A. 魚丸蝦丸怎麼做好吃
1、不能先加鹽後摻水
2、要在餡中加適量澱粉
3、要溫水下鍋（60°左右）
4、攪拌要朝一個方向
5、要加3成肥肉
6、加熱時間不宜過長
7、以撇除水面浮沫後即出鍋為宜
B. 蝦丸魚丸怎麼做好吃，蝦丸魚丸的吃法
魚丸對半切開！
放油、鹽及魚丸下鍋炸，炸到脆皮了就放在旁邊。
放大蒜，干辣椒。再把炸好的魚丸放進去。炒一分鍾。
出鍋前放蔥，然後裝盤。等魚丸吸油後在吃味道更好！不比外面的油炸差哦！
C. 魚丸蝦丸除了涮火鍋還能做什麼
還可以用來炒菜。
材料：各種凍魚丸適量、蔥姜蒜適量、青紅椒適量、油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量
製作方法：
1、凍魚丸解凍後，個體較大的改為小塊。
D. 蝦丸魚丸怎麼做才好吃
一，蝦丸
材料
"魚漿(不加水，無調味) 308g","冰塊 80g","鹽 3g","糖 2g","麻油 1g","剁小丁蝦仁 96g","芹菜珠 48g"
做法
1: 將冰塊用果汁機打碎到呈現冰沙狀。
2: 大盆中放入魚漿，打碎的冰塊，鹽，糖及麻油。用手持攪拌器將所有材料充分混合。※ 此時同時用寬廣ㄧ點的鍋子煮水。
3: 繼續加入切成小丁的蝦仁及芹菜珠。用刮刀混合均勻。
4: 水滾後，用ㄧ支湯匙挖蝦丸糊，用另外ㄧ只湯匙挖過去，讓蝦丸糊盡量呈現丸型。※ 我是用手挖，會比較不規則型。建議還是用湯匙。
5: 將呈現丸型的糊下到滾水中，等煮到全部滾起後，多煮ㄧ兩分鍾。
6: 撈起丸子，濾干。放保鮮盒，入冷凍庫。我家煮湯最常用到。煮湯面，切成片炒菜都很棒！
二，魚丸
材料
魚漿300g，肥豬肉100g，水150g，雞粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，鹽5g，糖6g，香油5㏄
做法
1.將調味料A與水拌勻成粉漿備用。
2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿，繼續攪拌至水分完全被吸收後再加入其餘1/2的粉漿攪拌均勻。
3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。
4.燒水，煮至沸騰後，將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中，重復步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮於水面上即可撈起食用。
E. 怎樣製做魚丸、蝦丸、肉丸
魚丸的做法
二、輔料配方
按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，澱粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要點
1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實鮮度高的漣魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔凈新紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，但是注意一定要斬透，使魚肉全部變成泥。此道工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放置於容器內，先加上 7 成左右的清水，水的總量大概為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，使魚糜蛋白質疑膠，呈現出透明狀^_^。
5. 擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在要放置在清水中漂浸大概半小時左右，這樣做可防止煮制時粘連。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。等魚丸煮至熟透後就可撈起出鍋，這時就成為成品啦。
注意：
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。
3. 用干澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
自製蝦丸視頻
http://life.sina.com.cn/n/2006-03-28/201191975.shtml
鮮菇蝦丸湯的做法
原料：
蝦仁230克，肥肉40克，草菇（聽裝）一罐，小蔥六棵（切成3厘米長的段）。
調料：
(A)精鹽一小匙，味精一小匙，胡椒粉一小匙，芝麻油一中匙，蛋清少許，澱粉一小匙；
(B)精鹽一中匙，紹酒一大匙，味精兩中匙，水三杯，芝麻油適量。
做法：
1、去蝦仁腸泥，洗凈、瀝干，切碎成泥，加入肥肉和調料(A)，拌勻並用大匙做成蝦丸。[美食中國]
2、將調料(B)倒入一較深盤內拌勻，加蓋高火9分鍾至沸。
3、加入蝦丸、草菇及蔥末拌勻，再加蓋高火4分鍾，待蝦丸浮起取出，淋上芝麻油即可。
肉丸的做法
建議或解決方案：
告訴你幾個做法吧,做肉丸的訣竅:做肉丸只可放鹽及少許味精，稍加姜蔥和黃酒，不可放醬油或糖，否則易焦煳。麵粉、生粉的膨脹性和韌性有區別，生粉口感滑膩一些。做肉丸時蛋清多了也不好，會增加丸子的硬度和彈性。
1\肉丸茄子煲.....
·配 料: 茄子 3條
絞肉 3兩
太白粉水 3大匙
香油 酌量
鹽 1/2小匙
糖 1/2小匙
米酒 1小匙
醬油 1又1/2小匙
胡椒粉 少許
蔥末 2大匙
高湯 1/2杯
醬油 1又1/2大匙
糖 1/2小匙
醋 1/2小匙
米酒 少許
爆香料：蒜末 1大匙
薑末 1大匙
紅辣椒絲 少許 ·操 作: (1)將絞肉加入腌料拌勻，再把絞肉拿起輕輕甩打，一邊加水4～5小匙，增加其彈性。攪勻之後，以湯匙挖成小球狀之肉丸，再在肉丸上撒少許太白粉，放入七分熱的油鍋中至炸至金黃後撈起。
(2)將茄子切成3公分長滾刀塊，入油鍋中過油後撈出備用。
(3)原來的油鍋留少許油，加入爆香料爆香，再放入茄子，調味料及肉丸燜煮1分鍾後，用太白粉水芶芡後起鍋，移至另外砂鍋或陶鍋中，淋上香油，加點蔥花，再燜1分鍾即可上桌。
2\豆腐肉丸
准備時間：10分鍾
烹飪時間：20分鍾
特色：
豆腐加上若干種配料做成的豆腐丸子在飽吸鮮美湯汁以後，成為讓人無法拒絕的誘惑。
用料：
北豆腐 200g
豬瘦肉 100g
大蝦 8隻
大蔥50g
生菜 200g
洋蔥絲、蒜末少許
澱粉、蘑菇精、鹽、料酒 適量
做法：
1. 豆腐搗成泥放入碗內備用。大蝦去皮挑去蝦線，剝成蝦仁，與雞肉、大蔥混合，剁成肉餡，加入豆腐泥、澱粉、蘑菇精、鹽、料酒攪拌均勻做成豆腐餡。
2. 平底鍋中燒熱油，將拌好的豆腐餡團成團狀，下油鍋煎熟。
3. 燒熱鍋，爆香洋蔥絲和蒜末，放入適量生抽和蘑菇精，做成湯汁。
4. 將炸熟的豆腐肉丸擺在生菜絲上，在肉丸上澆上適量湯汁，點綴少許蒜末即可。
小貼士：
1. 豆腐用老一些的比較好，最好不要用含水分比較多的南豆腐。
2. 墊在豆腐丸下面的菜絲可以根據自己的喜好選擇。
3. 豆腐要搓碎，肉餡要剁細，攪拌時要攪至起粘性，這樣做出的丸子才光滑、美觀。
3\三色肉丸原料： 主料 凈豬瘦肉300克，雞蛋1.5個。輔料 菠菜汁15克，紅曲粉6克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，澱粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。 【製作過程】 1.將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內。 2.將1份肉泥內加入紅曲粉、精鹽、蔥姜水、雞蛋半個、鮮湯60克及水澱粉少許攪打上勁，調成紅色肉餡。 3.將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋半個、鮮湯60克及水澱粉少許攪打上勁，調成綠色肉餡。 4.將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水澱粉攪打上勁，調成白色肉餡。 5.將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內，等熟撈出。 6.把炒鍋置火上，放入餘下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，味精、料酒，燒開後用水澱粉勾芡即成
F. 蝦丸魚丸魚豆腐怎麼做好吃
在鍋里放水，加適量的雞精 直街放鍋里煮，出來就差不多是關東煮了
G. 魚丸蝦丸怎麼炒才好吃
主料：
魚丸
6個
菠菜
50g
麵粉
100g
輔料：
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
花椒粉
適量
雞精
適量
醬油
適量
15.最後放入鹽和雞精調味即可
操作步驟反饋
H. 魚丸蝦丸湯怎麼做好吃
做法一
食材:蝦丸150克、魚丸150克、白菜200克、豆腐300克、蔥末1勺、薑末1茶匙、高湯500克、清水適量、鹽適量、胡椒粉適量。
1、材料處理干凈，白菜、豆腐分別切塊備用。
2、高湯，加適量清水大火煮開，加入豆腐、白菜、薑末。
3、開過後，轉文火煮15分鍾。
4、改旺火下入魚丸、蝦丸。
5、煮到蝦丸魚丸浮起後，繼續煮5分鍾。
6、最後加蔥末、胡椒粉、鹽調味即可。
魚肉蝦丸湯的做法二
1.呵呵.魚丸做起來太花時間,所以奧運特別時間,偶是偷懶.買的是現成現做的新鮮魚丸子
2.家裡有一小塊豬肉,切碎後,剁成泥,加清水,鹽,酒,姜水,少量澱粉拌勻攪上勁
3.明蝦剪腳留須後洗凈
4.坐鍋點火,倒入清水煮開後,用手將豬肉餡擠成丸子入鍋,再放入蝦,小菜心和魚圓,稍煮開,加少量料酒,鹽,雞精即可
做法三
具體步驟：
1.放入一點點油，放入蔥花
2.放入水，放入魚丸，蝦丸
3.放入鹽，放入粉絲，燉幾分鍾，即可
I. 魚丸蝦丸和什麼菜炒好吃
蝦丸能夠炒著吃，還可以製成湯來喝，全是比較好的，味兒十分的新鮮，例如用蝦丸能夠和一些蔬菜水果來炒著吃，能夠炒菜心，能夠炒大白菜這些。在吃蝦丸的情況下，最好可以自己製作，那樣吃起來比較健康，也較為環境衛生，假如如果選購話，盡可能挑選大的大型商場和商場來選購，那樣蝦丸的品質可以確保。
蝦米音樂蝦丸片炒菜心粒
原材料：西刀蝦丸10粒、菜心500g、蝦米音樂50g、生薑3片、大蒜1大顆、食用油2一茶匙、色拉油1小勺、香油、花雕酒鹽作法把沖焯水的每片蝦丸都切割成片狀，隨後把放到骰子里掉干水的菜心，以平心靜氣地仔細切割成顆顆。。。然後起鍋燒油至七八成熱，立刻把以前切碎的蒜末和蝦米音樂倒進鍋內，再把薑片參與三合一溫火煸至橙黃色。就可把蝦丸一片片放進一起煸炒但是5分鍾，灑下降好的醬汁（鹽、香油、色拉油。水1/4杯量）。火災滾熱一會兒讓他們外溢濃香氣，淋入少量花雕酒後，隨手把菜心顆顆放進一起煸炒勻稱不超過2分鍾，就得歇火，擺盤美美噠上菜。
靖魚雞蛋炒飯
原材料靖魚 一整隻,胡蘿卜 一條,蛋 3顆,鴻禧菇 100克,黑米 二碗,樹番茄香辣 2小勺,堅魚生抽 1一茶匙作法1、靖魚煎熟後將雞骨頭挑出來，魚類成碎狀，陰囊先煎好切一小塊預留2、熱鍋中，先下胡蘿卜.鴻禧菇添加樹番茄香辣調料.胡蘿卜炒軟後添加黑米煸炒3、添加靖魚後.放生抽調料.最終把陰囊扔進鍋中拌炒，就可以上菜
魚丸炒三鮮原材料湯蝦丸（乳白色），炒魚丸，魚面條，黑木耳，紅蘿卜，黃芽菜（大白菜），生抽醬油，鹽，雞精粉，糖，芝麻油，白鬍椒粉，木薯澱粉，小香蔥作法1、黑木耳用小水泡發後處理工藝干凈，用力掰成一小塊。2、黃芽菜切片，蝦丸、魚面條一切二，胡蘿卜切片。3、鍋中加點油爆鍋紅蘿卜、黃芽菜斷生至軟。4、放進黑木耳蝦丸等，加生抽醬油、鹽、雞精粉、少量水焯至進味。5、澱粉勾芡，澆上芝麻油，撒上白鬍椒粉、蔥段就可以起鍋擺盤！