❶ 鵪鶉怎樣紅燒
鵪鶉肉不僅味美勝雞，而且營養及葯用價值也勝於雞，它的肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，所以把它叫「動物人參」，可見其營養價值是很高的！紅燒法，最後用冰糖收汁，效果有點象烤的，油光發亮，肉看上去緊實，但其實酥爛，非常香！
工藝：燒
口味：五香味
時間：<30分鍾
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.把鵪鶉徹底清洗
2.鍋中加冷水放入鵪鶉燒到水煮開有很多浮沫
3.把水倒掉，這就是焯水
4.鍋里加少許油，放入鵪鶉煸炒
5.加少許料酒繼續煸炒
6.加入香葉
7.加入茴香
8.加入生薑，事先只要用刀背壓扁就可以了，再把鍋里的原料充分翻炒
9.加入醬油，慢慢加，不斷翻炒
10.加水快要沒過鵪鶉，大火煮開，改小火煮30分鍾
11.到水分不多的時候，加入冰糖
12.大火煮到冰糖融化，要攪拌一下，湯水粘稠的時候差不多了
烹飪小貼士：
推薦好吃又美味的紅燒鵪鶉，紅燒菜很多人都喜歡做，喜歡吃，但是如何把紅燒菜做到紅而發亮，味濃汁厚，肉質酥爛適口還是稍微有點技術含量的。以我做菜的經驗，我總結出了以下幾點：
食材要新鮮，最好不要買冷凍的。這個我很有感受，比如你去買冷凍的雞，鴨或者別的肉類，即使你怎麼處理，做好後成品還是有腥味，但是新鮮的肉類，處理方法得到，是根本不可能有腥味的
在煮或者燜之前要腌制要焯水去雜質。一般來講，煮肉的話基本就是焯水，不用事先腌制，一來你腌制後也沒法焯水，因為一焯水，剛才腌制的味道馬上蒸發了，二來，現在的肉都是養殖廠里來的，吃的是加工飼料，從健康角度來講，還是要焯水，我知道很多地方煮肉是不焯水的，因為他們認為焯水等於把肉的鮮味焯掉了，我覺得這是有道理的，他們說的沒有錯，但是有一點你要知道，人家吃的是自己家裡養的生態豬啊，所以確實不焯水是完全可以了，但我們不可能吃到生態豬，為了健康，損失一點你的味蕾幾乎感覺不到的鮮味真的沒什麼
焯好水後要記得把肉煸炒。但是在酒店裡大廚都事先把肉炸一下，味道好了，但是顯然做法極不健康，酒店裡炒個蔬菜都要事先在沸騰的油里過一遍。我們只要把肉煸炒一下就可以了，煸炒前少放一點油，煸炒的目的是把肉的水分炒出來，那樣肉質更緊密更香。如果是五花肉，一定要炒到肉皮發亮，感覺肉有彈性為止，而且還有一些豬油流出，這就是為什麼成品會肥而不膩的最大的秘訣
先上色後加水。一般我們在做肉菜的時候都要放醬油，一種叫老抽，一種是生抽，前面一種顏色發黑，但不是很咸，後面一種顏色比較淡，但很咸，所以我們兩者都放一點就能彌補它們各自的不足。醬油最後要邊炒邊倒，那樣更容易讓肉上色，而且要少量的倒，上完色再加水，水的量一般沒過或者快要沒過食材，所以要一次加水，很多人因為一開始水沒有加足，只能中途再補加，那樣顯然也會影響最後的味道
加調料。做肉菜，不是說加越多的調料越好，可以選擇最主要的幾種，比如料酒，大蒜，姜，茴香，桂皮等，這些一來去腥，二來給肉增香
除了做魚，大肉菜在大火燒開後都要文火燉。一般根據食材的特點，時間在30分鍾到2個小時，時間太長，營養流失的越多。現代人有時沒有那麼多時間燉肉，這里我還是推薦大家用高壓鍋，不僅時間快，而且營養流失的非常少，雖然口味有一點點影響，但從營養角度上來講，是非常健康的做法
收汁前可以加點冰糖。加冰糖一來可以給肉增鮮，二來也可以幫助收汁，三來肉的顏色更加發亮，讓人更有食慾 鵪鶉肉不僅味美勝雞，而且營養及葯用價值也勝於雞，它的肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，所以把它叫動物人參，可見其營養價值是很高的！
紅燒法，最後用冰糖收汁，效果有點象烤的，油光發亮，肉看上去緊實，但其實酥爛，非常香！
❷ 鵪鶉蛋紅燒肉這樣做，好吃到不要不要的
鵪鶉蛋紅燒肉
1.把買回來的鵪鶉蛋放入碟中。
2.剝去外皮，沖洗干凈。
3.把事先做好的紅燒肉盛入小碗裡面備用。
4.炒鍋放入紅燒肉，加適量清水沒過肉表面。
5.等紅燒肉燒開後倒入鵪鶉蛋，小火慢慢燉至軟爛，讓鵪鶉蛋慢慢吸收肉汁。
6.出鍋。
❸ 紅燒鵪鶉配什麼好吃
茨菇鵪鶉紅燒肉
茨菇鵪鶉紅燒肉是一道美食，主要原料為五花肉、茨菇、鵪鶉蛋、冰糖、食用油。
中文名
茨菇鵪鶉紅燒肉
主要食材
五花肉，茨菇，鵪鶉蛋
口味
肉質鮮嫩
輔料
冰糖、食用油、料酒、紅曲酒糟等
快速
導航
特色操作貼士
原料
五花肉、茨菇[1]、鵪鶉蛋.
冰糖、食用油、生抽、老抽、料酒、紅曲酒糟。
特色
紅紅火火的紅燒大肉菜過大年
操作
1、五花肉切塊後放入冷水裡煮開焯水。
2、把五花肉再用水清洗干凈。
3、鍋里加一點油放入冰糖讓其熔化,小火到泡泡幾乎已經消失放入五花肉翻炒及下。
4、放入老抽繼續翻炒上色。
5、加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,顏色淺主要是調味的。
6、開大火,加入料酒翻炒。
7、加入開水沒過肉。
8、把紅曲酒糟用紗布包好扎緊後放入鍋中。
9、茨菇去皮,鵪鶉蛋煮熟後去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮開後改小火煮25分鍾。
10、加入鵪鶉蛋再煮5分鍾後大火收汁即可出鍋。
貼士
1、年菜里總要有一款大氣點的菜來烘托氣氛，要突出紅火的氣氛，自然少不了紅燒大肉菜，比如這款紅燒肉，配上草莓圍邊，也算是一種創意，你可以復制但可能你不經意間也會有自己的靈感。
2、這道紅燒肉的做法和我平時的做法差不多，而且用料非常簡單，沒有雜七雜八的調料，就是冰糖，醬油和料酒，生薑和大料什麼都省了，因為我特意加了紅曲酒糟，所以味道會更加香濃點，如果沒有不加也沒關系，照樣好吃，因為裡面還加了茨菇和鵪鶉，這樣這道菜馬上就變得豐富起來。
3、茨菇不容易熟，所以要和肉一起煮，因為肉也不是切成大塊的，總時長也就半個小時。
4、鵪鶉蛋煮熟後不容易去殼，要記得在奶鍋里煮熟後把水倒掉，留一點點，接下來摁住蓋子不斷左右上下搖晃兩分鍾，讓其相互碰撞摩擦，這樣殼會裂開，剝起來非常容易了。
5、做紅燒肉一定要收汁，到最後開大火，水越來越少，汁會越來越濃稠，這時要不斷翻炒幾下，即可關火。
6、很多人問到食材變更的問題，這里除了紅燒肉的做法不變外，其他食材大家大可以發揮你的想像力和創造力，做一道有自家特色的紅紅火火的年菜。
7、吃完了紅燒肉，吃草莓來解膩，紅紅的草莓和紅燒肉相得益彰，讓你來年紅紅火火啊！
8、現代營養學認為茨菇富含維生素和礦物質鉀、鈣以及食物纖維，蛋白質也較多，能防止貧血和水腫等，還可增進食慾。中醫認為它有活血、通便、清熱消腫的作用
❹ 鵪鶉蛋紅燒肉的做法
把鵪鶉蛋用開水煮好，剝皮等用，把五花肉洗干凈，切成小方塊，鍋放油，防白糖炒出粘發紅的湯汁，把切好的肉塊放進去翻炒一下，然後放上料包，翻炒一下蓄水，房上准備好的安裝單動半小時以後收汁，這樣暗中的紅燒肉就做好了，營養豐富，非常的好吃，俺沖的有了紅燒肉的肉喂，紅燒肉更香。
❺ 鵪鶉蛋紅燒肉怎麼做
鵪鶉蛋紅燒肉做法一，
材料
1、帶皮五花肉一斤；
2、鵪鶉蛋三十個；
3、冰糖兩大匙（約半兩）；
4、老薑一塊；
5、八角兩玫；
6、花椒一小匙；
7、桂皮兩小塊；
8、干辣椒四個；
9、香蔥四、五棵；
10、醬油半湯勺；
11、料酒兩大匙；
12、鹽適量。
做法
1、將鵪鶉蛋清凈後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鍾以上。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鍾以去血沫。
3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鍾後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段；
干辣切段。
4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。
8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。
10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
11、當湯汁將干時改大火收汁。
12、收干湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。
鵪鶉蛋紅燒肉做法二
材料
材料：五花肉350克，鵪鶉蛋15個
調料：料酒20ml，老抽15ml，鹽5克，生薑3片，八角1個，花椒10多粒，冰糖15克
做法
1、五花肉切成方塊，放進冷水鍋里，煮開後多煮2分鍾，撈出沖洗干凈，瀝水；
2、熱油鍋，爆香薑片，放進灼燙過的五花肉煸炒一會；
3、加入20ml料酒；
4、加入15ml老抽；
5、放5克鹽；
6、加入花椒、八角、冰糖；
7、加入沒過五花肉的水；
8、加入煮熟剝殼的鵪鶉蛋，大火煮開後，轉小火燉煮40分鍾；
9、大火收汁即可。
❻ 如何製作鵪鶉蛋紅燒肉，鵪鶉蛋紅燒肉怎麼做好吃
主料
豬腩
300克
鵪鶉蛋
適量
鹽
適量
糖
適量
醬油
適量
油
適量
姜絲
適量
步驟
5.美味可口又簡單
❼ 鵪鶉怎麼燒好吃
1、鵪鶉鹵蛋
食材用料：
豬肉、鵪鶉蛋、糯米、黑米、姜、蒜、鹽、枸杞
烹飪方法：
鵪鶉蛋煮熟剝殼，豬肉剁碎+姜+蒜+鹽+老抽+五香粉（適量）做肉餡調勻。取肉餡壓成餅，放1顆鵪鶉蛋，包裹成球。放入提前泡好的糯米中，均勻的裹一層，擺入盤中起鍋上火蒸熟。蒸熟後裝點枸杞即可。
健康功效：
豬肉：補腎、滋陰、益氣。
糯米：補中益氣、健脾止瀉、解毒
❽ 鵪鶉蛋紅燒肉怎麼做好吃
前言鵪鶉蛋紅燒肉，是一道非常解饞的菜。經過長時間燉煮的五花肉，軟糯又不會肥膩，鵪鶉蛋吸收的肉汁也變得特別的美味，很簡單但是很好味的菜。我們在上海一個親戚做的紅燒肉特別好吃，但味道偏甜，其實我是想學做那種口味偏甜的紅燒肉的，但由於這次我媽在我家，而她是最討厭甜味的菜的，所以我才做成這種偏鹹味的，不過，也挺好吃的。
❾ 「鵪鶉蛋紅燒肉」怎麼做比較好吃
1、鵪鶉蛋洗凈後，煮開。 鵪鶉蛋紅燒肉
2、倒入冷水中過涼。
3、去掉外皮備用。
4、肉選擇五花肉。
5、切3厘米見方的塊。
6、放入冷水中煮開，取出肉備用。
7、鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。
8、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入滿滿的水，移入沙鍋。
9、中火煮至30分鍾，倒入鵪鶉蛋，繼續煮至收汁即可。
❿ 鵪鶉蛋紅燒肉的做法，鵪鶉蛋紅燒肉怎麼做好吃
鵪鶉蛋紅燒肉的做法
1.鵪鶉蛋、五花肉、蔥姜、大料、冰糖、老抽、生抽、鹽等
2.取一鍋，防半小鍋涼水沒過鵪鶉蛋，水裡放少量鹽，開火煮蛋
3.水燒開轉小火，大約有3到4分鍾就可以關火，迅速取出放入涼水中（熱脹冷縮的道理，這樣蛋皮很容易剝下來）
4.五花肉切小塊，放水中浸泡一刻鍾，水中加入一杯料酒
5.鍋里燒水，五花肉下鍋焯一下
6.另起鍋，鍋里放少量油，把五花肉小火下鍋煸炒，把肥油煸炒出來，倒入適量老抽上色，少量生抽調味
7.加入蔥姜，倒入適量開水，大火燒開轉小火燉
8.加入一個八角
9.還可以加入一塊老冰糖（做出的味道柔和，顏色紅亮），等肉燉煮一段時間後，把鵪鶉蛋放進去接著燉
10.直到肉燉爛，湯汁收緊，加入適量鹽和雞粉調味即可