Ⅰ 皮蛋粥的家常做法步驟竅門
皮蛋瘦肉粥
所用食材：松花蛋一個、裡脊肉2兩、大米、小蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。
做皮蛋瘦肉粥，用此方法來煲粥，真比賣的還好吃，又香又滑
挑選皮蛋：皮蛋盡量選用「無鉛」的，吃起來會更健康，傳統工藝上，要用到黃丹粉這種化學名叫氧化鉛的添加劑。松花蛋上那些美麗的花紋就是它製作出來的，但鉛是重金屬之一，對人體有害，購買的時候要盡量挑選標注「無鉛」的品牌，如果是無品牌的散裝松花蛋，要選購蛋殼上斑點比較少的，因為這些斑點都是重金屬比較多腐蝕出來的，多吃無益。
選用肉：肉要用純瘦、細嫩的裡脊肉，不能用帶肥肉的，因為烹飪的時間非常短，有肥肉會煮不熟，無法食用。
選用米：米就直接用普通大米就行，也有人喜歡用糯米和粳米來混合增加黏度，口感會略微有些不同，這些就看個人喜好了。
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第一步：煲粥底。不管熬什麼粥，粥底是最重要的，否則一切都是白費。大米要加入一些色拉油和鹽拌勻腌制半個小時以上，這樣處理過後，煮粥會更加容易開花，也會更加滑順，香味更濃，根據所用炊具的不同，水和米的比例也有不同，用普通的鍋來熬水要多一些，大約是15:1的比例，用電飯煲熬粥水可以減少一半，用7:1的比例即可。總之，需要把米粒熬到看不到完整的，粥底綿軟黏稠為佳。
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第二步：松花蛋入鍋煮上5分鍾，為什麼要煮松花蛋呢？松花蛋本身其實是生的，在製作的過程中，因為石灰等鹼性物質，和鴨蛋中的蛋白質發生了反應，看起來好像熟了而已。做皮蛋瘦肉粥的時候，把松花蛋煮一會有2個好處：第一可以讓中間沒有凝固的部分都凝固，方便烹飪。第二可以消除松花蛋的鹼味和腥味，讓粥的味道更佳。
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第三步：腌裡脊肉，裡脊肉切絲以後，加入1勺料酒，半勺鹽拌勻腌制10分鍾，然後加入3勺水抓勻，讓裡脊肉將水完全吸收掉，吃起來會更加細嫩一些。
做皮蛋瘦肉粥，用此方法來煲粥，真比賣的還好吃，又香又滑
第四步：將皮蛋切小丁，切一些細細的姜絲，一起加入煮好的白粥鍋中，蓋上鍋蓋燜煮10分鍾。
做皮蛋瘦肉粥，用此方法來煲粥，真比賣的還好吃，又香又滑
第五步：最後將腌制好的裡脊肉倒入鍋中，用湯勺不斷的攪拌，可以讓裡脊肉熟得更快一些。
做皮蛋瘦肉粥，用此方法來煲粥，真比賣的還好吃，又香又滑
肉絲變色後，即可關火了，加入一些胡椒粉、小蔥碎，攪拌均勻後即可食用了。這樣一碗鮮香四溢的皮蛋瘦肉粥就做好了。
Ⅱ 怎麼煮皮蛋粥才好喝
[編輯本段]原料：
大米，150克，大約三分之二小碗；
皮蛋，3個；
瘦肉，150克，大約1-2厘米厚，7-8厘米見方即可，可視個人口味增減；
香油，3克，大約二分之一湯匙；
食鹽，5克，大約一湯匙；
清水、姜、香蔥
，芹菜，少許；
請注意，上述原料以兩位普通成年人的食量來計算，請按人數或個人口味酌情增減。
[編輯本段]做法：
1，先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鍾。
2，將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。
3，把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌後，腌制約20分鍾。
4，鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。
5，沸騰約1-2分鍾後，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜絲。
6，約1-2分鍾後，倒入浸泡的大米，攪拌，沸煮5分鍾。
7，改成小火煮40分鍾，期間每5分鍾攪拌一次，避免粘鍋。
8，最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鍾，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。
9.以上方法是用煤氣電磁爐等，水沸騰的很快能將皮蛋化也容易粘鍋，但是如果用的是砂鍋的話方法就不一樣了，方法修改如下：
（1）皮蛋是不可能煮化了，所以一開始就可以把皮蛋全放進去
（2）到了步驟7，才改用砂鍋並且不用攪拌，1-6步驟用電磁爐等
[編輯本段]注意事項：
A，關於皮蛋
（1）推薦購買無鉛工藝製造的皮蛋，更健康且沒有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市貨架上名稱略有不同；
（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀時，可以塗少許食用油再切，可以避免粘刀；
（3）皮蛋分兩次放入是因為，第一次為了使皮蛋煮化掉，味道滲入粥中，第二次是為了增加粥的口感；
B，關於瘦肉
（1）在製作過程中，焯肉絲去腥的步驟，對於最後粥的味道非常重要；
（2）瘦肉一般選擇豬肉，也可以選擇使用牛裡脊肉，味道也會非常好；
C，關於米和其它
（1）大米用水和香油浸泡後，煮出來的米粒更容易開花，粘稠度和光滑程度也更好。
（2）在煮到最後的20分鍾時，極其容易粘鍋，建議火關到最小，勤加攪拌。
（3）所有的配料，如姜絲、香蔥等，沒有一成不變的規定和做法，都可以依個人口味適當調整或增減。
（4）煮粥用的鍋，強烈推薦砂鍋和透明蓋子，可以方便的看到粥的狀態。
Ⅲ 皮蛋粥的製作方法
製作材料
主料：稻米100克,松花蛋(鴨蛋)50克
輔料：姜2克,香菜5克
調料：醬油5克,白酒3克,香油5克
製作流程
1、大米淘洗干凈加水煮成粥;
2、皮蛋洗去紅泥，去殼，切成小塊，淋上所有準備好的調味料(醬油5克、酒3克、香油5克)腌漬一下;
3、姜去皮切成細絲，放在冷水中迅速洗過;
4、香菜擇洗干凈切成段;
5、白粥倒入鍋中燒熱，放入皮蛋和生薑，盛出後撒上香菜就可以了。 材料
主料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五穀雜糧100克、豬瘦肉50克、皮蛋1個、香菇50克、蔥絲和蝦皮各少許
調料：打散的雞蛋、胡椒粉、鹽
做法
1 小米等雜糧洗凈、煮熟備用。
2 皮蛋去殼切塊，香菇洗凈切絲，備用。
3 炒鍋中放油加熱，倒入香菇、蝦皮爆香，後加水煮開。
4 放入主料、豬肉和皮蛋，煮熟後加上調料，關火前撒上蔥絲。
Ⅳ 皮蛋粥的做法
1、首先我們要准備一小碗大米，將大米用清水淘洗干凈以後，把大米放入到冰箱當中，對其進行冷藏兩個小時。然後把准備好的瘦肉切成薄片狀，再剁成肉末，裝入碗中備用。准備好的肉末，我們需要往裡面加入適量的姜絲，一些食鹽和兩勺料酒，將其攪拌均勻後，再加入一勺澱粉，對瘦肉進行腌制上10分鍾。2、把准備好的皮蛋，用清水將其表面的雜質清洗干凈以後，把皮蛋放上蒸鍋，用大火對其進行蒸制15分鍾，等皮蛋被蒸熟以後，將皮蛋取出並剝去皮蛋外殼，將皮蛋改刀切成小碎丁狀。（皮蛋先用大火將其蒸熟的話，可以把皮蛋中的腥味得到很好的祛除，這樣皮蛋在熬制的過程當中，才能讓熬出來的皮蛋粥口感更好吃。）以上的食材都准備好了以後，需要准備一個砂鍋，然後往砂鍋中加入適量的清水，並開大火將清水燒至沸騰。3、把冷凍過後的大米，將其取出並加入到沸水當中，對其進行熬煮。大米將其冷凍過以後，能讓熬出來的大米變得更粘稠，用小火對於大米進行熬煮，等到大米開始出現粘稠狀時，需要把腌制好的肉末，將其加入到大米當中攪拌均勻，然後再加入少許食鹽，以及准備好的皮蛋對其進行攪拌熬煮兩分鍾，然後往鍋中再加入適量的胡椒粉，以及提前准備好的青菜，將其切成碎末加入到粥當中，並將所有食材攪拌均勻，等青菜煮至斷生以後，一道又香又好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。
Ⅳ 皮蛋粥怎麼做最好吃不放肉
製作流程
1、大米淘洗干凈加水煮成粥;
2、皮蛋洗去紅泥，去殼，切成小塊，淋上所有準備好的調味料(醬油5克、酒3克、香油5克)腌漬一下;
3、姜去皮切成細絲，放在冷水中迅速洗過;
4、香菜擇洗干凈切成段;
5、白粥倒入鍋中燒熱，放入皮蛋和生薑，盛出後撒上香菜就可以了。
Ⅵ 皮蛋粥怎樣做
皮蛋粥
材料：粥米150克，萵筍葉50-100克，皮蛋，花生油，鹽均少許
做法
1.取150克粥米用水淘一下，放入到煮鍋中，然後加入適量的清水，在大火中燒開後，再轉入小火。
2.將萵筍葉洗凈，切細絲。
3.將皮蛋去皮清洗干凈，切成小丁。
4.在鍋中加入清水和粥米，熬到大米開花的時候，粥呈現白而濃時，加入皮蛋煮三兩分鍾。
5.關火後，加入切好的萵筍葉，再加一些鹽和花生油，用勺子攪拌均勻即可。注意在加完萵筍葉後，不要蓋鍋蓋，不然青菜葉會變黃。
溫馨提示：
1、煮粥的時候建議可以用高糖、骨頭湯代替, 口感會更好。
2、皮蛋最好選擇無鉛皮蛋，這樣不僅健康，同時還沒有石灰味道。
3、煮粥的米最好先腌一下，可以用2湯匙的香油、1個半茶匙的鹽拌勻，腌大約一個半小時即可。這樣粥可以使米更加軟，同時不會油膩。
4、煮粥用的肉可以事先用水煮一下，這樣可以取出肉中的腥氣，或者腌成鹹肉後下油鍋熱炒，味道會更好。