Ⅰ 清燉全雞怎麼做好吃
清燉全雞的原料：土雞
清燉全雞的配料：紅棗、枸杞
清燉全雞的調料：鹽
清燉全雞的做法：
1、清遠土雞一隻，去掉雞頭，去掉屁股，把雞腳剁下，一會和紅棗一起塞肚子里，還有雞的內臟也一起塞進肚子里。一湯匙鹽均勻抹在雞身上和雞肚子里。紅棗十粒去核，枸杞一小把，塞進雞肚子里，雞肚朝上。以上弄好了讓雞就這樣靜睡二個鍾。
2、二個鍾後放進鍋里隔水蒸，先大火，然後改中火蒸，一共要蒸二個鍾左右。裝雞的盆里不需要放水，一會蒸時會有蒸餾水，原汁原味。
3、清燉全雞做好了。
4、用小刀把雞切塊後，就可以吃了。
溫馨提示：
1、隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了。
2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要，僅僅是翅膀前面那一點點尖，千萬不要把整個翅尖都剪掉了。
吃出健康：
1、雞肉的營養高於豬肉，特別是含脂肪較少，肌肉纖維較細，味道特別鮮美，歷來作為漲補食口。
2、清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。
美食禁忌：
雞肉與鯉魚忌同時烹調。雞肛門上方的肥肉塊是淋巴最集中處，儲存了很多病菌和致癌物質，不宜吃。
Ⅱ 如何燉整隻雞的做法竅門
雞是家禽中飼養數量較大的一種，人們很早以前就開始馴化養殖雞，將雞做為最主要的肉類來源，食用雞肉比較簡單，因為雞肉個小容易處理，烹飪難度非常小，人們常常將雞肉用來燉煮，這樣做出來的雞湯鮮美可口，下面就來看看燉整隻雞的做法大全有哪些吧。
做法一：
1、買來的老母雞先處理一下;
2、開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
3、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
4、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
6、等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里再燉幾分鍾。
做法二：
1、半隻雞，剁成塊洗凈。
2、在鍋里焯一道水然後濾掉水分。
3、鍋內重新燒熱油，放蔥姜蒜爆香鍋。
4、放一勺豆瓣醬一起煸炒。
5、焯過水的雞肉下鍋翻炒。
6、炒至雞肉緊致，放入老抽。
7、放入開水。
8、切成瓣的香菇下鍋翻均勻。
9、放入適量的鹽後燜煮至開鍋。
10、開鍋後的香菇雞，放入高壓鍋內，壓7分鍾。
11、時間到，蓋子打開後，放入小蔥花提鮮即可出鍋。
Ⅲ 清燉雞怎麼做好吃竅門
在中醫理論中，雞肉性溫，適合滋補身體。在眾多烹制雞肉的方法中，清燉應該算是最能保留雞肉的原本味道的烹飪方法，同時也最能保留雞肉的營養成分。但是並不是所有人都知道如何製作清燉雞，下面這篇文章就將為我們介紹清燉雞怎麼做。
一、清燉雞怎麼做
食材：雞肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、蔥2根、姜1塊 調味料鹽8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克
步驟
1、 將雞洗凈後剁成大塊，蘑菇去蒂洗凈，蔥切段，姜切片備用
2、 鍋中水煮沸後，下入雞塊氽燙後撈出，瀝干水分；
3、 鍋中燒火，放入香油、姜切煮沸後下入雞塊、蘑菇，調入鹽、胡椒粉、料酒、味精燉煮約40分鍾，再放入枸杞煮20分鍾，撒入蔥段即可；
4、 准備：10分鍾，烹飪：80分鍾 雞燉煮的時間要長，才會燉出香味。
在我國，雞肉是比較常見的肉類，雞的品種很多，按用途可分為肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三種。優良品種有富貴雞、九斤黃、壽光雞、北京油雞、狼山黑雞、洛島紅雞、澳洲黑雞等。
營養與功效
中醫認為，雞肉味甘，性溫，胃經。有溫中益氣，補精填髓、益五臟、補虛損的功效、可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘陷痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈等症，對於腎精不足所致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。
烹飪特別提示雞屁股是淋巴腺體集中的地方，含有多種病毒、致辭癌物質，所以不可食用。
二、客家清燉雞
食材：雞肉 輔料：棗 枸杞 調料：鹽 當歸
做法：1.新鮮土雞一隻洗凈，紅棗數顆，泡洗干凈後去核，枸杞適量，當歸四片
2.取大約1.5至2勺鹽抹勻雞全身內外，脖子及腳剪下來和內臟一起塞入雞肚子，再放入所有葯材，肚子朝上放盆中，封保鮮膜，入冰箱冷藏2到4小時，然後入鍋中隔水蒸燉2小時即可
烹飪技巧
1、常做飯的人都知道，隔水蒸燉是最容易出油的一種烹飪方式，所以怕油的人要先把雞油去掉，我基本上把油多的地方連皮一起剪掉了，否則過油的湯汁不適合泡飯。
2、翅膀尖容易沉積激素，所以也要剪掉不要，僅僅是翅膀前面那一點點尖尖哦，千萬不要把整個翅尖都剪掉了。
3、個人感情因素，雞頭我剁掉不要，處理雞屁股的時候也是毫不留情直接剪掉大大的一塊，也可以少剪一點哈。
4、關於鹽的量，我說的勺是指鹽罐里的小勺子，可別用喝湯的勺子啊，否則就成咸雞了（客家咸雞也是一道名菜，不過做法不同）。
5、這款清燉雞配料很隨意，不喜歡甜味的可以少放或者不放紅棗，不喜歡葯材的也可以不放任何葯材，但是要放點薑片去腥，那就是原滋原味的清燉雞了，當然喜歡葯材的也可以放北芪或者黨參。
6、如果蒸鍋的蓋子滴水過多，一小時候後可在碗上蓋錫紙，防止湯汁過多沖淡香味。
Ⅳ 清燉整雞怎麼做好吃
清燉雞最好買三黃雞。第一步、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。第二步、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。第三步、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。第四步、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。第五步、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
第六步、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
第七步、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。這樣清燉雞就完成了。
Ⅳ 清燉全雞竅門
1.老母雞宰殺好後,清洗干凈,雞腸、雞肫、雞胃都加上鹽和食用鹼搓洗干凈。
2.整隻雞放在大砂鍋中,雞雜和老母雞的油也一起放入砂鍋。
3.大蔥洗干凈打成結,生薑洗凈切成大片放入砂鍋。
4.加入適量的清水,水足以沒過老母雞。雞湯很好喝,一定要加足水。
5.大火燒,將要燒開時用勺子打去浮在湯上的血沫。
Ⅵ 如何清燉一整隻雞
皇宮速食三黃雞、姜
清燉雞
清燉雞
製作步驟
1、雞肉切成塊，稍微用開水焯一下；
2、然後扔砂鍋里，加上幾片姜，一小碗水，大火煮開以後改中小火5-8分鍾就可以出鍋了。 [1]
做法二
食材准備
肥嫩母雞1隻1000克 精鹽6克 水發香菇15克 薑片2克 紹酒20克
製作步驟
1、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗凈，在沸水鍋中燙過
清燉雞
清燉雞
2、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴
3、上蒸籠用旺火燒20分鍾後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。 [2]
做法三
1.將生雞清理干凈。
2斬成差不多的塊。
3沸水中焯一回，去除血沫。蔥切段，姜切片。
5香菜洗凈切段。
6炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片。
7再下入雞塊大火煮開。
8撇去浮沫。
9放料灑、鹽轉小火燉半小時，待肉爛後，撒入香菜段即可食
二斤重光雞一隻、配料：手指一節大小的當歸、二條北芪、六粒紅棗、紹酒或米酒二湯匙、鹽三茶匙。
製作方法編輯
1.新鮮土雞一隻洗凈，紅棗數顆，泡洗干凈後去核，枸杞適量，當歸四片
2.取大約1.5至2勺鹽抹勻雞全身內外，脖子及腳剪下來和內臟一起塞入雞肚子，再放入所有葯材，肚子朝上放盆中，封保鮮膜，入冰箱冷藏2到4小時，然後入鍋中隔水蒸燉2小時即可
Ⅶ 清燉雞怎麼燉好吃放什麼調料
燉雞時，最忌直接下鍋燉，教你一招，雞肉鮮嫩又入味，營養不流失！首先：先把整隻雞剁成雞塊，然後准備一盆溫水，水利加入適量的鹽，形成，放入雞塊進行清洗，因為鹽水的密度大於血水的密度，所以這樣做很容易就讓血水乖乖的跑出來。洗干凈的雞塊裝入盆中，加入適量的料酒、生抽和蚝油腌制20分鍾，使之充分入味。許多朋友燉雞時，習慣性地認為要先焯水，目的是為了去掉裡面殘留的雜質和血水，這樣做出來不腥，其實這個方法是不完全正確的，因為這樣會導致營養流失，而且會讓雞肉變老，口感方面也會下降，所以還是表哥的辦法比較管用。
第二：准備一下配菜：把粉條和蘑菇用溫水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵，蔥切蔥花，姜切姜絲。
第三：鍋內加油，油溫五成熱，加入花椒、蔥花、姜絲爆香，炒出香味後倒入雞塊，大火翻炒，一定要把雞塊的水分炒掉，使其表面微微發焦，這樣做出來口感會更有韌性不發柴。這時調一下味：倒入白糖、生抽、啤酒，翻炒至上色，用啤酒代替水，啤酒把雞肉的香味完全激發出來，又嫩又鮮，香味十足，而且還不膩。大火燒開轉中火燉十分鍾。
第四：十分鍾後，倒入泡好的蘑菇和粉條，再燉二十分鍾，然後調一下味，放入胡椒粉、加入一勺鹽。這時加鹽，雞湯鮮嫩，過早加鹽會導致肉質收縮，口感硬而不香。
1、淡鹽水清洗雞塊。2、用生抽、料酒和蚝油腌制雞塊。3、雞塊要煸炒出其水分再用啤酒燉。
雞1/2隻(約1斤) ，香菇12朵(表面切十字花備用) ，筍12片 ，水6杯 ，米酒1大匙 ，鹽1又1/2小匙 ，味精少許。
流程：雞剁塊，放入開水中稍微氽燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鍾，40分鍾後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鍾即可起鍋上桌。
食材：土雞腿2隻，干香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。
流程：
1、土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後沖凈；
1. 草雞洗凈，控干水份後切塊，香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發；
2. 姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾後備用；
3. 鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒，炒至變色後將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色後加少許料酒，白糖和鹽調味；
4. 將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右，大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉；
5. 繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
Ⅷ 清燉全雞怎麼做好吃呢
首先是原材料的准備。
新鮮的三黃雞半隻，鮮香菇少許，八角一顆，花椒少許，大蔥少許，老薑少許，白芷少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，胡椒粉少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先，咱們將新鮮的三黃雞剁塊，然後將其放在清水中，清洗上至少三遍以上備用，大家注意，這樣能有效的去除三黃雞中的血水和油脂，這樣燉出的雞湯，喝起來不油膩，色澤也更加的清亮有食慾。
1、剁好的雞塊，咱們一定要放在清水中清洗上，至少三遍以上，這樣能有效的去除雞肉中的血水和雜質，這樣做出的雞湯才會不油膩，這一點，咱們大家要牢記。
2、這道菜，咱們放精鹽的時間很重要，一定要出鍋時再放，如果提前放，那麼雞湯的味道會變得過咸，營養也會流失許多，這一點，咱們大家也要牢記。
好啦，一道營養豐富不油膩，一吃三碗都不夠喝的，清燉雞湯就做好啦，下次做清燉雞湯，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定非常的好吃好喝。
Ⅸ 清燉雞怎樣做才好吃
燉之前先焯一下水。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：雞半隻、干辣椒5個、黃芪適量、白鬍椒粒適量、枸杞適量、紅棗5個、鹽1/3、料酒1勺、香葉2片、花椒適量。
1、雞洗凈切成大塊。
Ⅹ 清燉整隻雞的做法大全
中國名菜——清燉全雞做法
原材料：雞肉2000克，水發香菇40克，水發木耳30克，香菜、薑片各適量。
調味料：鹽3克，雞粉4克，胡椒粉3克，料酒8毫升。
做法：
1、 凈全雞剪去趾甲，將雞腳塞入雞肚中，再將雞翅膀塞到雞脖子下面，盤好。
2、 雞放碗中，加入清水、薑片、香菇、木耳、鹽、料酒、胡椒粉、雞粉，用保鮮膜封住。
3、 取蒸籠屜，放入雞，將籠屜安放在已燒開的電蒸鍋上，加蓋，蒸2小時至食材熟透。
4、 揭開蓋，將雞取出，撕去保鮮膜，放上備好的香菜，即可食用。
從小到大就聽身邊的人說雞湯非常補人，可小時候能喝到雞湯的機會還真是小。現在大了，機會多了，雞湯的類型也是五花八門，但還是不太喜歡過於油膩的東西，自然而然的就對清燉雞湯情有獨鍾。
清燉雞湯聽起來是十分容易的，大多數人都認為不過就是「清燉」而已，但聰明的小編卻知道這其中的技巧所在。感興趣的朋友，跟著小編來看看吧！
一、清燉雞湯的營養價值
俗話說知己知彼，百戰不殆，我們雖然不去打戰，但多了解總是好的。
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，"補虛"的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減少。清燉雞湯由於口味較為清淡，不會讓人感覺到膩，對最大程度的發揮雞湯的營養價值有著重要作用。
二、清燉雞湯方法多且簡單，不用你守候一旁
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，但對於燉湯來說，有的人存在一個誤區就是認為必須一直守在旁邊，對此小編想說的是，其他湯我不知道，但清燉雞湯的做法簡單，燉湯時間很容易把握。
清燉雞湯方法一：
主料：三黃雞、香菇
輔料：枸杞適量
調味：八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量
清燉雞湯的做法步驟：
1、整雞焯水去雜質、血沫。
2、砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞小火燉1.5小時。
3、放入香菇、枸杞繼續燉30分鍾。
4、關火盛入器皿中撒香菜末即可。
清燉雞湯方法二：
1、買來的雞先處理一下；
2、開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
3、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
4、雞塊用蔥姜和一勺料酒腌一下，這可以去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣大火燒開，這時候可以用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，這樣雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。這時候就要根據實際情況來把握清燉雞湯的燉湯時間了。雖然小編覺得簡單，但還是建議大家注意燉湯時間喲，這可以避免不必要的麻煩。
6、等雞肉燉到一半時，加入一些大棗，枸杞，然後再燉一會就可以出鍋了。
清燉雞湯方法三：
清燉雞湯的方法太多，在這里小編就再介紹最後一種方法。
1、沖洗一下買回來的經過處理的雞塊後，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下撈出。
2、將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下。
3、將處理好的雞放入九陽壓力煲內膽，放入所有材料，並加入足量水。
4、通電後選擇「營養燉」的「煲湯」鍵。
5、壓力鍋提示烹飪結束後，打開蓋，加適量鹽就可以享用美味的湯了。
三、清燉雞湯甚是美味，但注意事項不能忽視
小編知道的清燉雞湯的方法都告訴大家了，現在小編想說的就是關於它的注意事項了。
對於清燉雞湯，有五類人群是不適合喝的：
1、慢性淺表性胃炎患者。
2、膽囊炎和膽石症經常發作者。
3、高尿酸血症患者。
4、高脂血症和脂肪肝患者。
5、腎功能不全患者。
所以大家在享用美味的清燉雞湯的時候要注意看看自己是不是可以喝的喲。