① 花生米怎麼做才好吃
冰糖花生米
原料配方：糖花生米10千克 白 10千克 飴糖2千克 豆油1千克
製作方法：
1.炒熟、去皮：將花生米與干凈的砂粒放入鍋中一起炒制。炒熟後，篩去砂粒，除去花生米的外皮。花生米炒後要立即加工，以免吸濕返潮，吃起來不酥脆。
2.製糖坯：將炒鍋洗凈，加入清水約5千克，燒開後投入10千克白糖，煮3分鍾左右，再加入2千克飴糖繼續煮。待糖熬制粘稠時，放入豆油，繼續加熱，至糖漿呈金黃色時，立即把鍋端離火源，並將花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻，製成糖坯。熬熟時採用旺火，掌握火候。糖漿過硬，成品粘牙，過老成品發苦，老嫩適宜，成品才香甜可口。
3.成型：將糖坯倒入塗有食油的平底搪瓷盤內，用平鏟將其壓成薄片，待冷卻後切成小塊。
椒鹽花生米
原料配方：花生米10千克 精鹽300克 茴香20克 桂皮30克
製作方法：
1.將花生米過篩分檔，剔除破碎、霉爛、發芽的顆粒。然後放入70～80℃熱水中浸泡1分鍾，邊泡邊拌，泡後撈起。
2.將精鹽、茴香、桂皮燒煮成湯，拌入花生米內，靜置4小時左右，使之滲入花生米內。
3.將白砂入鍋，炒至50～60℃時投入花生米，用旺火翻炒。當發出噼啪聲時，再用小火炒6分鍾，即可出鍋。白砂投入量為2∶1。砂多，花生米不易脫衣，不易炒焦。白砂應經常更換。
4.花生米宜冷透裝箱，否則易變質發哈。
咸花生米
原料配方：花生米10千克 粗鹽500克
製作方法：
1.選擇大粒飽滿的花生仁，揀去半粒，破碎粒，霉粒，發芽粒等雜質，篩去小粒。放入90℃左右的熱水中一燙撈起，倒入籮筐。然後分層撒上粗鹽，拌勻，靜置6～7小時。
2.將白砂入鍋，以旺火炒至燙手，再將花生米下鍋，炒至半熟改用小火。待花生米呈象牙色，即可出鍋，篩盡砂子攤晾即成。白砂最多用3～4次，就必須更換，否則影響成品皮色。
五香花生米(水煮)
原料配方： 生花生米50千克 食鹽5千克 花椒粉200克 茴香200克 桂皮100克
製作方法：
1.將大小一致，色澤較好的花生米洗凈，放入缸中，加入按比例配好的食鹽、花椒、茴香和桂皮，加水至沒過生花生米為止。然後充分攪拌使食鹽溶化，浸泡2天左右。
2.將浸泡後的花生米連同鹽水和各種調味品一起倒入鍋內，用旺火煮沸。從開鍋算起約煮30分鍾，撈出，瀝干。
3.將花生米攤在席子上晾曬或風干。
蜂蜜花生米
原料配方：上等花生米100千克 麵粉41.3千克 澱粉2.6千克 砂糖粉16.1千克 蜂蜜15千克 水12千克 食鹽3千克 發酵粉100克 味精100克 植物油少許
製作方法：
1.將麵粉、 和糖粉混合成固體混合料。
2.將蜂蜜、水、鹽、發酵粉、味精、植物油混合成液體混合料。
3.將選好的花生米放入糖衣機內，邊旋轉邊撒入配好的液體和固體混合料。
4.然後將其放入油鍋中炸4～5分鍾出鍋，待自然冷卻後即為成品。
望採納
② 糊花生米怎麼樣發酵
花生米發酵主要將花生米悶肉燜爐當中通過封閉，阻止空氣與其進行氣體交換來，使其慢慢脫離氧氣而發酵。
③ 脆皮花生怎麼做
脆皮花生是日常生活中比較常見的一道小吃，主要材料是由新鮮的花生仁加上麵粉以及調味料所炸制而成，味道外酥里內，而且入口生香，是老少皆宜的食物，更受到兒童的歡迎，而做法也非常簡單，用花生和麵粉結合用熱油炸熟可以食用，也可以根據個人口味添加一些白糖，味道香甜可口。
脆皮花生米的做法
做法一
菜系及功效：私家菜便秘食譜學齡期兒童食譜益智補腦食譜
口味：炸燒味工藝：脆炸
脆皮花生米的製作材料：
主料：花生仁(生)250克
調料：小麥麵粉25克,澱粉(豌豆)50克,發酵粉1克,花生油50克,鹽3克,味精2克
脆皮花生米的特色：
色澤金黃，香脆適口。
製作：
1、把花生仁用溫水250克、精鹽適量克浸泡1小時，撈出控干水;鍋內放入白砂炒熱，倒入花生仁炒熟，取出篩去砂粒，冷卻後搓去外皮(如果沒有砂子可用粗鹽代替，或放入烘乾箱烘脆)。
2、把麵粉、澱粉放碗內，加清水調成厚糊，再加精鹽、味精、發酵粉等拌和均勻待用。
3、勺內放油燒至五六成熱，把花生仁倒糊里拌和均勻，逐粒放油中，炸定形時即撈出，炸完後待油溫上升至八成熱時，將初炸的花生仁投入復炸一次，待炸呈金黃色時撈出裝盤。
脆皮花生米的製作要訣：
因有過油炸制過程，需准備色拉油750克左右。
做法二
材料
主料：花生米
輔料：雞蛋
調料：鹽、味精、五香粉、辣椒面、生粉
烹制方法
1、花生米中加入鹽、少許水、雞蛋清抓勻，放入生粉裹制均勻，待油燒至四成熱時下入花生米，小火炸至表皮定型後關火，放置幾分鍾後重新開火炸至酥脆。
2、炒鍋中加適量鹽煸炒，放入五香粉、辣椒粉炒勻，出鍋加味精拌勻，倒入炸好的花生米中拌勻即可。
特點
酥脆爽口，風味獨特。
④ 怎樣做花生米口感酥脆
在製作這種食物之前，我們先准備一些花生米，如果你不想浪費家裡的食材的話，那就先准備一小碗花生米，這樣的話，先試一下，然後在失敗中總結一些經驗，下次就不會再浪費食材了，除了花生米之外，我們再准備一些白砂糖，少量的清水，把這些都准備好了之後，把火打開，調到最小，然後把炒鍋放上去，把之前准備好的花生米放進去，用小火不停的慢慢翻炒，當看到花生米變成了深紅色之後，把花生米取出來，同時在炒鍋裡面倒入一些清水，然後用小火慢慢的加熱。
平時我就是用這樣的方法製作一種美味的花生米小吃，吃起來口感酥脆，而且做法非常的簡單，吃起來也是非常的美味，關鍵是裡面沒有添加任何的其他物質，所以對身體健康也是很有好處的，如果你平時也特別喜歡吃花生米的話，那就按照這個方法去做，你也能做出非常美味的食物。
⑤ 怎麼做花生米
巧做花生米 花生米的做法
花生米
冰糖花生米 原料配方 糖花生米10千克 白 10千克 飴糖2千克 豆油1千克
製作方法
1.炒熟、去皮：將花生米與干凈的砂粒放入鍋中一起炒制。炒熟後，篩去砂粒，除去花生米的外皮。花生米炒後要立即加工，以免吸濕返潮，吃起來不酥脆。
2.製糖坯：將炒鍋洗凈，加入清水約5千克，燒開後投入10千克白糖，煮3分鍾左右，再加入2千克飴糖繼續煮。待糖熬制粘稠時，放入豆油，繼續加熱，至糖漿呈金黃色時，立即把鍋端離火源，並將花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻，製成糖坯。熬熟時採用旺火，掌握火候。糖漿過硬，成品粘牙，過老成品發苦，老嫩適宜，成品才香甜可口。
3.成型：將糖坯倒入塗有食油的平底搪瓷盤內，用平鏟將其壓成薄片，待冷卻後切成小塊。
椒鹽花生米 原料配方 花生米10千克 精鹽300克 茴香20克 桂皮30克
製作方法
1.將花生米過篩分檔，剔除破碎、霉爛、發芽的顆粒。然後放入70～80℃熱水中浸泡1分鍾，邊泡邊拌，泡後撈起。
2.將精鹽、茴香、桂皮燒煮成湯，拌入花生米內，靜置4小時左右，使之滲入花生米內。
3.將白砂入鍋，炒至50～60℃時投入花生米，用旺火翻炒。當發出噼啪聲時，再用小火炒6分鍾，即可出鍋。白砂投入量為2∶1。砂多，花生米不易脫衣，不易炒焦。白砂應經常更換。
4.花生米宜冷透裝箱，否則易變質發哈。
烘焙花生
花生在對產品的顏色有一定作用的水溶液中預煮，取出花生放入熱的植物油中處理一定時間，取出花生塗上薄薄的油和鹽。最後的產品有宜人的味道和較長的保存期。
製作方法
1.首先將脫殼花生仁的皮去掉，在87.7～100℃的熱水中預處理4～12分鍾。
2.從熱水中取出花生，通過振搖或其它適合的辦法除生花生外層的水分。
3.然後將花生放入溫度保持在160～193℃的食用油中。在油中處理的時間長短取決於油的溫度，通常為3～8分鍾。
4.經上述方法處理的花生從油中撈出，用少量的液體油或脂肪噴抹在花生的表面，油的用量為花生重量的1～3％。在預處理階段，在水中加入還原糖，如葡萄糖和果糖，可以大大改善或控制產品的顏色。糖液的濃度按花生的重量計，一般為0.02～0.1％。也可用玉米糖漿，玉米糖漿含有的還原糖，可使產品的顏色更好。
實例1 45.4千克預先去皮的花生放入含有2％右旋葡萄糖的水溶液中，在100℃加熱8分鍾。放入171℃的熱植物油中處理3分鍾，控出花生，用空氣強製冷卻至室溫，冷卻後噴濃度為2％的花生油，然後用2％濃度的鹽噴抹，最後包裝。
實例2 取45.4千克去皮的花生，在約99℃的水中預處理10分鍾，撈出花生，浸泡在食用油中，處理3分鍾，溫度為171℃，從油中撈出花生，瀝干油，強製冷卻至室溫溫度，再包裝。
實例3 取45.4千克花生在100℃水中預處理8分鍾，取出花生，噴0.5％的葡萄糖溶液，在171℃的植物油中處理3分鍾，取出，冷卻，加鹽，產品包裝。
在以上三個例子中，第一個例子和第三個例子所示的方法生產出來的產品質量較好，原因是葡萄糖液中還原糖的作用，這種作用在商業上的價值是值得加以考慮的。
咸花生米 原料配方 花生米10千克 粗鹽500克
製作方法 1.選擇大粒飽滿的花生仁，揀去半粒，破碎粒，霉粒，發芽粒等雜質，篩去小粒。放入90℃左右的熱水中一燙撈起，倒入籮筐。然後分層撒上粗鹽，拌勻，靜置6～7小時。
2.將白砂入鍋，以旺火炒至燙手，再將花生米下鍋，炒至半熟改用小火。待花生米呈象牙色，即可出鍋，篩盡砂子攤晾即成。白砂最多用3～4次，就必須更換，否則影響成品皮色。
五香花生米(水煮) 原料配方 生花生米50千克 食鹽5千克 花椒粉200克 茴香200克 桂皮100克
製作方法 1.將大小一致，色澤較好的花生米洗凈，放入缸中，加入按比例配好的食鹽、花椒、茴香和桂皮，加水至沒過生花生米為止。然後充分攪拌使食鹽溶化，浸泡2天左右。
2.將浸泡後的花生米連同鹽水和各種調味品一起倒入鍋內，用旺火煮沸。從開鍋算起約煮30分鍾，撈出，瀝干。
3.將花生米攤在席子上晾曬或風干。
蜂蜜花生米 原料配方 上等花生米100千克 麵粉41.3千克 澱粉2.6千克 砂糖粉16.1千克 蜂蜜15千克 水12千克 食鹽3千克 發酵粉100克 味精100克 植物油少許
製作方法
1.將麵粉、 和糖粉混合成固體混合料。
2.將蜂蜜、水、鹽、發酵粉、味精、植物油混合成液體混合料。
3.將選好的花生米放入糖衣機內，邊旋轉邊撒入配好的液體和固體混合料。
4.然後將其放入油鍋中炸4～5分鍾出鍋，待自然冷卻後即為成品。
產品特點 色澤棕黃，蜜香酥脆，咸甜適度