1. 好吃的炒雞在製作時一般會使用什麼香料
做炒雞的香料離不開：生薑，花椒，八角，白芷，良姜，香葉這些。雞的味道鮮香，能與它搭配的香料也非常多，但是也要合理運用才能好吃。不知道大家有沒有平時吃慣了大盤雞，黃燜雞，地鍋雞這些，總想換一換，吃一些其他口味的炒雞。那以下就分享兩種炒雞的做法。
沂蒙炒雞的特點就是地道的農家炒雞，加入了青島啤酒就更有山東特色。俗話說要想雞肉香，白芷加大姜，所以這道炒雞的配料也不需要太復雜，只需要白芷和大姜就能香味十足了。
2. 怎樣炒雞好吃又簡單
俗話說無雞不成宴，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用，下面教你怎麼炒雞更好吃。
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的秘訣：
1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用
3：加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面
4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦
5:鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開
6：撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料:大雞腿2個青尖椒8個干辣椒6個大蔥1根薑片少許胡蘿卜半根洋蔥半個大蒜11頭香菜1顆
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
製作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜腌制30分鍾
2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片
4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鍾，之後加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鍾左右
6、五分鍾後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鍾，如果沾鍋可以加少許清水
7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴
三、韓式辣炒雞肉
原料：雞胸肉150克洋蔥50克青椒1個紅椒1個土豆1個年糕50克
輔料：韓式辣椒醬1勺韓式糖稀10毫升生抽10毫升辣椒粉3克料酒10毫升大蔥1根雞精少許香油適量熟芝麻適量
製作工藝：
1、准備好所有的食材，雞肉切片加入料酒腌製片刻
2、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈，鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鍾過涼
3、再把雞肉放入焯燙變色撈出，取一個小碗加入辣椒醬，糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻
4、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋蔥，青紅椒翻炒，倒入調好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關火盛出即。
3. 生炒雞放什麼配菜好吃
生炒雞可以放一些自己喜歡吃的蔬菜。做法如下：
主料
准備一隻三黃雞。
輔料
米酒1湯匙、糖1湯匙、花生油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、醬油2湯匙、蔥2棵、姜1塊。
做法
1.雞洗凈後切塊。
2.加少量的鹽和糖，還有一些生粉。
3.然後淋上2大勺醬油。
4.用筷子攪拌均勻，腌制10分鍾。
5.蔥切段，姜切片。
6.先把鍋燒熱，把生薑小炒一下。
7.然後放入兩大勺花生油，接著將蔥白放入，快速翻炒。
8.然後放入雞肉，中火煎炒。
9.雞肉炒至五成熟時加入1大勺米酒。
10.不時翻拌雞肉，以免炒焦。
11.雞肉炒至大概9成熟時再淋上少許醬油增香。
4. 炒雞塊用什麼配菜
炒雞塊.可以用芹菜
.菜花.青瓜.黑木耳
.紅蘿卜.做配菜
5. 廣州天氣雞肉炒什麼配菜
廣州天氣雞肉可以搭配配菜土豆來炒。炒雞配菜最搭配的當然是土豆了，土豆跟雞塊可以說是最完美的搭配了，一般我們說到土豆就會想到炒雞土豆燉雞塊，土豆燉雞塊的時候，還可以放一些蘑菇青菜，一起燉大鍋亂燉。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
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廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。
白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
6. 炒雞配什麼好吃
首先，炒雞主料的選取有香菇、雞肉適量、新鮮胡羅卜、新鮮西紅柿、生薑片、洋蔥、新鮮油豆腐、蘑菇、冰糖、木耳、陳皮、香葉，輔料的選取有玉米油、鹽、豆瓣醬、生抽。然後，把准備好的雞肉放入鍋中煮幾分鍾然後撈出來做備用，然後我們把准備好的配菜都洗干凈備好，接著我們把油鍋燒至六、七成熟的時候我們再倒入玉米油，大火煸炒香葉，冰糖，陳皮，生薑等輔料，接著我們就倒入雞肉，這里還是去用大火煸炒，然後把輔料豆瓣醬混合一起用大火煸炒，等炒到有香味的時候我們把備好的配菜放進去一起煸炒，接著我們加入少許鹽，少量生抽，而且要加入適量的水用大火燉30分鍾左右即可，最後等到快熟的時候，我們再把西紅柿倒進去，最後燉上五分鍾左右我們的雜燴燉雞就可以完美出鍋了。
7. 炒雞的做法竅門
先准備食材有雞肉，姜蒜，鹽，辣椒，耗油，料酒，胡椒粉，蔬菜鮮等
1把准備好的雞用清水洗干凈，然後給它切成塊，然後在用清水洗一遍，把水晾乾備用，然後把雞放到盆里，放上幾片姜，然後在放一點鹽，在放一點點料酒，還有生抽跟胡椒粉，均勻的攪拌一下，在研製半小時。
2. 起鍋燒油，油是菜籽油，然後把研製好的雞肉放進去，均勻的翻炒一下，把水分炒干，撈出來備用。然後把鍋清理一下，在倒入一些菜籽油，放幾片姜，炒出香味然後把雞肉給放進去，均勻的翻炒後，把大蒜放進去，然後放點料酒去腥，在放入一些生抽，翻炒一下，把放點鹽，耗油，繼續均勻的翻炒。
3然後把切好的辣椒在給放進去，如果不喜歡辣椒的朋友也可以不放，最後再把蔬菜鮮給放進去，均勻翻炒一會就能出鍋了！
8. 什麼菜可以炒雞
雞肉可以做三杯雞、地鍋雞、辣子雞、黃燜雞、大盤雞等。
辣子雞的做法：
1、雞腿去骨切塊，加入料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、生粉，攪拌均勻。
2、鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃撈出備用。
3、鍋中放油，倒入薑片，蔥花，大火爆香。
4、加入花椒，翻炒均勻，加入干辣椒，翻炒均勻。
5、倒入雞塊，翻炒均勻即可。
雞：
雞，鳥綱雞形目雉科。是人類飼養最普遍的家禽。家雞原出於野生的原雞，最初的馴化作為家禽目的是為人們提供各種特色的蛋、肉等食品，為人們提供廉價優質的動物蛋白。其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。在12生肖排名第10名。
雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，如果長期將雞肉當做主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導致身體亞健康。
無米雞肉炒
材料
6個雞蛋，1湯匙牛奶，2湯匙植物油，，900克雞胸肉，6片培根，切成小方塊，1（280克） 包裝冷凍豌豆和胡蘿卜，1頭花椰菜，切絲，1茶匙醬油，
做法
1.將雞胸肉清洗干凈後，切成塊，備用
2.將培根切丁，備用
3.解凍冷凍豌豆和胡蘿卜，將花椰菜清洗干凈後，切絲備用。
4.往一個碗里打入雞蛋，並加入牛奶，攪拌充分，直至氣泡出現並充分融合。
5.往煎鍋里放一1湯匙油，用中火加熱，然後加入雞蛋牛奶混合物烹煮約5分鍾左右，直至炒透炒熟，熄火。
6.往一個大鍋或者深的煎鍋，倒入1湯匙油，用中火加熱，在放入雞肉翻炒約5至10分鍾左右，直到幾乎雞肉熟透，再加入培根丁，繼續翻炒5到十分鍾或者更久一些，直到培根丁變成褐色，雞肉中心處不再是粉紅色。
7.將解凍後的豌豆和胡蘿卜倒入雞肉混合物中，繼續翻炒約5分鍾，直至豌豆和胡蘿卜變得溫熱，加入花椰菜絲，炒好牛奶雞蛋和醬油繼續翻炒大約10分鍾左右，翻炒至至花椰菜變嫩。
8.熄火後裝盤食用
9. 特色家常炒雞怎麼做需要准備哪些食材
現代網路發達，充斥著各種讓人垂涎欲滴的網紅小吃，特色的炒雞也算一個了，特色的地方就是你所不知道的醬料和香料配方，其實製作過程和我們在家中做法大同小異，今天我介紹一種炒雞的醬料，是用家中都很常見的調料配製而成的，用來炒雞味道一點也不遜色於專業版的，下面為大家詳細介紹炒雞的製作過程。
看情況可以選擇子公雞或者淘汰母雞，淘汰雞需要煮的時間要相應地增加，因為其是淘汰的老雞，雞肉較柴需要長時間的煮；而子公雞肉質嬌嫩，可以省略煮這一步，直接翻炒就可以讓其熟透，而且如果是新鮮宰殺的公雞可以省略第一步的焯水，保留雞肉的鮮味。
搭配的醬料可以根據自己的口味調整，而且醬料中也加入了適量的鹽，所以最後的鹽的加入量可以根據自己的口味適量的增加，燉煮的時候可以加入一小把泡發好的黃豆，出來的味道更好，喜歡的朋友可以試一下。
10. 炒雞的家常做法大全
說到炒雞，相信有不少人是很熟悉的，主要原料是雞經過後天人工做成，其富含豐富的維生素跟微量元素，可謂是對人體的功效多多，其做法也是多種多樣，但是味道鮮美那是毋庸置疑的，那麼問題來啦，炒雞怎麼做才好吃，有什麼營養價值與食用禁忌，接下來就仔細的說說。
一、炒雞怎麼做好吃
用料：
雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油
做法：
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗干凈，切成段;
2、蔥洗凈，切成段，生薑洗凈切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎;
3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻;
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鍾;
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味;
9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。
二、炒雞有什麼營養價值
1、雞肉富含優質的動物蛋白，多吃雞肉可以強身健體，增強身體免疫力。
2、雞肉富含鐵元素：多吃雞肉可以預防缺鐵性貧血。
3、雞肉富含磷元素：磷是促進骨骼和牙齒成長的關鍵元素。
4、雞肉富含鈣質：幼兒多吃雞肉可以促進骨骼的成長和發育，中老年多吃雞肉有助於預防骨質疏鬆。5、雞肉富含脂肪：多吃雞肉是補充熱量的好途徑。
三、食用禁忌
1、其它肉類
雞肉和其它肉類，比如豬肉，牛肉，羊肉一起食用，不僅會使菜餚的味道大打折扣，而且容易導致消化不良等不適症狀。
2、雞肉不適合與大蒜搭配起來食用
大蒜雖然有一定的除腥殺菌的功效，但是它的味道比較沖，和雞肉同時烹飪會影響雞肉的味道。
3、炒雞不適合與太甜的食物一起吃
甜味會掩蓋住炒雞原有的香味，而且攝入過多的糖分不僅會損害牙齒健康，還會導致血糖迅速升高。
4、減肥人士
減肥人士要少吃炒雞，因為炒雞的油脂較高，食用後會導致肥胖。
5、膽固醇高的人
膽固醇較高的人要少吃炒雞，雞肉中脂肪含量較高，有升高膽固醇的功效。
雞肉味道鮮美而且營養豐富，加上大蔥的蔥香，浸入到雞肉里，更加使這道菜耐人尋味，流連忘返，雞肉是一種營養價值高但是極小可能長胖的肉類，適合能吃飽又想減肥的人。
食材：
姜2塊，老油1勺，雞肉塊50g，耗油1勺，料酒1勺，生抽1勺
步驟：
1.雞肉塊洗凈，大蔥2根切小段，姜2塊切片，紅椒半個切成小塊；
2.鍋中倒入適量水，放入雞肉塊、料酒1勺。大火燒開，撈出瀝干；
3.鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱，放入雞肉煸炒2分鍾，加入薑片、蔥段繼續翻炒1分鍾；
4.放入蚝油1勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均勻後加入料酒1勺，清水適量，大火煮開後換小火燜煮10分鍾；
5.放入鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌勻，放入紅椒塊轉中火翻炒1分鍾即可出鍋。