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怎樣炒牛腩最好吃竅門

發布時間: 2022-01-21 05:25:08

❶ 紅燒牛腩怎麼燒好吃竅門竅門

在自家廚房,紅燒肉做的比較多,紅燒牛肉相對來說做的少一些,捫心自問原因?好像購買的牛腩多半都是用來做蘿卜燉牛腩、或者是做成西紅柿牛腩燉土豆了,細細想來,可能是將紅燒牛肉燉煮軟爛入味需要正確的方法和技巧,在製作過程中,稍有疏忽,紅燒牛肉就會失敗,所以才做的少;

今天我們給大家分享一道紅燒牛肉的做法,想要燉煮出一鍋美味的牛肉,這些技巧和方法是必須要知道和了解的,下文,我們將製作紅燒牛肉過程中的技術要點分享如下:

1、燉牛肉的時候,放入適量的番茄醬能夠讓牛肉更加美味,湯汁的顏色也會更加紅亮;

2、燉牛肉的時候,可以放入1-2個八角,可以讓整鍋牛肉的味道更香,但是不能放太多,1-2個即可;

3、炒糖色對於大多數新手來說,可能會比較困難,大家可以這樣,多花一些時間,全程中小火慢炒糖色,糖色在鍋中完全融化後呈現棕紅色後放入焯過水的牛肉;

4、牛肉一定要瀝干水分,要不,放入炒好的糖色之中翻炒時,會濺油的;

5、牛腩焯水需要冷水下鍋,這樣才能煮出牛肉中的血水,大火煮沸後撇去浮末後,便於沖洗;

6、焯過水的牛肉,最好不要用冷水沖洗,突然遇到冷水,牛肉內部的蛋白質凝固,會導致牛肉的味道不鮮美,同時牛腩也不容易燉煮軟爛;

7、燉煮過程,也是需要加入溫水或者熱水,如果加入了冷水,那就前功盡棄了;


【紅燒牛肉】
【食材】:牛腩500克左右、薑片5片左右、蒜瓣少許、番茄醬2勺、八角1-2個、花椒粒少許、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食鹽少許、色拉油適量;


【具體做法】:

1、牛羊肉市場購買的牛腩,回家後,在清水中浸泡2個小時左右,浸泡出牛腩中的血水,之後將牛腩改刀成小塊,大小根據家人的接受程度而定,大小隨意;


2、炒鍋中放入大半鍋清水,放入牛腩,大火煮沸;


3、撇去浮末後,用溫水再次沖洗干凈,瀝干水分待用;


4、鍋中放入少量的色拉油,微微加熱後轉中小火,放入大約5勺左右的白砂糖;


5、慢慢加熱鍋中的白砂糖,中途需要多加翻炒,炒到白砂糖變成棕紅色後,糖色就炒好了;


6、放入瀝干水分的牛腩,快速翻炒,讓每塊牛腩都能均勻的裹上糖色;


7、放入薑片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味後,放入2勺生抽,再次翻炒均勻;


8、放入2勺的番茄醬,放入沒過鍋中食材的開水;


9、放入少許的食鹽調味後,大火煮沸;


10、將鍋中的所有食材都轉移至高壓鍋中,蓋上高壓鍋的鍋蓋,上汽後大火燜煮30分鍾,高壓鍋中的開水可以多放一點,防止在高壓過程中干鍋;


11、在高壓鍋中將牛腩燜煮軟爛後,再次轉移至炒鍋中大火收汁,當湯汁濃稠後,一碗色澤紅亮的紅燒牛肉就做好了;



寫到最後,還想啰嗦幾句,如果大家時間充裕,可以直接在炒鍋中燜煮2個小時,將鍋中的牛腩燜煮軟爛,也是可行的;

紅燒牛肉的這種做法,其實同紅燒肉非常相似,唯一不同的地方就在於牛腩的焯水、清洗、燜煮,全程都需要添加溫水或者是開水,這樣牛肉內部的蛋白質不會凝固,將牛腩燜煮軟爛就相對容易些;

❷ 如何炒牛肉才好吃竅門

第一步——油浸:就是在上漿拌肉時加些油,放1~2小時。這樣,油會滲入肉中,炒時,肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。

第三步——酒淋:是炒牛肉之前,將上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

❸ 牛肉怎麼炒好吃又嫩竅門

1、選材
要做出好吃的炒牛肉,必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊,如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得,而且很貴,平常建議用牛裡脊,牛裡脊是牛肉中最嫩的部分,價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒,肯定是不合適,牛腩適合的是燉煮法,那隻有用石灰水估計才能腌的動啦。
除了牛裡脊,牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細,肉質比較緊實細嫩,做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳,那個更為細嫩一些,比如粵菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的,現在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織,讓肉里的肉汁釋放出來,讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是「橫切片,順切絲」。
切牛肉片,要橫著切,得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切,肉就不會嚼不動了,會比較嫩。
切牛肉絲則需要順著紋理切,因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷,不好看,成牛肉餡了,所以必須順著切,不易斷。

4、去筋膜
如果你選擇的是牛後腿肉,則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中,試想一片牛肉中間有一層筋膜,那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以,必須先把筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。
但是,要剔掉筋膜,需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀,買的時候就讓賣家幫忙剔一下,或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來,大不了浪費的肉回頭燉了吃,這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的,就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些,總體比其它肉類來說還是比較老的,所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理,只不過豬羊相對牛肉嫩很多,所以盡量不用小蘇打。
小蘇打粉(也叫食粉)是腌牛肉比較重要的一種調料,它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂,牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗,如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且,小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。
具體做法:小蘇打不是直接放肉中,那樣不均勻,效果不好。應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻,然後一點一點的打進肉里,直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和干澱粉攪勻,目的是加一層殼,防止水分回吐,然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
油浸:加些油的原因,是因為這樣油會滲入肉中,炒時,肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。
上漿:牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊,肉在蛋清和澱粉的包裹下,能很好的鎖住水分。
注意事項:小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的,需要一個過程。一般來說,牛肉腌好後需要封油放冰箱兩小時後用最好。當然,如果放一天一夜再用會更嫩。但也有一個時效期,不是說小蘇打會無止境的起作用,那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前,再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解,可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、火候
炒牛肉時油要多、要熱,火要大。熱鍋涼油下入牛肉,翻炒至牛肉變色,大約1分鍾左右。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的,預熱就可以吃的,這樣不至於讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。翻炒時間久了,牛肉自然就會老啦。總體炒的時間也就是2分鍾左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。

❹ 怎麼燉牛腩才好吃又爛竅門

燉牛腩
西紅柿燉牛腩是一道製作簡單的家常菜,牛肉味甘,性平;歸脾、胃經;牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。西紅柿富含豐富的番茄紅素及大量維生素C,這道菜湯濃味美,深受烏克蘭民族喜愛,牛肉味道濃郁,土豆軟化入味,濃湯酸甜可口。
中文名
燉牛腩
外文名
Stewed beef
分類
家常菜,濃湯菜
口味
混合
主要食材
土豆,牛肉,洋蔥,西紅柿
快速
導航
原料做法做法二營養價值食用禁忌
菜品特色
牛肉味道濃郁,土豆軟化入味,湯濃酸甜可口。
原料
主料
牛腩西紅柿 洋蔥 土豆
配料
香蔥、生薑
調味料
生抽、糖、白鬍椒粉、料酒、雞精、油、鹽、番茄醬
做法
一、牛腩切2-3厘米小塊,西紅柿焯燙去皮,切3-5厘米大塊,土豆切小塊,浸泡水中防止氧化,洋蔥去皮切小片。
二、牛腩肉放入鍋中,焯水後洗凈血沫涼水浸泡30分。
三、炒鍋熱後倒油,放入香蔥結、老薑、和洋蔥片炒出香氣,然後加入西紅柿炒軟。
四、把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。
五、調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水,調入鹽和冰糖,改大火煮沸後改小火燉2小時。
六、出鍋前撒白鬍椒粉,改大火煮2分鍾,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜等

❺ 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門

步驟:

第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉

牛肉有很多部位,要懂得哪個部位的牛肉更適合炒,建議用牛裡脊肉,用它炒出的口感更軟嫩,別弄錯了。

切牛肉的時候要注意,不能胡亂切一通,要先觀察一下牛肉的紋理,有些朋友可能不太在意,切得不對的話,用了正確方法還是炒得不好吃。

切牛肉的逆著紋理,切成薄片或者細條。

第二步——清洗牛肉、腌制牛肉

牛肉內部藏有血水,如果直接下鍋炒,腥味特別重,非常難吃,如果直接腌制,腥味小一點,但還是避免不了腥味。

所以切好牛肉後,記得要用水抓洗幾下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,當你把切好的牛肉在放水裡洗,水馬上會變得帶有血色,這就說明牛肉里血水很多,而這些血水就是腥味來源。

換洗兩次就差不多了,擠掉水分放干凈碗里,加一點食鹽用手反復抓拌,一直抓拌到出現黏性即可。

再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。

然後加雞蛋清抓拌到充分吸收,接著加玉米澱粉、食用油,攪拌均勻即可,腌制十分鍾。

第三步——熱鍋涼油、炒牛肉

有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋,那麼需要做好熱鍋涼油,開大火將炒鍋燒到冒煙,加多一些食用油加熱潤鍋,油熱後倒出,再加適量涼油,燒熱到五成熱,將牛肉倒進鍋中。

快速滑炒,牛肉片散開,並有些變色後盛出。

第四步——炒配菜、混合炒

盛牛肉時留下底油,放生薑片、蔥段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。

炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道,炒到斷生後,再將牛肉倒進鍋中,翻炒均勻後,加少許蚝油或者雞精提鮮,再次翻炒至均勻關火。

這樣一盤炒牛肉就做好了,香氣四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,沒腥味。

❻ 怎樣燜牛腩最好吃竅門

用料

牛腩 1斤

紅蘿卜 1個

柱侯醬 2勺

米酒 2勺

冰糖 1粒

八角 2粒

果皮 少許

老抽 半勺

姜 5片

燜牛腩的做法

  • 把材料准備好


❼ 紅燒牛腩的做法 最正宗的做法竅門

用料

牛腩 500克

土豆 2個

八角 1-2個

蔥 2根

姜 幾片

胡蘿卜 1根

冰糖 幾塊

老抽 1勺

花椒 數粒

生抽 2勺

豆瓣醬 一大勺

鹽 一勺

醋 小半勺

紅燒牛腩的做法

  • 牛腩提前泡出血水,在高壓鍋里加薑片、蔥段、料酒燉軟撈出。這樣再燒土豆比較快。如沒有提前燉牛腩的步驟,就要燒一個小時以上,這樣土豆會過於軟不好吃。

    准備燉軟的牛腩、土豆胡蘿卜切塊、薑片、蔥白、蒜、花椒備用。


  • 小貼士

不提前燉牛腩的建議先單獨燒牛腩,把牛腩燒軟再下土豆胡蘿卜燒,避免菜燒的過軟。
豆瓣醬本身就比較咸,不用放太多鹽

❽ 牛腩怎麼炒最好吃最香

牛腩這種食材我們在生活中的製作方法是比較多的,可以用來炒,也可以用來燜煮,所以對於炒牛腩的方法我們還是需要了解一些的。一般我們在生活中炒牛腩的方法是番茄土豆炒牛腩或者紅燒牛腩,希望大家可以來學習文章介紹的炒牛腩方法,相信你們會喜歡這種食物的製作方法的。

製作步驟
燜牛腩的做法大全,怎麼做好吃呢?
1、牛腩一塊,洗凈,切大塊。鍋里坐水,開後放入牛腩焯至變色後撈出,沖涼水並清洗干凈浮沫。
2、所有材料准備好,鍋內涼油放入花椒,爆香後花椒撈出不要,依次放入各種香料、蔥姜蒜和辣椒爆香,再放入一小塊冰糖炒化。
3、放入一勺豆瓣醬,炒出紅油,放入牛腩翻炒上色均勻後,烹入料酒略炒,加生抽和老抽,翻炒均勻,加水到肉的位置,再煮開後,移入高壓鍋內,上氣後30分鍾,關火自然排氣即可。
小貼士:
1、花椒爆香後一定要撈掉,否則吃到會麻口。
2、牛腩一定要先焯水,再清洗干凈,燜出來的牛腩塊才沒有雜質。
2、這款紅燜牛腩送飯一樣好吃,如果不吃粉,可以在燜的時候少加點水,味道會更濃郁。
2、我的高壓鍋是不會「嗞嗞」冒氣的那種,就是水分基本不會損失,如果是老式的高壓鍋要適量多加點水。
中國吃網溫馨提示:
1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。
2、馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放,否則牛腩沒爛,它們都煮化了。
3、炒糖色的時侯看見鍋子開始,冒煙時就要開始留意了,很快這時糖就會轉成焦糖色了。燒的太久會有苦味。
從文章的介紹中,我們可以了解到炒牛腩的方法是怎麼樣的,大家也可以動手嘗試去製作它,看一下你們炒牛腩的味道如何。對於牛腩這種食材,我們在生活中食用是比較多的,我們還是需要多了解一下它的營養價值以及食用方法。