㈠ 怎麼做紅燒甲魚竅門
甲魚是生活在淡水區域里的一種爬行動物，以小魚，小蝦，螺絲等為食。其肉質鮮美，營養豐富，具有一定食補、葯補作用。對它的烹制方法也是多種多樣，比燉湯，清蒸，紅燒等。現在來說下紅燒甲魚的具體做法:
`一，[准備食材]
1，甲魚一隻，五花肉適量，冰糖，姜，蔥，蒜仔，鮮湯，鹽，白糖。
2，八角，色拉油，醬油，料氿。
`二，[加工食材]
1，甲魚宰殺放血，用開水燙去外皮，去除內臟及黃色油塊，再把肉剁成塊，殼保留完整。
2，五花肉切小粒，姜切排骨片，蔥切段，蒜仔炸成淺黃色。
3，冰糖炒成糖色備用。
三，[烹制]
`1，鍋燒色拉油至五成熱下甲魚塊和殼炸散倒出控油。
2，鍋留底油炸香八角，五花肉煸出油，加薑片，蔥段，炸蒜仔。下入甲魚塊烹入料氿稍炒，加醬油，糖色，炒出香味。
3，加入鮮湯沒過甲魚，大火燒開調味，轉小燒至甲魚肉軟爛，湯汁濃稠時再大火收汁，裝盤即可
一道色澤紅亮，甲魚肉香濃，的紅燒甲魚就燒成了
㈡ 甲魚怎麼做紅燒
甲魚不僅是一道美味的食物材料，它還是一味很好的中葯，肝有輕微問題的人群可以通過吃甲魚來對肝進行治療，效果很好。而且甲魚的營養價值也很高，它的肉非常的鮮美。在甲魚眾多的烹飪方法中，最受歡迎的就是紅燒甲魚了，紅燒甲魚不僅美味，而且氣血比較弱的人吃了以後會補元氣。那麼紅燒甲魚最正宗的做法是什麼呢?
1、用料:甲魚一個，油適量，鹽適量，糖少許，生抽適量，料酒一匙，啤酒一罐，姜適量，蒜適量，辣椒少許
做法:甲魚宰殺干凈。准備姜、蒜、辣椒、八角。鍋里水燒開，下甲魚燙一燙。撈出颳去肚子、腳外面那層皮，斬塊。油鍋燒熱，下姜、蒜、八角爆香。下甲魚翻炒。炒至變色，烹入料酒，加適量鹽、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。小伙燜至湯汁快乾時關火(約20分鍾)。把甲魚肉放盤里，甲魚殼蓋上。西蘭花切小塊。下開水鍋加油、鹽焯至斷生撈出。擺在甲魚周圍。
2、用料:甲魚1隻，五花肉一塊，油，生薑，大蒜頭，生抽，老抽，蔥，水，冰糖，雞精
步驟:五花肉買回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊。姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結。處理甲魚，洗凈，切大塊(處理甲魚很關鍵，弄不幹凈，燒出的甲魚有腥味，甲魚裡面的白色的象板油一樣滴東西一定要全部去除干凈。用80度左右的開水澆在甲魚身上，然後把甲魚身上的一層膜撕下來，也一定要撕干凈。)起油鍋，先把姜放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉。五花肉煸至出油加料油，加蓋。加生抽、老抽，加蓋(我爸滴說法是：放了酒和醬油都要加蓋，不上香氣外溢)。肉中加冰糖、水煮。(可以在煮的時候處理甲魚)。另起油鍋，油熱放薑片、大蒜，放甲魚。甲魚煸炒片刻放料油。放生抽、老抽，加蓋片刻。把甲魚移入放五花肉的鍋中。放少許水，加冰糖、蔥結。大火燒開後轉小火20分鍾，加少許雞精即可。
㈢ 甲魚紅燒肉怎麼做法好吃
紅燒方法來分享給大家。首先紅燒甲魚需要以下用料，甲魚一隻、蔥、生薑、老抽、生抽、醬油、雞精、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、洋蔥、香菇、干辣椒、大蒜、蚝油、十三香、冰糖、啤酒、如果不齊的佐料可以少放幾樣也沒關系，那麼紅燒甲魚大致分為以下幾個步驟：
步驟一：甲魚買回家殺好後，把它用清水沖洗干凈，然後燒一鍋水，水燒開後下甲魚，抽一下血水，等甲魚變色後就可以撈出了。
步驟二：鍋燒紅放油，把生薑、大蒜、干辣椒、八角、花椒等等佐料放下去翻炒，炒香後放入甲魚繼續翻炒，然後再放鹽、雞精、十三香、蚝油、等調味料，最後放一瓶啤酒滿過食材慢慢燉。
步驟三：燉到甲魚有點軟爛了，汁水不要收太干，以便我們放香菇、洋蔥、大蔥、繼續燉個十分鍾就可以出鍋啦！
最後撒上蔥花，一道鮮香四溢紅燒甲魚就完成了，請問你學會了嗎？
㈣ 紅燒甲魚應該怎麼做
食材准備：甲魚、生薑、大蒜、小蔥、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、鹽、食用油
具體步驟：
1、准備一直處理好的甲魚，裝入大碗中，然後燒一壺開水，燒開後直接淋在甲魚上，將甲魚燙20s左右，20s後甲魚的外皮被燙開，然後將甲魚外面的一層老皮撕掉，處理好後清洗干凈，切成小塊裝入碗中備用；生薑切成小塊，大蒜去皮後不用切，小蔥切成長段，小米椒去蒂不用切；
2、起鍋，鍋中倒入適量的清水，將甲魚冷水下入鍋中，加入幾片薑片、蔥段，再倒入適量的料酒、少量白醋去腥，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，浮沫撇干凈後繼續煮3分鍾，3分鍾後將甲魚撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用；
3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下蒜粒、姜塊、兩顆八角，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後下入焯好水的甲魚，開大火快速翻炒均勻，將甲魚表面的水分炒干，水分炒干後開始調味，加入適量生抽、鹽、白糖，快速翻炒均勻將調料化開，炒出香味後加入小米椒，再倒入一罐啤酒剛好沒過甲魚就可以了，開大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鍾，燜煮至一半時間的時候，翻動下甲魚繼續燜；
4、30分鍾後打開鍋蓋，開大火將湯汁收一下，下入少量味精，不斷翻炒至調料化開，湯汁收至濃稠後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道家常紅燒甲魚就做好了，香氣四溢，肉質鮮嫩一點也不腥，真的非常好吃。
㈤ 紅燒甲魚做法大全家常竅門
甲魚宰殺干凈。
2
准備姜、蒜、辣椒、八角。
3
鍋里水燒開，下甲魚燙一燙。
4
撈出颳去肚子、腳外面那層皮，斬塊。
5
油鍋燒熱，下姜、蒜、八角爆香。
6
下甲魚翻炒。
7
炒至變色，烹入料酒，加適量鹽、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。
8
小伙燜至湯汁快乾時關火（約20分鍾）。
9
把甲魚肉放盤里，甲魚殼蓋上。
10
西蘭花切小塊。
11
下開水鍋加油、鹽焯至斷生撈出。
12
擺在甲魚周圍。
㈥ 怎樣紅燒甲魚好吃
怎樣紅燒甲魚好吃？
甲魚又名團魚，水魚等，它不僅是餐桌上的美味佳餚，也是上等筵席的優質材料，還可作為中葯材料入葯。
甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有「美食五味肉」的美稱，既可以清蒸，燉湯，也可以紅燒，味道都很不錯，今天就給大家分享一道紅燒甲魚的詳細做法，下面請看我們的操作。
[紅燒甲魚]
首先我們准備一下食材：
1.准備新鮮的甲魚一條，放入盆中備用。
2.鍋中燒水，等水溫至60到70度左右，放入處理好的甲魚，用勺子連續翻動幾下，去除甲魚裡面的血水，使甲魚受熱均勻。
3.焯水2分鍾，撈出過涼放入盆中。
4.先去除甲魚表面的角質層和裡面的內臟，用流水洗凈，放在菜板上，去掉外殼，再分別斬成小段，放入盆中。
5.接下來把甲魚腌制一下，盆里加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均勻，放在一邊腌制12分鍾。
6.蒜子一把切成段，放入小盆裡面，大蔥半根切成馬蹄塊，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中，再放入幾粒紅干椒和幾粒花椒備用。
7.香菇6個去掉根部，切成四半，放入小盆中。
8.西藍花半個，先去掉根部，再分別切成小朵，放入盤中。
9.再把西藍花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。
10.12分鍾過後，在甲魚盆中加入適量的澱粉拌勻，這一步是為了鎖住甲魚裡面的水分。
11.起鍋添入食用油，等油溫至五成熱時，下入拌好的甲魚，炸一分鍾，倒入漏勺中控油。
12.接下來把西藍花焯水，起鍋添入適量清水，加入少許植物油提高食材的亮度，再加入一勺食鹽增加西藍花的底味。
13.水開後，下入西藍花，用勺子翻動幾下，焯水一分鍾，撈出控水，擺入盤中用來墊底和裝飾。
14.鍋內再添入適量清水，下入香菇和西藍花片，用勺子翻動，使食材受熱均勻。
15.焯水2分鍾，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。
16.另起鍋添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒幾下，炸出蒜香味以後，倒入漏勺中控油備用。
17.鍋內再添入半勺食用油，倒入蔥姜和辣椒爆香，加入香辣醬5克，豆瓣醬5克，蚝油3克，翻炒化開，炒出紅油。
18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，燒至湯汁沸騰後，加入生抽10克，下入甲魚。
19.再淋入少許清水，以漫住甲魚為宜，加入白糖1克提鮮，胡椒粉1克去腥增香，蓋上鍋蓋，改中火燉煮10分鍾。
20.10分鍾過後，倒入香菇和西藍花片，繼續煨2分鍾。
21.加入老抽2克調色，用勺子翻炒幾下，開大火慢慢收一下湯汁。
22.等湯汁快要收干時，就可以關火起鍋裝盤，最後再撒上少許蔥花用來點綴。
23.好了，到這里，這道營養美味的紅燒甲魚就做好了，有時間就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：甲魚，小蔥，大蒜，生薑，大蔥，紅干椒，香菇，西藍花
調料：食鹽，胡椒粉，料酒，白糖，老抽，香辣醬，豆瓣醬，蚝油。
㈦ 怎樣紅燒甲魚
甲魚切塊，冷水下鍋，加蔥姜料酒煮十分鍾去腥，煮出血沫撈起沖洗干凈備用，油熱下五花肉炒至變色，加蔥姜辣椒炒香，放甲魚老抽加點啤酒，加點熱水，加點胡椒粉蓋上蓋煮二十分鍾左右，中途記得加鹽和糖調味，出鍋前撒點蔥花。
㈧ 甲魚紅燒怎麼好吃
紅燒甲魚做法一，
材料
甲魚一隻，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺
做法
1.甲魚洗凈摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用
2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鍾左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鍾左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋
紅燒甲魚做法二，
材料
活甲魚900克，水發香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結、薑片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕澱粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
做法
1、將活甲魚，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。
2、鍋內放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。
3、下入蒜瓣、薑片、蔥結、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
紅燒甲魚做法三，
材料
甲魚1隻約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、薑片、蔥白各適量
做法
1、甲魚頭部用麻繩拴住吊起，放血，砍去頭、爪。然後入滾水中煮利殼，剝去甲殼和內臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。
2、選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊；將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。
3、鍋內放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。
4、大蒜入籠蒸熟，鍋內甲魚煮熟時放入胡椒、大蒜將汁收濃，然後拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內，澆在甲魚上面即可。
㈨ 紅燒甲魚怎麼燒才好吃竅門
很高興回答您的問題，紅燒甲魚是一道上海本幫菜，味型是咸鮮微甜，下面給大家分享做這道菜的具體步驟
1、准備食材、甲魚一隻
2、輔料、蔥、姜、蒜、干辣椒五個
3、調料、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、耗油、味精、辣妹子、白糖、香醋、香油
4、首先，將甲魚翻身一下，它會努力想要翻身過來，脖子就會伸長。當甲魚脖子伸到最長的時候，用刀將脖子剁下來，動作要快准狠
5、甲魚全身表面都有一層膜，需要用開水燙一下，然後撕掉。接著就是將甲魚的所有內臟清除掉了，然後清洗干凈
6、起鍋燒油，油溫七成熱將甲魚炸至定型（炸至過程中要注意安全甲魚魚皮收縮會發出爆爆聲，小心賤到身上）撈出備用
7、鍋內留豬油煸香蔥姜蒜，放入干辣椒繼續煸炒，倒入甲魚翻炒均勻噴少許料酒加清水燒開，給生抽、胡椒粉、耗油、辣妹子、白糖調味、老抽調色，蓋上鍋蓋燜12分鍾左右
8、時間到揭開鍋蓋，開小火慢慢收汁，待湯汁濃稠給香醋、香油出鍋裝盤撒上蔥花即可！