A. 在家裡自己腌制牛制，應該怎麼樣腌制才好吃呢
牛排腌制
牛排入味與否，很多時候都與腌制掛鉤。好不容易在超市買到一塊上等牛排，若不想毀在自己手裡，那麼就趕緊來看看牛排怎麼腌制的吧！
進口牛裡脊(雪花） 5kg 、 黑胡椒碎 10克 、 美極牛肉粉 15克 、 家樂牛肉汁 15克 、 美極鮮 10克 、 阿里根奴 5克 、 百里香葉 5克 、 羅勒葉 5克 、 黃奶油 50克 、 生粉 50克 、 雞精 5克 、 味精 5克 、 雞粉 10克 、 西芹一片 50克 、 胡蘿卜一棵 50克 、 洋蔥一個 50克 、 雞蛋 4個 、 白蘭地 20克 、 紅酒 50克 、 色拉油 1000克 、 水 100克 、 花生醬 50克 、 食粉 2克 、 嫩肉粉 2克
烹飪步驟
1，我用的是凍牛肉，減凍10-18小時。
2，不要全部化凍，軟冷凍狀態就可以切了，這樣特別好切。如果你刀工好可以全部化凍在切。如果你用的是新鮮牛肉的凍成算冷凍再切。我個人建議。
3，切如上圖厚度，個人喜愛厚薄自定義。
4，牛排切好後放到一大容器里二次化凍，要分開放，不要放成一堆，如上圖。
5，徹底化凍之後，用牛排錘子兩面輕敲一次。
6，敲打好的牛肉，得用帶小刺一面敲打牛排。
7，胡蘿卜，洋蔥，西芹切片放果汁機里加水打1分鍾左右。
8，打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、麵粉、花生醬放完所以東西後用手攪拌均勻。
9，再加入色拉油攪拌均勻。
10，攪拌均勻後，再把牛排一份一份的放汁里均勻抹上汁放入另一個容器里。
11，最後把剩餘的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小時即可。
12，我腌制的是兩小時，然後把牛排再放入保鮮盒裡，要一份一份的取出放入保鮮盒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招
B. 腌制牛肉的好方法
准備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶
1、將牛肉洗凈後切成片備用。
C. 牛肉怎樣腌制又嫩又好吃
將牛肉抓好腌制一會 這樣會比較嫩 （炒菜、做湯、口感都超好）
我發這個菜譜是為了方便大家
但還有些人說些有的沒的 很倒胃口 之所以把標題改成這樣是因為評論里說什麼的都有 搞的烏煙瘴氣的 下廚房是一個大家一起學習的地方 不是給某些人表演的地方 原本是一片好心發布菜譜 卻招來了一群杠精 喜歡你就學 不喜歡就滑過 多簡單 沒必要發些留言人身攻擊 就像有的人喜歡吃辣的 有的人喜歡吃酸的 有的人喜歡吃牛肉的嚼勁 有的人喜歡軟嫩滑的口感 口味不同 不喜歡請滑過 我每個菜譜都是用心去寫的 請珍惜別人的勞動成果
用料
牛裡脊、牛後臀都可以 我喜歡吃瘦的 所以都會買這兩個位置
白鬍椒粉 一點點
蚝油 半勺
生抽 半勺
油 適量
玉米澱粉 3勺
牛肉的腌制方法 好吃還嫩的做法
牛肉切好
D. 怎樣腌牛肉才好吃
步驟如下：
1、先把牛肉放冰箱冷藏20分鍾，醒一下，去肉酸，然後用刀背剁牛肉，使肉質纖維變細。
2、然後把牛肉切片或剁碎即可，把老薑切片，蔥切段，放入牛肉里拌勻，然後加入一小勺五香粉和白鬍椒粉，撒幾顆花椒，一茶匙生抽。
3、用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏30分鍾。
4、腌好的牛肉可以炒芹菜，可以炒野山椒，可以炒青紅椒，都非常好吃。
E. 怎樣腌牛肉腌出來好吃
准備食材:牛裡脊肉一塊，老薑1塊，大蔥，老薑，生抽，蚝油，精鹽，澱粉，食用油。
7.加入澱粉攪拌均勻之後，然後在裡面加入半勺的食用油。這一步主要是鎖住牛肉裡面的水分。這樣在吃牛肉的時候就會更加鮮嫩了。用這個方法腌制出來的牛肉，就會變得特別鮮嫩了。
F. 干腌牛肉的腌制方法
牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，並且脂肪含量較低，在我國是僅次於豬肉的第二大肉類食品,但是在做牛肉的時候呢，經常會因為掌握不好火候等原因而使牛肉肉質變老咬不動，所以我們需要在炒制牛肉之前進行一個預加工，就是腌肉，腌過的牛肉做出來肉質鮮嫩，口感爽滑，為了使牛肉肉質更鮮嫩，每個人的腌制方法也都不同，下面我就分享幾種最常見的腌牛肉的方法：
--【牛肉的腌制方法與做法技巧】--
方法一、食用鹼腌製法
將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外准備一個小碗，放入半茶匙食用鹼，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉里，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鍾，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；
方法二、啤酒腌製法
將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鍾左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；
方法三、生抽蚝油腌制
將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鍾，然後加入一個蛋清，一定澱粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛裡脊肉，是牛肉里最嫩的一種；
②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；
③牛肉炒的時間不能過長，否則會越炒越老，有個比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然後下入配菜和調料炒香，再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時間，做出的牛肉會更嫩一些。
--【結語】--
以上便是我分享的幾種腌牛肉的方法，供大家參考，感興趣的朋友可以收藏一下，以便自己在家嘗試。
G. 怎樣腌制牛肉好吃
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀，放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行，放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時，這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
H. 牛肉怎麼腌制才鮮嫩
1、在采購牛肉的時候最好選擇新鮮的牛肉，新鮮的食材才能保持口感，把牛肉用清水洗干凈，然後用刀切成小片或者小丁，這里沒有什麼特殊要求，根據烹飪方式隨意切。
I. 牛肉怎麼腌制好吃又嫩
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
J. 牛肉怎麼腌制好吃
牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。