❶ 飲食、盤龍黃鱔的做法
盤龍黃鱔的做法
盤龍黃鱔的製作材料：
主料：黃鱔,
紅辣椒
輔料：蔥,
大蒜,
姜,
食鹽,
雞精,
醬油,
料酒,
根據個人喜好,備瀏陽豆豉。
盤龍黃鱔怎麼做，如何做農家小炒肉才好吃
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入紅辣椒、姜絲、蒜片，翻炒,
待爆出香味後，加適量鹽，盛起；
3、再放入油,燒熱,
將活的黃鱔快速的放入鍋里,
快速的用鍋蓋蓋住炒鍋.
輕輕翻動,燜至6成熟;
接著放入已炒好的辣椒,姜絲等.
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
PS:
黃鱔不要太大,
太大了,就炒不出味.
盤龍黃鱔的特色:
鮮辣香嫩,
營養極佳
盤龍黃鱔的吃法:
盤龍黃鱔的吃法相當另類，吃的時候，你要夾住鱔頭，咬住鱔背，用力一扯，鱔頭帶骨全部脫落，留在嘴裡的便是嫩滑可口的鱔肉了。
「盤龍黃鱔」的做法很簡單,不需什麼作料。是地道的湖南常寧鄉土菜。
❷ 黃鱔怎麼做好吃 盤龍
農家燒黃鱔
材料
主料：鱔魚500克。
調料：花生油25克、醬油5克、大蒜（白皮）10克、生薑5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、澱粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、將黃鱔洗凈，切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。
4、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。
❸ 香辣盤龍鱔魚怎麼做
食材
黃鱔500克
干燈籠椒100克
花椒50克
老薑適量
大蒜適量
蔥段適量
熟白芝麻適量
白糖適量
鹽適量
菜油500克
製作時間：30分鍾-1小時
用餐人數：
步驟
1
黃鱔多喂養幾天，也可以滴幾滴菜油，讓它們吐盡泥沙。
2
准備好配料。這種燈籠椒香而不辣，適合家裡有老人孩子們吃的。平時用小米辣和七星椒來做，味道更好。
3
（為避免粘鍋，最好用不粘鍋來煎炸黃鱔）涼油倒鍋里，開中小火，馬上把瀝干水份的黃鱔倒入鍋中，蓋上蓋子。聽鍋中沒有鱔魚掙扎的聲音，打開鍋蓋，繼續用中小火耐心把黃鱔煎成小圓圈。
4
煎熟後盛出來。用大火把油燒至九成熱，再復炸一次，把黃鱔炸酥脆。
5
把復炸好的黃鱔盛出來，多餘的油倒入保鮮盒，留少許油，倒入干海椒、花椒、姜粒蒜粒，炒香後倒入黃鱔，加鹽、糖炒至黃鱔進味，撒入白芝麻、蔥段，混合均勻就好了。
6
撒上香菜，直接上手撕，肉很輕松的與魚骨分開，把內臟扔掉，香酥的肉混合著麻辣的香味，非常適合下酒。
❹ 請教 盤龍黃鱔的做法
主料
鱔魚250g
調料
食鹽
適量
花椒
適量
調和油
適量
盤龍鱔的做法
1.桶里的鱔魚，放點鹽，這樣能幹凈一點
2.准備好的姜蒜沫
3.把鱔魚倒出來，瀝干水份
4.鍋中放油，燒熱
5.把鱔魚倒進去，再用蓋子蓋好
6.十來秒後把鍋蓋揭開，炒鱔魚
7.加一點家裡自製的豆瓣醬
8.放一點花椒進去，再一起炒
9.同時也放入姜添蒜沫
10.不停的翻炒
11.然後放點水燜一下，就可以盛出來了
❺ 盤龍黃鱔怎麼做好吃
盤龍鱔魚的做法，先把鱔魚處理干凈，把鱔魚背部打一字花刀，這樣方便入味，放入盆中倒入少許料酒腌制五分鍾。
准備配料，蒜米，小米椒切絲，姜切絲，香菜切段。
鍋中倒入寬油，油熱後，油熱後把鱔魚倒入，炸至表皮酥脆後撈出。
鍋中倒入食用油，放入蒜米加入小米辣姜絲爆香後，放入郫縣豆瓣醬，蚝油海鮮醬，生抽，加入少許水，然後把鱔魚放入鍋中，加入少許白糖，雞精，胡椒粉調味，煮五分鍾後大火收汁即可。
❻ 盤龍鱔魚的做法大全
材料
鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白鬍椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段；老薑、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鍾，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鍾。
4、30分鍾後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白鬍椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
❼ 盤龍黃鱔做法
盤龍黃鱔的做法
1在老家重慶買的土黃鱔，用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。（現在餐館為省事，一般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍）
2把干辣椒、姜、蒜切好備用。（干辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那麼燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）
3把蔥摘洗干凈切成小段。
4把香蔥也摘洗凈切碎。
5熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然捲曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來，形成盤龍。
6把所有的黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中。
7取一半的黃鱔再次下油鍋復炸一下，然後撈出裝入盤中。（因為家裡就兩人，所以只弄了一半，剩餘的黃鱔放冰箱里冷藏）
8鍋中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9倒入黃鱔。
10加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、兩勺胡椒面翻炒均勻入味。
11加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可。
12最後裝盤撒上花椒面和蔥花，一盤干、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！
❽ 盤龍鱔魚怎麼做
干煸盤龍鱔是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於豫菜系。選料考究，做工精細。選用天然生黃鱔，鱔魚顏色呈黑褐色，加上紅辣椒，經過泡、燙、炸、煸炒等工序炮製，口感獨特，色香味俱全，深受百姓喜愛。
今天就為大家分享一道，河南特色美食手撕盤龍鱔的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【干煸盤龍鱔】
1.首先，我們准備一下食材，鮮活的黃鱔若干條，用大漏勺壓住，倒入開水把黃鱔燙死放在盆中，去除黃鱔的粘液，用涼水沖洗干凈備用。
2.生薑切成大塊，拿一個小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干凈以後放在盆中，食材准備好以後，我們進行下一步操作。
3.下面，我們把黃鱔炸一下，鍋內燒油，油溫六成熱時，把黃鱔放在大漏勺上面，把大漏勺放入鍋內炸制，這樣容易使黃鱔炸制定型，這個過程一直保持中火。
4.適當的晃一下漏勺，使黃鱔受熱均勻，一面炸好以後，翻過來炸另一面，這個過程要5分鍾左右，這樣反復炸制幾次把黃鱔炸干炸透，炸好以後，撈出黃鱔。
5.等到油溫升至七成熱時，放入黃鱔復炸四十秒鍾，復炸四十秒鍾，可以使黃鱔炸得更加酥透，倒出黃鱔控油備用。
6.鍋內再燒油，油熱以後，放入干辣椒和青麻椒，再放入生薑塊，火候不要太大，慢慢的把紅椒炸出水分，注意紅椒的顏色，不要炸糊。
7.翻炒出椒麻味以後，放入炸好的黃鱔，撒上食鹽4克 食鹽一定要用手撒，才能撒的更勻，雞粉2克、胡椒粉2克、顛鍋翻炒均勻以後即可出鍋裝盤。
8.香菜放在盤中墊底，把盤龍鱔擺在香菜上面，最後倒上干辣椒和青麻椒。
好了，這道好吃又營養的家常菜就做好了，喜歡的朋友抽空試一下吧，無論是家庭待客還是家宴，做上一道絕對非常有面。
❾ 盤龍黃鱔怎麼做如何做好吃
盤龍黃鱔的做法步驟
1
在老家重慶買的土黃鱔，用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。（現在餐館為省事，一般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍）
2
把干辣椒、姜、蒜切好備用。（干辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那麼燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）
3
把蔥摘洗干凈切成小段。
4
把香蔥也摘洗凈切碎。
5
熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然捲曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來，形成盤龍。
6
把所有的黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中。
7
取一半的黃鱔再次下油鍋復炸一下，然後撈出裝入盤中。（因為家裡就兩人，所以只弄了一半，剩餘的黃鱔放冰箱里冷藏）
8
鍋中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9
倒入黃鱔。
10
加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、兩勺胡椒面翻炒均勻入味。
11
加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可。
12
最後裝盤撒上花椒面和蔥花，一盤干、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！