Ⅰ 燒烤羊肉怎麼腌制
燒烤羊肉腌制的方法如下
1、首先把羊肉切成指節大小的肉片。
2、4斤肉放入1個紫洋蔥就可以了將洋蔥切成小塊，千萬不要切太碎放入肉中，姜切6片剁成薑末放入肉中放入姜的目的是為了去除羊肉本身的膻味。
3、然後放入鹽10至15克烤的時候還要放鹽，白鬍椒粉5克，再放入孜然粉10至15克烤的時候還要放孜然粉。
4、用手將所有材料抓拌均勻，腌制5分鍾以後，再打入3個雞蛋，目的是讓羊肉更加滑嫩攪拌均勻讓其蛋液沾到每片肉上腌制1到1.5個小時就可以烤嘍。穿肉串一般是3塊瘦肉一塊肥肉，肥肉串在中間沒有肥肉的烤肉是缺少靈魂的。
5、烤箱溫度設定在200攝氏度，10分鍾預熱視烤箱功率而定，把羊肉串架在烤盤上，放入烤箱。
6、烤制10分鍾後取出羊肉串，用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上，把羊肉串翻動並撒上孜然粉和精鹽，撒上辣椒粉，放入烤箱繼續烤制10分鍾即可。
Ⅱ 家裡烤羊肉的腌制方法竅門
你好，羊肉怎麼腌制好吃，其中有很大訣竅。
1.首先羊肉買回來以後，一定不能再清洗，否則烤出來的羊肉會很硬，不嫩。也不好吃。我們可以用干凈的濕毛巾把買來的羊肉擦拭乾凈。這樣就可以了！
2.選擇羊肉，一定要選山羊肉，肉嫩味鮮。比較適合拿來做燒烤！切記要買新鮮的，不要買冰凍的。肉質鮮美程度會千差萬別！把羊肉切成你需要的大小，最好是小方塊。這樣烤的時候也便於成熟。還有切羊肉的時候要選擇肥瘦相間的，不然烤出來的羊肉會柴，不香！
3.到了關鍵的一步了，腌制。用最簡單的調料，才能做出最美味的烤羊肉。羊肉切丁放入盆中，下去適量食鹽，適量孜然粉，攪拌均勻。切適量的洋蔥片，放入水中。加入適量澱粉，再打兩個雞蛋進去。攪拌均勻。把羊肉放進去腌制15分鍾左右。就可以拿出來烤制了！
4.好吃的羊肉，一定是最簡單的腌制方法，過多的調料，會掩蓋住羊肉本身的鮮味！所以，調料只需要鹽巴，和孜然，就足夠了！喜歡吃辣的朋友，在羊肉烤制快好的時候，可以撒一點辣椒粉！
謝謝
Ⅲ 烤羊肉怎麼腌制方法
烤羊肉怎麼腌制
如果想要它的口感更好，腌的這個步驟是非常重要的，如果腌得不好會影響它的口感，很難吃。在腌之前，首先將它洗干凈，再把它切成適當的大小，最好小一些，大概三厘米左右，不要太大，它會很難熟。然後放些雞蛋液、料酒、澱粉一起攪拌均勻，再放些孜然放進去，滴幾滴香油。放在一邊，大概半個小時就可以了，這樣烤出來後會很好吃
羊肉的營養價值
它有很多好處，蛋白質非常高，遠遠高於其他的肉，比如豬肉。還有很多維生素，對脾胃很好，是一種很滋補的東西，經常吃，可以改善貧血的症狀。對痛經的人也很好，還能緩解腹痛。對胃和眼睛也很好，特別適合一些近視或有青光眼的人吃。它裡面還有很多鈣，經常吃，可以讓生完孩子後的孕婦，身體更快恢復。還能增強人的體質，特別適合一些身體瘦弱的人吃。
上面就是關於羊肉的一些做法，平時有空可以自己在家做來吃。做的時候，如果想營養更均衡，也可以搭配其它的蔬菜，比如青椒、土豆一起炒來吃，也更容易吸收。雖然它很有營養，但也不能一次吃太多，很容易上火，而且會損害心血管系統，對身體的器官有很大的負擔。
Ⅳ 燒烤羊肉怎麼腌制方法
1 首先准備新鮮的羊肉一斤，烤羊肉串最好用肥瘦相間的羊腩肉，也叫「羊五花肉」或者羊排肉，比純瘦肉口感會好很多。
2 把羊肉用清水簡單沖洗一下，然後全部切成1.5厘米見方的小丁備用。
3 接下來准備腌制羊肉，把切好的羊肉放入盆中，打入一顆雞蛋，加入少於洋蔥絲、10克鹽、10克食用油、25克麵粉、15克玉米澱粉抓拌均勻，腌制10分鍾左右即可。（老話說「豬不椒，羊不料」，所以腌制羊肉串時千萬別加八角這味調味，加了八角會掩蓋住羊肉獨特的香味。料酒也別加，因為大多料酒中都含有八角的成分，可以適量加少於白酒。）
4 腌制羊肉串的時候准備烤羊肉串需要用到的燒烤撒料，沒有的話就准備一些孜然粉和辣椒粉。
Ⅳ 烤羊肉之前，羊肉用上哪些訣竅腌制才更好吃
天熱了起來，胃裡的饞蟲又開始蠢蠢欲動，想吃羊肉串了。天一熱，胃裡就缺它，不知道大家是不是也如此。我想應該是得，要不然，燒烤攤在夏天為什麼那麼紅火？
燒烤攤上的羊肉串，總是眼不見為凈，吃著香就成了。我家原來也總隔三差五齣去吃羊肉串，但自從家裡有了個專門烤羊肉串的吊爐，就幾乎不出去買著吃了。自己去市場買兩三斤羊肉，腌制上半天，串好，放到吊爐里烤上二十來分鍾，解饞又衛生。
前幾天曬了自家烤的羊肉串，結果好多人問我羊肉的腌制方法。今天我就來為大家解惑，其實特別簡單，只需要幾樣簡單的調味料，烤出來的味道不比外面的差，而且吃著還嫩。做法分享給大家。
70塊錢不到，全家吃飽，還是自己烤肉來得實惠，而且還更干凈衛生。
羊肉跟洋蔥是絕配，所以腌制時洋蔥萬萬不能少。大家照著做，不用買現成的腌制料，自己在家就能把羊肉腌制的很好。
羊肉串好吃，但也不能貪多，畢竟是燒烤類，多吃無益，一周食用一次即可。
Ⅵ 腌烤羊肉怎麼腌制方法
腌烤羊肉怎麼腌製法？腌烤羊肉首先必須把一些佐料都配好，搞上檸檬，一些孜然燒烤料，味素辣椒沒鹽，給羊肉腌制一會兒，這樣烤出來的羊排非常好吃，還有羊肉，吃的時候調點芝麻醬，放點蔥香菜，占著這些調料吃羊肉非常味美好吃
Ⅶ 電餅鐺烤羊肉的腌制方法
烤羊肉怎麼腌制
1、烤羊肉怎麼腌制
把羊肉洗凈,除去表面大塊肥膘,切成一寸來寬,半厘米厚的細長條。
半個洋蔥切碎,蔥,姜,蒜均切蓉,放入羊肉,。
下醬油,料酒,鹽,糖,少量油,胡椒粉,。
辣椒粉,花椒粉,半個檸檬的汁,再打入一個雞蛋。所有東西都攪拌均勻,放入冰箱腌制最少四小時,羊肉加入4茶匙澱粉撈勻,平鋪在烤盤上,盡量不要疊在一起。烤箱開最高溫度(Broil),把羊肉放入,烤至表面沒有血色。把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血色,刷一層油,撒上孜然粉,繼續烤。等到羊肉表面滋滋冒油,把羊肉底下一面再翻上來,也刷油,撒孜然粉,接著烤。一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油,就行了。
2、腌制烤羊肉可能帶來的危害
2.1、減少了蛋白質的利用率
在燒烤食物的過程中,會發生「梅拉德反應」。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味,可是隨著香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此,長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
2.2、經過燒烤,食物的性質偏向燥熱
加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人「上火」。
2.3、影響視力、增加患卵巢癌幾率
食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物,如烤羊肉串、烤魚串等,將嚴重影響青少年的視力,導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1個月吃一次高出5倍。
3、孕婦不能吃烤羊肉
吃烤牛羊肉是內蒙古、新疆等地居民習慣,有人發現愛吃烤羊肉的少數婦女生下的孩子患有弱智、癱瘓或畸形。經過調查和現代醫學研究,這些婦女和其所生的畸形兒都是弓形蟲感染的受害者。當人們接觸了感染弓形體病的畜禽並吃了這些畜禽未熟的肉時常可被感染。
腌制烤羊肉的注意事項
1、吃涮羊肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。由於羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲,因此,吃涮羊肉時要選經過質檢的羊肉片,並且涮至熟透。
2、另據《本草綱目》記載:「羊肉以銅器煮之:男子損陽,女子暴下物;性之異如此,不可不知。」這其中的道理是:銅遇酸或鹼並在高熱狀態下,均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物,兩者共煮時,會產生某些有毒物質,危害人
Ⅷ 燒烤羊肉怎麼腌制好吃
新疆烤肉
烤羊肉串的過程
肉
最好選用當年的羊羔肉，並且是當天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x2公分左右的條，也可以切小一點，視釺子的大小和爐子的寬度。
串
每串串4個瘦肉1個肥肉。注意要將每串串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。
配料
只要鹽，孜然，辣椒面
用具
專用烤爐，扁的釺子，無煙煤
烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鍾左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制（一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去，你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的）烤幾分鍾後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另一面.。幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒面，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然後灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。
北京烤肉
位於北京宣武門內大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負盛 名的兩家烤肉店，兩店一南一北，素有「南宛北季」之稱。
烤肉宛始建於清康熙二十五年（公元 1686 年）。最初時是店主宛某帶著 伙計，手推小車，上置烤肉灸子，在宣武門到西單一帶沿街售賣烤肉。直到清咸豐年間（公元 1851—1861 年），才在宣武門內大街設立固定門面，專營 烤牛肉，烤好的牛肉質嫩味鮮，馨香誘人。烤肉季開業於清同治末年（公元1874 年），店主叫季德彩，起初在風景優美的什剎海銀錠橋邊設攤賣烤肉。 到了 1920 年才在什剎海北岸建起了店鋪，專營烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑 美，令人久食不厭。文史專家愛新覺羅�6�1溥傑曾題詩贈予烤肉季：「小樓一 角波光漾，每愛臨風倚畫欄。酒餚牝羔無限味，爐紅榾柮不知寒。樹移疏影 堪幽賞，月滿清宵帶醉香。車水馬龍還大嚼，馮歡長鋏莫庸彈」。
做法
原料
主料：羊肉（或牛肉）片 500 克。
配料：大蔥 150 克、香菜（洗凈消毒）50 克。
調料：料酒 10 克、醬油 75 克、薑汁 40 克、味精 5 克、白糖 25 克、芝 麻油 30 克。
製法
1、羊肉的選擇與「涮羊肉」的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150 公斤以上畜齡為四五歲的西口羯牛（即閹割過的公牛）或乳牛。一頭 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右，即「上腦」、「排骨」、「裡脊」 等三個部位，「上腦」肉是一層肥，一層瘦，「排骨」、「裡脊」均是鮮嫩 的瘦肉。
2、肉料選好後，要先剔除肉筋、肉棗、骨底、筋膜等，再放入冷庫或冰 櫃內冷凍（以使肉組織變硬好切），然後按「涮羊肉」的切片方法進行切片。 由於烤肉的灸子溫度較高，肉片不宜切的太薄，500 克肉切 50 片（長 16.5 厘米、寬 3.3 厘米）左右，再將肉片橫截兩刀成 3 段，即可烤食。
3、將烤肉灸子燒熱後，用生羊尾油擦一擦。然後將醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、芝麻油（有的還放雞蛋）等一起放在碗中調勻，把切好的肉片 放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲（長 3.3 厘米的斜絲）放在烤肉灸 子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特製的大竹筷子（長 50 厘米） 翻動。蔥絲烤軟後，將肉和蔥絲攤開，放上香菜（切成長 1. 32 厘米的段） 繼續翻動，待肉呈粉白色（牛肉則成紫色）時，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜 吃，還可以就著嫩黃瓜吃。
韓國烤肉
材料
牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個） B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），蔬菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。 大蔥半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。
調料
大醬2大勺、 辣椒醬半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 蔥花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺， 把這些攪拌即成
做法
1. 把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入
2. 把蔬菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里
3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入
4. 先用［薄塊烘烤］預熱７分鍾，然後放入肉串，用［薄塊烘烤］烤焗７分鍾，取出反轉，再烤焗７分鍾，取出。
5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯
匈牙利烤肉
原料
牛肉塊（切成3-4厘米的方塊）600克
菜油 20克
辣椒粉 1/2大勺
茴香 1/2小勺
大蒜（切片） 4瓣
精鹽 1/2小勺
水 300毫升
番茄 4-5個
青甜椒 2個
澱粉 0.5小勺
作法
1、菜油燒熱，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味來，下牛肉塊炒至變色。加水和鹽燒開，改小火燉約一小時。
2、番茄切成塊、青甜椒切成粗絲，加入鍋中再繼續燉半小時。如湯汁較多可加入澱粉將湯汁收濃。
配食
大米飯或土豆泥。
吃法
將牛肉塊分盛於4個盤中，澆少許湯汁，配3-4勺大米飯或土豆泥。用刀叉進餐。
特點
顏色紅亮、肉軟、味重。適於冬季家庭晚餐。
沙爹印尼烤肉
是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉，切成一小塊串在竹簽上放在開放式的炭烤架上烘烤，沾上甜醬或香辣花生調味料，清淡爽口又營養。
烤肉壽司
主料
日式或韓式大張紫菜，烤肉1條，胡蘿卜1根，大米250克。(在超市均有賣)
調味料
日式醬油1匙(或生抽)，鹽1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。
做法
1.大米煮熟，煮成稍軟的米飯，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙，拌入鹽、醋。
2.取保鮮膜一張，平鋪在砧板上，上面鋪上紫菜一張，將拌好的米飯平鋪在紫菜上。
3.在靠近自己的一邊放上一條烤肉，一細根蘿卜，點上一些青芥末。
4.連同紫菜一起，將米飯裹住烤肉、蘿卜等內芯，一起捲起、卷緊，成一圓筒狀即可。
5.用快刀，將長筒切成一段一段，裝在盤中，就可以享受了。
營養吃烤肉
秘方1
善用鋁箔紙。烤網上鋪一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。
秘方2
選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉製品常會添加硝鹽、亞加硝鹽保存劑，此物質與蛋白質相結合，易形成硝酸胺類致癌物。因此，少買這類經加工或再制的食品。
秘方3
多吃抗氧化食物。烤肉過程易產生致癌物，可配含有抗氧化營養素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿卜、洋蔥做為肉串的食物，而腌肉過程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調味，另還可用香菇、洋菇等菇類。
秘方4
稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會攝取過多的鹽分。
給熱愛烤肉者的建議：
1 盡量避免吃露天燒烤。
2 烤肉時嚴格控制溫度，避免焦糊。
3 如果自製烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調味，並刷上番茄醬。
4 吃烤肉的同時，擠些番茄醬、檸檬汁作為調料；
5 多吃新鮮生蔬菜，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。——————————————————
1.肉里放雞精,鹽,黑胡椒,蜂蜜,辣椒面,白酒,可樂,孜然粉老抽,食用油,最好淹一個晚上,味道更美味!2.辣椒面、椒鹽、雞精、孜然粉、鹽、椒鹽，豆油或色拉油，與肉拌均，腌制2小時以上。3.十三香加點醬油或香油與肉拌勻腌制一會就ok 三角肉
烤秘訣：不腌，直接上火烤
如果說是牛排，可能更為熟悉。幾大塊牛排穿在同一支鋼叉上，從側面看呈三角形，由此得名。這種特殊的鋼叉分為單叉、雙叉，大中小不同型號，像這種大塊的肉，就得用最大號的，光是木質的把手就有50cm長。通常這種大塊的肉，在之前，已經做成了半成品，客人是不會花幾個小時等它烤熟的。在巴西燒烤的做法中，牛排事前不需要做任何的處理，包括腌制等等，直接上火烤。現在的餐廳，雖然還是用炭火，但是烤架部分卻是電動化的自動翻轉設計，可以自行換面，熟練的大廚，根本無須時刻盯著。
最佳調料：粗鹽
除了粗鹽，巴西燒烤中對牛排，是不加任何其他調料的。因為是一片片地切給客人，所以總是切完一層，就會拿進烤區，在表面撒上一層粗鹽再烤。別看粗鹽的顆粒大，在高溫下一會就不見蹤影，但是別說，只是加了鹽，牛排的味道就已經很足，而且肉汁鮮美，絲毫不會覺得淡。 羊腿
烤秘訣：烤前腌一天
羊腿通常會先用孜然、辣粉和巴西香料腌制過，只需要一天左右時間。為了增加它的香氣，烤的時候，會在外麵包一層錫紙，一整隻羊腿，一般兩個小時，就能全熟。打開錫紙，先是一股夾雜著松木的香味不斷溢出。這樣烤過之後，表皮的部分會變得焦脆，而內部肉質較為松軟。
最佳調料：啥都不要
腌制過之後的羊腿，本身不需要加任何的調味料，不過餐廳還是會附上一小碟用蒜末、洋蔥、番茄、辣椒和醋調成的燒烤汁。與其說是添加味道，不如說是用來開胃更為合適。 腌肉
烤秘訣：切得很薄
腌肉看起來和臘肉、火腿肉很相似，切得很薄，而且做成了卷；中間加入豆角或者金針菇。這種肉卷大小適中，深受女生的喜愛。
最佳調料：各種腌料
翻轉烤制的腌肉卷，表層脆而柔韌。裡面的豆角和金針菇同樣過水並且腌過，已經帶有鹹味。 牛腱肉
烤秘訣：先把它腌軟
巴西燒烤中，對不同部位的牛肉，處理和燒烤方式都是有區別的。例如之前提到的牛排就保持原汁原味，不需要腌制；而這里說的牛腱肉是要加酒去腌的，這樣可以增加香味和軟化肉質。
最佳調料：二鍋頭
牛腱肉會事前用香料腌過，最特別是會加入二鍋頭，這樣鮮嫩的牛肉，如果可以以紅酒佐食，風味更佳。 黑椒腸
烤秘訣：時間不能長
巴西的黑椒腸比普通的小香腸，多了辛辣的味道。烤的時間不需要很長，表皮才能保持酥脆。
最佳調料：啤酒
香腸的香味和微辣，與啤酒最為相配，大口喝酒大口吃肉，才有了幾分燒烤的不羈。 ■ 烤場貼士
烤肉串一巡遊就要眼明手快 1、巴西燒烤的好處之一就是免除了自己動手笨手笨腳弄得到處是油漬，專業的服務人員會用托盤托著烤肉叉，避免油的滴落。
2、既然是西餐式的燒烤，就一定得用到刀叉，好在已經有專人把肉切成了小片，不需要太費力氣與刀叉奮斗。不過，遇到雞翅和玉米之類，建議還是直接用手會更方便。
3、不要因為是自助式的，就非要一次裝滿整個盤子才覺得安心，烤肉這種東西，如果不趁熱吃，味道就損了大半，吃完再加，其實差不了多少分量。
4、每隔幾分鍾，服務員就會端著不同品種的烤肉串滿場巡遊，這時候候一定要眼明手快，錯過這一批，十幾樣品種的輪流交替，下一次再出場，就不知道要等多久了。
5、歌舞表演也是巴西燒烤的重頭戲，優哉游哉地邊看邊吃，絕對會超過預想的用餐時間，晚上或者周末，得到的附加價值顯然更大。
本版菜式提供：拉丁風情音樂餐廳
地點：深圳市振華中路59號鑽雅大廈二樓 ■ 也很好味 ● 雞翅
烤之前用番西，也就是胡蘿卜的葉子腌制過，更夠增加表皮的脆感和金黃的色澤。
● 香蕉
不用剝皮，一起烤上三分鍾，剝掉黑乎乎的皮，香蕉變得和烤紅薯一樣的嫩黃，而且更加軟爛香甜。
● 玉米
將嫩玉米抹上調和油，金黃色的表皮，偶爾幾處黑焦也不妨礙整體的噴香甜嫩。
● 菠蘿
烤過之後，將表面一層削去，只留下類似黃金糕一樣層層蜂窩似的果肉，脆和軟同時呈現。
● 茄子
茄子的味淡，需要用到醬油、蒜茸調和的蔬菜汁，切成小段薄片之後，味道也比較容易滲透。
★新疆烤肉，那就是羊肉或牛肉加洋蔥碎+黑胡椒+雞蛋+鹽腌制4小時以上，我一般都是腌一個晚上這樣入味。烤的時候灑孜然、鹽和辣椒粉，也可以刷一些洋蔥水。 ★一般用醬油、五香粉，花椒粉、胡椒粉、姜粉，蔥、姜、孜然粉、鹽混合後將要烤的東西淹一宿，烤的時候刷油和蜂蜜。不喜歡甜的，可以烤刷辣椒醬.★其實很靈活,看你喜歡什麼口味,我喜歡孜然味重的東西,可惜沒有清真的烤肉醬,不然就很方便了,那天去超市看到有日式的照燒烤肉醬,裡面沒有任何與肉有關的成分,可是,我看著還是覺得心裡別扭,就沒買. 韓國燒烤與巴西燒烤或中國的新疆烤肉不同，韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在炭火上的烤盤上，烤制時肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動物油脂，這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。烤熟後，蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料，再用生菜將熟肉包起來，這樣葷素搭配，味道美極了。 韓國烤肉的種類非常多，對豬、牛、羊肉等主原料的切制也非常精細，切好的肉片用醬油、香油、糖、蒜、蔥和其它的調味品腌泡，然後放在火盆上燒烤，韓國烤肉的絕妙之處在於吃的時候必須用生菜包裹。翠綠欲滴的綠葉包裹著剛剛烤就的肉片，再加上一些蒜片、胡蘿卜段、青瓜段，蘸上一點甜辣醬塞進嘴裡，清香並著肉香和醬香，尚未咀嚼已經是滿口生津了，蔬菜的清甜恰好中和了肉食的油膩，令人胃口大開，欲罷不能。 韓國燒烤腌制原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。 原料：五花肉、韓國烤肉醬
1.買一斤五花肉切成薄片。最好是帶皮的五花肉。2.將五花肉洗凈切片，用韓國烤肉醬腌制二三十分鍾。3.然後放進烤箱雙面烤十二分鍾即可。
二，韓式烤五花肉
工具：小天然氣爐，不沾烤盤
佐料：鹽，胡椒粉
配菜：泡菜，辣椒醬，豆醬，生菜和香菜（我起的名字，葉子很香，自己院子里的那個，怎麼吃也吃不完）
蘸料：芝麻油（加入蒜蓉和鹽）
主食：米飯
做法：把肉鋪在烤盤上烤至兩面金黃，肥肉烤至肥汁流失。烤的期間灑上鹽和胡椒。烤熟以後轉移，邊烤邊吃。當然，可以一起烤的還有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特別好吃的）
吃法：把菜葉放在左手手掌心，筷子夾上肉，分別蘸過豆醬或辣椒醬和麻油後放在菜葉上，再放入米飯，和烤好的泡菜，包起來，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！）
bsp; 4.吃時用生菜卷著吃，愛吃辣的抹上戶戶辣椒醬，異國風味很可口的。
特點：韓國的烤肉醬里添加了梨汁，因此烤出的肉帶有天然果香，美味不油膩。
★原味燒烤的牛肉和羊肉不需要腌制 烤時加香料調味就好 雞翅等適合用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量（可以在超市買到，有多種品牌口味選擇）拌勻 略腌半個小時 然後就可以拿來烤了 烤的時候要記得一邊烤一邊刷油 如果是用烤箱烤的話 最好用烤架而不用烤盤
★我一般烤五花肉和雞翅都用一種濕料：
老抽、鹽（不能太多）、黑胡椒、干香草（或羅勒）葉 、薑汁（或薑片也可）、叉燒醬兩勺攪拌均勻倒入肉中腌制，雞翅可以劃幾刀有助入味。我都是前一天腌，第二天做的，這樣比較入味。 烤箱預熱220度，把腌好的主料放在烤網或烤盤上（注意：一般雞翅用烤網，底下一層要放入一個鋪上錫紙的烤盤用來接滴下的油，也可把雞翅直接放在錫紙上，但效果沒有烤盤好，我烤五花肉時會在烤盤底層鋪上洋蔥圈，這樣不但防糊，也使肉更香）送入烤箱內15分鍾，當然要視料的多少酌情增減時間。 叮咚一聲後，把雞翅兩面刷上蜂蜜，200度5分鍾，ok！五花肉就不用加蜂蜜
Ⅸ 烤羊肉怎麼腌制
冬天吃羊肉是最合適的，羊肉溫補，幾乎所有人都可以吃羊肉，它沒有什麼禁忌。羊肉串是各種羊肉製品中最受歡迎的一種了，其中最出名的要數新疆羊肉串了，要做好羊肉串，首先就要先將其腌制，這個工序極為重要。
羊肉串的腌制方法
要烤羊肉串就要羊肉串先入味，所以第一個步驟就是腌制羊肉串，這是決定其品味的重要環節。要注意，對其過敏且會誘發濕疹者慎食。
1、將羊脊骨肉過水洗凈後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
2、羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控干水分後，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓羊肉充分腌漬1個小時。
3、腌漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關系，大部分料酒和鹽分已經腌漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。
烤羊肉串的配料
烤出來的羊肉串想要好吃，不僅需要先腌制羊肉串，在燒烤時還需要調制好配料。
羊裡脊(後腿)肉1公斤。 調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
烹飪方法：
(1)將羊肉洗干凈後，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鍾，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
烤羊肉串的做法
烤羊肉串看起來簡單，但真烤起來，大家還是發現困難重重，一不小心就容易烤焦了。
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
Ⅹ 烤羊肉怎麼腌制烤的好吃
家庭烤羊肉的腌制的具體步驟
1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 !我個人認為加入梨汁味道更好
2.從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鍾左右。
3.5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉
家庭烤羊肉的簡單腌制
首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。
一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鍾後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。
醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。
家庭烤羊肉的基本腌制方法
1)先將羊肉切片
2)鐵鍋燒熱(注意：不放油哦)
3)將肉片放入鍋內煸炒至7分熟，目的是為了去除羊肉中的水分，縮緊羊肉。
4)將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。
5)洗凈鍋，擦乾，上火，倒入一點點油，7分熱的時候將肉片倒入煸炒幾下。
6)馬上加孜然和辣椒面，之後再炒20秒加鹽。再翻炒幾下，就可以出鍋了。千萬別炒時間太長，否則肉老了，就沒法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片腌漬3小時。蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成。用以上方法還可以把羊肉用牙簽穿好，肥瘦搭配好，一般是一串裡面最少要有一個肥的，就叫「牙簽肉」了!也可准備一點洋蔥水凈泡一下，這樣炒出來的味道就更好吃了，感興趣的朋友可以自己在家試試的，很容易就上手的。
25克，紅薯澱粉250克。
4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個小時 然後就可以拿來燒烤!