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蔥爆羊肉如何做好吃竅門

發布時間: 2022-01-21 02:03:44

『壹』 蔥爆羊肉怎麼做才好吃

主料:羊肉卷250克、洋蔥半個、香菜2棵

輔料:食鹽半勺、孜然粉適量、孜然粒適量

1、洋蔥剝去外層,洗干凈,一切兩半,平的一面朝下,切成條狀。

『貳』 蔥爆羊肉怎麼做才好吃

蔥爆羊肉這是一道北京經典美味菜餚之一,主要是以羊肉、大蔥為主料,搭配上一些配料和調料一同炒制製作而成,因為其具有羊肉香味撲鼻誘人、口感滑嫩爽口、味道多汁下飯、回味無窮、營養價值豐富等諸多優點而備受大眾喜愛,目前也是北京地區的一道家常菜餚

1.首先羊肉片不要切的太薄了,太薄口感上就差著一點,所以不是很推薦用那種現成的羊肉片來做;

2.其次初次做的話,比較推薦用一點點澱粉先把羊肉片抓勻上一層薄薄的漿,這樣可以避免在高溫爆炒下羊肉片快速失去水分;

3.整個烹飪過程要快,不能小火慢慢來回扒拉著炒,時間一長羊肉就肯定不嫩了。

4.只要大家能夠記住羊肉的處理和大火爆炒,那麼做好這道蔥爆羊肉還是非常簡單的,

『叄』 蔥爆羊肉怎麼做才好吃呢

『肆』 蔥爆羊肉怎麼做好吃

怎麼做蔥爆羊肉
「准備羊肉250g,蔥白3顆,香菜2顆,鹽2g,生抽5g,白糖2g,香油2g,米醋3g,料酒5g,老抽2g。蔥白切成3cm左右的滾刀塊,香菜洗凈切段備用,羊肉化冰備用。鍋內下油,大約20g,待油溫加熱至7成熱,放入化冰後的羊肉片快速翻炒1-2分鍾,看到羊片變白,微卷時放入蔥白段、2g老抽、5g生抽、2g鹽、2g白糖、5g料酒、2g米醋,大火繼續翻炒,肉片全部變白,翻炒均勻後關火即可。」

『伍』 蔥爆羊肉怎麼做才好吃

蔥爆羊肉

材料
羊肉500g,大蔥2根,蒜碎1湯匙(15g),生抽3湯匙(45ml),澱粉3湯匙(45g),白砂糖1湯匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),鹽1茶匙(5g),料酒2湯匙(30ml),油300ml(實耗30ml),香醋1茶匙(5ml)
做法
1、剔去羊肉上的筋膜,用溫水漂洗30分鍾以去除血污和膻脂,使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩,然後再放入冰箱中,冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根,剝去外皮,切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中,調入花椒粉、生抽和澱粉,攪拌均勻後腌制10分鍾。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制過程中會產生濃厚的香氣,都有助於去膻味。
4、中火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油,燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入,再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽,大火翻炒片刻即可。
小訣竅
1、選購的新鮮羊肉,無酸味,用手指按壓後,凹陷處立即能恢復,肉結實有光澤,紅得均勻,而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機器切片的半成品。
2、因為羊肉含血污多,膻味主要產生於羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理,夏天可用涼水。
3、若是燉羊肉塊的話,可以採取較復雜的出水方法,將原料放入加有蔥、姜、料酒的冷水鍋中,燒沸後用中火煮至五成熟,撈出後用涼水清洗。

『陸』 請介紹下蔥爆羊肉怎樣做才好吃

材料


材料羊肉片(500克)、雞蛋(1隻)、大蔥(半根)、姜(3片)腌料鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1隻)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)醬汁醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)調料油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)


做法


1、將羊肉片放入碗里,加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻,腌制10分鍾。



2、洗凈大蔥切去頭部,斜切成薄片。



3、調醬汁。取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。



4、灑5湯匙油入鍋燒熱,倒入大蔥、薑片爆香,倒入羊肉片大火炒1分鍾,倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白。



5、倒入醬汁翻炒調味後,即可出鍋咯!


廚神貼士


1、羊肉含有豐富的營養,是冬季驅寒的滋補佳品,可惜羊肉的腥膻味重,讓很多人望而卻步。


2、可買超市裡切好的羊肉片,它片薄味香膻味較輕,炒的時候下點料酒就可將膻味去掉,不用經過太多去膻的工序。


3、如果買的是羊肉塊,只要把好挑選、清洗和烹調三個關口,就可去掉羊肉的膻味。首先要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮羊肉;用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質,切成小塊焯水,去盡血沫後,再沖洗干凈;烹調時可通過加花椒、放點料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等方法去膻味。

『柒』 蔥爆羊肉怎麼做才能好吃

材料
主料:豬肉絲400克,大蔥2顆
調料:番茄醬1湯勺,甜面醬2湯勺,豆瓣醬1湯勺,蚝油1/2湯勺,鹽少許,水澱粉1湯勺
做法
1、大蔥切成蔥絲,姜切末。
2、豬肉里加料酒和水澱粉一起抓勻,腌制10分鍾。
3、鍋里倒足夠多的油,下肉絲翻炒片刻。肉絲顏色變白,瀝油,撈起來。
4、用鍋中剩餘的油,爆香蔥姜;然後下肉絲,翻炒片刻。
5、鍋里加入所有的調料,少許水澱粉,翻炒,直至每根肉絲掛上調料汁即可。

『捌』 蔥爆羊肉怎麼做才好吃要注意什麼問題

蔥爆羊肉,特別好吃的一道下飯菜,蔥香濃郁,肉質鮮嫩,老少咸宜。這道菜做法蠻簡單的,但也有一些問題需要注意,喜歡的可以跟著小編做起來。

蔥爆羊肉,非常有營養,其中有豐富的蛋白質,很補養身體,秋冬季節吃最好。

『玖』 怎麼做蔥爆羊肉好吃

切片羊肉300克,洋蔥30克,大蔥8根,大蒜4瓣,澱粉適量,
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉(9張)
食用油45克,香油2小匙,醬油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,
製作流程
1.羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌,腌10分鍾後倒出多餘汁料,瀝干。
2.洋蔥洗凈切塊,蒜洗凈切片,大蔥洗凈切段。
3.往鍋里加油,燒熱,倒入羊肉爆炒1分鍾,盛出。
4.往炒鍋里加油,倒入洋蔥、蒜、蔥,煸2分鍾至飄出香味,將炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白糖。
5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鍾後均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,用水澱粉勾薄芡,盛出即可。
特點:
蔥香肉嫩,色澤紅亮。
廚師一點通:
大蔥必須要炒透,否則蔥的香味不能完全出來。
方法二
將羊肉批成1.2厘米厚的片,兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3),切成1工厘米的長條,再切成方丁,放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥一剖為二,改刀成1.2厘米的段備用,取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油,在旺火上燒至六成熱(約150℃)時,放入羊肉丁,用手勺撥散,乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油,用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒,接著倒入碗內芡汁翻炒,淋上芝麻油,顛翻幾下,速退出鍋即成。
方法三
一、將羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時,將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋。
方法四
製作食材
蔥爆羊肉
蔥爆羊肉
羊肉片(500克)、雞蛋(1隻)、大蔥(半根)、姜(3片)腌料:鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1隻)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁:醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調料:油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
製作流程
1 將羊肉片放入碗里,加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻,腌制10分鍾。
2 洗凈大蔥切去頭部,斜切成薄片。
3 調醬汁。取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4 灑5湯匙油入鍋燒熱,倒入大蔥、薑片爆香,倒入羊肉片大火炒1分鍾,倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5 倒入醬汁翻炒調味後,即可出鍋。

『拾』 蔥爆羊肉在家怎麼做才能好吃不膩

去過西北地區旅遊的朋友們基本上都會吃過爆蔥羊肉這一道菜,色澤靚麗,蔥白和羊肉的焦黃混合在一起很讓人有食慾,而且兩者的氣味一混合就能夠刺激人的味蕾。因此,這一道菜被傳出了西北地區,全國各地都會用它來做招牌菜,就是因為製作比較簡單,口感非常豐富,能夠留得住客人,帶來很好的收益。

注意:大蔥也可以在羊肉五分熟的時候再放進去爆炒,這樣大蔥不會那麼焦黃,吃起來更有水分,大蔥味道更足一點。糖可以放也可以不放,但是一定要適量,否則一定會破壞整道菜的口感,因此建議剛做這道菜的人不要放糖,否則會失敗。雞蛋可以放半個,如果放多了就會搶羊肉、大蔥的味道,這樣味道就不純正。如果爆炒的過程當中還加水燜了一會,到最後一定要打開蓋子再用大火爆炒收汁。