『壹』 白菜怎腌好吃
腌制白菜的小技巧一：
我們在腌制白菜的時候，要提前把白菜放到太陽光強烈的地方曬上兩至三天。這樣就會把白菜裡面多餘的水分給蒸發掉，只有這樣，腌制出來的小白菜才會可口入味的，吃起來也是酸酸爽爽的，非常美味。要是朋友們是從菜市場上面買回來的白菜的話，一定要把那些爛掉的菜葉給摘掉，要不然很影響口感的。等兩至三天曬干之後，放到鍋里然後放點水燒開，在鍋裡面浸泡五分鍾之後再拿出來，然後再用涼水過一遍，在瀝干白菜上面的水分。
腌制白菜小技巧二：
想要腌制出可口的白菜，腌制酸白菜的水也是至關重要的，除了往壇子里加上鹽水或者煮開的米水，再就是也可以放點淘米水在裡面，如果這樣的話腌制出來的酸白菜也是非常好吃的。淘米水裡面有蛋白質，也是很快的會促進酸白菜的發酵時間，從而加快了酸白菜的腌制時間。
腌制白菜小技巧三：
還要記得要放裡面一點白酒，腌制白菜的過程千萬不要碰到油，如果碰見油的話也會發生變質的效果。要往腌制酸白菜裡面的壇子放置足夠的鹽分，要是看見腌制的過程酸白菜在壇子裡面有浮起的效果，可以用一個石頭洗干凈，然後用這個石頭壓在上面，讓白菜全都浸泡在裡面。
『貳』 小白菜好吃的做法，你知道什麼
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜含有的鈣、維生素C、胡羅卜素均比白菜高，含有的糖原和糖分略低於白菜。那麼你知道小白菜怎麼做好吃嗎？下邊一起跟我看來一下關於小白菜怎麼做好吃。
小白菜怎麼做好吃
小白菜拌黃瓜
小白菜的服用忌諱
1.脾胃虛弱、大便溏薄者，不適合多食小白菜。
2氣虛體質，陽虛者，陰虛體質群體不適合吃
3.不適合直接生吃。
『叄』 怎樣腌制小白菜
怎樣腌制青菜
1.買青菜2斤洗凈。
2.將青菜幫自取下備用。就是用刀或剪刀將葉子去掉。葉子可以單獨炒或做湯。
3.將取下的青菜幫切條0.8越厘米寬
4.將青菜幫條扔進大小合適的容器，然後抓幾把鹽扔進容器。
5.拌勻放進冰箱。每3小時再翻身。
6.腌制1天以上方可食用。
7.食用時取出適量用白糖、味精和香油涼拌。
8.驚嘆.
酸菜的腌製法
先燒一大鍋水等著，把大葉青菜，最好的老一點的青菜（青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的）洗凈，待水開後放進鍋里燙一下（注意，是燙不是煮，時間不要超過15秒鍾）。
接著撈起來放在壇子……壇子壇子在哪？對了，還得要一個容器，土陶壇子最好，大上海沒有土陶壇子的話用玻璃壇子也行，實在沒有壇子就用搪瓷缽缽裝了。連搪瓷缽缽都沒有，就別做了。
接著講，撈起來放在壇子里，把燙青菜的水倒進壇子里，水淹住菜為好。
然後放鹽、白醋，醋的多少看天氣，天氣熱就少放一點，冷就多放一點（計量容器是湯匙，不是碗！）。如果有豆腐水（豆腐腦、嫩豆腐里的汁）就不放醋了，豆腐水多放點沒關系。
最後一步，蓋上蓋子（壇子要密封，別讓空氣出入。先用保鮮膜封住壇口，再蓋蓋子就行）
1、2、3天之後，就可以開壇啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，別怪我的方法不好，這是雲南貴州傳統的酸菜做法，而且我做過N次，都好吃好吃的勒~ ：）
切記幾點：
1、操作過程不能沾油（不管什麼油），一切都得是素的，否則酸菜會爛在壇子里；←?這一點最重要，切切~~
2、燙菜的時間不能過長，否則酸菜不容易變酸；而且存放時間也不長；
3、壇子得密封，這樣容易早熟（青菜變酸菜所用時間短）。
腌菜巧除亞硝酸鹽：
亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡腌制鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
『肆』 小白菜怎麼腌好吃
1、酸白菜 先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜縱切成兩瓣或四瓣。將菜在開水中熱燙1分鍾左右，撈出後放入涼水中冷卻。然後取出並層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。為促進發酵，可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
2、辣白菜 將白菜剝去老葉，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水裡浸泡兩天，撈出曬干水分。然後將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然後裝入小口壇里，嚴封壇口埋入地下，周圍用草墊好，地面留出20%，用草蓋嚴，20天後就可上市出售。
3、甜醬菜 將腌白菜心裝入一布袋裡浸3至4小時後，裝入腌缸內，每100公斤腌白菜心用甜面醬50公斤。每天翻動一次，20天即成。
4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食鹽3.5公斤、米醋10公斤、紅辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。將大白菜或包心菜的菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實。第二天或第三天，起缸瀝干。再加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸漬一天即成。
5、咸辣白菜 取新鮮、飽滿的大白菜100公斤，切成片晾曬半天，散熱後入缸。鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天。發酵後的白菜，用缸內菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長的條狀。然後把紅辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，裝入缸內。入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天後即成
『伍』 小白菜怎麼腌制好吃簡單
小白菜洗干凈以後去掉白菜根兒，然後切成段兒，把咸鹽和大蒜將切成絲和白菜攪拌均勻放到壇子里，過24小時就可以吃了。
『陸』 如何腌制小白菜
腌小白菜想要製作的話，首先呢，先准備好小白菜。因為小白菜是否好吃，在於小白菜是否新鮮，不新鮮的小白菜可能會影響口感。腌制好小白菜以後呢，把外面已經不新鮮爛掉的菜葉最好都可以處理掉，因為這些可能會影響到他腌制的一個成果，如果這個口味出現問題的話，可以後期的腌制也會出現一些問題。挑好以後呢，就是准備好小白菜，然後進行清洗，清洗好以後呢，把它曬干，因為水分可能會影響到它的一個存放時間，所以盡量還是能夠提前曬。
等到曬好以後呢，把小白菜切好，也可以提前切好在曬。等曬干以後呢，准備好泡椒辣椒，才准備好一些食用鹽。最不可缺少的還有白醋。准備一個密封的罐子，准備好密封罐子以後一定要注意是無水無油的，然後把小白菜提前可以先進行腌制，然後用食用鹽，還有一些調味品進行調味，等完全調好以後呢，就是放到密封罐子里，先放入一層小白菜，再放入一層辣椒和泡椒，那一層都這樣放，等完全放好以後呢，就可以密封了還可以加入一點白糖，這樣的味道會更加好吃。
『柒』 小白菜怎麼泡才吃起來脆,好吃,求方法
1、小白菜洗凈瀝干後放鹽腌到發軟
2、初步腌好的小白菜洗凈瀝干水分
3、糯米粉兩勺加一大杯水煮成糊涼涼，放鹽、糖、蒜茸、魚露、薑末拌成腌料後放入小白菜中拌勻[美食中國]
4、拌好腌料的小白菜做成卷，用小蔥在中間綁好，放入密封盒中，放入冰箱冷藏2－3天就可以了
『捌』 小白菜怎麼腌制最簡單
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