⑴ 扣肉怎麼炒好吃
一、扣肉怎麼做好吃
1先要准備一些做扣肉所需要的材料，五花肉，蔥姜切成段，白糖，花椒，八角，料酒干辣椒、干豆腐。我們先將大塊五花肉切成幾個大塊，放入鍋內加水，放入花椒八角蔥姜，加入適量料酒開煮，等到肉到八分熟的時候我們可以撈出來備用。待肉稍微涼一些的時候，趁熱在豬肉皮上抹上老抽醬油。
2在鍋中加入適量食用油，放入紅糖和醬油，將肉翻炒一會，把豬肉皮的那一面放在底部煎直到變色。然後我們可以盛出來將肉切成大一些的薄片。
3.我們將干辣椒切成段，干豆腐切成條，都鋪在切好的肉上面，加入食鹽白糖，放入半勺肉湯。然後在蒸鍋里加水，注意不要太少不然會干鍋，因為要入口即化的口感會在蒸鍋里蒸很久。當水燒開後，換為中火，把肉放入蒸鍋內一個半小時，蒸好後倒扣在盤子里，注意不要燙到手哦。
二、做扣肉的關鍵五花肉要選肥肉相間，有夾層的肉。扣肉的口味可以做的比較咸，重口味的比較好吃，蒸扣肉的時間最好是一個半小時到兩個小時之間。我們在判斷扣肉是否蒸好的前提是，煮到可以被筷子戳穿就行了，愛好吃辣的還可以在上面撒點辣椒粉。大家可以根據自己的口味進行調整，可以加入不同的配菜一起蒸，比如小編自己就很喜歡扣肉搭配著橄欖菜來吃，這樣感覺特別的下飯，每次回家都會讓家裡人做這個吃，是吃過一次會一直想著的美食。今天小編給大家說了一下扣肉怎麼做好吃，大家學會了嗎，可以把材料准備好自己親自動手做做看哦。
⑵ 炒扣肉的家常做法
用料
主料五花肉500克青蒜200克
輔料花椒10克食鹽4克紅椒50克食用油30克白糖10克生抽10克
青蒜炒扣肉的做法
1.
鍋內放水，加入花椒粒、五花肉煮至斷生
2.
撈起入冰水浸泡一下
3.
然後再上鍋蒸20分鍾
4.
蒸好的扣肉取出切片
5.
紅椒、青蒜分別處理好
6.
炒鍋熱油，先把青蒜、紅椒煸香
7.
加入肉塊小炒片刻，再加入食鹽、生抽、白糖炒勻
8.
加入蒜葉炒至斷生即可
9.
裝盤
⑶ 扣肉怎麼做更美味
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。
總結：以上就是扣肉的經典做法，營養又美味，吃一次就上癮，製作的時候嚴格按照上面的步驟製作，保證能一次成功，很多人做的不好吃，其實就是個別細節沒做到位造成的，大家趕緊試試吧。非常感謝您的閱讀，期待您的點贊與評論，若還有什麼更好吃的做法，請評論區留言討論哦
⑷ 扣肉怎麼做好吃
扣肉是餐桌上常見的一道硬菜，之所以好吃是因為它肥而不膩，肉質軟爛、味道濃香，夾饃、就米飯都好吃。不過想做出一碗地道的扣肉，確實需要下些功夫，接下來比目魚來介紹一下具體做法。
1、准備食材：五花肉 500克，梅乾菜 60克，八角 1個，生抽 1大勺，蔥 1根，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 1塊，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，雞精 半勺，食用油 300ml。
2、選用上好層次分明的五花肉。
3、切成合適於自己碗大小的大塊，一般切兩大塊即可。
4、干鍋加熱，豬皮朝下用手按住在鍋中烙一下。用刀把焦糊刮掉，用水沖洗干凈。
5、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺，燒開撇去浮沫。
6、小火煮15分鍾，用筷子基本可以扎透即可撈出。
7、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，用廚房用紙吸干肉皮的水分。
8、肉皮上均勻地抹上一層老抽，給肉皮上色，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。
9、梅乾菜提前用涼水泡發洗凈，控干水分。
10、熱鍋涼油放入幾片生薑爆香，倒入梅乾菜翻炒幾下。
11、接著倒入料酒1大勺，加入1個八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入適量開水。
12、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精小半勺，可以先嘗嘗梅乾菜的味道再加鹽，考慮到肉也要吸收鹽分，所以要比平時的菜咸一些。中火煮到鍋內基本沒有水分。
13、鍋中加入食用油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。
⑸ 最正宗做扣肉和步驟竅門
正宗的扣肉做法，好吃不油膩，全家老少都愛吃
很多人都喜歡的，尤其是那些正宗的美食更是讓很多人都忘不掉那種美味，因此很多人都在追尋製作美食的正宗的訣竅，而今天給大家帶來的就是干豆角扣肉的正宗做法，因為很多人給小編留言說干豆角扣肉如何製作才不油膩呢？今天就為大家揭秘。
教你正宗的扣肉做法，掌握這些訣竅，好吃不油膩，全家老少都愛吃
首先需要把五花肉修一下皮，將清洗好的五花肉用手直接按著在鍋里來回的摩擦，記住這里是要使勁用手按這樣可以保證肉皮可以更好的接觸到鍋里，直到五花肉的皮變成黃色以後就差不多可以停止了。
在接一盆子熱水，在熱水中用菜刀將肉皮上黑色的部分刮掉，畢竟在修皮的時候五花肉有些地方因為受熱原因會變黑，將黑色燒焦的部分刮掉即可。
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將處理好的豬肉過一遍水，這里需要注意的是將肉放在下麵皮在上面就好，這里需要注意的是過水的時候一直到五花肉上面的皮可以用筷子戳進去就可以，這樣製作出來的扣肉才會更加的細膩柔軟好吃。
將准備好的白糖和熱水放到鍋里進行炒制，直到糖色變成深褐色的以後就可以了，將糖色用勺子一點點澆在過完水的五花肉上，一定要澆均勻了。
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往鍋里倒油，等油燒開以後用五花肉直接放到鍋里，這里選擇中火過油就可以不要太大也不要太小，直到肉皮變成深褐色以後就可以了，然後將肉放到開水裡面用鍋蓋蓋好。
將浸泡好的干豆角切成小塊，然後放過鍋里將豆角中的水分蒸發出來，這里一定要將水分都炒出來，因為這樣的豆角才會更加的有嚼勁要不豆角會很不好吃的。
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在鍋里倒入油等油燒開以後把辣椒醬豆豉一起放過鍋里，炒一會以後將辣椒面也放到鍋里直到炒出香味，將炒好的豆角放到鍋里這里一定要來回的攪拌然後將鹽放到鍋里繼續攪拌，再加入一點老抽上顏色，其次是料酒（很多食材中都會有加入料酒），最後就是出鍋。
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開始切肉，這里是很有講究的不能將五花肉切厚也不能將五花肉切薄了因為這樣對於口感都不好，最好是2厘米左右的厚度是最合適的，然後將切好的五花肉放到碗里上面蓋上做好的底料，用勺子使勁壓一下，然後將整個碗都放到鍋里蒸一個半小時就可以了，拿出來用盤子扣上轉一個個讓肉朝上底料朝下，然後撒上一些蔥花這樣美味的豆角扣肉就製作完成了
⑹ 農村扣肉的做法
基本材料
帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油1000克。
製作方法
取五花肉切成一厘米厚的肉片，燙好洗凈，開水中燒一滾後撈起，沖洗凈浮沫，在一碗中放入梅乾菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅乾菜上，放入籠中蒸30分鍾即可.
1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
2．鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鍾頭左右，到肉變軟可取出。
7．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
⑺ 扣肉怎麼燒好吃竅門
食材：五花肉1大塊、乾梅菜適量、蔥姜蒜，鹽、醬油。
做法：
1、准備1大塊肥瘦相間的五花肉，適量乾梅菜，乾梅菜提前幾個小時泡好，節省時間。
12、蒸好的扣肉上蓋個盤子，倒扣翻過來。
13、一道年夜飯上的硬菜就做好了，最後撒上小蔥綠即可。
⑻ 扣肉 怎麼做好吃
今天給大家分享一下怎樣在家做梅菜扣肉，每個地方各有特色，每個地方的做法都不一樣。我們這邊經常在結婚過喜事的時候，在酒店裡經常會吃到這道梅菜扣肉。在一個大盤里放一盤梅菜扣肉，周圍再擺幾個荷葉餅，這個荷葉餅就是專門用來夾梅菜扣肉吃的。
1、先准備梅乾菜，這個梅乾菜在超市裡可以買到。梅乾菜放碗里然後往裡面加入水泡2個小時左右。
再准備新鮮的五花肉，要帶皮的那種
今天的梅菜扣肉就分享到這里了