⑴ 做紅燒牛肉最好選牛的那個部位做出來的更可口
一頭牛身上極品好肉也就七八塊，紅燒牛肉最好選牛肚子那塊，或者牛脊背
⑵ 烹飪小竅門：牛肉怎麼炒更鮮嫩好吃
牛肉炒得嫩的三步驟：
油浸就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
2.上漿上漿就是在牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反復抓拌，十幾分鍾後再加水。3.酒淋是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。2更多烹飪牛肉小竅門1.何謂好牛腩牛腩以坑腩為佳，它看似肥膩，但吃時滑溜，即使煮得過久，也無粗韌的感覺。2.如何使牛肉更加嫩滑加少許蛋白能使牛肉細嫩，但腌時要先下生抽，糖，蚝油，酒雞，蛋，然後才下其他調味料。3.如何令牛肉餃不會鬆散可用牙簽或竹簽穿過牛肉餃來固定位置，避免餡料鬆散。4.如何令牛肉嫩滑若要牛肉入口嫩滑，切牛柳時要與肉紋呈反方向下刀，牛柳才不會柴。5.怎樣使漢堡牛扒更嫩滑做漢堡牛扒時加入方包，會使牛肉餅更松軟。6.弄牛肉餅有何竅門牛肉餅如太濕，可酌量加入麵包糠。牛肉餅可先製作，然後置冰箱冷藏。7.為何宜選購金錢展燜菜選購牛展時，最好選較多筋的，稱為金錢展，吃時肉質較軟及好味。8.為何要浸熟牛肉用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。9.為何煲牛骨前要飛水因這樣可去除牛骨內的血水，令煲後的湯水更清。10.食用清燉牛肉汁時要注意什麼清燉後的牛肉汁，會排出大量油分，故食用前宜撇去油分。11.炒牛柏葉有何秘訣避免上碟後的牛柏葉有過多水分，牛柏葉飛水後宜盡量瀝乾水分，這樣更能發揮蔥的香味。12.煮牛肉要用沸水煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
⑶ 牛肉怎麼燒不柴，怎樣炒牛肉才不會柴
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，是餐桌上常見的肉食。但牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，炒的時候很容易變柴，讓人難以下咽。那麼，牛肉怎麼炒才鮮?
要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理，可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步驟：
第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反復抓拌，十幾分鍾後再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
更多烹飪牛肉小竅門
(1) 何謂靚牛腩?
牛腩以坑腩為佳，它看似肥膩，但吃時滑溜，即使煮得過久，也無粗韌的感覺。
(2) 如何使牛肉更加嫩滑?
加少許蛋白能使牛肉細嫩，但腌時要先下生抽，糖，蚝油，酒雞，蛋，然後才下其他調味料。
(3) 如何令牛肉餃不會鬆散?
可用牙簽或竹簽穿過牛肉餃來固定位置，避免餡料鬆散。
(4) 如何令牛肉嫩滑?
若要牛肉入口嫩滑，切牛柳時要與肉紋呈反方向下刀，牛柳才不會柴。
(5) 怎樣使漢堡牛扒更嫩滑?
做漢堡牛扒時加入方包，會使牛肉餅更松軟。
(6) 弄牛肉餅有何竅門?
牛肉餅如太濕，可酌量加入麵包糠。牛肉餅可先製作，然後置冰箱冷藏。
(7) 為何宜選購金錢展燜菜?
選購牛展時，最好選較多筋的，稱為金錢展，吃時肉質較軟及好味。
(8) 為何要浸熟牛肉?
用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
(9) 為何煲牛骨前要飛水?
因這樣可去除牛骨內的血水，令煲後的湯水更清。
(10) 食用清燉牛肉汁時要注意什麼?
清燉後的牛肉汁，會排出大量油分，故食用前宜撇去油分。
(11) 炒牛柏葉有何秘訣?
避免上碟後的牛柏葉有過多水分，牛柏葉飛水後宜盡量瀝乾水分，這樣更能發揮姜蔥的香味。
(12) 煮牛肉要用沸水
煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
使用以上技巧，不僅牛肉味道會比較好，營養價值也會比較高。
⑷ 金錢展是什麼
指的是牛腱肉的其中兩塊，每頭牛身上只有兩小條，切片後像金錢狀。金錢展適合紅燒或燉湯，由於其肉中帶筋，也是做醬牛肉的絕佳食材。
營養功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。
辨別方法
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
⑸ 怎麼都好吃的紅燉金錢腱怎麼做
－ 准備食材 －
牛腱子 1000克
清水 2000毫升
鹽 10克
大蔥 1棵
姜 2塊
蒜頭 4瓣
桂皮 2塊
干辣椒 6個
八角 3個
花椒 20克
草果 2個
香葉 7片
孜然粉 20克
生抽 30克
老抽 20克
－ 步驟 －
1.蔥姜蒜，改刀准備好
2.准備金錢腱一塊
3.沖水後，焯掉一遍
4.在焯腱子時准備鹵料
5.把焯過的水倒掉，重新倒入清水，放入步驟1的材料
6.再放入步驟4的材料
7.加入生抽、老抽、孜然粉
8. 等水煮開後，蓋上鍋蓋，小火鹵煮3小時，關火；讓腱子在湯汁中浸泡8小時以上，吃時煮開撈出切片即可。