⑴ 怎麼燒雞好吃
菜系及功效：私家菜 肢寒畏冷食譜 工藝：燒燒雞的製作材料：主料：雞1000克
調料：姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克
燒雞的做法： 1.把雞洗清摘凈細毛，懸掛當風處晾乾。
2.姜磨成茸，榨出汁液備用。
3.蔥剝去皮，切碎備用。
4.用碗將薑汁、蔥頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為塗搽雞腹腔內用料。
5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最後加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料。
6.雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至塗料干透。
7.雞身塗料干透後，將腹腔塗料搽入腹腔，准備燒的工作。
8.炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。
⑵ 燒雞的製作過程是什麼怎麼做才好吃
燒雞怎樣做才好吃？
想要製作味道好、色澤紅艷的燒雞下面的步驟少不了。
【雞的選擇講究】—— 選擇養殖150天的走地清遠雞，體重控制在3斤左右，且最好帶有一定的油脂，這樣烤出來的燒雞味道才香。
7.最後烤出來的燒雞如果想色澤更有光澤可以用100°的熱油澆淋一遍，這樣做出來的燒雞又紅又艷，贊！
這樣的燒雞你吃過嗎？
結語
製作燒雞除了腌料重要外，火候的控制才是上色的關鍵，烤的時間過長肉質的水分會被蒸干，吃起來沒有口感。按照以步驟，多操作，你也可以烤出美味的燒雞。
⑶ 燒雞怎樣做才好吃
燒雞好吃但是不好做，因為我們沒有一款適合的香料配伍，走訪了在我們這做了30年的燒雞的老師傅，它做的燒雞成品肉質細嫩香味濃郁，深受廣大消費者的喜愛。今天我說明來意，老師傅欣然的給我們詳細的介紹了他做燒雞的配方及製作流程，喜歡的朋友一定收藏啊！
【第一步驟】香料精確配比：白芷20克，砂仁10克，肉桂10克，八角10克，香果10克，香葉5克，良姜10克，丁香5克。以上全部香料倒入料理機打碎取製成香料包。
【第二步驟】原料處理：
走地雞兩只宰殺洗凈，去除內臟（每隻凈重大約在1200克左右），放到清水裡浸泡30分鍾去除血水，撈出瀝干水分備用。
【第三步驟】上色配製：
1.取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里攪拌均勻。把瀝干水分的小公雞放入盆中，然後用攪拌均勻的汁均勻的塗抹到雞的表皮。然後掛到陰涼通風處晾乾。
2.凈鍋上火倒入色拉油中火燒制160度左右，然後把晾乾的小公雞放到色拉油中，小火浸炸至小公雞表皮色澤金黃紅亮即可撈出，然後瀝干油分備用。
⑷ 家常燒雞怎麼做好吃
健康的飲食能延長人的壽命，那麼，如何利用「吃」來延壽呢？還是得靠自己親手去實現。而現在，小編就先來介紹一下關於燒雞的做法。
1.1把雞洗凈放開水鍋沸水煮5分鍾，撈出，洗凈血沫
2.2嫩光雞一隻，用的是肉用雞。土雞煲湯好吃，但是做燒雞不合適。可以事先用少量鹽抹遍雞身,給它做個全身按摩，使其入味
3.1鍋內留少量的鹵汁，把雞放在鍋里，開小火，把鹵汁不停的往雞身上澆。看到鍋邊糊的鹵汁了嗎？不要去管它，只要不碰到下面的鹵汁，就不會有什麼影響，盡量不把鍋邊的鹵汁弄到下面的鹵汁里，因為鍋邊的鹵汁會有糊的苦味。所以只管用下面的鹵汁澆雞身，直到鹵汁粘稠沒有了為止。這樣做能使雞更入味及上色
4.2洗凈的雞放老鹵里鹵制。直至雞熟透為止。肉用雞很好熟的，煮30-40分鍾即可。也可根據個人喜好而定。（老鹵的製作很簡單，超市或小菜場能買到的香料和鹽醬油料酒製成。香料包括茴香、八角、草果、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、丁香、花椒、香葉、川穹、陳皮等，把材料放紗布或鹵包里，放入醬油料酒和水鹵制，每次鹵過後，都過濾去殘渣，裝入容器，短期要使用放冷藏室保存，長期不用放冷凍室保存。）
5.把白糖10-15克放入錫紙，放在炒鍋里
6.上面放上蒸鍋的簾子，再放入鹵好的雞
7.鍋蓋上蓋子開中火，燒焦白糖，使煙薰上來，大概薰2-3分鍾，或根據個人喜好，不要薰的時間太長，以免有苦味
8.把薰好的雞塗抹上香油即可
有時候家庭聚會，總是被自己的親人抱怨，不會做菜，大家沒有口福。現在不用擔心，看著上面的步驟，自己趕緊學習做一下燒雞
⑸ 如何做燒雞比較好吃
做燒雞比較好吃的做法是四季豆燒雞，以雞肉為原料，加入植物油、料酒等即可製作完成。
主料：雞肉500克、四季豆200克
輔料：植物油0.5勺、姜1塊、蒜頭1塊、料酒1勺、醬油1勺
1、雞肉切塊洗凈，加入姜絲蒜頭料酒和醬油腌15分鍾。
注意事項：
雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。
⑹ 如何做出最好的燒雞
燒雞
配料：
活雞…10隻，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
製作方法：
1．選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10隻雞宰殺別好備用。
2．將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鍾，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意：
1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的屍僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖後，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。
3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可採取一次炸1~2隻，炸完後撈出。
4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。
5．鹵湯用後晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次??熗教旒尤紉淮巍?br> 風味特點：
1．此菜產於安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞並無特色，只是煮熟後抹一層"紅曲"而已。後來吸收了山東"德州五香扒雞"的製作技巧，不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。
2．此菜外觀油潤發亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有餘香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可
巧選燒雞
做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分乾巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制後眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。
⑺ 古法燒雞如何做
一隻古法燒雞，看上很簡單，實質不簡單，做法有非常多的考究。
一個大泥缸上面蓋著一隻大鐵鍋，周邊帶堆著黃泥，這是干什麼的呢？我們打開去看看：
爐火紅紅，全部用木柴烤制。
原來泥缸里是熊熊烈火，下面有個入火口，木柴就從底下抻進去狂燒，把泥缸燒得通紅。燒得通紅之後，把底下的柴火滅掉，否則會有煙火味，再把准備好的燒雞放下去，蓋上鐵鍋烤一陣子，香味飄飄的柴火燒雞就出爐了。
燒雞啊。
燒雞很快就可以拿出來了，但，還不能馬上吃，要轉到另一個大缸里，再集中溫烤一下，這點很關鍵，否則燒雞會糊，或者是裡面的肉不嫩了，變成乾巴巴的了。待客人要吃的時候，從大鍋里拿出來，還帶溫熱，吃起來才香。
要轉缸了。
真正好吃的燒雞是：外香內嫩。外一層是焦脆的口感，裡面一層是嫩滑的雞味，這才是燒雞最高境界也。
當然，一隻好雞也非常重要。重量剛好的雞，體積不要很大，否則烤不好。放進去烤之前，要用各種配料腌一下，把各式香料，包括：蒜子、沙姜，八角，回香。丁香。桂皮。裝進雞肚裡，然後把下面的口縫著，再吊起來，把水分滴干，才能放進去烤。
一隻放進去烤的雞，是要有一些准備功夫的：
雞肚裝滿了配料，吊起，風干。
⑻ 燒雞怎麼做好吃又簡單
食材明細
主料
三黃雞
一隻
輔料
蔥
一根
姜
一塊
配料
料酒
5克
糖
5克
醬油
5克
鹽
10克
花椒
適量
八角
適量
桂皮
適量
原味
口味
煮
工藝
一小時
耗時
簡單
難度
燒雞的做法步驟
1三黃雞洗干凈。（為了好看也為了省地，可以把頭向下折塞進腹中，雞爪交叉塞入腹中。）
2砂鍋或搪瓷鍋中加半鍋水，放入所有調料，攪拌均勻後把雞放進去（水最好沒過雞身）
3浸泡半天以上。
4大火燒開，去浮沫，小火煮1小時。
5撈出晾涼。
小竅門
1浸泡的時間可以長一些，一般我都泡一天以上，熱天放在冰箱里。煮的時間可長可短，時間長一些會更入味，更軟爛。俺沒有高壓鍋，如果用高壓鍋時間短還可以脫骨。
2煮之前雞的下面最好墊一個小竹墊，以免粘掉皮。
3煮剩的湯湯可以短途燉土豆吃，味道絕不遜於燒雞。
4不用整隻雞，雞腿也行。
⑼ 燒雞的製作過程是怎樣的要怎麼做才好吃
燒雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩，爛而不散特別好吃。
好了，這道非常解饞又入味的鹵燒雞就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。