當前位置:首頁 » 美食推薦 » 如何腌鹹肉好吃
擴展閱讀
濟寧鄒城干飯哪裡好吃 2022-05-24 17:24:49
如何做面條好吃不用肉 2022-05-24 17:23:14
呼倫貝爾市牛肉好吃嗎 2022-05-24 17:22:17

如何腌鹹肉好吃

發布時間: 2022-01-21 01:37:48

Ⅰ 怎麼腌制鹹肉才好吃

腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉;其產品特點:外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
製作方法:
1、取料:腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透,必須在肉塊上每隔2~6厘米劃一刀,濃度一般為肉質的1/3。刀口大小,深淺多少,根據氣溫和肌肉厚薄而定,如氣溫在15℃以上,刀口要開大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下則可小些,少些。
3、鹽制:一般分三次擦鹽,第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進適量新鹽,並整齊地堆疊成垛。經4~5天翻倒,上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後,應及時翻垛,繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
4、定鹽:腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏,也可浸沒在24~25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時,說明鹽鹵變質,必須將鹽鹵重新煮沸後再用。 工藝提示:因為需要炸制,所以要預備熟菜油1000克,實耗約200克。

Ⅱ 鹹肉怎麼腌制比較好吃

主料:五花肉500g
輔料:鹽3g、花椒4個
步驟

1.花椒放在料理機里打碎。

2.放在鍋里。

3.加鹽一起小火慢慢炒。

4.炒出香味關火晾涼。

5.肉放在盤子里。

6.晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。

7.用手抹勻,順便幫他按摩按摩。

8.全部抹勻的肉放在盤中。

9.用另一個盤子蓋上。

10.2天後會出水。

11.翻面,再腌兩天。再翻面再腌2天。

12.用繩子紮好。

13.掛在陽台上,盤子放在下面等水。曬3-4天。

14.鍋里放水。

15.倒入盤中的肉汁。

16.再放點鹽。

17.大火燒開。撇去浮沫。

18.把肉放在水裡泡3天,取出晾乾,一個星期就可以吃了。

Ⅲ 腌鹹肉怎麼腌

腌鹹肉又稱腌臘肉,是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食,屬於鹵醬菜,口味咸鮮,多見於南方,且多見於入冬春節前,因為冬季天氣較冷,不易變質且用於迎接新年、招待客人用。
首先,需要准備腌肉所需的輔料:高度白酒、大蔥、生薑、食鹽(與豬肉的比例為1:16)
將大蔥切成蔥絲、生薑切片
豬肉放入盆中,用食鹽(與豬肉的比例為1:16)反復揉搓均勻以便入味。之後放入切好的蔥絲和薑片,擠壓出汁再次反復揉搓均勻。最後,加入高度白酒消毒增香,重復反復揉搓的步驟。
將保鮮膜完整包裹上,其後置於冰箱之中,腌制至少一星期,以便將豬肉腌透。
最後再把豬肉置於太陽底下晾曬半個月以上,就大功告成了。如果想讓腌肉更香更好吃,可以略微演唱晾曬的時間。

Ⅳ 怎樣腌制鹹肉最好吃竅門

腌制鹹肉的方法竅門:

開始介紹所需要的食材:

五花肉、土豆、食鹽、花椒、香葉、桂皮、八角、高度白酒、生薑、料酒、小蔥

先用竹簽在4斤五花肉上戳洞眼,這樣腌制時更容易入味。腌制鹹肉不要洗,再里外塗上高度白酒,塗上高度白酒可以延長保質期,而且特別香

鍋中倒入200克食用鹽,再放入八角、香葉、桂皮、紅花椒,把花椒鹽炒香。把鹽炒到微微發黃,盛出晾涼。再把花椒鹽擦在五花肉上,上下左右四周都要擦到,然後包上保鮮膜,擺在陰涼處腌制一個星期

時間到時,把上面的腌制輔料給它去除。再用竹簽在上面戳兩個洞,用棉繩穿進兩個洞里。掛在外面曬一個星期左右,下雨天記得收回來。

下面來看看鹹肉的做法:

鹹肉底下放個盆子,接滴下來的咸鹵

曬的時間到時,切下一塊做個鹹肉蒸土豆,把切下來的鹹肉放在清水中泡兩個小時。時間到時,用清潔球把表面的灰塵清洗干凈。再放入鍋中,放入漫過食材的清水,放入薑片和料酒去腥,蓋上鍋蓋,中小火慢煮15分鍾

時間到時,撈出晾晾備用。土豆去皮切滾到塊,放入盤中備用。再把鹹肉上的骨頭削下來,切成小塊。鹹肉切成片。再擺在土豆上,上面再擺上幾片薑片去腥,淋入少許料酒,放入燒開的蒸鍋中大火蒸25分鍾。時間到時,夾去薑片,撒上蔥花就可以開吃了

Ⅳ 鹹肉怎麼腌才好吃,求詳細答案!

鹹肉的製作方法很多,不同地區有不同的做法。

一直以來我們家都是到了冬天才開始腌鹹肉,可能是覺得溫度高了,腌制的肉容易變質吧,特別是冬至以後,才是記憶中腌肉的黃金時節。不過前一陣學到了這個客家鹹肉的做法,顛覆了原先的一些偏見。這種腌製法操作起來更簡單,而且不需要自然風干,一年四季都可以做,平時想吃鹹肉的時候,隨吃隨做,非常方便。

客家鹹肉--快速腌鹹肉的方法

原料:

豬五花肉1條、粗海鹽2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺。

做法:

1、鍋燒熱不放油,加入粗海鹽及花椒粒炒香,放涼備用。

2、先用高度白酒將五花肉表面擦一下。

3、然後把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等腌料塗抹在五花肉上。

4、放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小時。

5、食用前取出腌好的五花肉,稍沖水,把鹹肉上的水分用廚房紙巾按干,平底鍋放1小勺油將鹹肉表面煎上色。

6、同時預熱烤箱到200度,把煎上色的鹹肉放入烤箱烤20分鍾左右。(中間翻面一次,沒有烤箱就直接在平底鍋中將肉煎熟也可以)

7、取出鹹肉待稍涼1分鍾後,即可切片,沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+薑末少許)搭配蒜苗食用可去除肥肉的膩味,風味更佳。

Tips:

1、鹽的分量約為豬肉重量的3%,數量以將鹽均勻地撒滿在五花肉上為宜。

2、判斷咸豬肉是否烤熟,可用筷子戳看看,輕易地穿透不粘黏沒有血水流出即表示熟了。

3、腌肉先煎後烤,能增加焦香味,吃起來更有層次。

Ⅵ 怎樣腌制鹹肉好吃竅門

自製的鹹肉安全,不僅肉質好,吃起來更鮮美,等到冬天所溫降下來就可以做了,腌好的肉炒點雪裡紅更是好吃,小蔡下面就介紹一下方法,喜歡的朋友可以試試

需要材料:五花肉1000克 粗鹽50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子

製作步驟:1.新鮮五花肉千萬不要用水沖洗,直接用濕的紗布將肉擦乾凈就行,然後放到陰涼處風干,風干好的肉看起來乾乾的,用手捏不粘手

2.鍋中不加油,倒入鹽和花椒一起炒出香味,鹽變成微微黃色後就關火,放涼之後用3分之2的擦到五花肉上,邊擦邊按摩,找個大罐子,放肉一層一層的擺到罐子里,最後撒上高度白酒,放到陰涼處

3.一天之後罐子會有水分,把水倒掉再把剩下的花椒鹽繼續擦到肉上,再撒上白酒,用重物壓在罐子蓋上,再腌1天就可以了,把肉用棉線串起來掛到陰涼的風口處,一直涼到肉變硬就可以吃了,最後保存還是放到冰箱冷藏

小小建議:腌肉一定不能水洗,腌好之後食用之前用溫水沖洗一下就可以了,這樣能長時間保存,鹽最好是選用海鹽或晶鹽,這樣顆粒大的鹽水分就少,肉更好保存,腌肉最後是3個星期之後再吃會更安全,亞硝酸鹽含會比較低

Ⅶ 腌鹹肉怎麼腌才好吃

腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉/鹽肉、鹹肉;其產品特點:外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
製作方法:
1、取料:腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉,按原料肉的部位不同,分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
2、整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透,必須在肉塊上每隔2~6厘米劃一刀,濃度一般為肉質的1/3。刀口大小,深淺多少,根據氣溫和肌肉厚薄而定,如氣溫在15℃以上,刀口要開大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下則可小些,少些。
3、鹽制:一般分三次擦鹽,第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進適量新鹽,並整齊地堆疊成垛。經4~5天翻倒,上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後,應及時翻垛,繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
4、定鹽:腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏,也可浸沒在24~25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時,說明鹽鹵變質,必須將鹽鹵重新煮沸後再用。 工藝提示:因為需要炸制,所以要預備熟菜油1000克,實耗約200克。

Ⅷ 腌鹹肉怎麼腌好吃

冬季除了涮火鍋、品羊肉,還有能讓人充滿食慾感的臘腸、臘肉等腌臘類食物了,用臘腸做煲仔飯,用臘肉搭配荷蘭豆小炒,鮮咸滋味,香氣撩人。
但臘肉、臘腸這類鹽漬食物,在家製作相對考驗材料搭配技巧,翻車幾率大,而且還容易把臘肉晾曬過火,口感干硬難咬,而外邊買的臘肉,要麼香精防腐劑多,口味怪異,要麼味道太咸,所以小鹿更喜歡腌鹹肉。

打開騰訊新聞,查看更多圖片 >
腌鹹肉所使用的材料很簡單,只需鹽、花椒、白酒就夠了,腌鹹肉和腌臘肉的最大不同是收水方式,腌鹹肉主要以風干為主,而臘肉則要經過太陽晾曬,因此容易把水分曬得過干,口感柴硬,而鹹肉則依然能保留豬肉特有的酥嫩口感,咸軟好吃

在家腌鹹肉,牢記「一炒二抹三壓腌」,腌出的鹹肉,咸香不肥膩,腌鹹肉的製作方法和晾曬方式上,要比曬臘肉要簡單易掌握,成功幾率更大,牢記小鹿分享的製作方法,以及需要注意的訣竅即可,下面來看看腌鹹肉怎麼製作。

◇ 「家常腌鹹肉&材料清單」:
花椒鹽(細鹽500克/花椒粒80~100克)
腌肉部分1斤肉材料比例(五花肉500克/花椒鹽20克/高濃度白酒10克)
◇ 「家常腌鹹肉&製作過程」:
一炒:炒花椒鹽
把500克鹽,倒入鍋中,再撒入花椒粒,中小火干鍋炒香,待細鹽呈微黃或米黃色,方可關火,用篩網把花椒粒過篩出來,取花椒粒與花椒鹽,分開備用。

二抹:為五花肉抹上白酒、花椒鹽
第1抹:新鮮買的五花肉無需清洗,分切成長條,放入大盆中,均勻的淋上高濃度白酒,並塗抹均勻;

第2抹:根據500克肉,對應20克花椒鹽的比例,進行添加塗抹腌制,確保五花肉的每一個部位,都能揉上花椒鹽,最後把炒香過的花椒撒入適量抓勻,能讓肉塊腌製得更香,還能起到驅蟲效果。

三壓腌:用重物壓住鹹肉,腌制入味
把花椒鹽往五花肉塊抹勻好後,把五花肉塊一層一層的鋪入大盆子中,每鋪一層肉,則淋入適量高濃度白酒,一層層碼好,在表面蓋上保鮮膜,並用重物壓著鹹肉,讓肉塊腌制更入味,還能盡可能的防止有生水混入,每隔12個小時翻一翻,讓鹽腌得更均勻。

腌制大約48小時,五花肉塊已經腌制足夠入味,即可取出,在肉的一頭,用尖物扎孔穿繩,並把鹹肉掛起,放到陰涼通風、太陽無法直曬的地方進行風干晾曬7~10天。
腌制鹹肉並不特別需要太陽,因為暴曬會把鹹肉中的油分略曬干浸出,讓鹹肉的瘦肉硬柴難嚼,口感不爽,如同吃臘肉。

經過冬季陰冷北風風干晾乾後,鹹肉的肉色會慢慢變干變紅,薄肉部位甚至已經被吹透,顏色紅亮好看。

鹹肉風干7~10天,天氣放晴的情況下,鹹肉足夠晾曬完成,方可把肉取回切段並打包冷藏,腌制好的鹹肉,切開的橫切面肥瘦相間、層次分明,如新鮮肉般好看,簡單的白煮鹹肉、蒜苗炒鹹肉、鹹肉蒸白菜等各種家常做法,都能帶來別樣滋味,肥而不膩,鹹淡適中。

——小鹿說——
在家腌鹹肉,牢記「一炒二抹三壓腌」,腌出的鹹肉,咸香不肥膩,腌制鹹肉想簡單而輕松的曬好,讓得主要操作「一炒」把花椒鹽炒好,「二抹」為肉塊抹上白酒和花椒鹽,「三壓腌」用重物壓著肉塊腌制更入味,同時全程要確保無生水混入,做好的鹹肉,烹飪前洗凈即可

Ⅸ 怎麼腌鹹肉好吃竅門

你好
豬肉雖說相對於以前價格上漲了不少,但在老百姓的日常飲食中還是少不了豬肉的存在,豬肉可以經受多樣的烹飪,做成各種各樣的美味食物,而對於很多家庭來說,則喜歡將豬肉加工成臘肉鹹肉等,這樣做的豬肉口感更為豐富,做的菜也更加好吃,在此其中,鹹肉便是我家常會做的一種,腌制好的鹹肉不管是燉土豆、做湯或者是蒸制等都是不錯的選擇,而在腌制鹹肉的時候大家需要記得別只會放鹽,掌握好其中的妙招鹹肉的口感才會更加好,我腌鹹肉的方法便是跟著大廚老爸學的,掌握技巧,鹹肉鮮香好吃還無腥味,下面我們來學習。

腌鹹肉的方法:
備用食材:五花肉500克,白砂糖5克,花椒30克,食鹽120克,八角2個,桂皮1段,白鬍椒粉3克,陳皮10克,白酒適量;

製作過程:第一步,首先將所需要的調味料都准備到位,陳皮、八角、花椒、桂皮、食鹽等一同放入在炒鍋中,不用放鹽,小火開始慢慢炒鹽,將其炒至慢慢顏色變黃的時候;

第二步,即可關火,將炒好的香料盛出來,自然冷卻好,然後在其中加入白鬍椒粉和白砂糖,將其充分混合均勻,接下來准備一大塊五花肉,將其用清水仔細沖洗干凈;

第三步,將其中的血水以及其他雜質都處理干凈,然後用廚房紙巾將五花肉上的水分給吸干,一定要保證五花肉的表面無水,然後再五花肉上淋入適量的白酒,用手將其拍打均勻;

第四步,使得五花肉中可以浸入白酒,然後將五花肉放入事先炒好並且晾涼的香料鹽中,使得五花肉可以均勻粘裹上香料,靜置腌制一會,再次蘸一下香料鹽然後用棉繩將五花肉掛起;

第五步,將五花肉掛在陰涼通風的地方,差不多風干5天時間,便可以切片享用。
小編總結:將豬肉經過這一番的烹飪,不僅是口感變得更加豐富,而且更加方便了保存,這樣處理過的豬肉口感好的沒話說,比一般的豬肉要好吃許多,做好的鹹肉蒸、煮、炒等等皆可,大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法,對於平常便喜歡吃鹹肉的朋友來說,非常建議學習這個做法,學會後不用出去買了,自己做的干凈衛生,吃著也會更加放心。
烹飪小技巧:
1、豬肉在腌制之前,最好是用水將其中的血水以及雜質清洗干凈,可以幫助減輕一定的腥味,而且這樣處理的豬肉吃著才會更加干凈衛生;
2、豬肉一定要控干水分才可加鹽腌漬,否則不易存放,會變壞,香料的食用沒有固定的限制,根據個人的喜好搭配即可,一定要將炒熟的食鹽充分晾涼後才可腌制豬肉,否則鹽中的水汽浸入生豬肉中,也容易壞的;
3、做好的咸豬肉,放入冰箱冷藏保存,最少可以存放半年的時間,隨取隨吃更加方便。