㈠ 紅鰱魚怎麼煮,鯰魚
紅燒鯰魚的家常做法，這樣做出來的鯰魚味道好極了，快來試試吧
很多小夥伴都很喜歡吃魚，不過小編說一種魚，不知道有沒有小夥伴吃過，那就是鯰魚，鯰魚和其他的魚不同，它周身沒有鱗片，像是泥鰍一樣滑不溜秋的只有粘液，鯰魚也沒有那麼多的刺，它的肉質十分的鮮嫩、肥美，但是因為鯰魚是已腐爛的東西為食，所以很多小夥伴並不敢吃，其實鯰魚本身的營養成分還是十分豐富的，肉質鮮嫩有適合消化吸收，今天小編就教你紅燒鯰魚的家常做法，這樣做出來的鯰魚味道好極了，快來試試吧！
首先我們將這道美食所需要的食材准備好，小編准備的食材有鯰魚、大蒜、澱粉、蔥、姜、陳皮、鹽、白糖、老抽、生抽、蚝油、料酒和胡椒粉，將這些食材和調料都准備齊全以後我們就開始做這道美食，保證比其他的魚更加的鮮美，讓你吃一次就徹底愛上它，現在就讓我們先將這條大大的鯰魚做一下簡單的處理。
處理鯰魚也是一個技術活，這鯰魚雖然沒有魚鱗，但是外面的那層粘液還是要清理干凈的，不然吃起來可不健康呢，處理鯰魚外面的那層粘液，小編還是有一定竅門的，姜鯰魚殺死以後，我們准備一口大點的鍋，然後在裡面放入足量的清水，大火燒開以後將鯰魚整個的放進去燙一下，要快速的拿出來，然後在用清水沖洗干凈，這樣就可以將鯰魚的粘液清洗，清洗干凈粘液以後，我們將鯰魚的魚鰓和內臟也清除掉。
清洗鯰魚的時候，一定要將內臟和包裹內臟的黑膜去掉，清洗干凈，如果是母魚的話，一定要將鯰魚的卵清除掉，鯰魚的卵有毒，不能使用，然後將鯰魚清洗干凈以後剁成小塊，放料酒、鹽和胡椒粉進去，攪拌均勻腌制十幾分鍾，然後將澱粉放進去，准備一口鍋，裡面放足量的油，將沾了澱粉的鯰魚放進去炸一下，炸到表面開始微微變色就撈出來備用，這時候我們准備一個碗，裡面放老抽、生抽、蚝油、白糖、料酒、鹽和清水，攪拌均勻。
將鍋內多餘的油倒掉，留點底油在鍋里，油燒熱以後將蒜和薑片放進去炒香，然後將炸過的魚放進去，將剛剛調好的醬汁倒進去，放一點陳皮進去，大火燒開轉小火燜煮十分鍾左右，然後大火收汁，等湯汁變得濃稠就可以出鍋食用了，怎麼樣，是不是看上去就十分的有食慾
㈡ 鯰魚怎麼做好吃
鯰魚燉豆腐做起來好吃。
主料：鯰魚 (一條)、豆腐 (一塊)
輔料：蔥 (兩棵)、蒜 (一頭)、姜 (一塊)、干辣椒 (五個)、花椒 (二十粒)、八角 (一個)、啤酒 (一罐)
廚具：湯鍋、煮鍋、炒鍋
1、鯰魚宰殺後洗干凈。
2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4、豆腐瀝干水備用。
小竅門：
1、鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。
2、鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3、鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以後，就會全身出現一層白色的「皮」，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。
㈢ 紅燒鯰魚頭的做法,紅燒鯰魚頭怎麼做好吃,紅燒鯰魚頭的家
主料
鯰魚頭
800g
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
適量
料酒
適量
醋
適量
生抽
適量
老抽
適量
姜
適量
毛豆
100g
蒜
適量
步驟
1.把鯰魚用鹽搓洗掉身上的粘液。
2.就是切末。
3.毛豆事先煮熟。
4.鍋中放油把鯰魚兩面煎一下盛出。
5.煸香姜蒜。
6.放入鯰魚，放料酒、醋去腥。
7.放老抽和生抽。
8.放鹽和糖。
9.多放點開水，大火煮開後改中小火。
10.等鯰魚基本熟時放入毛豆。
11.最後大火收汁，撒上蔥花即可。
㈣ 紅燒鯰魚怎麼做好吃
鯰魚
姜
生抽
料酒
冰糖
鹽
味精
老抽
鯰魚殺好洗凈，切成1-2厘米厚的塊狀，並用少許鹽腌制十幾分鍾。（腌制過程中把腌魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利於鹽均勻分散更好入味）
紅燒鯰魚的做法 步驟6
小貼士
剛買的鯰魚會有土腥味，而且通常脂肪很多，我們家的做法是放在水槽里或者桶里養上一周以上，不要餵食，一天換一到兩次水即可。一周後土腥味基本沒有了，有一次養了半個月，體內脂肪都消耗的差不多了，肉質非常好。
剛買的鯰魚會有土腥味，而且通常脂肪很多，我們家的做法是放在水槽里或者桶里養上一周以上，不要餵食，一天換一到兩次水即可。一周後土腥味基本沒有了，有一次養了半個月，體內脂肪都消耗的差不多了，肉質非常好。
㈤ 鯰魚怎麼做好吃又簡單家常的
紅燒鯰魚
小貼士
剛買的鯰魚會有土腥味，而且通常脂肪很多，我們家的做法是放在水槽里或者桶里養上一周以上，不要餵食，一天換一到兩次水即可。一周後土腥味基本沒有了，有一次養了半個月，體內脂肪都消耗的差不多了，肉質非常好。
㈥ 鯰魚怎麼做好吃 紅燒
紅燒鯰魚怎麼做
材料
鯰魚，薑片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精
做法
1。 熱油，加薑片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後，
2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鍾加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）
3。翻炒5分鍾左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。
4。中火燉10分鍾，如果10分鍾後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
㈦ 鯰魚有哪些烹飪做法
鯰魚的做法
魚燉茄子的東北做法
一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。
主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈。
2， 紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）
輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）
做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。
大蒜燒鯰魚做法及心得
一、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量
青石板1塊
二、製法：
1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內疚），洗凈後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蚝油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火?至鯰魚熟透且湯汁濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋。
3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鯰魚上，即成。
三、操作心得：
1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
2、將鯰魚內臟從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要盡量保持大小均勻。
3、切蒜米時，最好用刀切，而不要亂刀剁，以保證蒜米香味濃郁。
4、燒制時要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。
5、燒制時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。
燜鍋鯰魚的做法
這是剛剛在網上看到的，沒有實踐過。
菜底：
大蒜瓣一小把
胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊
鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然後把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。
開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯後再適當加大火，大約三十分鍾左右就可以吃了。
不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據自己的口味調整。
魚吃完後可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說了，經常吃三汁燜鍋的會比較熟悉。
清燉鯰魚的做法（水煮牛肉）
清燉鯰魚的做法（水煮牛肉）
製作過程中要小心，由於鯰魚肉質很嫩，很容易散型，所以動作要輕。這個菜味道最好不要太重，因為是湯菜，湯里的營養價值很高，如果味道過重的話會影響湯的品質。
清燉鯰魚原料：
鯰魚，豬肥瘦肉，大蒜，冬筍，鹽，料酒，味精，胡椒粉，香油，高湯，香菜，蔥段，薑片。
操作：
1.鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉打底味兒，豬肉切成小丁，冬筍切片飛水待用。
2.炒鍋上火，放適量油，燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。
3.原鍋留底油，放豬肉煸炒出香，放大蒜，蔥段，薑片繼續煸炒。
4.放高湯，燒開後放冬筍片和炸好的鯰魚，加料酒，胡椒粉，鹽，味精，轉小火少至湯汁成談黃色後放入湯鍋內，上面撒香菜即可。
菜品名稱 紅燒鯰魚
味型特點 此菜色澤紅亮油潤，口味咸鮮微甜，肉質肥而不膩，芡汁包裹魚
主要材料 鮮活鯰魚1尾（約1500克）
調 料 - 精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，薑末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，濕澱粉50克，熟豬油1500克（約耗100克）
紅燒鯰魚的做法 1、將鯰魚治凈，剁成7厘米長、3厘米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液後撈出瀝干。
2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油後瀝油。
3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用薑末熗鍋，下鯰魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續燒至魚肉透味，改用旺火加熱。用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成
紅燒鯰魚做法二：
材料：鯰魚兩條約500克至600克；小鮮紅辣椒4個至5個；香蔥10克；植物油500克；料酒15克；醬油15克；花椒4粒；八角1個；味精、胡椒各少許；芡粉10克；高湯200克；香油10克。
紅燒鯰魚具體做法：
先將活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6厘米至7厘米左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鍾。把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鍋，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鍋內留下少許油，再放進花椒、八角、香蔥段、辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒、高湯、醬油、鹽、味精、胡椒，用文火燜約20分鍾，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鍋。
紅燒鯰魚的做法三：
原料：鯰魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1.將鯰魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內先煎煎至鯰魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將鯰魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包鯰魚塊，即成。
紅燒鯰魚的做法四：
主料:鯰魚一條,約1500g(剁成1厘米見方的小塊)
配料:菜油300g,熟豬油300g,泡蘿卜300g(切成條狀),家常豆瓣200g,野山椒一瓶約200g，大蒜300g，蔥200g（切2厘米的段），姜100g（切成片）
調料:干海椒100g(切成2厘米的段),花椒30g,胡椒、料酒、鹽、香油、雞精、水豆粉適量
製作方法：
1）把鯰魚塊用料酒、鹽、水豆粉碼上40分鍾，待用
2）鍋置中火上，先把菜油燒熟，再加入豬油，待油溫升至7~8成熱時，分六次下魚塊炸，魚炸至6成熟時撈起，待用
3）用鍋內剩餘的油，待油溫升至8~9成熱時，下干海椒段、花椒炸，炸10秒左右，下家常豆瓣翻炒，炒至豆瓣油色紅亮、麻辣香溢時再下蒜、泡蘿卜、姜、野山椒，繼續翻炒，炒至泡菜酸味變淡、蒜味出來時，加水2000g（有棒子骨湯更好）。
4）當湯燒開時，改成小火，慢慢熬。熬至蒜耙（軟），再下鯰魚塊、蔥段（蔥段用量3/4）。當魚塊煮熟時，下香油、雞精，再勾水豆粉。和均勻，裝盆。再把剩餘的1/3蔥段放在上面。
成菜要求：1。色澤紅亮鮮艷
2。麻、辣、鮮、香、嫩
3。鯰魚的土腥味基本吃不出來
特別提示：鯰魚的肉質不能老。關鍵是用混合油，還有用小火煮。肉煮熟就行，不能久煮。
紅燒鯰魚的做法五：
原料：鯰魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
具體製作方法：
1.將鯰魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至鯰魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將鯰魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包鯰魚塊，即成。
燉鯰魚的簡單做法
湖北風味的。
1.鯰魚切成塊，胡蘿卜切成塊，跟八角等香料以及蔥、姜一起放在熱水中煮30分鍾。（注意中間千萬不要翻動）
2.魚煮熟後再調味，根據自己口味加入鹽、醋、醬油等調味料即可。
就這么簡單，還很好吃。因為鯰魚本身含油量較高，所以這樣清燉出來的魚清爽鮮嫩，而魚湯則漂著油花,鮮香可口.魚湯還可以用來做水煮白菜，味道很不錯的。
鯰魚最好是用來燉。
給你個食譜吧。
主料：
鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：
豬五花肉50克，香菜10克。
調料：
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
製作方法：
1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
2.將鯰魚收拾整理干凈後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
3.勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
4.勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鍾左右，撿出五花肉，倒入碗內。
5.碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
注意：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好啊！
其實做法很多種，但是，每個人的口味不同，偶每次做的時候一般都很少放其他的作料，只是用雞湯燉，放入一點發酵醬油，和食鹽就好了。
做個豆腐魚吧，我家經常這樣吃。先用開水將埝魚燙一下然後切成塊，豆腐也切成稍大的塊狀。鍋下油，油熱後依次放入薑片、大蒜片、蔥段、花椒粒、大料、魚，翻炒幾下放料酒，停個一兩分鍾放開水三四碗，等水開後再放入火鍋料，麻辣的最好，再滾後放入豆腐，這個基本就成功一大半了，再次煮沸放入雞精和味精就可出鍋了，我們家有時會在出鍋前放些芹菜葉，真是美味，不防試試真的不錯哦
鯰魚燉茄子的東北做法
一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。
主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈。
2， 紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）
輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）
做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
大火燒開，轉小火燉40分鍾大火收汁，放味精出鍋裝盤。
大蒜燒鯰魚做法及心得
一、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量
青石板1塊
二、製法：
1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內疚），洗凈後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蚝油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火?至鯰魚熟透且湯汁濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋。
3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鯰魚上，即成。
三、操作心得：
1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
2、將鯰魚內臟從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要盡量保持大小均勻。
3、切蒜米時，最好用刀切，而不要亂刀剁，以保證蒜米香味濃郁。
4、燒制時要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。
5、燒制時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。
燜鍋鯰魚的做法
菜底：
大蒜瓣一小把
胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊
鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然後把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。
開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記著不要加水，觀察到出湯後再適當加大火，大約三十分鍾左右就可以吃了。
不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據自己的口味調整。
魚吃完後可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說了，經常吃三汁燜鍋的TZ會比較熟悉。
另：酸甜鯰魚
原料：
鯰魚一尾約重500克，鵪鶉蛋20個，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克，花生油1000克（約耗50克），香油25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，濕澱粉100克,鮮湯250克，紹酒40克，生薑20克，蔥段少許。
製法：
1、將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮，將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾。片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發冬筍，青椒，蔥頭分別切成片，姜切末。
2、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆後，起鍋瀝凈油。原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒，待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕澱粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤 。
3、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味，用濕澱粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。
特點：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。
㈧ 鯰魚怎麼做好吃又簡單
首先，我們要准備好我們製作鯰魚所需要的食材，在這道菜中，除了我們必須的鯰魚之外，就是要准備足夠的洋蔥，這兩樣東西就能將鯰魚菜式製作出來。
第一步、我們要把鯰魚和洋蔥都處理好尤其是鯰魚，魚類食品的處理過程比較復雜，我們一定要注意，要把鯰魚身體中用不到的地方，處理好，去除干凈，像內臟等部位，都要仔細的去除。然後將鯰魚清洗一下，接著切成若干塊，大小根據自己的喜好而定。
第二步、把我們准備好的洋蔥切成細條狀，放在一個碗里備用就可以了。這樣食材的准備就算完成了。
第三步、下面我們要來介紹的就是烹飪的步驟。首先我們要准備好鍋，適合做魚的鍋，在鍋裡面倒入適量的油，開火，加熱，再把我們准備好的鯰魚放進去，進行半煎半炸的操作，炸的時候我們要注意用筷子或者鏟子隨時的翻滾，以防炸焦。
炸到鯰魚肉的顏色看起來比較酥脆金黃的時候就可以了;下面我們要做的就是做好調味的工作，調味做好，會給整道菜加分的，放入醋和醬油，然後簡單的翻炒，最後加入適量的清水，一定要沒過魚肉，然後蓋上蓋子進行熬煮，時間大概需要10分鍾左右。
第四步、十分鍾過去之後，我們要把蓋子打開，這時候香味就變得非常濃郁了，而且顏色也十分好看。在魚肉進行翻炒之後，我們就把我們准備好的洋蔥，放進去，吸收湯汁的味道就可以起鍋裝盤了。
鯰魚清湯怎麼做
1、首先我們要做的就是把鯰魚清洗干凈，尤其是內臟，一定要去除，然後把魚切塊
2、准備好鍋，加水，再把魚和我們准備的一些調料放進去，
3、轉成小火，慢燉30分，再加上一些蔥調味。
4、最後再悶5分鍾就可以了。
鯰魚怎麼做沒腥味
1、在我們把魚的內臟都清洗干凈之後，要把魚放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，過低的溫度，和材料會把腥味去除。
2、我們在還沒有殺魚之前，可以把魚放在鹽水裡，大約泡一個小時，鹽水通過兩鰓浸入血液，腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
現在的人們越來越注重養生，對於，很多病症不願意吃葯就會採用食療，而我們所吃的食療就是我們平常所吃的食物，所以我們要一定要多多了解我們平常所吃食物的營養情況，或者我們吃的食物的注意事項，這樣才有助於幫助我們的身體更加健康。