1. 炸花生米怎麼做才好吃保脆，不糊
炸前，用水將花生米泡漲後，再入油鍋炸，油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時，改用文火，炸脆後撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持咸甜脆香，而且數日不發軟。
如何炒花生米好吃
油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。
材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香
作法：
1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分。
2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是濕的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後將火熄滅，利用余熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可。
3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。
皮蛋脆花生
作法：
1.將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。
2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。
3.將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。
食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。
2. 如何讓炸花生米吃起來焦脆正確步驟是什麼
炸花生米時，千萬不要趕緊的放油進去，只加這一步，吃起來焦脆！
我們平時自己家庭都會做油炸花生米，做出來的效果也都不一樣，有的人做出來的花生米，一咬酥脆濃香，而且不會因為擱置幾天而變得松軟，那麼他們是怎麼樣做到久置後仍香脆四溢呢，下面我們一同看看做出一盤更加香脆的油炸花生吧！
翻炒至花生皮有點裂開的時候，可以將火關閉，然後就是最重要的一個步驟，白酒的部分了，關了火後，這時候油溫還是很高的，加入白酒，白酒不用很多，小勺子兩勺即可，然後把白酒和花生在攪拌均勻，攪拌一會後等到聞不到酒的味道，就可以把花生米撈出來了，然後趁著花生還有餘熱立馬撒上鹽，這樣就做出來了一份口感香脆的花生米了。還不快收藏起來，試試做出來一份這樣一份香脆的花生米吧
3. 咸酥花生怎麼做才好吃
咸酥花生做法
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等花生米放涼了再吃，會變得非常香酥味美呀！
4. 如何炸花生米又脆又香
如何炸花生米，這真的是個簡單實用，又有學問的問題！
講真，油炸花生米的普通&常見程度，甚至是受歡迎程序，都絕對是非一般食材能比擬的，甭管你來自大城市還是小鄉村，甭管誰，要說從小到大，從來沒吃過這道菜我還真不信，不過，你要說你不會做我倒是相信。
很多人常吃，很多人喜歡吃，但自己在家做過的，能做得和外面一些好吃的卻真沒那多。要說啊，一盤好的花生米，要香、要脆、要入口咀嚼時有回香、要油而不膩，這些都滿足的才會好吃。
好咧，來說自己在家怎麼做好吃的【炸花生米】。
第一步，也是很多人容易乎略的一步：
花生米裝在濾網里，在水龍頭下快速沖洗掉表面的浮塵。然後，放進開水中浸泡3－5分鍾，然後撈出來，還是用濾網瀝去水分。（注意，是放進開水中泡，開水啊，別看錯了。另外，瀝水的時侯盡量瀝干點，免得入鍋時濺油燙到你）
第二步：
取鍋，放油，把瀝好水的花生米倒進去，然後開火，中小火。
（注意：1.如果是用的不粘鍋，油量和平常炒菜差不多就行了，如果是普通鐵鍋，油比平常炒菜略多一點就行，不需要很多油的。很多人做油炸花生米都是放半鍋油，講真，那樣實在是太浪費了，炸過花生米的油基本就廢了，沒法用了）
2.冷鍋冷油時就下花生米，可別像炒菜那樣先把鍋燒熱油燒熱了才下料，那樣炒的時侯花生米外面都要糊了，裡面還沒炒透，不可能好吃的）
第三步：
持續中小火翻炒，注意一定要不時的翻翻鍋，讓花生米受熱均勻，等炒到炒勺碰到花生米會有咔嚓的清脆回響時，花生米就炒好了，這時侯趁熱噴幾滴白酒進去，再次翻勻，撈出瀝油。（炸好的花生米只有放冷了才會脆，炒的時侯主要聽聲音，鍋鏟碰上去有清脆回響基本就OK了，如果覺得掌握不好，不太確定，可以咬一顆試試，看到中間沒有白芯就炒好了。）
第四步：等花生米放到快涼時，在表面撒食用鹽拌勻，一盤好吃的花生米就炸好了。（是的，花生米的鹽要等快涼時再撒，這樣撒上去的鹽就不會化掉，看著才晶瑩好看）
好了，好吃的省油版本的炸花生米就做好了，你也試試吧，保證好吃～
5. 如何把花生米炸得又香又酥又脆
油炸花生米，是一道由花生等為材料做成的菜品，屬於家常菜，下酒菜。喝酒時人們常選擇這道菜作為下酒菜。但它也是個技術活，很多人會將它炸黑，下面就詳細介紹把花生米炸得又香又酥又脆的方法：
1.挑選花生米的時候，一定不能要新鮮的，這種花生米含有的水分大，不容易炸，而且口感也不好。盡量挑選當年產，但是已經干透的花生米！
注意事項：
1.花生米一次不要炸太多，太多了不容易受熱，成熟度不均勻！
2.炸好的花生米撈出以後，最好平攤在盤子上面，盡快散熱，這樣做口感更酥脆！
6. 炸花生米，往裡面放什麼，炸出來更好吃呢
喝酒時要吃的菜主要是小菜。油炸花生是下酒菜的三大神器。花生油炸需要加一個雞蛋，原因很簡單，外面裹一層酥皮，比較容易品嘗，口感層次也比較豐富。花生洗凈後，瀝干水分。待水完全乾透後，倒一個雞蛋進去攪拌均勻。加入適量澱粉，使每個花生都塗上澱粉，加工至非常乾燥的狀態，然後將花生倒入濾勺中，抖掉多餘的澱粉備用。
花生能促進血液凝固，花生本質上又甜又滑。具有強身補虛、健脾胃、潤肺化痰、理氣養血、利尿消腫等作用。對止血、生乳、食療有積極的輔助作用。花生中含有花生四烯酸、甜菜鹼、維生素B、葉酸、泛酸、生物素、膽鹼、維生素C、維生素E、植物甾醇、卵磷脂、氨基酸、鉀、鈣、鎂、鋅、硒等成分，具有較高的營養價值；有研究報道，花生中的有效成分能促進紅細胞凝集，降低血脂、膽固醇，降低血壓，增加冠狀動脈血流量，鎮靜神經，抗炎、抗氧化，對智力和大腦有益。
7. 怎樣炸花生好吃
【油炸花生米】
所需原料：花生米，食用油，鹽，白酒。
第一步，首先我們先說一下所用的花生，油炸花生米最好選擇顆粒中等大小的花生口感才會更脆，因為大個的花生適合煮著吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最適合做油炸。
第二步，將准備好的花生米用水清洗一下，然後控干水分備用。清洗花生米的目的，不僅能夠清洗掉花生米表面發灰塵，而且還能保證花生米在炸的時候受熱均勻不容易炸糊。
第二步，起鍋燒熱，倒入適量的食用油，然後將花生米冷油下入鍋中，花生米下油鍋後開中小火慢慢加熱，用鏟子反復翻動花生使之受熱均勻。
第三步，聽到鍋里花生米會發出「啪啪」聲響時，這個時候花生米的成熟度已有7成熟，隨著聲響的減小，花生米的顏色也會隨之加深，我們將火關掉即可。
第四步，關火後先別急著將花生米撈出，讓花生米在油鍋里繼續再炸20秒左右，然後用漏勺將花生米撈出來即可。
第五步，花生米撈出控干凈油後倒入托盤中，然後撒上少許的高度白酒攪拌均勻，這樣可以使花生米更加的酥脆好吃，保存一周都不回潮。等花生米晾涼後再撒上少許食鹽即可裝盤食用。
8. 如何炸花生
如何油炸花生仁
花生仁可以幫助人們滋養補益，延年益壽，花生仁的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，那麼如何製作油炸花生仁呢?首先，花生米需用清水洗凈後控干，然後在鍋中放入食用油，把控干水份後的花生米在油沒熱時倒入。
其次，炸花生米時油溫不宜過高，最好把火力調到中小火，然後用鏟子不斷翻動，讓花生米保持受熱的均勻。當翻動中的花生米一小部分炸開時，就證明火候差不多了，可以繼續翻動半分鍾，然後出鍋，最好出鍋時花生米是九成熟，這樣花生米上油的余溫會把它的火候加熱到正可口。
最後，把炸好的花生米，晾半小時左右，會更加香脆可口，然後加入少量的食鹽或者白糖拌勻，就可以直接食用了。
油炸花生仁的食療價值
油炸花生仁比生的花生仁具有更高的營養價值，油炸花生仁的熱量和碳水化合物會升高，鐵、鋅、鈣的比例也會升高。所以，經過烹飪的花生仁不但能增加食物的營養，還能更好地被人體吸收，口感也非常好。那麼油炸花生米有哪些食療價值呢?
1.油炸花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚;
2.油炸花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病;
3.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑;
4.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
油炸花生仁味道香脆可口，是非常受人們喜愛的一種小吃，但是，雖然油炸花生仁口感好，但是經過油炸之後的花生仁，導致大量的營養成分都是，並且很容易產生毒素，所以人們不能每天都吃。還有經過油炸後的花生仁，熱量和脂肪也會大量增加，經常吃的話很容易導致發胖，並且影響人的心腦血管健康。
9. 花生米怎麼炸好吃
【做法】
1. 首先將花生米挑選一遍，有品相不好的挑出，再用清水洗干凈，放在白酒中浸泡一會兒，放在濾網上自然晾乾備用。
4. 淋干油的花生米裝入盤中，撒上白砂糖。(也可以撒上鹽，根據個人喜歡，選擇甜口還是咸口。)