⑴ 玉米面發糕的家常做法竅門
發糕[fā gāo]
發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
其中「龍游發糕」為非遺產項目，製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成。
中文名
發糕
主要原料
純粘米，加糖、發粉或糕種
是否含防腐劑
否
適宜人群
一般人群
代表地區
龍游、岳陽、惠州等
快速
導航
營養價值生產製作食用指南飲食文化
做法
南瓜發糕
原料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鍾即可。
點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
菜 名：玉米發糕
主 料：玉米面150克，小米麵50克，普通麵粉200克， 干紅棗20個，葡萄乾20克，白糖40克，乾酵母5克，水約280ML
做 法：
1、干紅棗洗凈後用溫水浸泡一個小時，葡萄乾洗凈。
玉米發糕
2、將玉米面、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合。
3、倒入水，調成稀稠適中的麵糊。
4、模具內薄薄塗一層油（防沾），放上一些葡萄乾。
5、將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鍾。
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾，放入蒸鍋大火蒸35－40分鍾。
愛心提示：
1、水量僅供參考，調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水
2、小米麵可以不放，也可換成等量玉米面或普通麵粉
3、雜糧的總量不能超過麵粉，最多1：1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的麵糊倒進去，發酵好後直接蒸
5、麵糊調好後要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好後再換容器
6、蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋
⑵ 別人做的玉米面發糕特別好吃，玉米面發糕怎麼做
導語：教你做玉米面發糕，用筷子拌一拌，上鍋蒸一蒸，比蛋糕還要要吃。超簡單的玉米面發糕，掌握這2點，不塌陷，不發粘，新手也能成功
⑶ 玉米面發糕製作方法竅門
⑷ 玉米面發糕怎麼做
玉米面發糕製作非常簡單，但是想要製作出好吃的發糕，還得掌握這幾方面的技巧，比如：不同種類麵粉的混合、餳發時間、蒸發糕時的技巧等，掌握這幾方面的核心步驟，做出蓬鬆暄軟美味的發糕，不是難事。
玉米面發糕主要就是玉米面與白麵粉混合，餳發後上鍋蒸出來的一個發糕，因為玉米面是經典的粗糧，吃起來有點沙沙的感覺，但是非常營養美味，玉米清香味濃郁，並且顏色金黃金黃的，可以說是集顏值與美味於一身的美食。我家隔三差五的就會蒸一鍋吃，下面我來分享下我家的製作經驗
3、因為發糕是一整坨麵糊放籠裡面蒸的，體積比饅頭包子要大的多，所以蒸的時間要更長一些，這樣才能蒸熟蒸透，只有蒸透了，才會暄軟，口感才好，否則裡面還是裡面還是黏黏乎乎的，就不好了。4、發糕倒入容器時，最好下面墊層油紙，起到防粘的作用，當然也可以抹點油，最重要的就是發不要倒的太厚，最高不要超過2厘米，否則，不容易蒸熟。
總結：以上就是玉米面發糕的製作步驟及小技巧，製作起來非常簡單，但是裡面也是有幾個小技巧，只要上面說的那幾點注意把握好，可以說一次就能成功，什麼樣的算是成功的？蒸出來蓬鬆暄軟，不粘牙吃著像饅頭一樣蓬鬆就可以了，大家趕緊試試吧非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！
⑸ 怎麼蒸玉米面發糕好吃又簡單
原料：麵粉、玉米面、小米麵、蜜紅豆、乾酵母、白糖(麵粉、玉米面、小米麵的比例為5:2:1)。
做法：
1、准備好原料：麵粉、玉米面、小米麵、蜜紅豆、酵母、白糖(白糖沒有拍照)
2、麵粉、玉米面、小米麵、酵母粉、白糖放入盆中混合均勻，一點點加入溫水。
3、一點點加入溫水，用筷子攪拌成濕面團，如上圖那樣就可以。
4、放入蜜紅豆。(蜜紅豆也是按自己煮滴)
5.加入蜜紅豆後用筷子攪拌均勻。
6、攪拌好的濕面團直接倒入摸了油的蛋糕模中，放溫暖處醒發。(沒有蛋糕模可以直接放入小的不銹鋼盆中)
7、濕面團醒發到1.5倍大時，連蛋糕模一起放入蒸鍋。
8、開中火，再一次給蒸糕一個醒發時間，上汽後轉大火蒸30分鍾關火，不要急於揭蓋，燜上三五分鍾，再取出脫模。
玉米面發糕製作注意：
1、酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用時，可使酵母與麵粉充分接觸;
2、此款發糕食用普通麵粉即可，不必像做蛋糕一樣使用低粉;
3、麵粉中加入少許細砂糖，不僅使口味更佳，也有助於發酵;
4、由於僅使用酵母，發糕有扎實口感，如追求松軟，可同時加入適量泡打粉。
⑹ 玉米面發糕該怎麼做呢
玉米面發糕，就是用白面和細玉米面，加上面肥或者酵母發酵製作而成，它的質地萱軟，而且顏色金黃，食用口感帶有濃濃的玉米味道，是一種在北方很常見的雜糧面製品。
④玉米面團發酵好以後，我們准備一個蒸鍋，鍋中加上冷水，然後在蒸屜上鋪一層屜布，將發酵好的玉米面團攤在屜布上抹平，然後打開爐火將水燒開，大火蒸制半個小時左右即可成熟。
⑤發糕蒸熟以後，我們將發糕擺在面板上，用刀切成塊狀即可食用。
①發酵麵粉時，我們所使用水的比例是一比一，也就是1斤麵粉1斤水， 做發糕需要的是軟面團，不能跟我們平時的發面團相比較，所以使用的水相對要多一些，而發酵出來的面團也更軟。
②發面時所使用的水溫在35度左右，因為酵母只有在水溫35度左右時，才能快速發酵，所以我們一定要注意發酵麵粉時所用水的溫度，只有水的溫度適宜發酵面團才能發酵的更徹底。
③發酵好的玉米面團，不需要二次醒發或者是進行揉制，直接將發酵好的玉米面團放在蒸鍋中蒸制即可。
④因為發糕是整體蒸制，不同於饅頭單獨的那種蒸制，所以我們需要的蒸制時間一定要長，最好在半個小時以上，如果時間過短發糕就會蒸制不成熟。
⑺ 玉米面發糕的做法松軟又好吃竅門
玉米面發糕是很多人鍾愛的挑選，那樣食材在吃的情況下，對人體沒有一切影響，但是在吃玉米面發糕的情況下，需要留意要適當開展，這類食材吃的過多，對人體消化吸收會出現影響的，並且吃玉米面發糕的情況下別生氣，不然對人體會出現影響，那玉米面發糕的家中的作法怎樣呢?
玉米面發糕的家中的作法：
原材料
主要材料：棒子麵75克 ，普通麵粉75克
輔材：燕牌酵母菌4克 ，小蘇打粉1克，糖少量，大棗幾個，桂花醬少量
作法
1、將棒子麵和普通麵粉放進盆中翻拌，酵母菌用適當溫開水(比手的溫度略高些)調均勻，靜放發醇;
2、待面發酵至原容積的2倍大時，放進糖、蘇打翻拌，醒約15分鍾;
3、不銹鋼飯盒底，周刷油，倒進面漿，上邊撒上大棗，桂花醬;蒸20分鍾就可以;
4、將蒸好的發糕稍微晾會，用木簽沿便當盒壁行走一圈，脫模考慮糕;切片，開吃。
⑻ 玉米面發糕的做法
1、5克酵母10克白糖用溫水化開。
⑼ 玉米面發糕怎麼做才松軟好吃
玉米面發糕用細玉米面，不要用粗的玉米面。把玉米面1/3，白面(小麥面)2/3，最多各佔1/2，然後放入發酵粉(發酵粉句上有說明)，像小麥面發酵面一樣，用溫水和面，讓它發面就可以了。玉米面不能放的多，不能用粗玉米面，不然發的面粗，硬，口感不好。如果能在和面時放點牛奶，面會發的好，口感好且有奶香味。
⑽ 如何做玉米面發糕好吃又簡單
玉米面發糕
導語：教你做玉米面發糕，用筷子拌一拌，上鍋蒸一蒸，比蛋糕還要要吃。超簡單的玉米面發糕，掌握這2點，不塌陷，不發粘，新手也能成功
小貼士：1、玉米面用開水燙熟2、玉米面發酵成2倍大。掌握這2點不成功都難！