A. 薄皮鐵鍋炒菜訣竅是什麼
關於用鐵鍋炒菜的訣竅，裡面還真有一些需要大家去認真研究和學習的地方，畢竟在中國傳統烹飪技法的「煎炒烹炸」中，炒菜還是佔了一個很重要的位置，並且在家常菜中，我們做得最多的還是炒菜。說到鐵鍋炒菜的訣竅，我們還要先從認識各種鍋說起，畢竟「工欲善其事，必先利其器」，這個也是很多人所不太了解的。
最後的總結
上面介紹了這么多，這里做下總結：1，首先要知道選鍋，炒菜，最好選用熟鐵鍋；2，要學會熱鍋涼油和急火爆炒，這是用鐵鍋炒菜必用的訣竅，也是最基礎的操作；3，要知道醋、醬油、各種醬料的使用，目的就是為了激發出這些調味料本身的香味，這也是炒菜時的不二法則。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。
B. 使用鐵鍋有什麼竅門
1.用新鐵鍋烹調時，往往產生令人不快的鐵腥味，可取一塊番薯皮放在鍋里煮一會兒，再洗凈即可。
2.新鍋買回後，可用松枝點燃熏烤鍋底，使鍋底被松炭小顆粒覆蓋，這樣可減緩氧化進程而防止起層剝落，也可用1：1的水泥和油漆（哪種油漆均可），拌為糊狀塗抹鍋底一兩次，待水泥干後也可防銹。也可平日用些鹼水洗鍋也可。
3.新買來的鐵鍋表面有一層黑污和銹跡，比較粗糙。去除方法是把鍋加熱，加入適量食醋，煮沸後用炊帚刷洗，待醋變濃黑後倒掉，再加些醋復洗一次，然後用清水刷洗干凈即可。也可在鍋中加幾匙食鹽，炒黃後用來擦鍋，擦凈後放些茶葉和水煮一下，倒掉茶水，用水沖凈再煮飯就不會發黑變色了。新鍋邊沿的毛刺、粗糙處，可用砂布或砂輪打磨一次，以免割手。
4.巧除鐵鍋腥味：鐵鍋烹調有腥味的食物，如魚、蝦等，易使鍋染上腥味，此時可用白酒塗擦一下，或用茶葉加點兒水略煮即除。
C. 鐵鍋燉大鵝怎麼燉好吃竅門
大鵝切塊，大蔥切段，姜切片，切好的鵝肉冷水下鍋，大火燒開，水開撇去浮沫，焯好水後撈出，鍋中熱油，下入蔥姜蒜炒香，放入八角、草果、良姜、白芷、干辣椒炒香，加入一勺十三香，放入鵝肉，淋入白酒去腥，再倒入醬油調味，鵝肉炒干倒入啤酒、老抽，蓋蓋大火燒開，燉50分鍾，大火收汁即可出鍋。
D. 用鐵鍋炒菜的時候，掌握哪些技巧才能保證不粘鍋
對於怎麼炒肉不粘鍋，我是深有體會，慢慢從經歷中總結出來的，現在分享給大家，說的不對還請原諒或者補充，下面我來回答你的問題！注意下面的細節，想要鐵鍋不粘鍋，關鍵是把握鐵鍋的溫度，廚師的行話叫熱鍋涼油，具體做法就是用油滑鍋。
我們大部分人在炒完菜後，一般操作都是清洗完就不管了，其實我們可以這樣，在洗完鍋子後，開火把鍋子加熱，也就是把鍋子里的水分燒干，這樣就能避免鍋子生銹了，第二天炒菜時也更方便滑鍋了，這樣的好習慣，能讓你的鐵鍋始終保持一個干凈和圓潤的狀態，炒起菜來也會得心應手！
E. 如何正確使用鐵鍋炒菜
你說的鐵鍋是不是就是炒菜的鐵鍋？如果有蓋子，則可以做飯。
先用洗潔精將鍋里的油水洗干凈，
將米和適量的水放入鍋中（注意，由於鐵鍋上大下小，水面應該比用電飯鍋低一些），
然後蓋上蓋子，大火煮開，煮開後轉中火，並注意觀察，待水被收干一半的時候，蓋上蓋子，用濕毛巾或干凈的濕抹布在蓋子周圍圍一圈（幫助密封，如果蓋子的密封性不錯的話，可省略），轉小火，悶15分鍾，關火，再悶5分鍾即可。
這么燒飯，可能會有香香的鍋巴形成哦。
F. 鐵鍋燉魚的做法竅門
烹飪技巧
玉米餅子，盡量小一些，薄一些，更易熟。
G. 東北的鐵鍋燉可以自己在家製作嗎有什麼訣竅嗎
查干湖冬捕
H. 鐵鍋大鵝怎麼做好吃竅門
把大鵝殺完洗干凈，剁成一指小段，然後焯水，把鍋燒熱倒油，爆炒，夏小亮，天水燉上半個小時出鍋非常好吃。