『壹』 怎樣炒鴨胗又嫩又好吃
主料：鴨胗3個、酸辣椒8個、蒜苔200克
輔料：油40克、鹽1克、生抽10克、料酒30克、蚝油10克
1、鴨胗沖洗干凈，冷水入鍋，焯水3分鍾，撈起再沖洗一遍，豎著劃幾刀，再橫著切片，這樣既好看又更容易進味。
『貳』 鴨胗怎麼炒又嫩好吃
爆炒鴨胗好吃
准備材料：鴨胗、辣椒醬、料酒、花椒、生抽、大蒜頭、尖椒
1、鴨胗洗凈，撕去筋膜，斜刀切片
『叄』 鴨胗怎麼炒好吃又簡單
雞胗和鴨胗都是內臟，腥味比較重，口感緊實，所以做雞胗鴨胗最好要用多一點香料。今天我來給大家分別介紹一些雞胗和鴨胗的做法。
二、把處理好的鴨胗加入大鹽用力的揉搓，去掉它表面的油膩，然後用清水洗凈，在鍋中放入清水加熱燒開，再把鴨胗入鍋焯一下，焯好以後取出去掉水分。
三、鍋中重新放水一千五百克，加入焯好的鴨胗，然後再加入料酒、食用鹽以及白糖和其他准備好的香料，蓋好鍋蓋用大火燒開。
四、打開鍋蓋把上層的浮沫去掉，再調小火力煮制五十分鍾，加上香油關火，等它降溫以後取出切成片狀裝盤就能食用。
『肆』 鴨胗怎麼做好吃
第一種要教給你們的是小炒鴨胗。先去生鮮市場准備一些新鮮的鴨胗，清洗干凈後切成兩半。鴨胗拌鹽、料酒、生抽、胡椒粉抓勻腌制二十分鍾。蔥姜蒜切末，青椒切塊，如果有其他喜歡的菜如土豆洋蔥之類也可以切一些備用。鍋中油熱後放入蔥姜蒜爆香，再放入鴨胗等之變色之後放入土豆、洋蔥、青椒絲大火炒十分鍾，再撒適量鹽和海鮮醬油，炒勻後即可出鍋。
鹵鴨胗味道的秘訣就在於它的調料的配置。鴨胗切開之後放冷水中洗干凈，鍋加熱放油炒香八角、香葉和生薑。鍋中倒入一半冷水，把洗干凈的鴨胗放入，倒料酒，老抽和辣椒粉，灑適量鹽和糖，大火將水燒開直至湯汁變得粘稠成紅棕色。最後灑一點雞精和一把蔥花，就大功告成了。
涼拌肥鴨胗這種做法雖然少見，但它的味道同樣也非常的清爽可口，用來當下酒菜是個很不錯的選擇。鴨胗洗凈切片，鍋中加水燒開後放入鴨胗焯熟撈出，切片的鴨胗非常薄所以很容易熟，這個步驟只需兩三分鍾就可以了。等稍微放涼一些加入適量的鹽、生抽、十三香、香油、白醋拌勻，最後上面撒點蔥花、香菜、小米椒裝飾，這樣我們香噴噴的涼拌鴨胗就做好啦。
接著出場的就是我們的泡椒炒鴨胗。同樣需要將鴨胗洗凈切片，鍋中加熱加油，放入切好的蔥和蒜末爆香，再放入鴨胗片炒熟。加適量水沒過鴨胗。等水煮開，加入泡椒等它和鴨胗的味道完美融合，最後加鹽生抽等調味料撒上適量的小米椒和青椒段即可出鍋。
青椒炒鴨胗是一道很家常的菜，但它的美味也不可忽視。需先將鴨胗切塊同樣方法腌制一段時間。青椒切成塊，蔥蒜切末備用。鍋中加油，放入蒜末蔥花炒香後加入青椒爆炒。等三四分鍾放入准備好的鴨胗翻炒，最後加入適量的鹽、胡椒粉、蚝油和雞精撒上蔥花即可出鍋。
『伍』 鴨肫怎麼炒
說起家鄉的味道，總是會暗自吞咽，總會有各種美食在腦海中飄過，總是會讓你饞得不行。
好在離得不遠，只要有親戚朋友來，我就總會叫他們帶著帶那的，以解饞蟲之苦。
昨天說到的芋荷，可謂是我家的常客，備貨充足，用礦泉水瓶裝好，一次一瓶，不多不少剛剛好一盤。特別是天氣熱的時候更是離不開。
酸芋荷可以素炒，可以做配菜，搭配豬大腸、鴨胗來炒那都是一絕。
今天我就來說說這一絕之一的特色家常菜「酸芋荷炒鴨胗」，芋荷酸爽開胃，鴨胗營養脆口，絕對的開胃下飯菜，就是早餐用來當小菜那也是一流的美味。
酸芋荷炒鴨胗的做法步驟：
第一步：准備工作
要准備的材料有：鴨胗清洗干凈後開刀花切片，酸芋荷，辣椒切小圈，姜切絲蒜切片，鹽，雞精，生抽，料酒，油，澱粉。
先把鴨胗腌制一下，加2勺料酒，少量的鹽，少量的雞精，1勺生抽，2勺油，半勺蚝油，1大勺澱粉，攪拌均勻備用。
第二步：炒芋荷
起鍋下少量的油，先把芋荷炒干一些，這樣芋荷的酸味就會更純粹，更酸爽，多翻動，這個過程有1分鍾就可以起鍋備用。
酸芋荷買來的時候會比較大，所以清洗干凈後要再切碎點會更入味。
在清洗的時候不要過於的清洗，要不把酸味都洗走了，那就不好吃了。
第三步：爆炒
起鍋下稍微多一點的油，油溫6成熱下姜蒜，下鴨胗，快速翻炒，炒到鴨胗沒有血紅色，這個過程大概只要1分鍾左右。
炒鴨胗的時候一定要大火快炒，口感才能脆爽。
第四步：調味
把鴨胗推到一邊，下辣椒，在辣椒的上面加少量的鹽，用鏟子多壓差辣椒，壓辣椒的時候會比較嗆鼻。壓好後一起和鴨胗翻炒均勻。
下芋荷一起翻炒均勻，
補少量的鹽，芋荷是用鹽腌制的，所以鹽不用加太多，要不會過咸。
加1勺生抽，翻炒均勻。
生抽不要加太多，因為生抽的味會和芋荷搶味，所以生抽多了也會不好吃。
加少量的水進去，這樣就不會那麼干。
起鍋前加點雞精翻炒均勻就可以裝盤了。
用同樣做法，把芋荷換成酸豆角或者酸蘿卜來炒，也是超開胃下飯的超級美味哦！
『陸』 生炒鴨肫怎麼做
1、起油鍋，放入鹽；
2、等油溫有7，8成熱時，放入鴨肫煸炒；
3、看鴨肫變色了，放入冬筍和胡蘿卜煸炒；
4、過大約1分鍾放入黑木耳和青椒一同煸炒，一會放入味精就可以起鍋了。
『柒』 小炒鴨肫怎麼做
小炒鴨肫
用料
鴨肫 若干
姜 若干
蒜 若干
生抽 若干
味精 少量
鹽 適量
泡菜梗 若干
辣椒粉 若干
浸辣椒 若干
小炒鴨肫的做法
鴨肫洗凈，切片。
蒜切段。
姜切絲。
鍋燒熱，加入花生油，炒鴨肫一定要大火炒才好吃，油燒熱，放入鴨肫和姜絲爆香，鴨肫邊緣也捲起來了（大火的效果），繼續炒。
炒至鴨肫稍微變白，自己把握，加入醬油，辣椒粉，繼續炒。
鍋內加開水，煮會。加入浸辣椒、蒜段，再繼續炒，加鹽。繼續炒。
加入泡菜梗，繼續炒。加點味精。
待水不多，快起鍋時，加入薯粉水勾芡。炒幾下，差不多出鍋。
『捌』 鴨肫配什麼炒好吃
個人覺得和辣椒配在一起炒著吃更好吃。
『玖』 炒鴨肫怎樣做才好吃
酸辣鴨雜
原料准備：
鴨胗、鴨心適量（如有鴨腸也可一起）；青、紅線椒各3個，小米辣 5個，泡椒6個，薑片少量，蒜片少量，芹菜一小把，料酒一茶匙，白鬍椒粉一茶匙，生粉一湯匙，生抽三湯匙，老抽一湯匙，啤酒兩湯匙，泡椒水兩湯匙，芝麻油一湯匙，澱粉少量，鹽適量，糖適量；（其他調味料可根據個人口味喜好酌情添加）
做法步驟：
1. 准備食材：處理鴨雜。剔除附著在鴨胗表面的雜物，再用鹽反復搓洗；鴨心需要用刀從中間剖開，用水沖洗掉裡面的污血塊。青、紅線椒和小米辣都剪成小圈兒。取少許泡椒剪成小段，再取兩茶匙左右的泡椒水備用。芹菜去葉留莖，切成小段。生薑和蒜瓣切成片；
2. 腌制鴨雜：將鴨胗、鴨心切片，再加入一湯匙生抽、一湯匙生粉、一茶匙鹽、一茶匙白鬍椒粉和一茶匙料酒，抓勻，腌制20分鍾；
3. 准備味汁（食材入鍋之後需要旺火爆炒，所以調味汁可以提前准備好。）在小碗里加入：兩湯匙生抽、一湯匙老抽、兩湯匙啤酒、兩湯匙泡椒水、一湯匙芝麻油和少量的澱粉，再加入適量鹽、糖，攪拌均勻。（味汁不要太咸，口味適中即可，前面腌制鴨雜的時候已經放了少量鹽；怕辣的可以多放點糖中和一下。）澱粉放入之後一定要攪拌均勻，不能有塊狀澱粉存在；（圖中的味汁是我還沒有完全攪拌均勻的，還能看到抱團的澱粉塊兒）
4. 熱鍋倒底油，油熱後先放入薑片、蒜片炒香；
5. 接著放入泡椒段炒出香味；
6. 再放入青、紅線椒和小米辣炒出香味和辣味；
7. 接著放入腌制好的鴨雜，大火炒至所有鴨雜斷生變色；
8. 接著倒入事先調配好的味汁（剛剛味汁靜置了一會兒，澱粉可能會沉底，倒進鍋里之前再攪拌一下。）接著大火爆炒，快速翻炒鍋內食材至均勻上色和入味。我的味汁調的有點多，我只放了一半的量；
9. 最後加入芹菜段，大火翻炒片刻，收汁即可出鍋；
烹飪技巧：
1. 這里我只用到了鴨胗和鴨心，如果有愛吃鴨腸的胖友們，在將鴨腸清洗干凈之後還要給鴨腸焯一次水去腥，焯水的方法是：鍋里放足量涼水，再放入一把蔥結，幾個薑片和少量料酒，等鍋里的水燒開之後放入鴨腸，汆燙幾秒鍾即可，時間久了鴨腸容易變老。
2. 不能吃辣的胖友們可以把菜譜中的小米辣棄之不用，青紅線椒的量也可以減少，但是泡椒和泡椒水必不可少，這道菜酸辣風味的主要來源就是泡椒和泡椒水，少了它們這道菜