『壹』 豬肉臊子的家常做法大全
豬肉是我們生活中經常吃的食物，而且吃的頻率也是很高的，最常做的就是炒豬肉，可以和很多菜一起炒。除了炒肉，豬肉臊子也是一種很不錯的美食，而且炒豬肉臊子的家常做法也是大家比較熟悉的，除了豬肉之外，還有各種青菜，其中包括小白菜、菠菜或者油菜等，當然還可以選擇自己喜歡的其它蔬菜。
製作材料
主料：面條(標准粉)(500克)豬肉(肥瘦)(250克)
輔料：小白菜(100克)菠菜(80克)油菜(80克)
調料：大蔥(25克)姜(4克)鹽(4克)味精(2克)醬油(100克)豆瓣(10克)料酒(15克)胡椒粉(2克)辣椒油(75克)香油(20克)花生油(50克)
製作工藝
1.將豬肉洗凈，切成細粒;小白菜、菠菜、油菜分別擇洗干凈，放入開水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，切成條形狀;豆瓣剁成碎末;蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。
2.將鍋放在火上，倒入花生油，燒至六七成熱，放入薑末熗鍋，出香味後，放入豬肉粒炒約3分鍾，至肉粒變色，發散，加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下，溢出香味後，倒入適量鮮湯，撒入胡椒粉，拌勻即成臊子。
3.將辣椒油、醬油加熱，蔥末、味精放入碗內，攪勻成汁，再分盛若干碗內。
4.將面條煮熟，撈出瀝干水分，分別盛入碗內，澆入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌勻，即可食用。
食譜營養
面條(標准粉)：面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
『貳』 肉臊子怎麼做
用料
五花肉 克
香葉 片
醋 勺
八角 個
桂皮 塊
花椒
草果
鹽
老抽
生薑
開水
肉臊子的做法
挑選硬肋五花肉二斤，用刀刮掉肉皮上的臟東西，或直接去皮不要肉皮。
好了之後把大料撈出來，哨子放涼後放冰箱，用時候挖一些出來。
『叄』 如何在家炒出香噴噴的肉臊子
1、准備材料，主料豬肉，輔料油適量，鹽適量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽，香葉15片，八角4顆，桂皮5片，草果2顆。
『肆』 肉臊子味道鮮香回味無窮，怎麼炒才吃的香
陝西有一種面條叫岐山臊子面，這種面條的靈魂就是肉臊子，那麼這個肉臊子是怎麼炒出來的呢？我來給大家分享肉臊子的做法。肉臊子其實就是肉醬。
第四、鹽要加晚一些，一般在九成熟時加入，否則容易粘鍋。同時在整個製作過程中，每隔3-5分鍾要攪拌一次，全程大約需要40-50分鍾左右；
第五、存儲在乾燥的盆子中，平時取用時要用干凈沒帶水的筷子或勺子，這樣可以有效防止臊子肉變質。
『伍』 豬肉臊子的做法竅門
原料：
1：最好能選用上好農家豬肉，後腿肉為佳。肥瘦應人而異。不過，4：6 瘦：肥。個人感覺比較合適。肥肉稍微多點味道和香味會更加濃郁。有的人會說擔心發胖，放心好了，臊子肉有開胃，軟化血管的作用。不會讓你發胖的。只會讓你體力更加充沛。但是，畢竟油一些，會有點其他的作用。不過，作為配食還是很不錯的。
2：醋，這個很關鍵哦，醋絕對請購買鳳翔，岐山一帶的非工業加工的農家醋。淘寶上有出售。自行購買。
3：辣椒面，這個也很關鍵，選用岐山一帶，線線辣椒製成的辣椒面。
醋和辣椒面是你能不能做成正宗陝西口味臊子肉的關鍵，請不要用其他醋代替，本人親試，其他醋根本出不了那個味道。辣椒也無法達到那種香而不辣，的感覺。
4：配料。蔥姜蒜標配。然後大料（八角之類的少許）。然後蔥，這個有點講究的。蔥最好選用嫩蔥，中等粗細為佳。這個在菜市場的時候你用要手掐一下，水分來測量。
然後，姜，姜切成片狀，就可以了。蒜：撥開用刀背壓碎即可。不要太碎！
5：油。千萬不要使用什麼花生油啊，什麼油之類的。就一句話，陝西本地的菜籽油。只能選這種油，這種有的危害我就不說了，自己可以查到。但是，這種油做出來的菜那味道讓你欲罷不能啊，有木有，。少量使用還是沒關系的。
6：鍋。陝西本地的鍋都是很大的，直徑有1M以上了，一般城市或者外地的很少有這種鍋。那麼選用什麼鍋呢。鐵鍋最佳，盡量的大一些，然後邊框要高一些，這樣可以讓溫度充分散開。然後，火候的把握等會在製作的時候再說。
7：鹽。普通的鹽就可以，不要用奇葩務必的鹽。
好了，現在就是開始做的時候了。做起來很簡單。你們以為做起來很難啊，其實，以上的東西你都買來了，你已經成功了80%。30分鍾後你就可以享受正宗的臊子肉了。
第一步：在熱鍋中倒入一鍋底的油。不要非常多，你要把握好，油剛好是能淹沒大部分肉為佳。為什麼呢？其實，我媽媽一直是這么做的，也不是為什麼，我個人嘗試後，覺得，剛開始的時候，油少一些會讓肉裡面的油脂發揮出來的更加充分，可以讓味道收縮的更加有！
第二步，待油熱了後，倒入切好的肉塊。
肉塊，怎麼切。千萬別切成大片的啊，那樣很難吃的啊，有木有！肉最少不能少於小拇指蓋大小，最大不要超過大拇指，為佳。如果瘦肉多的情況下，可以切成少於瘦肉，大多數還是已肥瘦3：7的比率來最好。這個是在你選肉的時候已經選了的哦。
第三部：電磁爐的溫度控制在2000以內，不要超過這個2000以上，那樣就老了啊。1800最好。這個不是溫度，是那個功率，我是純靠眼睛來看溫度的，所以，我也不知道溫度是多少。你按照這個功率來就可以了。在我們家就是大火然後5分鍾-7分鍾。 然後，用鍋鏟翻攪，讓肉與油充分的接觸。
第四部：5分鍾後肉差不多變成白色了，瘦肉變的緊縮，肥肉有點亮白了。然後，一起倒入之前准備好的：切成段的蔥，5cm長哦。然後薑片，八角等 還有干辣椒。 再加入適量的鹽。這個鹽基本上就是2斤肉 兩勺，勺子差不多就是有兩個大拇指那麼大的。
第五步：大火，7分鍾左右。中間可能會出現油不多的情況，可以添加開水，適量哦。放心，添加開水不會出現什麼情況，水分會隨著溫度蒸發掉的。
第六部：7分鍾後火候稍微降低一些，然後嘗一下味道，這個時候，基本上都已經熟了。所以，你要嘗味道，如果缺鹽，就要趕緊加進去。還有雞精。
第七部：再5分鍾，然後嘗味道，這個時候味道已經差不多了。神奇的時刻馬上就要到了。
第八步：加醋，加醋的時候，一定要用大火，大火讓肉湯充分加熱，然後，加醋。先加一些，5斤肉差不多要加一小碗的醋。加完後要嘗一下，不要先加很多，嘗一下之後，你感覺可以了，就可以了。如果不行，就繼續加一些，這里一定要慢慢來。大火哦。不要太酸。也不要酸味都沒有。這個非常關鍵。變加變攪拌哦。然後3分鍾。讓肉已經沸騰了。
第九部：神奇的最後一筆啊，加辣椒面。肉沸騰著，然後根據個人吃的辣椒量來添加，多點沒關系，這個辣椒不辣的，就是很香，頂多算個中辣。主要以微辣。
然後大火1分鍾，小火2分鍾，起鍋了。你可以聞見，滿屋子的酸辣香味，那感覺，油煙機都是擋不住的啊！
然後，你可以乘熱吃，不要怕長胖，酸辣可口，開胃啊。
搭配：白吉餅。鍋盔。臊子面（或者細面條） 饅頭。餅子和饅頭加上臊子肉就是臊子肉莢膜了。正宗味道啊。記得加熱，鍋盔也要稍微加熱一下，我說的鍋盔不是那種岐山的酥脆的鍋盔。而是，我們那裡的那種活面做的那種鍋盔，味道簡直讓你欲罷不能啊。不會硬，只有讓你感覺到香，然後加上臊子肉後，讓你吃成大胖子了。
臊子面的做法：臊子面使用的面是岐山地區的掛面，淘寶上有，自己去買。然後，沸水，煮熟，然後倒入冷水中。然後放在碗里，一次只放一口哦。也叫一口香嘛。
『陸』 農家肉臊子的做法
肉臊子
肉臊子是一道美食，主要材料有花肉、豬肉、醋等。肉臊子其味道鮮香宜口。臊子除了做臊子面以外，熱的臊子夾到饅頭裡面吃非常香。
中文名
肉臊子
主要食材
花肉，瘦肉
分類
中餐
口味
鮮香宜口
豬肉（飯館用肋條，多用後腿）不用去皮，無論肥瘦一率切成丁狀,剁細
做臊子時不要放水的，這個千萬要注意。因為是用花肉做的，(用瘦肉也行，不過還要單獨再加一些膘，
保證在扁炒過程中不會幹掉、焦掉),醋也不要太多，那樣味道就不對了。1斤肉放醋50ml就行。
臊子——萬能的面醬，也就是臊子。北方特色
臊子是一種特殊的做法，多用於吃面，香和回味無窮是它一大特色。
臊子做法其實不難，其實就是將肉切丁，加以各種調料，香醋，辣椒等炒制而成的。
其實臊子並不只是做麵食用，在陝西很多地方，臊子由於常溫下保質期長，於是經常用於炒菜，代替新鮮肉絲肉沫的作用。
中文名
臊子（sào zi）
性質
萬能的面醬
用途
多用於吃面
做法
肉切丁，加調料，香醋等炒制
分類
陝西臊子，新野臊子等
『柒』 山西的特色菜肉臊子，怎樣做才能肉香酥爛
首先我們要准備上等五花肉，不肥不肉的那塊（也就是取中間的）然後冷水下鍋煮，在水裡倒料酒、薑片、蔥段，水開後，中火煮至拿筷子可以扎洞為止，撈起放涼。
『捌』 大肉臊子怎麼做好吃竅門
臊子的做法也是相當簡單的，臊子就是一種特別好吃的醬，他是一種北方的特色，因為喜歡的人有很多，所以現在吃面基本上都會做臊子，大肉臊子怎麼做，肉臊子就是要把肉切成小丁然後放在鍋里加入辣椒還有各種配料做出來的，炒熟變成面醬就好了。