㈠ 怎樣做蘿卜丸子又酥又脆竅門
蘿卜丸子又酥又脆6大訣竅：
1、在蘿卜絲裡面打入雞蛋，目的是可以讓丸子更容易成型，不會散。
2、加入麵粉的量不要太多，太多的話炸出來的丸子會比較硬，會影響口感。
3、加入食油能夠更好地抑制蘿卜出水，蘿卜出水的話也不會成型。
4、關火再下入丸子是為了讓丸子成熟一致，不然的話有的丸子熟了，有的丸子還很生。
5、復炸丸子的時間不能過長，否則會把丸子炸老，炸糊。復炸一下可以提升口感，外皮比較酥脆。
6、撈出來的丸子一定要把油瀝干，這樣吃起來才不會油膩。
【食材】：蘿卜，雞蛋，白糖，雞精，食鹽，胡椒粉，麵粉，油，大蔥等。
【製作方法】
1、首先把蘿卜清洗干凈，去掉頭和尾，然後再去皮，再把蘿卜擦成細絲，再把蘿卜絲裡面的水分擠干凈。
2、把擠乾的蘿卜絲放到案板上，再來剁碎，全部剁好之後放入大盆中，備用。再切點蔥花，切好之後放入大盆中，在打入2個雞蛋，白糖，雞精，食鹽，胡椒粉，用筷子攪拌均勻。
3、攪拌好之後再加入乾麵粉，用筷子攪拌均勻之後再加入一點食油，再次攪拌均勻。
4、鍋中加入油，把油燒至5成熱時，關火，左手虎口處擠出丸子，然後用勺子挑一下，下入鍋中，就這樣依次下入鍋中，全部下好之後再開火。下的時候盡量分開來放，這樣丸子不容易粘連在一起，鍋內的丸子定型之後用勺子推動一下，讓丸子受熱均勻，把丸子炸至微微發黃就可以了，用漏勺撈出來控油備用。
5、再把鍋內的油溫燒至7成熱時，倒入炸好的丸子復炸一遍，復炸20秒就可以了，再用漏勺撈出來控油，出鍋裝入盤中。
㈡ 怎樣做出好吃又酥脆的白蘿卜丸子
將白蘿卜絲和蔥、姜、十三香、胡椒粉、蚝油、麵粉、米飯一起和成麵糊，擠出丸子的形狀，下鍋炸至金黃色即可，下面介紹具體做法：
主料：白蘿卜500克、麵粉100克
輔料：米飯1碗、鹽4克、姜半塊、蔥1棵、十三香2克、胡椒粉1克
製作步驟：
1、白蘿卜，用刨絲器擦成絲，加鹽腌一會兒。
注意事項：
1、麵粉不要放太多，不然炸出來是個面球。
2、麵糊稀，用手擠丸子會有湯流下來，用小勺更易成形。
3、中火炸，大火容易外焦內生。
㈢ 白羅卜絲丸子怎麼做好吃
1、新鮮白蘿卜洗凈，小一點的雞蛋一個、姜帶皮剁成末、花椒炒熟磨成粉狀、鹽6克（可根據自己的口味加鹽）；
2、用擦子將蘿卜擦成絲（小心不要擦著手，剩一點時用刀切碎）；
3、擦好的蘿卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的蘿卜水分充足，需用手攥一攥水分；
4、將所有配料倒入盆里；
5、准備炸的時候，再將所有配料攪拌均勻（時間長了會出水），到蘿卜可以成團即可；
6、油鍋燒到6成熱，下入丸子，中火慢炸至表面金黃即可。
做法
1、蘿卜素丸子，突出的是蘿卜清香的味道，裡面無需放太多的調料，特別是味精、蔥、蒜、辣椒之類的調味品放得太多，勢必會「喧賓奪主」，影響本味。
2、蘿卜丸子要想炸得好吃，最關鍵的一點是面不要放得太多，否則會成為麵疙瘩，嚴重影響口感。如果蘿卜水分太多就用手攥一攥，再少放點雞蛋即可。
3、擦蘿卜絲時，最後會剩下一點點擦不著，不要繼續擦，否則會擦著手。剩下那一點點可用刀切一切即可。
4、一次可以多炸一點放在冰箱里冷凍，沒時間做飯時，拿出來應急。可以做成一道湯菜，鍋里放適量水燒開放入丸子，加點雞精或不加，接著加入木耳、菠菜或其他之類的青菜燒開即。
主料：白蘿卜輔料：雞蛋(白皮)、低筋麵粉調料：食鹽、食油
1、蘿卜去皮用刨子擦成細絲擠去水份放入容器。
2、打入一個雞蛋，倒入麵粉。3、調入1小勺鹽。
4、將容器內食材攪拌均勻成粘稠的麵糊。
5、鍋內入適量油，燒至6成熱，下入搓好的丸子。
6、中火慢炸至蘿卜丸子表面金黃撈出瀝干油即可。
7、炸好的蘿卜丸子煲湯、紅燒都非常不錯，可以一次多炸一些放入冰箱冷凍
主料白蘿卜、胡蘿卜、麵粉、玉米澱粉、大米飯輔料蔥、鹽、五香粉、雞精
做法
1.白蘿卜 胡蘿卜擦絲
2.放一點鹽 攪拌均勻 放置幾分鍾 攥水
3.把大米飯倒入盆中與蘿卜絲混合攪拌均勻 然後放鹽 五香粉 雞精 最後加入麵粉 澱粉 麵粉澱粉比例一比三
4.把上述餡料拌均勻 壓實 然後把餡料搓圓 放入盤中
5.油五分熱的時候扔一片薑片 試試油溫 丸子滾油下鍋 等兩面金黃就好了
主料：麵粉、豆腐。輔料：雞蛋、香菜、胡蘿卜。調料： 鹽、食用油。
步驟：1、將豆腐抓碎備用；2、胡蘿卜擦成絲備用；
3、香菜切1厘米長的段備用；
4、取干凈的海碗一隻，倒入豆腐、胡蘿卜絲、香菜絲；
5、打入雞蛋一個後加鹽調味，將所有的材料攪拌均勻；
6、逐步加入適量麵粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子；
7、鍋中做油，6成熱時將食材擠成丸子逐個下鍋炸成金黃色即成。
家常素丸子
材料：土豆120克、胡蘿卜120克、乾粉絲60克、洋蔥60克、香菜15克、雞蛋1個、麵粉75克、玉米澱粉5小匙、鹽1小匙、十三香1/2小匙、香油1/4小匙。
步驟：1、龍口粉絲用溫水泡2個小時至軟；
2、胡蘿卜擦絲、土豆去皮擦絲、洋蔥切末、香菜切末、粉絲切末，放入一個盆子里，加入1小匙鹽，攪拌均勻後腌制10分鍾，再用紗布攥干水份；
3、加入蛋液、十三香、香油攪拌均勻；
4、加入澱粉和麵粉，用筷子攪拌均勻；
5、用手搓成2厘米大小的丸子放在盤子里備用；
6、鍋中放入油燒熱，下入丸子炸至金黃，瀝干油即可裝盤上桌。
㈣ 非常有營養的蘿卜丸子，怎樣做才能有外酥里軟的效果
炸蘿卜丸子，最忌只加麵粉 ，多加2樣東西，外酥內軟，涼了也不硬！
隨著氣溫的驟降，市場上應季的新鮮蔬菜，也越來越少了。尤其是在寒冷的北方，每到冬天，蘿卜和白菜等僅有的幾種應季蔬菜，就成了家家戶戶餐桌上的常客了。俗語說：「冬吃蘿卜賽人參」。由此可見，冬天吃蘿卜，不僅經濟實惠，對身體也特別好！
溫馨小貼士：
- 炸蘿卜丸子時，要用麵粉，不要用澱粉，如果用澱粉，蘿卜丸子涼了以後會發硬。
- 丸子下鍋以後，不要真著急攪動，可以將鍋端起來，晃動一下鍋，防止丸子粘鍋底，丸子定型以後，可以用漏勺推動一下，使丸子受熱均勻。
㈤ 蘿卜丸子怎樣炸才蓬鬆
炸蘿卜絲素丸子，很多人都愛吃，不僅因為蘿卜丸子酥脆松軟，鮮香可口，還具有順氣理氣的作用，如果老是不排氣，可以多做幾次炸蘿卜丸子，可以緩解「脹肚」的症狀。
炸好的丸子色澤金黃誘人，不僅大人愛吃，老人和小孩也同樣喜歡。外酥里嫩，鮮香嫩滑，還可以當零食吃。說到炸蘿卜絲丸子，對於北方人來講並不陌生。北方人逢年過節的時候，總會炸一大盤素丸子，做為飯桌上的壓桌菜。每個人都會對炸丸子說出來各自喜歡的理由，大多數人也都會製作這道菜，但是往往炸丸子涼了以後就不太好吃了，一個是非常干，一個是比較硬，裡面也不松軟了。
那麼炸蘿卜丸子怎樣炸才能蓬鬆呢？可能10個人做9個人都會做錯，難怪丸子干硬又難吃。這里就和大家分享炸蘿卜丸子的小技巧，沒有廚房經驗的小白也能把丸子炸的又香又酥，又松軟可口，個個好吃
一、單獨用白蘿卜或胡蘿卜都可以做素丸子，裡面放一點香菜味道比較別致，香氣更濃郁，我是經常這么做。
二、蘿卜可以切絲再切碎，家裡用「鑔板'比較省事，粗細也比較合適，鑔好絲後用刀攔幾下切碎就可以了。
三、想要丸子不硬不幹就不能放澱粉，尤其土豆澱粉更不能放，用雞蛋和麵粉拌勻就可以達到蓬鬆的效果。
四、蘿卜餡要調成糊狀，不要過於黏稠，也不能調得比較干，這樣炸出來才松軟鮮香，隔夜都不會硬。
五、蘿卜和麵粉的比例為500克放94克左右的麵粉，蘿卜絲佔比不能過少，否則丸子裡面沒有空隙，水分也被麵粉吸收，炸出來的素丸子就比較瓷實堅硬了。
六、油溫控制在五成熱，炸定型後復炸一次就可以了，如果火力較旺也可以一次成型，那樣會有點浸油。
㈥ 怎麼做好吃的蘿卜絲丸子
我們先准備：白蘿卜、胡蘿卜、雞蛋、小香蔥、生薑、食鹽、一些做丸子需要的調料、白麵粉。准備好這些東西以後咱們就可以開始做這個了，首先先把白蘿卜洗凈，洗干凈以後咱們把白蘿卜的皮去掉一下，然後用蘿卜擦擦成細絲，沒有蘿卜擦的話，你可以用刀切也是可以的，切的時候一定要切很細的細絲。白蘿卜弄好以後，胡蘿卜也是清新一下，洗干凈以後去掉皮然後用蘿卜擦擦成細絲。然後把白蘿卜絲和胡蘿卜絲一起放在盤子里，往上邊撒上適量的食鹽，然後攪拌一下，將這蘿卜絲用鹽腌上兩個小時左右。
往鍋裡面倒入油，然後放在火上開大火燒油，等油燒到5分熱的時候，咱們就可以用手把弄好的料擠成丸子的形狀丟進鍋中開始炸了，一邊炸一邊用手擠蘿卜絲丸子，可以將丸子炸一會後翻一下，等兩面全部炸成金黃色以後這樣的蘿卜絲丸子就炸成了，就可以從油鍋中撈出來了。這樣蘿卜絲丸子就做成了。
㈦ 如何炸蘿卜丸子松軟好吃
1、食材切好備用。那麼，我們怎樣炸蘿卜丸子才會又脆又松軟呢？
2、青蘿卜胡蘿卜擦細絲，切碎點。
3、裝碗然後撒上適量鹽，攪拌均勻等待10分鍾左右。
4、蔥切成蔥花，姜切末備用。
5、加雞蛋，五香粉，蔥薑末，麵粉，澱粉放入蘿卜絲中。
6、攪拌均勻後蘿卜絲能掛住麵糊就可以。
7、油熱後開始放入丸子，開始炸，注意用小火，火太猛丸子容易糊。
8、丸子一面變色後，可以用筷子反到另一面，炸五六分鍾，最後瀝干油，即可。
㈧ 外酥里嫩，涼了也不發硬，蘿卜丸子怎樣做才蓬鬆
蘿卜一直是北方冬儲的主要蔬菜之一，尤其在東北地區，每年到了初冬時節，人們便開始大量囤蘿卜、白菜等耐寒耐儲存的蔬菜，這樣哪怕是大雪封路，只要家裡的蔬菜足夠多，依然是炊煙裊裊。
（7）鍋中倒油，油溫燒至五成熱的時候先關火，將丸子擠入油鍋中，如果覺得粘手可以在手上抹上少許食用油防粘。擠完之後開中火慢炸，這樣炸出來的丸子不僅顏色一致，而且成熟時間也是一樣的。
（8）炸至丸子表面定型且微微飄起，這時候就需要勤翻動，使其受熱更加均勻。等丸子表面形成焦殼，而且顏色金黃即可出鍋。
我們的「炸蘿卜丸子」就做好了。由於蘿卜省去了殺水的步驟，所以最大程度的保留了營養，而且丸子吃起來伴有的蘿卜香氣更加濃郁，既清香又不油膩。小蘇打和麵包糠更是使丸子吃起來外酥里嫩，喜歡的朋友趕緊試試吧！
㈨ 炸蘿卜丸子怎麼炸又蓬鬆又好吃
准備材料：剩饅頭半個、青蘿卜半塊、雞蛋1個、蔥花少許、精鹽適量、白鬍椒粉、麵粉150克、小蘇打少許。
操作步驟：
1、首先將青蘿卜去皮擦成細絲，蘿卜絲可以擦短一點，這樣口感才會更好。炒鍋放入適量的清水燒開，放入適量的精鹽，放入蘿卜絲焯水1分鍾，這樣可以去除蘿卜的苦味和辣味，同時保證蘿卜的脆爽口感，然後撈出控干水分備用。
㈩ 羅卜絲丸子怎麼樣做
蘿卜丸子是一道很傳統的山東菜，用蘿卜絲和麵粉為原料經油炸而成，為純素菜，吃起來卻又有吃肉的滿足感。
每年冬天是蘿卜最好吃的時候，我總會隔三差五炸一鍋蘿卜丸子吃。熱乎著吃，外酥內軟，帶著蘿卜的清香；但我最愛放涼後放在燉菜里燉著吃，口感松軟，氣味清香，而且一點兒也不膩，尤其愛燉白菜蘿卜丸子。
傳統的蘿卜丸子的做法:
1、新鮮水靈的大青皮蘿卜洗凈，擦絲。
2、蘿卜絲酌情輕輕擠去部分水分。
為什麼說酌情呢？如果您蘿卜非常新鮮，含水量很高，那麼最好輕輕擠去一部分水分，否則需要加很多都麵粉來拌，這樣的蘿卜丸子一是不容易炸熟，二是面太多影響味道和口感。
想相反，如果您的蘿卜水分比較少，那麼可以酌情打入一顆雞蛋。
3、蘿卜絲放盆里，放蔥花、花椒粉、鹽，拌勻，倒入適量麵粉，攪拌均勻。
花椒粉一定要放一點，蘿卜和花椒粉的味道非常搭，很出香。
面一定不要加過多，理由在上面不再贅述。
4、鍋內倒油，油五六成熱時，將蘿卜圖案成丸子下鍋炸，至表面金黃即可撈出。
如果喜歡吃外皮酥脆的，可以進行復炸。不過個人覺得還是炸的嫩一點好吃，外面酥，裡面嫩，既不那麼膩，又能很好的保留蘿卜的清香。
外酥內軟，清香的蘿卜丸子就做好了，趁熱吃吧！放涼後咱就換個吃法，更是別有一番風味。
白菜燉蘿卜丸子的做法:
1、熱鍋涼油，放入一顆八角、拍松的大蒜、肉絲煸炒至出香味。
2、放入白菜翻炒（用手撕的更好），炒至白菜變軟，倒入少許生抽翻炒一下，加鹽，倒入適量開水。
3、燉至白菜將熟，倒入蘿卜丸子，使蘿卜丸子充分吸收湯汁即可關火出鍋。