全部藕孔塞滿為止 3. 把切下的蓋子蓋上,並插上牙簽,使其牢固,不致漏出米粒
4. 將(3)放進鍋內,加水淹過,以大火煮磙再轉小火煮約2 小時,再放冰糖,繼 續以小火煮1 小時,並注意需經常翻動,以免蓮藕粘鍋(此時若甜度不夠 可再加糖或麥芽糖,直至湯汁收成濃稠即可)
5. 如果一次吃不完,整條放在冰箱可保存數天不壞,要吃時再切片蒸熱淋 上糠汁即可。
肉坨坨 回答時間 2008-02-17 00:21
其他答案材料:
1. 蓮藕2 斤,要選粗肥的(夏天蓮藕孔比較細,冬天的蓮藕較適宜)
2. 圓糯米一杯(泡水瀝乾備用)
3. 冰糖10 兩及少許麥芽糖
4. 牙簽數支
做法:
1. 蓮藕先刷洗干凈,在一節藕的一頭切下約一吋長的小塊,留著當蓋子用
2. 將瀝乾的糯米塞進蓮藕孔,再用筷子壓緊糯米,邊填邊在桌上輕敲,使米 塞的緊實,直到全部藕孔塞滿為止 3. 把切下的蓋子蓋上,並插上牙簽,使其牢固,不致漏出米粒
4. 將(3)放進鍋內,加水淹過,以大火煮磙再轉小火煮約2 小時,再放冰糖,繼 續以小火煮1 小時,並注意需經常翻動,以免蓮藕粘鍋(此時若甜度不夠 可再加糖或麥芽糖,直至湯汁收成濃稠即可)
5. 如果一次吃不完,整條放在冰箱可保存數天不壞,要吃時再切片蒸熱淋 上糠汁即可。 蓮藕可以切片炒黑木耳~像炒肉片一樣子就可以了
蓮藕可以作酸野~廣西這里有很多很好吃的蓮藕酸
蓮藕和豬腳或者豬尾巴一起煲湯也不錯~再放上花生一起煮個十吧鍾頭很香
蓮藕可以曬幹了做蓮藕糖~這也是廣西的特色 金絲糖藕(原料:蓮藕,糯米,百合,蓮子,桂花,蜂蜜)
食材：蓮藕1節，糯米25克，百合、蓮子、芡實各少許
調料：糖、桂花、蜂蜜各少許
原料采買：挑蓮藕的時候要選皮白、粗壯肉厚、聞上去有自然清香的，百合、蓮子和芡實在農貿市場里都能買到。
做法：
1 將去皮的藕和糯米分別洗凈瀝干。
2 在藕的一頭約3到4厘米處切下，留做蓋用。將糯米塞入藕孔，再將切下的藕蓋封上，用牙簽固定。
3 鍋中加水將藕淹沒，再加糖、桂花，待水開後轉小火燜煮5到6小時。
4 將百合、蓮子和芡實加水和糖熬成濃稠的芡汁。藕煮熟出鍋冷卻後切片，加蜂蜜、桂花，淋上芡汁即可。
烹飪心得：往藕孔里塞糯米的時候可以藉助筷子來壓實，糯米可先用水浸泡以縮短燜煮的時間。 藕又名蓮藕，含有豐富的碳水化合物和維生素C。
中醫認為藕性味甘寒，有除煩解渴、健脾開胃的功效。
治支氣管擴張咯血：生藕搗汁，每日一杯。
治上消化道出血：生藕汁，每日兩杯，連服3~5天。
飲生藕汁還可治急性腸胃炎、鼻出血、中暑、腹痛等症。
藕可生食、炒食，也可做糯米糖藕、白糖糯米藕粥等食品。
藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物。藕原產於印度，後來引入我國，迄今已有三千餘年的栽培歷史了。藕在我國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，它的根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同，均可供葯用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地下莖名藕（藕節葯力極強）。
[成份]每100克可食部含蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物18.1克，鈣18毫克，磷51毫克，鐵4.4毫克，以及維生素b和維生素c。
[性味歸經]中醫認為，生藕甘，寒，無毒。熟藕甘，溫，亦無毒。
[功效]生藕具有消瘀清熱，除煩解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、化痰，治肺炎，肺結核、腸炎、脾虛下瀉、婦女血崩等諸症。藕經過煮熟以後，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能；而變為對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效。
[食療法一]
鮮藕片600克，鮮薺菜30克，花生油15克。將藕片、薺菜洗凈切片。炒鍋加入花生油燒熱後放入上二味炒熟服食，一般5～7次服用有效。主治血閼引起的產後腹痛、出血。
[食療法二]
藕粉100克，粳米粉50克，白糖100克。將藕粉、粳米粉分別放入碗內，用溫水調成糊。鍋內放入清水，調入粳米粉，旺火加熱，並不斷用筷子攪動，待燒滾後，再沖入藕粉，候再滾，加入白糖調味即可食之。此方有養血止血、補脾開胃功效。適用於婦女血虛失血、產後虛弱、食慾不振的治療。也是婦女常用的保健佳品。
[食療法三]
鮮藕搗爛絞汁，每次50～100毫升，加適量糖，口服，每天1～2次，可治婦女月經提前與量多。
[食療法四]
蓮藕節30克，亂發霜9克，煎湯服用。可治婦女血崩、血漏等病症。
[食療法五]
蓮藕和羊棲菜用油炒，每天三餐都可作為佐菜給出血不停的婦女吃後，半個月血就停止下來，一個月即可痊癒。
[食療法六]
蓮藕絞汁約半杯的量和雞冠花三朵與半杯水，共入鍋中煮，煮好後瀝去殘渣，取其汁、加糖調味，即可食，可治赤帶。
[食療法七]
蓮藕汁加5～6滴梅醋來飲用，服用2～3個月後，對治療月經太多，可獲好的效果，可以恢復到正常的月經日數（約四天）。
[食療法八]
用生蓮藕片搗汁，作為冷飲，每日飲2～3杯，可止便血。
[食療法九]
將藕根的節磨成汁，喝下一杯，對因咳嗽而無法入睡或痰里雜有血液的情況，最為有效，亦治易流鼻血。
[食療法十]
生藕節汁飲服，並取之滴入鼻子內，即能止鼻血。
[食療法十一]
藕節30克，山桅30克，生地9克，水煎服，對鼻出血馬上見效，大人連服2劑。
[食療法十二]
藕節30克和山桅30克，水煎兩茶杯，分二次服下，4小時1次，大人連服兩劑。本方有涼血止血作用，治鼻出血。
[食療法十三]
500克蓮藕切薄片，然後將亂發霜少許，與砂糖120克撒在蓮藕上食用，治鼻出血。
[食療法十四]
生的蓮藕500克，馬蹄菜（即荸薺），蘿卜500克共煮加適量水入內，煮後去殘渣，飲汁，可治鼻出血。
[食療法十五]
將蓮藕磨碎用紗布絞汁，韭菜研磨後亦用紗布絞汁，各約一茶杯，倒在同一盛器中，入蒸鍋蒸煮，即可食用，可治鼻血流出。
[食療法十六]
鮮藕1000克，鮮梨500克。生荸薺500克、生甘蔗500克、鮮生地250克，上五味同榨汁，每次飲一小杯，每天3～4次。可治血友病。
[食療法十七]
用小而嫩的蓮藕500克，用刀颳去雜色點，洗凈，以鋁制刮板上下刨刮，刮板以沒有小洞的為好，蓮藕全部刮完後，用紗布包著蓮藕渣，備碗，用力擠渣，500克蓮藕約擠汁250克，以半碗水及一湯匙冰糖煮沸，糖化後，將蓮藕汁倒入，一面倒一面攪勻，趁熱喝下，一次即可治好多痰的咳嗽，短期內病症不再復發，呼吸也十分順暢。
[食療法十八]
按[食療法十七]取得蓮藕汁，不放冰糖水，而放鹽巴，味雖咸澀，不太好喝，但對多痰咳嗽的治療，效果更佳。
[食療法十九]
按[食療法十七]取得蓮藕汁，放在瓦斯爐上煮，直接煮成糊，食之，對多痰咳嗽也很有效。但入口較難，可在煮時，將一碗冰糖水，慢慢倒入，一面倒一面攪，藕汁加了水就成稀糊，較易入口。
[食療法二十]
將蓮藕壓碎加上薑汁，鹽，砂糖，一起煮沸，溫涼後食用。可鎮咳化痰。
[食療法二十一]
凡肺癆患者，常以蓮藕燉肉吃，對病症的治療很有效果。
[食療法二十二]
蓮藕250克切片，沾砂糖食用。可治療有咯血現象的肺結核。
[食療法二十三]
蓮蒂若干搗爛，干柿三枚，以酒送服，可治脾虛下痢，功效甚大，切勿雜以他食用。
[食療法二十四]
孩童患急性肺炎，大熱喘咳，風熱不眠時，以生香蕉頭取其9克，與生蓮藕3克搗爛，絞汁；用此汁與羚羊角0.3克、生桑白皮3克，煎湯，兩碗水煎至剩一碗時，泡六一散3克、正冬蜜9克，送服。每天飯前食用，每日2次。
[食療法二十五]
蓮藕、蓮子、山葯、芡實、菱肉、蕨麻、百合各等份同煮食或磨粉蒸食。可治療慢性腸炎。
[食療法二十六]
用蓮藕根、野菱、苡米仁，以文火久煮，飲其汁，小量持久服用，可治胃、腸潰瘍，兼有防治胃癌之功。
[食療法二十七]
蓮藕數斤至十幾斤，洗凈生磨濾汁，作為飲料，常飲，可治胃、十二指腸出血。
[食療法二十八]
鮮藕節搗爛，用酒沖服，可治療長年瀉痢放臭氣。
[食療法二十九]
老藕500克，切成薄片，10人份飯鍋放半鍋水，以大火煮開後，改以微火煮成三四大杯，這是一天的份量，如果吃膩了，可放少許冰糖或鹽，約食2～3個月，可治癒急性腎炎。
[食療法三十]
蓮藕的絞汁一小杯，和甘蔗汁一小茶杯混合，一天分三次喝完，對治療膀胱炎和尿道炎頗有奇效。
[食療法三十一]
過敏性皮炎患者，病症未愈前，多吃蓮藕，有促使病症痊癒之功效。
[食療法三十二]
蓮藕粉30～50克，砂仁2～3克，木香1～2克，白糖適量。將砂仁同木香一同放入研缽內，研為細末，每次取1/5～1/3的葯末，同蓮藕粉及白糖一起放入碗內和勻，用沸水沖泡，攪成糊狀食之，每天吃1～2次，連吃2～3天。此方有健脾開胃功效。適用於小兒厭食或傷食症的治療。本方宜趁熱食用，不宜冷食，以免傷脾胃。
[食療法三十三]
蓮藕250克，豬脊髓500克（連脊骨）。將上二味同放鍋內熬，當菜服食，每周2劑，一般4-8劑見效果。此方有補血益腎功效。適用於遺精，面色蒼白，四肢乏力，腰膝酸軟等症的治療。
[食療法三十四]
老藕200克，糯米100克，白糖150克，桂花鹵少許。藕洗凈，去皮，切丁塊。糯米淘洗凈，以清水浸泡。砂鍋放入清水，加藕丁、糯米，先用旺火煮沸後，再改用文火熬成粥，然後加入白糖，調入桂花鹵食之。此方有健脾止瀉，開胃助食，養血補心功效。適用於虛弱食少，大便泄瀉，久病體虛，產後虛弱的食療。亦是常用養生保健佳品。
[食療法三十五]
將擦碎的蓮藕和切成圓片的金橘，加少許酒和白糖後，再倒入開水內，趁熱服用。可治日久不愈的感冒症。
[食療法三十六]
梵谷血壓引起眼底出血者，可用藕節3～4個，鮮蕎麥30～60克，用水煎之服用，可止血。
[食療法三十七]
胃擴張患者，用柿餅3枚，連蒂搗爛，和酒少許吃下，治反胃吐食有特效。
[食療法三十八]
用豬尾腸8寸，洗凈，白蓮肉60克，去心不去皮，灌入腸內，用線扎住兩端，煮極爛，加鹽少許，每天吃3次，兩日即可治癒腸風下血症，胃口也會逐漸恢復。
[食療法三十九]
蓮藕節500克切成片，冬瓜1000克，取其皮切成片，加適量的水一起煮，瀝渣，喝其汁液。可治尿血症。
[食療法四十]
對於心煩意亂引起的失眠症，可用蓮藕6克，百合6克，煎服，多則三服，少則一服即可收效。一服葯可煎3次，如果是三服，則可煎9次，分3天服完。
[食療法四十一]
鮮藕粥：鮮藕50克，粳米50克，白糖適量。兩者同煮成粥，放入白糖調服。有清熱涼血止血之功，用於血熱妄行引起的血精。
[食療法四十二]
以鮮藕節、桑葉、鮮白茅根20克，水煎服；或以鮮藕汁300毫升加入少許冰糖，早晚各服用一次。對治療流鼻血、吐血、咳血、肺結核咯血、嘔血、便血有明顯效果。
[食療法四十三]
鮮藕汁30毫升，三七粉、烏貝粉各2克，溫熱服用，有止血、止痛散瘀的功效。對治療胃、十二指腸潰瘍出血很有功效。
[食療法四十四]
以蓮藕300克、女貞子20克、豬脊椎骨500克燉服。可治氣血虛弱、四肢無力、腰膝酸軟、頭昏眼花症。
[食療法四十五]
將蓮藕焯一下，根據個人口味放入適量的糖、鹽、醋和香油拌均。將拌好的蓮藕存放在密封的瓶子里，每天取出一些作為每餐的小菜。能清除腸道污物，防止大便板結，刺激腸壁，防止便秘。
❺ 藕怎麼做才串的起來
橫切切片，然後用釺子穿起來就好！
可以切厚點，直接穿透，或者切薄一點，在最邊上的兩個藕眼上串
❻ 怎樣才能把藕炒的又白又脆
藕要炒得又白又脆，做菜的時候切好藕要浸在清水中，使之與空氣隔絕不變色，並去掉部分澱粉。炒藕時，加入少許白醋，白醋可以讓藕變脆。
蓮藕炒肉絲做法：
材料：藕一節、豬肉100g、黑木耳、蔥、姜、小米椒、生抽、老抽、白醋、鹽、料酒、胡椒粉、干澱粉
1、豬肉切絲，用蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、白鬍椒粉、澱粉抓勻腌制入味。
❼ 蓮藕燒烤怎麼串
我們學校的蓮藕鐵板燒是把藕切成大厚片，然後豎著穿起來，一串4片，有大有小，可好吃了O(∩_∩)O