① 冷凍牛排怎麼煎
冷凍牛排需要先解凍，煎牛排步驟如下：
1、放冷水裡解凍，用廚房紙巾吸干多餘的血水。
放在碟子里，抹鹽，胡椒粉，抹均勻，腌制1～2小時。
使用海鹽口味最佳。
(1)牛排如何加熱好吃擴展閱讀：
牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。
生熟程度以奇數區分，主要分為：
全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。
新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果。
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
按溫度劃分：
一分熟牛排（rare）：125°F
三分熟牛排（medium rare）：130－135°F
五分熟牛排（medium）：140－145°F
七分熟牛排（medium well）：150－155°F
全熟牛排（well done）：165°F
按觸覺劃分：
近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感。
一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯。
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美。
五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感。
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯。
全熟牛排（well done）：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁。
肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比較習慣，而路邊攤的肉品較為低廉，老闆會主動煎到全熟。
參考資料：網路-牛排
② 怎樣煮牛排會好吃
教你幾招做牛排
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）；
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至於太生。
最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鍾即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
方法四：
用料：
·2－3厘米厚牛裡脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5－6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 乳酪
做法：
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。
4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的）
撕成碎片點綴在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。
7。最後刨幾片Parmesan 在上面。
方法五：
煎牛排
原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六：
黑胡椒牛排 （簡單製作方法）：
主料：牛排
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉
做法：
1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉腌制15－20分鍾；
2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鍾即可。
方法七：
鮮橙牛排
原料：牛排5片 橙子2個
製作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鍾，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。
4.最後洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。
煎牛排
原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
③ 一品鮮牛的牛排一般加熱到多少度才好吃
七分,但是個人的口味都不一樣,可以根據自己的口味調整
1、牛肉分好刀成2公分厚度，因為肉里有很多的筋，用肉垂吧肉拍松，用斬筋刀斬幾下，如果沒有肉垂和斬筋刀可以用刀背交叉斬幾下；
2、用一點鹽、胡椒粉、紅酒或白蘭地喂一下（去異味增香味），時間半小時就好；
3、煎的時候用牛黃油，就是有鹹味的那個（沒黃油就用橄欖油或色拉油代替）
4、點火，中火改小火，待黃油化開後就可以放牛肉了；
5、一般每30秒為一分熟翻面一次，兩面都翻一次後，下一次翻面持續時間要縮短，就是說，差不多2分鍾左右就有五分熟了。
6、食用時可以澆點黑胡椒汁。
關於牛排的生熟程度，在西餐中稱「幾成熟」。
3成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。
7成熟至全熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛
7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
關於牛肉：
牛排的種類非常多，常見的有以下四種：
（嫩牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用
④ 打包回來的牛排怎麼用烤箱加熱
1、可將牛排放入盤子，套上食品袋，放入微波爐中中火叮1分鍾，轉高火半分鍾即可鎖住水分。
2、可用平底鍋採取再煎制的方法加熱，滴入少量油到平底鍋，油加熱到5成放入牛排，5秒鍾翻一次，雙面翻動10次即可。
3、可用蒸的方法。將蒸鍋水燒開後盤子裝入打包的牛排，套上食品袋放入蒸鍋，大火蒸3分鍾即可，牛排不會水分很重。
4、將打包回來的牛排切成條狀或塊狀，放入炒鍋和其他菜一起炒也是很美味的。
5、打包回來的牛排斜刀切成薄片，放入平底鍋煎。加入番茄翻炒，勾芡，出鍋。
⑤ 熟牛排如何加熱
01、把牛排從冰箱里拿出來，在廚房檯面上放幾分鍾。吃剩的肉如果是從室溫開始加熱的話，味道會更好。加熱平底鍋。把牛排放進平底鍋里，在頂部灑一點黃油。加熱，直到牛排變溫，而還不熱。
如果從一開始就加熱平底鍋可能更容易些——不過，當你灑黃油的時候，馬上把熱量降下來。牛排會非常迅速地失去它原來的味道，所以要留心這一點。
02、把吃剩的牛排放在一個拉鏈密封袋裡。加入你喜歡的原料和調味，比如蒜末、洋蔥碎、蔥、鹽、新鮮的黑胡椒粉。把袋子密封好，然後把密封袋放進盛滿滾水的深平底鍋里。加熱，直到牛排變熱。根據牛排的厚度，時間大概為4~6分鍾。
如果你需要加熱的牛排不止一塊的話，那麼這個辦法不是最好的選擇。如果很多人都等著吃重新加熱的牛排的話，那麼你最好使用烤箱或者直接用煎鍋。
03、用煎鍋重新加熱吃剩的牛排，並且用牛肉湯覆蓋住煎鍋。加熱，直到牛肉湯煮沸，然後把牛排放進肉湯里加熱，直到牛排已經完全變熱。可以直接吃，也可以把牛排切片，用於製作特大號三明治卷或法式沾醬三明治。
04、把吃剩的牛排切片，和你喜歡的蔬菜一起大火炒，然後搭配著熱米飯和醬油上菜。因為米飯是熱的，所以它能掩蓋住那些溫乎的牛排，從而讓它們保存住自己的本味。
⑥ 煎好的牛排隔天怎麼加熱
進口的牛排，如果進入冰箱之後，隔天要加熱的話，首先一定要給他拿出來，給他稍微化下凍之後再去去加熱
⑦ 小夥伴們，冷了的牛排怎麼加熱才好吃
放到電飯煲蒸，沒用用微波爐來的好，因為兩都的加熱原理完全不同，電飯煲蒸是從外到內的熱，而微波爐是從內到外的熱，蒸人話會增加牛排的水份，而微波只會平衡或適當減少牛排的水份，口感幾乎和新做好的一樣
⑧ 牛排怎樣煮才好吃
茄汁牛排
主料：牛排4塊（約200克），番茄（切碎）4個，洋蔥（切碎）1個。
輔料：茄汁1湯勺，紫蘇1茶勺。油2湯勺。
A：白蘭地酒1湯勺，鹽1茶勺，胡椒粉1茶勺。
B：糖1湯勺，鹽1茶勺，玉米粉1湯勺，胡椒粉半茶勺，香菜末1湯勺。[美食中國]
製法：1、煎盤塗油1湯勺，高功率預熱5分鍾，加入用A料調好味的牛排，每邊煎透，用高功率每面再加熱1分鍾。
2、煎盤抹油1怕勺，高功率預熱4分鍾，加入洋蔥、番茄爆炒，再高功率加熱1分鍾，加入B料，其中玉米粉需先用1/4杯開水調勻，紫蘇及茄汁拌勻，高功率加熱2分鍾，取出淋在牛排面上。
3、撒上香菜末，擱置5分鍾上桌。
⑨ 牛排怎麼做很好吃
牛排是我們在西餐廳中必定會見到的西點。牛排一直被作為是身份地位，高貴的象徵。牛排味美，很多人都非常的鍾情它，那麼牛排有哪些做法呢?怎麼做才好吃呢?下面就讓小編帶著大家一起來看看吧。
牛排，也稱牛扒，是一種在西餐中很常見的食物。牛排營養豐富，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維，維生素A，胡蘿卜素，硫胺素等多種營養元素。具有促進發育，補氣養血，病後調理等作用。下面小編就為大家介紹幾款牛排的美味食譜吧。
黑椒牛扒
材料
牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許。
做法
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀(我家4個人剛好每人1塊)，用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是擀麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠松。
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時。
3、剁碎蒜頭和洋蔥。
4、熱鍋放黃油，待油融化後擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度(我這個牛排煎得比較生)
5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
西冷牛排
材料
西冷牛排500g(分割成三片)，黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g。
做法
1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻塗抹黃油備用。
2、煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鍾。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鍾，表面擠些檸檬汁淋上去 (5成熟了)。
4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鍾就可以咯~ (喜歡吃嫩一點的，這步就省了，我還是覺得熟一點更放心，於是就多煎了這2分鍾，已經是八分熟)。
5、牛排後煎好後，用鍋子里牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
微波黑椒牛排
主料
牛排350g，彩椒適量，洋蔥1/2隻，蒜茸2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1湯匙(15ml)。
調料
鹽適量，黑胡椒少許，彩椒適量，蒜茸2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1湯匙(15ml)。
做法
1、牛排用菜刀平拍松馳，用生抽腌15分鍾待用。彩椒、洋蔥切絲。
2、盤內下油2匙，微波高火2分鍾預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鍾，翻面，再加熱1分鍾(可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間)。
3、取一碗，倒入適量油，微波高火1分鍾，預熱，投入洋蔥絲、蒜茸、彩椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鍾。
4、最後把調味汁淋在牛排上即可。
結語：通過上面的介紹，大家是不是已經知道的牛排的做法了呢?牛排營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
⑩ 怎麼煮牛排
燉牛排時，學會這個方法，牛肉軟爛，入口即化，連骨頭都變酥了
寒露後，天氣寒冷，常燉牛肉給家人吃，身體健壯，貴點也值得
今天是寒露節氣，寒露節氣過後，天氣會越來越寒冷。天氣變冷，就該滋補一下身體，多吃點肉補一補，增強體質。記得每年這個時候，我家裡都會燉只雞，雞肉營養豐富，但是對於雞肉，我們都吃膩了，而且燉起來的雞肉也不好吃，光喝湯覺得還行。其實雞肉也不便宜，能拿來進補的雞一般都是土雞，一隻土雞都要上百塊錢。相比雞肉，我覺得牛肉更好吃，牛肉的營養價值比雞肉更高，蛋白質和礦物質含量高，更營養更滋補。
寒露後，天氣寒冷，常燉牛肉給家人吃，身體健壯，貴點也值得。我們都知道牛肉的價格貴，三四十塊錢一斤，但我今天我買牛排，發現牛排的價格沒那麼貴，才25塊錢一斤。牛排有骨頭，但是骨上的肉還是挺多的，一口咬下去滿滿都是肉，吃著還挺爽的。牛排適合拿來燉著吃，因為牛排上的肉比較硬，把它燉爛了才好吃。今天小編分享一個燉牛排的方法，燉牛排時，學會這個方法，牛肉軟爛，入口即化，連骨頭都變酥了。這個方法其實很簡單，利用高壓鍋就可以了，但想要牛排的味道好，還是要學會調料的搭配。下面我把詳細的做法分享給大家，一起來看看吧～
【燉牛排】
食材：牛排500g、生薑1塊、大蒜5瓣、八角5個、香葉5片、桂皮1塊、陳皮適量、紅梔子適量、干辣椒3個、花椒1小撮、料酒3勺、生抽3勺、老抽2勺、冰糖1塊、豆瓣醬1勺、食用油適量。
做法：第一步，將牛排清洗干凈，浸泡水裡，排出血水，然後冷水下鍋，焯水後撈出沖洗干凈備用。
第二步，准備好所有的配料，生薑切片，大蒜剝皮。
第三步，起鍋燒油，放入姜蒜和所有的香料翻炒出香味，再加入一勺豆瓣醬翻炒兩下。
第四步，接著放入牛排翻炒片刻，再加生抽和老抽翻炒上色，然後烹入料酒翻炒兩下。
第五步，將炒鍋中的食材都轉移至高壓鍋，倒入適量水沒過食材，再加一大塊冰糖。
第六步，開火煮至上汽，然後繼續燉50分鍾就可以關火了，氣壓穩定後開蓋，加些鹽調味，就可以出鍋了。
小貼士：利用高壓鍋是最簡單的，不需要燉一兩個小時，牛肉就特別軟爛，筷子一夾就脫骨，甚至入口就像豆腐一般，入口即化的感覺。