㈠ 豬肚雞怎麼做才好吃
豬肚雞，初聽這個名字大家或許有點陌生。確實，因為它是一道客家菜，只流行於廣東和廣西地區，是客家人逢年過節酒席上必備的餐前湯飲。
豬肚中含有豐富的膠原蛋白，燉煮後容易形成奶白的湯汁，爽滑清甜，豬肚鮮嫩好嚼，常吃有良好地滋補養顏的作用。雞肉營養價值高，清燉後的雞肉清香肉嫩，能最大限度的保證其營養不流失。
--豬肚雞製作之「技術TIPS"---
①豬肚要反復多次揉搓，切記力度不要過大，否則容易破壞豬肚的肉質纖維，影響豬肚的口感。
②挑選的雞子不要太大，否則塞不進豬肚。一般選仔雞最好，肉質鮮嫩，個頭也不是很大。最好先買好豬肚，再去選雞子，好作比對。
③豬肚雞的燉煮要先大火再小火慢燉，這樣做出來的豬肚雞味道香濃。
④燉煮過程中不要添加食鹽或其他有鹹味的調料，否則豬肚容易燉老，肉質會比較硬，要到最後起鍋的時候再放調料調味。
㈡ 豬肚雞怎麼煮才好吃
用料
豬肚 1個
土雞 1隻
白鬍椒粒 10g
純牛奶 250ml（蒙牛或伊力）
姜 30g
枸杞 5g
紅棗 5顆
白醋 15ml
澱粉 10g
鹽 少許
雞粉 少許
豬肚雞的做法
豬肚買回來用流動水搓洗干凈，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，並用水沖洗干凈豬肚雞的做法 步驟1
最後加入澱粉搓洗，再用水沖洗干凈，這樣豬肚就沒有異味了豬肚雞的做法 步驟2
將搓洗干凈的豬肚放入滾水中汆燙3分鍾豬肚雞的做法 步驟3
撈出豬肚雞的做法 步驟4
用刀切成條狀豬肚雞的做法 步驟5
雞肉洗干凈後剁成小塊豬肚雞的做法 步驟6
放入滾水中汆燙3分鍾，撈出後用清水沖洗干凈豬肚雞的做法 步驟7
將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入薑片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道會更香濃），大火燒開上氣後，轉中火繼續煮5或10分鍾豬肚雞的做法 步驟8
將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個砂鍋中，放入雞肉（如果此時湯水不夠多，可以在此時加些水進去），調大火燒滾後轉小火煮10分鍾左右豬肚雞的做法 步驟9
倒入一盒牛奶再開大火煮開豬肚雞的做法 步驟10
最後加鹽、雞粉調味即可關火豬肚雞的做法 步驟11
小貼士
1.豬肚買回來一定要認真的搓洗幾次，用鹽或白醋，還有澱粉都可以很好的去掉豬肚的異味，這也是我剛學到的方法；
2.豬肚在壓力鍋里煮的時間長些口感就會軟嫩，時間短點就比較脆口，一般10分鍾就可以了，我個人更喜歡有點脆口的豬肚；
3.雞肉放入後不必要燉煮太長時間，10分鍾左右就可以了。感覺現在的土雞並不完全是土雞了，不耐燉煮，煮的時間長點了很容易軟爛，影響口感。所以煮的時間短點，雞肉還好吃些。不過用老母雞來煮也可以,很耐煮的.
4.如果家裡還有小孩子一起喝湯，那麼就減少點白鬍椒的用量吧，不然孩子會覺得有點辣而拒絕喝湯。
5.想要得到自然的奶白湯色,我認為要一開始就用砂鍋來燉煮豬肚和，煮1個半到兩個小時後再加入雞肉煮半個小時。不過要想得到餐館那種奶白的湯色，我們一致認為那還是得放點牛奶進去的。
㈢ 干鍋肚絲雞的做法大全集
主料凈土公雞600克鮮黑毛肚500克
方法/步驟
1、凈土公雞切2厘米大小的塊；鮮毛肚切長8厘米、寬1厘米的絲，加食用鹼抓勻，腌漬20分鍾。
將腌漬好的毛肚入沸水中大火汆2分鍾，撈出用清水沖洗至去鹼味；青、紅椒切重2克的塊備用。
鍋放色拉油，燒至六成熱時放雞塊小火炒5分鍾，取出雞塊。
色拉油燒至五成熱時，放糍粑辣椒、豆瓣醬小火炒3分鍾，放花椒籽、生薑片、大蒜小火炒1分鍾。
下雞塊小火炒5分鍾後用鹽、醬油、味精、雞精、甜酒調味，再小火煸炒2分鍾後入紅油、毛肚、青紅椒塊小火煸炒2分鍾，出鍋裝入干鍋內，撒香蔥段即可。
注意事項
輔料一樣都不能少，不然味道不會鮮美。
㈣ 熗雞肚絲怎麼做好吃
配料:
熟豬肚200克、胡蘿卜10克、香菜10克、水發冬菇10克、精鹽、味精、花椒油姜各適量。
特色：
此菜清淡鮮香，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素等多種營養成分，適於孕婦食用。
操作:
1、將熟豬肚切成絲。
2、將胡蘿卜洗凈，切成絲。將水發冬菇洗凈，切成絲。把香菜洗凈，切成2厘米長的段。將姜洗凈，用刀拍散，切末。
3、將肚絲，胡蘿卜絲、冬菇絲、香菜段放在沸水鍋中燙一下，撈出，控凈水，放入大碗內，加薑末、精鹽，味精、花椒油拌勻，裝盤即行
㈤ 豬肚雞怎麼做好吃 豬肚雞的簡單做法
豬肚煲雞湯是廣東有名的一道靚湯，在市面上也很容易見到這樣的餐飲店招牌。豬肚雞湯味道鮮美而營養，適當服用能夠協助身體補充能量，健脾養胃，防寒保暖，具備一定補腎益精的功效。自己在家煲雞湯，食材可以任性添加，我還額外添加了一塊豬腿肉一起煲湯，這樣煲出來的湯水口感更好，也可以添加一點排骨或瘦肉，總之，按自己的喜好選擇食材。煲雞湯最好用砂鍋烹調，經過小火慢燉，食材中的營養和鮮味慢慢滲到湯里，令湯水味道濃郁非常好喝。
豬肚煲雞湯的做法
步驟step
1
豬肚煲雞湯的烹飪技巧
技巧tips
食尚小貼士：蘸料調配：小蔥頭去皮切片放入碗中，倒入醬油和少許花生油拌勻即成。砂鍋煲湯不宜全程用大火，煮開後調成小火就可以了。
㈥ 怎樣做豬肚雞好吃
過年總免不了大魚大肉，但又想保證硬菜不添負擔，豬肚雞就是最好的硬菜啦！！！
豬肚雞的做法
工藝燉
口味咸鮮味
時間數小時
難度初級入門
主料main
豬肚1整個三黃雞1整隻生花生1把純牛奶100毫升4人份
輔料others
香葉、八角、大蔥、薑片、枸杞3片花椒2撮桂皮1小截白鬍椒粉1調料勺
步驟step
1
㈦ 肚絲雞湯的做法
豬肚雞湯好喝有訣竅，學會這兩招，湯汁奶白，沒有一點腥味！
1、豬肚雞湯，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。
2、今天小編就來分享一下「豬肚雞湯」的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面，開始介紹所需要食材：
老母雞一隻，豬肚一隻，生薑、紅棗、枸杞適量。
4、先把生薑切片，然後把老母雞脖子處的淋巴剪去，再把雞腳剪下，剪去腳趾，然後把雞腳放入處理干凈的雞肚中，再把雞頭也塞進雞肚中備用。
5、然後處理豬肚，先放入適量食鹽和白醋，用手揉捏去豬肚的粘液，再把豬肚翻面，充分清洗，再用刀颳去豬肚表面一塊黃顏色的臟東西，再剪去豬肚裡面的豬油。
【小貼士】
豬肚裡面的豬油一定要處理干凈，否則燒好的豬肚雞湯有腥味。
6、然後再放入麵粉繼續揉抓均勻，讓麵粉吸附去豬肚上的粘液和臟東西，再倒入適量白醋，繼續揉抓片刻。
7、然後把豬肚沖洗干凈，再把老母雞塞到洗干凈的豬肚中，用竹簽把豬肚口縫起來，再把豬肚雞放入鍋中焯水，放入薑片和料酒去腥。燒開後撇去浮沫，豬肚燒開以後會發現，豬肚會收縮把老母雞包的非常緊。
8、再把豬肚雞放入鍋中，放入八成滿的涼水，再放入薑片，用中小火慢燉一個小時，把豬肚雞湯燒白。
9、然後撈出豬肚雞，拆去竹簽，用刀劃開外面的豬肚，再把豬肚切片，老母雞斬成雞塊。
10、然後把雞塊和肚片重新放入燉鍋中，再放入燒豬肚雞的原湯，洗干凈的紅棗，蓋上鍋蓋，中小火再燒40分鍾。
11、最後再放入洗干凈的枸杞，兩小勺鹽，少許胡椒粉，一鍋熱氣騰騰營養鮮美的豬肚雞湯就做好了。
12、豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉中含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
㈧ 雞肉豬肚怎麼燉好吃
豬肚雞是一道滋補燉品。傳統的豬肚雞，是將豬肚洗凈、整雞洗凈，雞腹裝姜蔥，整隻雞裝入豬肚，燉至豬肚、雞肉軟爛。去除豬肚切條，雞肉切塊裝進砂鍋，加上燉制的雞湯，調味即可。豬肚包雞，雞肉在豬肚裡面封閉煮熟，雞肉香味十足，豬肚包裹了雞肉，豬肚吃起來也充滿了雞肉香味，雞肉、肚條，肉質都是非常的香美。豬肚養胃，燉雞補氣，再添加一些黨參、大棗、枸杞，這道燉品就非常的滋補養人，老少皆宜。我今天也介紹一道我自己燉制的豬肚雞給大家，我覺得美味的燉法。》》》導讀：肚條燉雞，菜如其名，我不時用豬肚包雞，而是食用豬肚焯水處理過後切成的肚條燉雞。
相比傳統的豬肚包雞燉制有兩點區別。第一、豬肚經過焯水，清洗再切條，清理得更干凈，湯汁比傳統燉制更醇厚。第二、肚條、雞塊加入清水開始燉制，肉香味道弱於傳統豬肚包雞燉制，但是湯汁味道更加的鮮美，營養。更適合老人小孩喝湯。》》》肚條燉雞——准備材料：主要材料：豬肚一個、老母雞一隻、主要配料：姜20克、蔥20克、胡椒10克、其他調料：鹽、料酒、醋——材料處理：1、豬肚加上麵粉、料酒、醋抓勻，搓揉腌制十分鍾。2、清水反復沖洗豬肚，洗干凈的豬肚清水下鍋，加料酒，姜蔥焯水。3、焯水過後的豬肚用溫水清洗干凈，剔除多餘油脂，切條備用。
4、姜蔥清洗干凈，姜拍破，蔥挽蔥結。胡椒用刀背壓破。5、老母雞清洗干凈，去除囊上腔（雞屁股部分），雞脖子的甲狀腺清理干凈。6、清洗干凈的雞剁成塊。——製作流程：1、砂鍋加入足量清水，加入豬肚條、雞塊。2、加入薑片、蔥結、胡椒。3、大火燒開，小火慢燉，兩小時。4、燉好的湯加入適量的鹽調味即可。——技術要點：1、豬肚的清洗加入麵粉、醋、料酒抓勻腌制，這個時候可以用手多抓洗，搓揉，充分洗凈豬肚。這個過程可以操作兩遍，徹底清洗干凈豬肚。2、豬肚焯水以後再度清洗干凈，然後切條。豬肚有些腥臊味道，徹底清洗干凈可以保證燉湯的味道醇厚。
3、老母雞需要選擇地道土雞，老母雞的質量決定了湯的質量。4、添加少許胡椒，可以去腥、增香、增鮮。豬肚菜餚胡椒是黃金調料。》》》疑問解答：1、這道菜沒有看見你添加味精、雞精，味道好么？答：豬肚，雞肉都是非常鮮美的，不用添加味精、雞精提鮮。也有一個我個人的因素，我對菜餚的喜好，喜歡突出食材最原始的味道，我覺得這樣的味道最真實，也最美味。2、如果添加枸杞、大棗，是什麼時候下鍋呢？答：大棗在燉制開始和豬肚、雞塊一起清水下鍋。枸杞在菜品快好的時候添加。因為枸杞燉制時間過長，就會燉爛，沉底，所以在菜餚要起鍋的時候添加，可以有很好的添色效果。》》》菜品小結：成品肚條燉雞，湯色金黃油亮。湯的味道醇香，滋補宜人，老少皆宜。非常時候家庭作為四季燉品製作。這道燉湯可以根據自己的愛好和家裡的食材做任意添加，比如添加山葯、藕、青筍等等蔬菜都是可以的。歡迎大家留言，評論，一起探討燉品——肚條燉雞
㈨ 豬肚雞其實就是豬肚包雞，豬肚雞怎樣做才好吃
材料
1整隻雞
1份豬肚
白鬍椒2兩
生薑8片
洋蔥結3
1茶匙白鬍椒
適量的料酒
適量澱粉
10塊枸杞
2茶匙鹽
3到4根牙簽
練習步驟
胡椒豬肚雞