⑴ 如何製作辣椒醬如何腌制辣椒醬
答：辣椒醬製作方法，主要食材：辣椒，花生米
配料：蒜，姜，白芝麻，
調料：鹽，白糖，十三香，
具體步驟：
1、辣椒洗干凈然後給它晾乾，晾乾好的辣椒去頭，將辣椒切碎。將辣椒剁碎盛入盆中備用。
2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，將花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃動一下。花生烙熟之後盛出來晾晾。將白芝麻炒熟白芝麻稍微變色就可以了。將花生米的外皮搓掉。然後用漏勺將花生皮篩一下，用擀麵杖給它壓碎，
3、鍋中倒入油，油六成熱放入蒜末，姜蒜末炒香之後放入辣椒，翻炒均勻後放入薑末，放15g鹽，多放點鹽這樣不會壞，再放入兩勺白糖，炒三分鍾放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。這樣在炒一分鍾，晾晾就可以裝入密封罐。
4、將晾晾的辣椒醬放入密封罐中，這樣密封起來，想吃的時候盛出來一些。
好了，這樣一道麻辣鮮香開胃的辣椒醬就做好了。
【小貼士】
1、辣椒比較辣可以帶個一次性手套，這樣不辣手。
2、花生米用小火烙熟，用大火不容易熟而且比較容易焦
⑵ 辣椒醬特別的好吃，自己在家如何自製辣椒醬
鍋里炸過蒜蓉的油燒至8成油溫下辣椒蓉，30秒小火浸炸2分鍾即可撈起加入蒜蓉中攪拌均勻。，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。味道很棒，而且還是綠色食品，一般會挑選紅色的辣椒來製作辣椒醬，青辣椒一般用於炒雞蛋或者腌著吃。下面分享一個製作辣椒醬的方法，老家的方法哦。回來之後搭配一個饅頭就吃的特別爽。市面上賣的各式各樣的辣椒醬也非常多，口味有很多，包括牛肉味的，魚味的，堅果類的都非常美味。
⑶ 怎樣才能做出一罐美味的辣椒醬呢
引言：辣味是一種比較刺激性的味道，卻受到了很多人的喜歡，尤其在我國四川地區那裡可是無辣不歡。而且辣味確實能夠增加人們的食慾，那麼怎樣才能做一些有關美味的辣椒醬呢？
如果直接將辣椒腌制的話，還需要在冰箱裡面裝在罐子里密封冷藏幾天，這樣才會入味。這樣的辣椒醬，在鍛煉以及做菜的時候都可以給一給。而油潑辣子這樣的辣椒醬的話，因為它們當時已經熟了，只需要在常溫保存就行了。油潑辣子在吃火鍋以及吃面的時候都可以用來調味。
⑷ 如何製作辣椒醬
用料
主料；紅尖椒500克蒜200克。
輔料；食鹽15克。
1、紅尖椒去掉裡面的籽，洗干凈後瀝干水分。
⑸ 醬辣椒的腌制方法和配料
在幾個比較嗜辣的地區，辣椒醬也成為了日常家庭中必不可少的一個調味品。主要由於辣椒醬的用途非常多，許多川菜中辣椒醬的身影必不可少。但是大家經常看見的辣椒醬一般都是紅辣椒醬，青辣椒醬出現的頻率往往較低。而今天的文章則給大家推薦了兩種關於青辣椒醬的做法。
方法一
做青辣椒醬所需食材：
主料：新鮮青辣椒1.2斤，蒜瓣2個，花椒8g，食用油400g，鹽60g，生薑4片，麻椒8g，豆瓣醬30g，白糖10g
1.准備好原材料
2.將辣椒放蒸鍋上蒸3分鍾
3.將姜和蒜放在一起用攪拌機攪碎放在碗里備用，將蒸好的辣椒放攪拌機攪碎備用，不要攪的太碎了。
4.熱鍋下油，油燒熱放入麻椒和花椒炒出香味，再將麻椒和花椒撈出，放入姜蒜末炒出香味。
5.放入豆瓣醬翻炒出香味。
6.放入攪拌好的辣椒，不停的翻炒大概15分鍾左右，將水分收干。再放入鹽、白糖不停的翻炒大概5分鍾左右，關火將辣椒醬放涼。
7.將放涼之後的辣椒醬裝入密封的容器內放入冰箱內冷藏。
將青辣椒放入蒸鍋蒸是為了去掉辣椒中的火氣，也可以去初部分水分，炒的辣椒更入味。
方法二
植物油15毫升，新鮮青辣椒20條(辣味)，切絲，蒜頭3瓣，剁碎，洋蔥半個，剁碎，鹽4.5克，水450毫升，蒸餾蘋果酒醋225毫升
1.取一個中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋，置於大火上，下油，辣椒，蒜頭，洋蔥和鹽翻炒4分鍾。然後加水煮20分鍾，其間不斷攪拌。關火，將混合物放室溫下冷卻。
2.將混合物移入食物處理器或攪拌器里攪成糊狀。停下，慢慢加入食醋，再開機攪幾下。
3.將攪好的醬倒進已消毒的密封罐里，並蓋緊蓋子。這罐辣椒醬在冰箱里可存放6個月。
⑹ 好吃的辣椒醬怎麼做
蒜蓉辣椒醬
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
小訣竅
1、做好的辣椒醬，放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
2、當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
自製辣椒醬
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開後蒸5分鍾。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬黏稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
製作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。
1注意熬制過程中，屋子裡會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬制好了之後，就放在器皿里即可。充分涼透
2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦
3熬制完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里。
⑺ 如何做辣椒醬好吃又香辣
紅辣椒5斤、蘋果1斤、大蒜1斤、豆瓣醬1斤、白醋1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩。
做法：
1、辣椒去蒂洗凈，蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控干水；
2、全部調料倒在鍋里煮開，放涼；
3、辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎，不要太細，有些碎渣沒關系，不要加水，比較干不太好打；
5、裝瓶；
材料：A 糯米粉 60克水 60克B 味精 50克砂糖 20克辣椒粉 20克C 醋 半茶匙酒 半茶匙鹽 半茶匙做法： 1 將材料B拌勻備用。
2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
3 將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鍾撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。
1、辣椒洗凈，晾乾備用
2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎
3、把三種原料放入一個大碗中
4、加鹽（我做的這一瓶加了約30克鹽，可以根據自己的口味增減），混合均勻，這個時候已經有辣椒醬的香味了
5、裝入密封罐中，壓實
6、倒入米酒封口，約1厘米高
7、密封保存，三四周之後就可以吃了，放的時間再長點會更好吃
剁椒家常味
剁椒納碗，加入姜米、蒜米、精鹽、胡椒粉、沙姜粉、味精、雞精及少許色拉油拌勻，隨後與原料一起拌勻，或與原料一起下鍋炒熟後，澆在原料上入籠蒸熟，撒上蔥花，澆上燒熱的蔥油，即成。
特點：色澤鮮艷，咸鮮微辣。
適用范圍：可作為冷盤、炒菜或蒸菜的調味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鮮、剁椒蒸桂魚等。
泡辣椒家常味
泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精鹽、胡椒粉、白糖、味精、雞精、鮮湯、水澱粉在碗中對成滋汁。炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（燒燴菜還要摻入鮮湯），將原料炒熟、燴熟或燒熟後，烹入滋汁，淋入紅油，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮，咸鮮微辣，泡椒味濃。
適用范圍：可作為炒菜、燴菜或燒菜的調味料，如泡椒炒雞丁、泡椒燴魷魚、泡椒燒鱔魚等。
辣椒家常味
辣椒入籠用旺火蒸熟後取出，再入鍋用混合油炒至酥香；蒜苗切成顆。炒鍋上火，放入混合油燒熱，投入姜米、蒜米、辣椒炒香，下入原料，烹入料酒，調入精鹽、胡椒粉、味精、雞精，撒入蒜苗炒至斷生，淋入香油，起鍋裝盤即成。
⑻ 怎麼腌制辣椒醬
主料
紅辣椒
5斤蒜瓣
1斤
輔料菜醞子
1個
配料精鹽
250克高度白酒
250克白糖
250克超辣
口味腌
工藝一小時
耗時高級
難度
10
再將拌好的辣椒醬裝進醞子里，在醞子外邊放適量的清水，如圖。放在陰涼處十五天後即可開醞。
腌辣椒醬的做法步驟
⑼ 腌辣椒醬怎麼腌好吃
說起腌辣椒醬，你還別說老輩人的經驗還真好用，我媽媽每年都用這個方法做，腌出來的辣椒醬又香又辣又下飯，關鍵是做法還非常簡單。家裡種的有辣椒的小夥伴，趕緊試著把那些吃不完的辣椒做成辣醬吧。
【辣椒醬】
1.首先，我們准備適量的線椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然會進去生水，腌的時候容易變質。
2.然後把線椒和小米椒洗干凈，平攤在案板上，放在通風的地方晾乾水分，也可以用風扇吹一吹、速度更快，水分完全晾乾以後，把青紅椒分別切成段備用。
3.准備生薑80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米適量，用刀背壓扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻備用。
4.然後把青紅椒放在料理機中打成末，也可以用蒜臼子搗碎，就是比較費費力。
5.薑片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食鹽攪拌均勻。
6.鍋內多燒油一些油，油溫6成熱時把熱澆在辣椒上面攪拌均勻。
7.然後放入一小把白芝麻，繼續澆油把芝麻和青紅椒爆香；最後放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，攪拌均勻以後放在一邊晾涼備用。
8.做好的辣椒醬要放在沒有生水和生油的容器中、密封保存、隨時吃隨時取，炒菜拌面都可以，吃的時候加點香醋、口感更好。
小編有話說：
1.辣椒蒂千萬不要去除，以免洗的時候進去生水，腌的時候容易變質。
2.油溫六七成熱即可，太高的話辣椒容易糊，熱油要一勺一勺的加進去，才能充分把辣椒和調料爆香。
3.一定要保證食材和容器上不含生水、生油，否則容易變質。