① 廣東排骨煲仔飯的做法
豉汁排骨煲仔飯〗
准備材料：排骨400克、大米1杯、雞蛋1-2隻、青菜1小把、姜1小塊、蒜4-6瓣、干豆豉1小把、小紅椒4-6隻
准備調料：油2-3匙、鹽適量、生抽2-3匙、蚝油2匙、糖1.5匙、干澱粉1匙、黑胡椒粉適量
製作過程：
A、豉汁排骨製作：
1、排骨剁小塊，姜蒜分別剁成小顆粒、小紅椒切末（怕辣可以省略）、干豆豉也最好切碎一些。
2、炒鍋放1匙油，小火，放入切碎的干豆豉、蒜末、薑末、紅椒碎炒香，加入一點鹽、1匙生抽、1匙蚝油、1匙糖、少量水，慢慢煮濃炒香，出鍋，就是豉汁醬。
3、如果跟我一樣用的是冷凍後解凍的排骨，最好留部分薑末，將排骨加薑末、少量黑胡椒粉、1匙干澱粉一起拌勻腌15分鍾，去去冷凍的味道，同時讓排骨肉質變嫩一些。
4、將炒好的豆豉醬倒入腌好的排骨中，拌勻腌制10分鍾。
5、蒸鍋燒水，燒開後，放入鋪平在盤中的豉汁排骨，蓋蓋大火猛蒸10-12分鍾（因為還要入砂鍋加熱一次，不用蒸太久，如果蒸完當一道菜吃，時間建議為15-18分鍾）。關火，豉汁排骨即成。
B、煲仔飯製作：
1、砂鍋或琺琅鑄鐵鍋，放入淘洗干凈的米，加少量水，水量要比日常煮飯少一點，再加入1小匙油，拌勻，開中小火慢慢煮。
2、煮開後，轉小火，鍋蓋錯開一點以免撲鍋，慢慢收干鍋中水分。
3、能聞到有飯香味飄出，就可以開蓋放各種材料了。鋪入蒸好的豉汁排骨、打入一個雞蛋（喜歡煎蛋也可以另外煎好再入鍋），燙幾顆青菜放入，沿著鍋邊淋1小匙油，蓋蓋繼續最小火燜5-8分鍾。
4、燜制米飯的同時，取一小碗，加入1匙生抽，半匙糖，1匙蚝油，少量水，調勻後，用小鍋開小火慢煮1-2分鍾收濃倒出，即成配煲仔飯的豉汁。
5、聞到鍋中有輕微鍋巴香味（是香味，不是糊味，注意判斷）冒出時，即可關火。
6、趁熱均勻淋上調好的豉汁，即可食用。（建議配個快手湯或者冰綠豆湯什麼的，更完美）
② 怎麼做排骨煲仔飯
1、 肋排切成小塊，放清水中浸泡30分鍾，中間要換幾次水。
2、 泡好的肋排瀝干水份，加入料酒1勺，蚝油1勺，海鮮醬油1勺，老抽1/2勺，黑胡椒粉少許，鹽少許，糖1小勺，拌飯醬1勺，生粉1勺，拌勻後腌15分鍾。
③ 正宗排骨煲仔飯的做法
下面讓我們來看看煲仔飯和豬肝湯的做法吧！
【准備材料】
煲仔飯材料：大米300g，排骨400g，西藍花適量，豆豉30g，蒜3瓣，生抽20g，蚝油20g，糖5g，鹽2g，澱粉10g，食用油10g。
【製作步驟】
1.大米提前浸泡1小時，分裝到陶瓷碗裡面，加入適量清水，水剛好沒過米面就好，晃晃平，泡過的米水量不需要太多，蒸出來軟硬度剛剛好，蒸鍋里的水一定要加夠。上汽後先大火蒸15分鍾。
2. 抓洗排骨。加兩勺澱粉可以洗得比較干凈，洗好了把水分擠干。然後開始腌制排骨。 加入蒜片，兩勺生抽，兩勺蚝油，一點點鹽，少許白糖，一勺澱粉，抓勻。腌制15分鍾。
3.炒豆豉 豆豉炒一下更能激發它的香氣。炒香了就關火放涼。冷卻後加到排骨裡面，攪拌均勻。
4.飯蒸了15分鍾，把排骨加進去，每一塊肉都鋪平擺好，這樣才容易熟。大火繼續蒸15分鍾。
5.排骨飯蒸好了，放上焯好的西蘭花，這樣葷素搭配恰當，顏值與味道並存的煲仔飯就做好了。
再來做個枸杞葉豬肝湯。
枸杞葉豬肝湯材料：豬肝150g，枸杞葉一小把，鹽，胡椒粉適量。
【製作步驟】
豬肝加入油和生粉腌制一下，水煮開了加入豬肝，再次滾開加入枸杞葉，調一下味，加入適量鹽，和胡椒粉就可以了。簡單又清肝明目的枸杞葉豬肝湯，就做好了~
烹飪小貼士：
1.喜歡咬到豆豉口感的，可以直接炒香豆豉，也可以切碎炒，這樣會更入味。
2.瓦煲網上可以買得到，如果不想買，也可以用電飯煲，但是就沒有那種煲仔的感覺了。看個人喜歡~
3.肉料可以根據自己喜好，進行增減。
④ 用砂鍋做排骨煲仔飯，排骨煲仔飯的做法和技巧有哪些
用料
主料
烹飪技巧
1、鍋煲仔飯的煮飯過程分為三個部分：大火快滾階段、中火收干加菜階段（時間極短）、文火焗飯階段，加菜時間極短我們不必考慮。
2、先煮飯後放料：
A、這種煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配，而且最好多燒出些汁兒。因為七八成熟的米飯米粒之間空隙大，汁能很快滲入進味。
B、煲仔飯需要一定的時間，更需要一個人在灶邊，不停的攪拌，用電壓力鍋就省事了，不用照看灶上的鍋，設定好時間和火力就可以，省力快捷方便。
菜品特色
1、「煲仔」兩字是台灣的閩南話土語，「煲」就是砂鍋，「仔」就是小的意思，兩字合起來就是小砂鍋的意思，「煲仔飯」指的是用小砂鍋燒的飯。台灣的煲仔飯飯店供應的幾乎都是一人一客的用小砂鍋燒的飯，這就是煲仔飯名稱的由來。
2、煲仔飯是源自台灣的佳餚之一，最開始出現在高檔的中西餐廳。煲仔飯吃的是原汁原味。在生米中加入香油和姜蔥以猛火煮之，煮制過程中可以加入瘦肉，蔬菜，鮮肉，牛肉，排骨，臘味，田雞等等。
3、吃煲仔飯最大的享受是在掀開蓋的那一剎那整盅的菜香撲鼻襲來，勾得人食慾大動。肉在白米上泛著油光，色澤誘人，嘗一口米飯，鹹淡適中，香香軟軟，而且米飯滲進了肉汁的鮮味，咆起來濃郁裹腹、回味綿長。
⑤ 排骨煲仔飯的做法
主料：豬大排450克
輔料：小白菜幾顆
調料：色拉油適量、姜一片、蒜一個、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、芝麻油一勺、辣椒醬一勺、白糖一勺
做法：
1.排骨泡去血水，中間換幾次水，泡1個半小時左右
2.排骨瀝干水分，加入腌排骨料，比例可自己調整
3.拌勻放冰箱冷藏一夜
4.大米事先用水浸泡半小時以上，我用了2杯米，鍋內用刷子刷點油
5.倒入浸泡好的大米，水量大約在沒過食指第一節關節的一半那，蓋蓋子，開火煮
6.煮開後轉小火，煮到水分基本被收乾的蜂窩狀，用勺子攪拌一下，讓米飯受熱更均勻
7.加入腌好的排骨，繼續蓋蓋煮10分鍾左右
8.然後用勺子從鍋邊淋點油進去
9.打入一個蛋，蓋蓋子，小火再煮10-15分鍾，按米量自己注意，最後關火燜10分鍾左右
10.在煮煲仔飯的時候，我們可以准備點蔬菜，小白菜洗干凈，用加了油鹽的熱水焯燙下
11.腌排骨的汁加點水澱粉，勾芡，最後開蓋碼上小白菜，淋上芡汁即可
⑥ 排骨煲仔飯最正宗的做法
前言
香噴噴的煲仔飯很多人都喜歡吃，自己在家做就覺得有點困難了，前幾天我就在家試驗了一下家中自製煲仔飯，
沒想到還挺成功，做法也不復雜，今天分享給大家
材料
主料：精排250g、大米100g、胡蘿卜半根；
輔料：蔥段5g、姜3片、大蒜4瓣、生抽30ml、老抽5ml、料酒15ml、蚝油5ml、植物油2ml、魚露5ml、西蘭花適量
排骨煲仔飯
1
大米洗凈後放在清水中浸泡1小時。
2
排骨用流動水洗凈後用蚝油、老抽、生抽15ml、料酒、蔥段、薑片和大蒜腌至少1小時。
3
砂鍋底部薄薄塗一層油，然後將泡好的大米和清水以1：1.5的比例放入砂鍋中，表面倒入植物油。
4
大火煮開後轉小火繼續加熱約10分鍾。
5
待米飯七成熟，即表面呈蜂窩狀空隙時，將排骨碼在米飯上，蓋上蓋子繼續小火燜12分鍾。
6
期間，將胡蘿卜去皮切絲，西蘭花洗凈撕成小朵，用沸水焯熟。
7
關火後蓋著鍋蓋繼續燜5分鍾，味道會更好。
8
將魚露和剩餘的生抽混合成調味汁。
9
最後將蔬菜碼在排骨旁邊即可。
小貼士
耀婕的貼心提示：
1.
腌制排骨的配方為基礎口味，個人可根據自己的喜好加入豆豉醬、香辣醬等醬料來豐富排骨的口味。
2.
腌制排骨的時間至少要1個小時，如有時間可放在冰箱的冷藏室中隔夜腌制。
3.
用砂鍋燜米飯時容易溢鍋，可將鍋蓋稍稍傾或用筷子將鍋蓋架起。
4.
如果喜歡焦焦的鍋巴，在把排骨放入砂鍋後，將1大勺植物油沿鍋邊倒入。
5.
生抽和魚露混合的調味汁吃的時候拌在排骨煲仔飯中即可，份量根據個人口味隨意調整。
⑦ 排骨煲仔飯怎麼做如何做好吃
食材用料
大米2杯相剋食物
排骨1根相剋食物
青菜適量相剋食物
姜適量相剋食物
料酒3勺子
芝麻油3勺子
生抽3勺子
生粉2勺子
水（煮飯用）適量
鹽1勺子
花生油適量
排骨煲仔飯的做法
排骨煲仔飯的做法圖解11.菜心，洗干凈摘段，姜洗干凈切絲
排骨煲仔飯的做法圖解22.排骨洗干凈瀝干水份，放入姜絲，料酒，生抽，鹽，芝麻油，生粉拌均勻腌制1小時以上，以便入味。
排骨煲仔飯的做法圖解33.先把沙鍋底下塗一層油，把洗干凈的米放進去，加入適量水，米和水的比例是1:1.5的。然後凈泡1小時
排骨煲仔飯的做法圖解44.1小時後在米上面淋入適量花生油拌均
排骨煲仔飯的做法圖解55.蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火燜10分鍾左右
排骨煲仔飯的做法圖解66.等飯7成熟時，就是米飯有蜂窩狀，把排骨放下去，再用勺子從邊邊淋入幾勺子油，蓋上蓋子繼續小火燜20分左右
排骨煲仔飯的做法圖解77.鍋中燒開水，淋入油，放入一點鹽，再把菜心放進去焯水熟，然後撈出來。
排骨煲仔飯的做法圖解88.燜好時先不要馬上打開蓋，過五分鍾才打開，然後把菜心放上面就可以了。
用手機看這道菜做法
小貼士
1、青菜可以根據個人喜歡任意搭配。
2、米和水的比例是1:1.5倍的。
3、想吃有鍋巴香的煲仔飯就要拿勺子從邊邊淋幾勺油，油多點好些。
3。想排骨軟爛點可以燜久一點。
⑧ 排骨煲仔飯怎麼做才好吃簡單方法
材料：豬小排3根、臘腸4根、西蘭花適量、大米適量、色拉油、食鹽、雞精、生抽、香油、蒜泥、水適量
做法：
1、排骨需要多清洗幾次，從而將血水洗去，但是排骨的腥味很重，所以需要進行腌制。
2、將豉香與排骨均勻的攪拌，進行腌制一個小時。
3、臘腸洗凈，直接切薄片。西蘭花焯水。備用。
4、大火洗干凈，煮飯的時候，水不要過於太多，不然會很爛，影響口感。
5、用大火燒開然後轉小火，差不多十分鍾，當米飯到達七成熟的時候，將排骨、臘腸加入。
6、它們是放在米飯的上面，沿著鍋沿，撒上幾滴色拉油，繼續用小火燜。
7、差不多一個小時的時候，就可以將西蘭花放在排骨、臘腸旁邊。撒上生抽就可以吃了。
排骨臘腸煲仔飯的功效
在我們的日常生活中，排骨很受大家的歡迎，不僅味道好，而且營養價值高。帶給我們身體的好處：延緩衰老、補血、提高食慾、養顏美容等等的作用。排骨中的蛋白質、維生素含量很高，尤其是鈣物質，它可以保護我們的骨骼生長，從而有補血的功能。排骨中的骨膠原可以增強我們皮膚的彈性，從而延緩皮膚的衰老。臘腸有各種礦物質，從而增強人的免疫力，臘肉中的鐵元素也多，貧血的人可以食用。
⑨ 排骨煲仔飯家常做法，正宗排骨煲仔飯怎麼做
主料大米400g排骨400g土豆150g胡蘿卜100g輔料油適量鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量排骨醬適量蚝油適量
步驟
排骨煲仔飯的做法步驟11.排骨洗凈用料酒、鹽、生抽、排骨醬腌2小時
排骨煲仔飯的做法步驟22.胡蘿卜、土豆切條
排骨煲仔飯的做法步驟33.鍋中稍放點油把排骨兩面煎一下，放點開水、一點點老抽煮開後改小火燜制20分鍾
排骨煲仔飯的做法步驟44.再放入土豆、胡蘿卜翻炒，大火收汁，待用。
排骨煲仔飯的做法步驟55.砂鍋底部放點油
排骨煲仔飯的做法步驟66.大米事先浸泡30分鍾，放入大米，和1：1的水大火煮開後改中小火
排骨煲仔飯的做法步驟77.等米飯七分熟時鍋邊一圈倒點油
排骨煲仔飯的做法步驟88.放上排骨和土豆胡蘿卜繼續燜制20分鍾關火燜10分鍾
排骨煲仔飯的做法步驟99.青菜焯熟撈出，生抽、蚝油、水、香油調成汁
排骨煲仔飯的做法步驟1010.出鍋時擺上青菜，倒入調味汁拌勻即可