1. 腰花怎樣炒才嫩，沒 味道
炒腰花主要是要用旺火炒，炒到7分煮的時候最嫩最好吃 川菜火爆腰花
【特點】 質地細嫩，咸鮮醇厚。
【原料】
豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油
【製作過程】
1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
2》火爆腰花
用料：
豬腰2個（約200克）、水發玉蘭片30克、水發木耳30克、泡紅辣椒2節、馬耳蔥25克、薑片5克、蒜片5克、味精1克、精鹽4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化豬油70克
製作：
1、豬腰撕去油膜，對剖後去腰騷。按三刀一斷，切成粗約0.6厘米、長約6厘米的鳳尾條，用水洗凈，放入碗中加料酒、鹽碼味。玉蘭片切成薄片，泡辣椒切成馬耳形的節。用鹽、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兌成味汁待用。
2、將鍋炙好，置旺火上，下油燒至七成熱時，迅速將腰花入碗加鹽和水豆粉碼勻投入鍋內，續放姜蒜片入鍋一道爆炒。待腰花伸條散開時，烹入料酒、辣椒節、蔥、玉蘭片、木耳炒勻，並快速烹入調好的味汁，翻簸幾下，起鍋即成。
3》火爆腰花加食醋好
據找做火爆腰花多年的經驗，現總結以下三點、供廚師朋友學習交流。
1 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。
2．走油時油溫要掌握在2ooc, 下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。
3 油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
4》火爆腰花
豬腰二個(約一斤)、筍 (或窩苣筍)一支(或荸薺八個)、乾木耳 (或小冬菇六個)、二湯匙、蔥屑一湯匙、姜屑一茶匙、油四杯、醬油二湯匙、酒一湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法：
5》爆炒腰花
配料：
豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量
製作方法：
(1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊,
(2) 木耳洗凈,冬筍切成略小於腰花的片,
(3) 碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁,
(4) 先將腰花木耳分別用開水焯後控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
風味特點：
形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口.
6》火爆腰花
材料：
豬腰子倆、黃瓜一根兒、姜一塊兒、蔥一根兒、蒜3瓣兒、紅辣椒(別用乾的啊)、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、高湯、菜油。
作法：
1、豬腰平著切成2塊,去凈油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉漿一會兒,攪勻了。黃瓜洗干凈，去瓤兒，切成條兒。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、高湯,攪合好了,兌成汁。
2、鍋中放油燒熟(十成熱,油要冒煙才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、蔥、紅辣椒、黃瓜條炒勻，把汁倒進去，收汁兒,起鍋裝盤。
7》炒腰花的竅門
炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然後改切成塊，如切成菱形塊，炒後就成荔子花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥穗花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥懲花，上盤後十分美觀。
8》麻油炒腰花
材料：
黑麻油、腰花、老薑、醬油、酒。
作法：
1、腰花橫切半，切去中間的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入熱水中滾燙撈起，再入清水中反復浸泡去血水。
2、姜洗凈，切片。熱鍋入麻油再入薑片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，續入調味料，大火炒兩下即可。
功效：改善女性手腳冰冷、氣血循環差、增強體力。
9》浙江菜焯炒腰花
【特點】口感潤滑，干香無腥
【原料】
豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。
【製作過程】
1.將豬腰花洗凈去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3厘米長、2厘米寬的塊，用沸水焯過，瀝干待用。
2.紅辣椒、黃瓜洗凈，切成3厘米長的薄片；大蔥切成小段。
3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內走油，迅速撈出。炒鍋內留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。
10》香酥腰花
【材料】
香菇15朵、玉粉、牙簽、姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油
【作法】：
1．香菇泡軟去頭，水擠乾，用刀切內十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉（不可太多） 第一次連牙簽炸定形，然後把牙簽拿掉再炸第二次備用。
2．鍋熱倒入1匙油將姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性 。再將作法1的成品倒入鍋中拌勻即可。 註：糖要多一些與醬配合
11》
杜仲炒腰花
【用料】
豬腰250克，杜仲15克，醬油15克，料油10克，白糖10克，水澱粉100克，熟豬油40克，植物漬500克，醋、味精、蔥、薑末各少許。
【做法】
①杜仲切絲，水煮取濃縮汁15克，把腰子片成兩片，挖掉腰臊，劃成斜花刀，切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊，用水澱粉80克拌勻。
②將鍋置於旺火上，倒入植物，等油熱到冒煙時，將腰花一塊一塊地放在油鑊內（這樣可以避免粘在一起），如果火太旺油太熱，可收慢火緩炸片刻，腰花呈焦黃色時即可取出。
③將醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁、水澱粉20克放在碗中調勻（作勾芡用）。
④在鑊中倒入豬油，油熱後，將蔥、薑末放入，稍作一下，隨將調好的汁倒入，汁成稠糊後，將炸好的腰花倒入翻炒，使汁掛在腰花上即成。
12》 焯炒腰花
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 口感潤滑，干香無腥
【原料】 豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。
【製作過程】 1.將豬腰花洗凈去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3厘米長、2厘米寬的塊，用沸水焯過，瀝干待用。 2.紅辣椒、黃瓜洗凈，切成3厘米長的薄片；大蔥切成小段。 3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內走油，迅速撈出。炒鍋內留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。
2. 豬腰可以和香菜炒在一起嗎
完全可以
一、食材:豬腰子，讓商家把中間白膜去除，浸泡十分鍾
二、切薄片，放一勺鹽捏捏，主要是去除一股味
三、捏過就成這樣了
四、放在網蘿里用清水沖洗
五、水燒滾放入料酒腰片焯水撈起
六、再用涼白水過涼撈起
七、瀝干水份
八、香菜洗凈，放涼白水過涼
九、瀝干水份，切段
十、蔥姜蒜辣椒切末
十一、油燒熱倒入蔥姜蒜中
十二、加生抽，醋，白糖，香油少量。(如口味濃再可加料)
十三、把瀝干水份腰片香菜放入大碗中倒入調料拌勻即口
健康功效：
豬腰：補腎、益氣、擴張血管
香菜：健胃、透疹、增強免疫力
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
3. 爆炒腰花時，用上哪些技巧，腰花又香又嫩，吃起來還不腥
爆炒腰花，如果採用正確的手法烹飪出來，會特別的鮮嫩美味。但是如果新手小白，爆炒腰花，可能會出現翻車的現象，而且腰花本身異味就特別重，如果不處理到位的話，也會非常影響口感。那麼要想炒出來的腰花，又香又嫩，並且沒有腥味，也是需要一些技巧性的。首先一定要將腰花，清洗干凈，然後切成大小均勻的條狀。然後再將腰花改花刀，這樣會更快的入味兒。炒腰花的時候，一定要大火。並且可以適量的加一些泡椒，這樣不僅能夠去腥，還能夠去膩。
再起鍋燒油，油熱之後，放入干辣椒，洋蔥，炒好之後，再將腰花放進鍋中，一起翻炒，翻炒的過程中，加入適量的生抽，料酒，白醋，白糖。然後開大火快速收汁，出鍋之前，撒上一些蔥花或者香菜，做點綴。在爆炒腰花的時候，加醋，不僅能夠讓腰花更嫩，而且能夠去腥。
4. 在家裡廚房做火爆腰花，怎樣才能做到脆嫩無異味
火爆腰花，一種我又愛又恨的美食，我愛它細膩的口感，濃濃的鹹味，美味的食物。我討厭它屬於內臟，太高了不能吃。
好吃的一餐，用來招待客人，很合適。偶爾在家吃飯也是一件非常巴適的事情。
5. 炒腰花要放什麼才好吃
調料：色拉油適量 食鹽適量 醬油適量 醋適量 花椒適量 料酒適量 澱粉適量 胡椒粉適量
6. 腰花怎麼做好吃
一、時蔬炒豬腰
如何去除豬腰的腥味？
豬腰之所以有腥味，大多是因為豬腰內的白筋所造成的，所以剖開豬腰後，要仔細把白筋剔除干凈，再放入水中用力將血水擠出即可。此外，在烹調時加入姜蔥也有去腥的效果。
材料
豬腰 …………2對
豌豆夾…………150克
胡蘿卜…………少許
蔥段 …………3支
薑片 …………3片
醬油 …………2大匙
酒 …………1大匙
澱粉、鹽、糖、味精 …………各少許
做法：
1、豬腰剖開後，將白筋剔干凈放入水中，將血水擠出來後，縱橫切刀紋再切塊。加醬油、酒、澱粉、蔥段、薑片拌勻腌一下；豌豆夾去硬莖；胡蘿卜去皮切片。
2、起油鍋，鍋中放入油3大匙，待油熱，先略炒豌豆夾、胡蘿卜片後盛起，再用鍋中余油快速炒散豬腰。
3、加入豌豆夾、胡蘿卜與豬腰同炒至沒有血水流出，以鹽、糖、味精調味即可。
二、涼拌腰子
材料
豬腰 …………1對
水煮蛋…………2個
竹筍 …………1支 蔥
花 …………2支切碎
姜 …………1小塊
紹興酒…………1小匙
醋 …………2小匙
醬油 …………3小匙
味精 …………少許
胡椒 …………少許
麻油 …………2小匙
做法
1、豬腰切成薄片，用蔥、姜加點水，泡2小時。
2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹筍去皮切片，香菇去蒂切片，醬油加入味精調勻備用。
3、把蛋白片、筍片、香菇片川燙，再把腰片川燙至微卷，瀝干加入紹興酒、醋，放在配菜上，到入醬油、麻油、撒上香菜即可。
三、麻油腰花
腰花要怎麼煮才不會老？
腰子是豬的腎臟，如果烹調不當口感就會大打折扣，腰子要煮得嫩不老，秘訣在於豬腰切片時不要切得太薄，而且一定要等湯汁滾開後，才把腰子下鍋，約煮15秒立刻熄火，趁熱食用。
7. 香菜拌腰花
爆腰花的做法原料：
鮮豬腰250克，水發木耳30克，青蒜10克，醬油15克，料酒15克，蔥、姜各5克，高湯50克，水澱粉25克，香油2克，清油500（實耗約75克），鹽、味精、醋各適量。
做法：
1、將腰子一破兩半，片去腰臊，剞麥穗花刀，改為三角刀塊，蔥，姜切絲，青蒜洗凈切段。[美食中國]
2、碗中放蔥姜絲、醬油、料酒、鹽、味精、醋、水澱粉、香油及高湯對成芡汁。
3、將腰花用開水焯去血水，撈出控凈水。鍋放油燒至八成熱，將腰花爆炸，撈出控油。
4、鍋留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上時淋香油即可。
特色：
色澤美觀，鮮香脆爽。
炒腰花的訣竅,腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鍾，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。
熗腰花
≮美食原料≯
豬腰子250克，黃瓜50克，水發木耳250克，筍片50克，料酒25克，醬油30克，香油20克，味精2克，花椒10粒，薑末少許。
≮美食做法≯
1、將豬腰片成兩半，片去腰臊及里筋，剞上麥穗花刀，改切成方條；黃瓜切成薄片；筍片切小片；
2、鍋內放水，旺火燒開，放入腰花，焯一下立即撈出，投入冷開水中過涼，再撈出，用潔布吸干水分，盛入盤內；同時，用開水將筍片和木耳焯一下，和黃瓜片一起放入腰花盤內；
3、反醬油、料酒、薑末、味精放入碗內，混合調成味汁。鍋架火上，放油燒至七成熱，放入花椒，炸出香味（撈出花椒不要）成為花椒油，倒入盛有調味汁的碗，攪拌後澆在腰花盤內用筷子拌勻食用。
≮美食特色≯
腰花脆嫩，味美鮮香。
火爆腰花
≮美食原料≯
豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油。
≮美食做法≯
1、 豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。
2、黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。
3、鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
姜絲腰花的做法
原料：
豬腰2個、姜絲10克，香油、胡椒粉、鹽、味精、適量。
做法：
1、將豬腰從中片開，去掉腰臊，橫刀剞至2/3處，再豎切抹刀片，擱一刀斷一刀，剞成魚鰓花形
2、腰花入開水鍋中氽熟，再放入清水中浸泡去騷味[美食中國]
3、食用時加入香油、胡椒粉、鹽、味精、姜絲拌勻，裝盤即可
特色：
形態美觀、咸鮮脆嫩。
芥蘭炒腰花的做法
原料：
豬腰80克，芥蘭30克，紅椒1隻，生薑10克。花生油10克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒1克，濕生粉適量，麻油1克。
製法：
1、豬腰去內白，切片，芥蘭去葉、皮，切斜片，生薑去皮切片，紅椒切片。
2、豬腰加入紹酒、鹽、少許味精、濕生粉腌好，鍋內加水燒開，投入豬腰煮去其中異味，撈起備用。
3、另燒鍋下油，待油熱時，放入薑片、芥蘭片、紅椒片炒至八成熟，投入豬腰，調入鹽、味精、胡椒粉炒勻入味，然後再用濕生粉勾芡，淋入麻油即可出鍋入碟。
特點：
腎病、腎虧、腎虛可能是缺鋅引起的，此菜含鋅量豐富，有助於解決由於缺鋅引起的各種腎功能問題。
油泡腰花
原料：
豬腰500克,蔥5段，薑末3茶匙，味精、麻油、胡椒粉1.5茶匙，精鹽3茶匙，料酒、生抽、澱粉各0.5湯匙，花生油1.5湯匙。
做法：
1、凈豬腰片成兩半，去掉腰臊，切成梳子形，放清水中浸泡片刻，換水去掉臊味。放蔥、姜、料酒腌片刻。[美食中國]
2、用一碗放湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、香油、澱粉調成汁。炒鍋放油燒七成熱，將腌好的腰花用布擦乾水分，下旺油鍋中滑透倒入漏勺。
3、鍋留底油，下蔥、姜炸香，下腰花烹酒，倒入調好的汁翻勻，加明油出鍋裝盤。
特色：
此菜清脆適口。
8. 溫拌腰花的做法，溫拌腰花怎麼做好吃，溫拌腰花
溫拌腰花
食材明細
腰子兩個
木耳10g
大蒜四五瓣
生薑5g
青椒四個
小米辣六七個
蔥花4g
生抽兩勺
香油一勺半
鹽適量
調味料適量
啤酒一瓶
微辣口味
燜工藝
一小時耗時
普通難度
夏日餐桌私房私房溫拌腰花和涼拌脆腰花的做法步驟
1
准備好食材，買這個最好早上去買，新鮮一點，我也是挑了好久色澤就可以看出來
2
把腰花對半切開，是為了更好的去除腰騷
3
用刀平著把腰騷去除，我買來的時候老闆已經把外面的薄膜給撕掉了你們要自己確認下，沒有撕掉的要撕掉哦
4
接下來在腰子的內側豎著劃幾刀，記著不要劃斷，在反面開始片腰花這樣腰花不僅薄還能有效更好的去除腰騷味兒哦
5
接下來我們就要用小竅門去除腰騷味啦，當當當秘訣就是啤酒，切好的腰子用啤酒腌制4到5分鍾，這樣就保證一丁點的騷味兒，腥味兒都沒了而且還能增鮮哦
6
接下來就是把腰子焯水，水燒開腰子放進去水在燒開就可以了
7
生薑大蒜切片備用
8
青椒紅椒切細圈圈，籽洗干凈備用
9
接下來的步驟我們要調底味兒，我們先放入一小勺香油
10
再放入一勺生抽，和一丟丟的鹽攪拌均勻
11
最後放入切好的蒜片還有青椒彩椒圈來增加色彩和底味兒
12
取鍋上油，燒熱....
13
接下來我們就要把燒好的油淋在腰花上面
14
然後迅速用蓋子蓋好，這樣做就是用油的余溫把腰花悶熟，悶入味兒，這樣做出來的腰花即鮮又嫩又好吃，滋味兒又足
15
是不是看著這個色澤就留口水了呢
16
我覺得要是晚上燒個一盤，配上啤酒，看看世界盃，應該健康又很爽吧
17
木耳提前用熱水泡製，我是提前一碗泡的忘記拍照了
18
腰花不用去腰騷，直接切片就可以啦
19
腰花片中間比較寬的就對半切了一刀
20
生薑去皮切末，這個今天可是會派上大用場哦
21
. 你們可別以為這是普通的姜水哦，這可是和啤酒泡製的，能徹底的去除要騷味兒，
22
啤酒姜水泡製幾分鍾在加入切好的腰片中泡製幾分鍾
23
趁泡製的時間，我們來准備配料，木耳切碎備用
24
和平時一樣，水燒開後放入腰片兒焯水，不過時間稍稍長一點，但是不能超過半分鍾
25
接下來這步很關鍵啦，因為前面用姜水腌制你們肯定想會好吃么這步很關鍵哦，焯好水的腰花片兒用涼白開中浸一下就木有雜味兒啦
26
將焯好水的木耳和瀝干水的腰花片兒放進一個干凈的碗中
27
再放入蒜片薑片，青紅椒圈兒
28
再放入一勺生抽，大半勺香油，少許鹽
29
最後放入適量鹽，和調味料，香菜攪拌均勻即可，美味的涼拌脆腰花就Ok啦....
9. 香菜伴腰花怎麼做如何做好吃
香菜伴腰花的做法步驟
1. 豬腰買的時候可以讓老闆幫你處理下，橫著對半切開，腰子中間有白色的筋和血塊要全部切掉，不然會醒，外面的一層膜也要撕掉
2. 然後腰子上面切個花刀，切片，洗一下
3. 洗好的腰花放些黃酒腌個半小時左右
4. 鍋里水燒開，放腰片焯一下，至腰片發白就差不多了，撈出
5. 香菜切碎直接放碗里
6. 碗里放調料，鹽，味精，糖，醋，南乳汁，蒜泥，麻油，辣醬油一起伴勻
7. 最後把焯好的腰片和香菜一起放盤里淋上調好的醬汁伴勻就好了
10. 爽口腰花怎麼做
爽口腰花的食材和調料：
豬腰子兩個（一切為二後切花） 捲心菜（生菜也可） 尖椒 香菜 姜 番茄沙司（不是番茄醬） 炒芝麻 蜂蜜 醬油 陳醋 香油 蒜 味精
爽口腰花的的家常做法，爽口腰花怎麼做好吃
一、捲心菜頂刀切絲，香菜梗切末，姜切末，尖椒切粒
二、調汁：3湯勺番茄沙司、2湯勺蜂蜜、2勺醋、3勺醬油、2勺香油、熟芝麻2湯勺、兩瓣蒜末、薑末、香菜梗末、尖椒粒拌勻
三、燒一鍋水，水開了放腰花，待水再開，關火，蓋上蓋子余溫燙2分鍾後過冷水
四、半片腰花再切一半，鋪滿盤中擺好的捲心菜絲上，再澆汁，即可