㈠ 鴨掌怎樣做好吃
鹵鴨掌
准備食材：鴨掌，大蒜，香葉，八角，花椒，海天一品鮮醬油，生薑，小米椒，白糖，食鹽。
製作方法：
將鴨掌清洗干凈，大蒜切末，生薑切絲，小米椒切段，再把香葉和八角用清水過一下，鍋中加入適量的清水燒開，把清洗干凈的鴨掌放到清水裡面焯水，再放到高壓鍋當中，加入足量的清水，大概用高壓鍋20分鍾即可，把煮熟的鴨掌撈出備用，鍋中加入食用油燒熱，加入小米椒，食鹽，生薑，八角，白糖，香葉翻炒，接著倒入適量的清水，加入醬油和花椒繼續燉煮，最後把鴨掌放到裡面煮10分鍾，讓它能夠很好的入味就可以開吃了。
紅燒鴨掌
准備食材：鴨掌，八角，桂皮，花椒，香葉，冰糖，料酒，老抽，干辣椒，食鹽。
製作方法：
將鴨掌放到鍋中，加入冷水開火燉煮，等到鍋中的鴨掌變色後就可以撈出瀝干水分了，鍋中加入食用油燒熱，下入八角，桂皮，花椒，香葉和焯水的鴨掌，翻炒幾分鍾後倒入料酒，隨後加入老抽上色，生薑片，大蒜末，干辣椒，食鹽，冰糖，還有足量的熱水，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燉煮30分鍾收汁即可。
㈡ 無骨鴨掌怎麼炒才好吃
鹵菜，幾乎是所有人都無法拒絕的一道菜餚了吧。而，鹵菜裡面的鹵鴨掌、鹵鳳爪更是受到大眾的喜愛了。很多人都喜歡買一些在家裡，當成小吃來吃一吃。這鹵鴨掌和鹵鳳爪，可以說是鴨掌和雞爪最常見也最受歡迎的吃法了吧。可是，你知道嗎，其實鴨掌還有很多的其它的做法，而且那些其它的吃飯並不會影響它的美味呢。而且，很多時候，現在的人都不會吃那些沒有去骨的鴨掌了，當然鹵鴨掌是個列外。什麼鴨掌燉湯啊，紅燒無骨鴨掌啊都很是受到大眾所喜愛的呢。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品
鴨掌屬於鴨肉范疇，從中醫角度講性偏寒涼，對內分泌系統疾病有輔助治療的作用
適宜吃鴨掌
健康體質，平和質，氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質，陽虛體質，陰虛體質
不適宜吃鴨掌
氣郁體質，特稟體質，瘀血體質
食用禁忌
脾胃虛寒者少食。
辨別鴨掌編輯筋多，皮厚，無肉為好。知名產區為四川。
百花釀鴨掌的製作材料：主料：鴨掌400克輔料：蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克調料：鹽31克,料酒15克,薑汁15克,澱粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克百花釀
鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。
如何做百花釀鴨掌1.鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物；2.再用生粉擦至白色，漂凈後用水滾至能拆去骨；3.取起，漂冷後拆去骨和筋；拆骨後的鴨掌用沸水燙過；4.用花生油起鍋，下薑汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起；5.待煨過的鴨掌涼後，拍上乾粉，釀上蝦膠；6.然後用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上；7.用武火蒸約4分鍾，熟後過碟；8.用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起；9.再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕澱粉10克，包尾油炒勻，取起圍於鴨掌旁；10.澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；11.調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料；12.再加濕澱粉10克、麻油、包尾油，拌勻後淋於鴨掌上。
怎麼樣，這到百花釀鴨掌，你學會了嗎？這可是很好吃的呢。吃多了那些鹵鴨掌、紅燒鴨掌或是燉湯的鴨掌，來換換口味，試一試這美味的百花釀鴨掌吧，在周末的時候，做給全家人吃，肯定會讓家人燜眼前一亮的呢。
㈢ 怎樣做鴨掌好吃
鹵鴨掌
准備食材如下：鴨掌500克，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，八角2個，桂皮2塊，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，鹵汁1碗，香葉3片，白糖1茶匙
具體做法如下：鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鍾撈出鴨掌洗凈浮沫，炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香，加老鹵汁、清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里，加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可！
做法2：辣炒鴨掌
准備食材如下：鴨掌500克，小米椒10個，大蒜3瓣，蒜苗1根，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蚝油1湯匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，生薑1塊
具體做法如下：將小米椒切小段，大蒜拍扁剁碎，蒜苗切小段備用，接著將鴨掌清洗干凈後，剁小塊，然後放入鍋中，加入沒過鴨掌的清水，加入薑片，料酒煮開焯水，然後撈起洗凈備用！再起鍋加油燒熱，放小米椒和蒜末爆出香辣味，然後將鴨掌放入鍋中，加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入2湯匙料酒，然後翻炒均勻入味，最後放入蒜苗，翻炒至斷生即可出鍋
㈣ 炒菜時姜跟大蒜可以同時炒嗎炒鴨掌要放姜和蒜嗎
姜和蒜可以同時炒的，炒鴨掌只要放姜就好
㈤ 鴨掌的做法，紅燒鴨掌怎麼做好吃，紅燒鴨掌的家常做法
主料：鴨掌350g
輔料：生抽15ml 老抽5ml 白砂糖15g 丁香適量 香葉適量 桂皮適量 姜適量 小蔥適量
步驟
1.把材料准備好。
2.姜去皮，洗凈，切成絲。
3.八角、香葉、桂皮，丁香洗干凈，用清水泡一下。
4.鴨掌洗干凈。
5.鍋中煮開水，放入鴨掌，大火煮開。
6.取出，用清水沖洗干凈血水。
7.熱鍋下油，油燒到6成熱時，倒入白砂糖。
8.中火炒至糖溶，呈焦黃時，加入鴨掌。
9.翻炒，使鴨掌均勻地沾上糖色。
10.加入生抽、老抽、八角、丁香、香葉，桂皮。
11.翻炒至聞到香味後加入清水。
12.蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中小火煮30分鍾左右，煮鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠，最後加入蔥段，翻炒均勻即可。
13.生抽和老抽已經夠味，口味重的親一定要試過味再加鹽。
㈥ 曬乾的鴨掌怎麼做好吃
主料：鴨掌8個 蔥一根 干紅辣椒3個
步驟：
鴨掌剪掉指甲，洗凈。蔥和干辣椒也洗凈。辣椒剪成兩段。
熱鍋熱油，倒入辣椒，煸出辣味，倒入鴨掌，煸炒到鴨掌上都沾到油。到點醬油，顛鍋讓鴨掌抹勻醬油，撒鹽。煸一會兒。到一小碗水，加蓋，煮熟。水快煮干留汁。撒蔥，可出鍋。
㈦ 如何炆鴨掌
1/6 水煮鴨掌20分鍾。
撈起沖洗，去掉浮物，瀝干。
2/6 撈起沖洗，去掉浮物，瀝干。
蒜、姜、油爆炒鴨掌。
3/6 蒜、姜、油爆炒鴨掌。
加入適量料酒、白醋、鹽、白糖、醬油、甜醬和水拌勻，加鍋蓋大火炆煮10分鍾。
4/6 加入適量料酒、白醋、鹽、白糖、醬油、甜醬和水拌勻，加鍋蓋大火炆煮10分鍾。
炆至鍋中剩餘少許醬汁即可。
5/6 炆至鍋中剩餘少許醬汁即可。
㈧ 去骨鴨掌怎麼炒好吃
1、涼拌去骨鴨掌的做法
材料：鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、 鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法：、蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼後去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。
小提示：鴨掌要煮透才能去骨。調味應以咸鮮醇厚為標准。
2、砂鍋去骨鴨掌
材料：鴨掌40g 、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、薑片10g、杭椒10g、泰椒10g 。
做法：用茶油將去骨鴨掌煸香。加入香料、紅曲米、豆瓣醬、高湯，煨到八成爛時，挑出鴨掌待用。鍋內放茶油下入薑片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鴨掌，少許高湯煨乾入味，淋香油即可。
㈨ 炒鴨腳/炒鴨掌怎麼做如何做好吃
炒鴨腳/炒鴨掌的做法步驟
主料
鴨腳/鴨掌1斤
泡椒適量
酸筍適量
耗油，醬油適量
冰糖，豆瓣醬各一勺
蒜米，姜，料酒適量
1.
鴨掌洗干凈濾干水，
鴨掌一分為二！
下油鍋炸起酥，
程起放進高壓鍋壓20分鍾，
也夠軟了！
2.
熱油鍋把所有配料翻炒一下！
3.
最後把鴨掌也倒進去，燜3分鍾加點鹽，勾芡起鍋！