⑴ 象拔蚌怎麼弄好吃
白灼象拔蚌 原料 豉油星適量。 做法 1、取象拔蚌1隻，去殼取肉，批成片。2、鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。 特色 肉嫩而有彈性。 象拔蚌刺身原料： 主料：象拔蚌 香料：鮮檸檬 調味料：日本青芥辣 日本萬字醬油或生抽 工具准備：刀 砧板 醫用酒精
作法：粵菜里，相比較來看，可以說越是名貴的食材，製作起來就越簡單。但有個前提，需要你掌握深厚的烹飪技巧以及烹飪手法。象拔蚌就可以說是名貴而製作簡單的食材。不過，這簡單里又透著些許復雜。沒關系，如果你也和我一樣喜歡吃象拔蚌，又感覺到外面酒樓、酒店的太貴的話，完全可以自己在家裡烹制這道象拔蚌刺身。跟著我一步一步做，相信你一定能行的。 1、做刺身之前，我們首先要准備好冰塊，拿自家冰箱里的冰盒凍冰塊即可。冰塊稍微多一些，如果家裡冰盒少的話可以提前幾天分次凍。然後需要醫用酒精和一把鋒利的刀以及砧板。 2、將海鮮市場買來的象拔蚌初加工好（文後鏈接有詳細的象拔蚌加工方法）。將適量的醫用酒精倒在砧板上，用打火機點燃，順帶連刀一起燃燒。目的是消毒，畢竟我們做的是生吃菜餚，一定要注意食品衛生。火滅火，用刀稍微刮一下砧板，然後用清水清洗干凈。 3、將初加工好並洗凈的象拔蚌放在砧板上，用刀順著象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開，注意不要劃斷，使圓柱形的蚌身呈打開狀，也就是說要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。 4、如果打開的蚌身裡面還殘留著一些細沙的話，再用水清洗一下，放在一旁備用。此時，將裝象拔蚌刺身的盤子准備好，可以用一些裝飾食材裝飾一下盤邊，比如鮮橙片。然後將准備好的冰塊放入一個保鮮袋中，鋪平，接著用一條干且略厚的毛巾裹住保鮮袋，用手抓住毛巾兩頭放在展板上，用一把厚刀猛拍毛巾，我們需要冰碎。當然，如果家裡有打冰機的話，一切就簡單多了。 5、將打碎的冰塊直接鋪在盤中，鋪成一個坡型，然後再准備一些冰碎放入一個大碗中。 6、下面就要開始刺身了，將象拔蚌放置砧板上，我們要從蚌身的小頭處開始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用「單飛片」也可以用「雙飛片」。片下一片就可以直接擺在冰盤中，期間可以將片下來的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，這樣象拔蚌會更脆嫩，同時也能去除蚌肉略帶的一點點腥味。 7、蚌身依次片好後，片蚌的尾部時，你會發現刀下落後會有與片蚌身時不一樣的感覺，嗯，是的，蚌尾的肉質纖維要粗一些，所以，這部位要片的略厚一點，而且這部位的肉一幫情況下用來煲粥用，就不生吃了，但並不是會所這部位的肉是不能生吃的。 8、象拔蚌全部片後並且擺盤完畢後，你會感覺到一種特別的成就感，尤其是透亮的蚌肉鋪在冰面上，實在是太爽了。
⑵ 拔蚌怎麼吃法竅門
1.醬爆象拔蚌
原料：象拔蚌、青紅椒、XO醬、料酒、鹽、白鬍椒粉、姜、蔥、蒜末、醬油、白糖
做法：
1、將青，紅辣椒洗凈去籽，切成粗絲。
2、象拔蚌洗凈，放入凍箱，約10分鍾，取出，用刀片得越薄越好（凍硬後利於切薄）。湯鍋內加水，料酒，鹽，白鬍椒粉在大火上燒滾，然後把象拔蚌片放滾水裡汆1分鍾，撈出，瀝干水，備用。
3、炒鍋放中火上預熱。倒入菜油，熱至七成，下象拔蚌片過油1分鍾，撈出，瀝去油。
4、原鍋內留油3湯匙，放辣椒絲，炒2分鍾，鏟出。用鍋內留下的油，再加熱後放入姜，蔥，蒜末，炒30秒。放XO醬，炒30秒。加過油後的象拔蚌片，醬油，白糖，炒勻。加青椒，紅椒，炒勻馬上鏟出，即食。
2.撈汁象拔蚌
原材料：象拔蚌150克，黃瓜仔50克
輔料：自製撈汁100克
做法：
1、將象拔蚌去皮，洗凈，片成薄片後放入冰水中，入冰箱冷藏10分鍾。
2、將黃瓜仔墊底，放上冰鎮好的象拔蚌，從四周淋入自製撈汁後，裝盤點綴即可。
自製撈汁：
將家樂鮮露200克，海鮮醬油100克，家樂辣鮮露、青椒、白糖各50克，陳醋100克，家樂雞汁10克，純凈水100克，家樂粉、香蔥段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起調勻即可。
3.五彩象拔蚌
原料：象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），鹹蛋黃2隻，草菇 2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、薑汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。
做法：
1、象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。
2、荷蘭豆撕去筋絡、甘筍去皮切片花，用滾水焯過。
3、草菇 頭部界十字形刀口，先飛水，後用薑汁酒、精鹽煨過。
4、鹹蛋黃蒸熟切片。
5、燒鑊下油，爆香蒜茸、薑片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇 兜勻，撒入胡椒粉，加入鹹蛋黃片，淋上麻油，炒勻上碟。
4.竹毛肚炒蚌仔
原料：象拔蚌仔100克，竹毛肚50克，青紅椒塊20克，黃椒塊20克
輔料：鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、干生粉、香油、色拉油各適量
做法：
1、把象拔蚌仔先放沸水鍋里汆一水，撈出來沖冷後再片成片，隨後加鹽、料酒和干生粉拌勻腌味。另把竹毛肚用熱水漲發好待用。
2、鍋里放油燒熱，投入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊滑油後，倒出來瀝油。
3、鍋里留少許的底油，放入XO 醬炒香後，再倒入象拔蚌仔片、青紅椒塊和黃椒塊炒勻，待放入鹽、美極鮮醬油和香油調好味時，起鍋裝盤即成。
5.白灼象拔蚌
原料： 象拔蚌、豉油星適量。
做法：
1、取象拔蚌1隻，去殼取肉，劈成片。
2、鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。
6.刺身象拔蚌
原料： 象拔蚌1隻（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心裡美蘿卜各適量、綠芥末1隻，生抽少許。
做法：
1、象拔蚌去殼，放入開水中略燙，去除表皮，用刀批成兩片，去除污漬，放入過濾水中。
2、取龍舟1隻，船身墊冰，檸檬、草莓伴邊。
3、將過濾水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次碼在龍舟上，殼放在龍舟前，放上荷蘭芹、心裡美蘿卜，用牙簽花點綴即可。
4、食用時與綠芥末、生抽同食。
⑶ 象拔蚌做法
很多人購買了象拔蚌卻不知如何處理，其實方法很簡單，只需要一點技巧就能夠學會啦！！
象拔蚌刺身
食材：象拔蚌
調料：檸檬片、芥末、醬油
第一步：准備一個碗，在碗中倒入開水，將象拔蚌放入開水中燙熟，燙至脫皮即可
第六步：切好後，擺盤即可，配上壽司醬油、芥末，味道鮮甜爽脆，非常好吃！！
⑷ 鮮的象拔蚌怎麼煲湯
不用煲幾個小時，鮮的象拔蚌煮1到2分鍾即可，下面介紹做法：
准備材料：象拔蚌一隻、絲瓜1-2條、魚露、鹽、料酒、生薑
製作步驟：
1、處理象拔蚌，去殼，剝去外皮。
⑸ 新鮮象拔蚌兩吃怎麼做
刺身作法： I。處理象拔蚌 1.首先要備好冰塊。用冰箱的製冰盒或製冰袋先凍，然後將冰塊取出後拍碎。打碎的冰塊部分直接鋪在盤中，另再准備一些冰碎放入一個大碗中。 *一般家裡都不會有碎冰機吧！那就將准備好的冰塊放入保鮮袋中鋪平，然後用一條干且略厚的毛巾裹住保鮮袋後，用刀面猛拍毛巾。那就有一整包的碎冰咯。 2.備鍋燒水，水溫在80度左右的時候，將整隻象拔蚌放入鍋中約10秒，川燙一下取出。然後整個殼和外皮就很容易扒起來了。 3.將處理好的象拔蚌放在砧板上，用刀順尾部將蚌身劃開，注意不要劃斷，使圓柱形的蚌身呈打開狀，也就是說要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。然後將蚌身與蚌膽輕輕分離。 4.處理好的象拔蚌，蚌身我們可以做刺身，蚌膽我們則用來煲粥。 II。象拔蚌刺身 1.將裝象刺身的盤子備好，將打碎的冰塊直接鋪在盤中，鋪成一個坡型，另再准備一些冰碎放入碗中。 2.將象拔蚌蚌身放置砧板上，先從蚌身的小頭處開始片。用斜刀，片的越薄越好，片下一片，就將片下來的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，這樣象拔蚌會更脆嫩，同時也能去除蚌肉略帶的一點點腥味。之後再就擺在冰盤上。 3.蚌身依次片好後，片蚌的尾部時，你會發現刀下落後會有與片蚌身時不一樣的感覺這部位的肉，這部分一般我就用來煲粥，但您如果要生吃，也是可以的。 4.全部片後並鋪在冰面上且擺盤完畢，沾食青芥和日本魚生醬油咯。 III。象拔蚌粥 材料： 東北米，水，比例1：8 象拔蚌內臟和蚌身尾部肉片（泡少許酒） 姜絲 蔥末 鹽少許 做法： 另取鍋,米水比例約(1:8),將白粥熬煮到滾稠,米粒軟透,加入象拔蚌內臟和蚌身尾部肉片，薑汁蔥末後再加點鹽調味後,取碗盛粥,蔥綠末,胡椒粉並滴點香麻油提味。象拔蚌煮的粥味鮮無比！ 以下有關象拔蚌介紹資料摘自網路。 加拿大太平洋沿岸深邃原始的海底，是世界上最大，壽命最長的象拔蚌的居住地，象拔蚌的原名在加拿大被稱之為「吉大蛤」。「吉大」這兩個字是太平洋西北海岸尼斯科里印地安土語「Geock」的諧音，「Geock」的意思是深挖，深掘。因為象拔蚌通常居住在深達100米的海底，泥沙、礫石的深處，所以捕撈的方式也非常的特別。 長長的氧氣管直通漁船上的氧氣泵；特製的潛水服重達20到40公斤，既能抵禦冰涼寒冷的海水，也能保證潛水員輕松地在海底行走；必不可少的工具是一根探針和一根與船上高壓水泵連接的噴嘴。一旦看到沙地上的一點波紋，或暴露在沙面外的一小截呼吸管，潛水員就會用噴嘴把周圍的沙土攪開攪渾，然後把埋在地底的象拔蚌拉出來，扔進別在腰間的長口袋裡。 象拔蚌的平均體重為1公斤左右，個別少見的大型象拔蚌重量可達4.5公斤。要達到這個重量，它們至少得在海里活上幾十年。象拔蚌的壽命非常長，加拿大比西省生命研究所記錄到的最長壽的象拔蚌，年齡高達140歲，而常見的象拔蚌是30到40歲的中年象拔蚌。生長期如此之長，意味著捕捉作業必須十分小心，以便維持象拔蚌穩定的生物量。加拿大規定，象拔蚌由水下漁業協會會員捕捉出產，水下漁業協會與漁業部共同監督和管理象拔蚌的捕捉量。同時，確保捕撈水域沒有遭受污染。研究顯示，這種人工捕撈方式對海洋生態結構以及海底的小動物們沒有太大的破壞，也不會影響象拔蚌種群的繁衍。 每當潛水員裝滿一口袋象拔蚌，就會通知船上把它拉上去。在船上，船員們小心地把象拔蚌裝進筐里，注意不要讓象拔蚌翻身弄傷自己，並把每隻象拔蚌綁住，讓它們張口以有利於存活。 一筐筐象拔蚌分開保存，接上水管沖洗，保持清潔及低溫狀態，直到天晚收工前，打包船把它們取走，並直接發送到加拿大各地已下定單的客戶手中。在那裡，這些象拔蚌經過分級、分類的冷藏包裝後，盡快空運到世界各地。例如，星期一早晨在喬治亞海灣收獲的象拔蚌，晚上在溫哥華包裝好，第二天就可以搭上第一班飛機飛往香港，上海。如此緊湊的日程安排，和熟練專業的合作作業，保證了象拔蚌以最新鮮的面貌，出現在顧客的面前。
⑹ 紅燒象拔蚌的做法怎麼做好吃又簡單，做法
材料：小象拔蚌、蔥、蒜、姜
做法：
1、小象拔去掉旁邊的雜邊，把蚌肉片成一片片，抹一點鹽，放回蚌殼
2、上面撒上蒜末姜絲，蒸兩三分鍾就熟了，不要蒸老了。
3、取出鍋撒上蔥花
4、另起鍋，油熱撥在蔥花上面
⑺ 象拔蚌的食用方法
可以做象拔蚌粥。具體做法如下：
准備材料：象拔蚌 1隻，米 100克，雞汁 5克，鹽 3克，薑末 5克，蔥花，水 1500克。
1、象拔蚌宰殺洗凈；
⑻ 求象拔蚌的做法
象拔蚌在海鮮中屬於輕奢的一種美味，他的肉質鮮美，口感爽脆鮮甜，很多餐廳都會將他製作成刺身，味道非常的不錯，但往往價格也比較不美好，所以學會在家處理製作象拔蚌是非常重要的哦~
象拔蚌刺身
食材：象拔蚌
調料：檸檬片、芥末、醬油
第一步：准備一個碗，在碗中倒入開水，將象拔蚌放入開水中燙熟，燙至脫皮即可