白切雞如何鹵好吃

⑴ 白斬雞的做法都是啥

上幾天有人來問我雞肉怎麼做好吃呢？看到這個問題，我當時腦子里第一出現的畫面其實就是紅燒雞，可紅燒雞這種做法太過於普通，基本上沒有什麼突出的技巧，一般家庭都會做。後來我又想到了另外一種做法，這種做法很多人都吃過，但是會做的人卻是少之又少，那就是「白斬雞」，做出來不僅顏色好看，而且聞著味道都會想上去大吃一口。

步驟六、雞肉浸泡時間到後取出，接著放入另一盆冰水中讓它充分冷卻。然後用廚房紙將外表水分吸干，雞身刷上少許香油、將雞頭去除，肉切成大小均勻的塊裝擺盤，盤中再放上拌好的醬汁即可上桌了。

白斬雞之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於白斬雞的做法，已經有了更深的認知。其實白斬雞的整體步驟對於細節的要求還是非常高的，而它的做法可以分為兩步，第一步鹵制，這一步一定不能鹵的太爛，用筷子能輕輕戳進去就代表熟透了；第二步擺盤，這一步很多人都覺得無所謂，其實擺盤這一步直接決定這道菜到底能打多少分的關鍵一環。

⑵ 白斬雞怎麼做才好吃

引言：白斬雞怎麼做才好吃？現在很多人也非常喜歡自己做美食，是因為可以有新的感受，並且自己做的美食也是比較健康的。白斬雞就是一個很經典的做法，喜歡吃肉的人是可以做白斬雞的。那麼作為一個出名的美食，怎麼樣將白斬雞做才能更加的好吃？很多人都知道味道鮮美，調葯更加的香美才能夠更加的好吃，除此之外好的雞肉也是非常重要的。所以還是要選擇新鮮的雞肉，才能夠更加突出白斬雞的鮮。

如果是一個人在家吃的話，其實可以手撕白斬雞是很好吃的。因為吃飯就是圖一個樂趣嘛，將做好的白斬雞手撕成塊，然後加入獨特的白斬雞配方。基本上是加入白糖，生抽，老抽，白糖，姜絲蔥花，再加入麻醬就可以了。也是一個普通的調料，很多人喜歡吃香嫩的，就可以加上一些熬制的雞湯，或者再加一些辣椒，可以更加的好吃。

⑶ 白斬雞怎麼做更質嫩好吃，這些小竅門不能少

因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。 煮雞時，雞細 胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。 雞煮熟後，放在湯汁中 浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了。 在雞身上塗香油，可防止破皮影響賣相。

3.然後改刀裝盤 點綴即可 取一小蝶裝入蒸魚豉油做蘸水

小貼士

1000克左右的雞煮16分鍾然後在燜效果是最好的，雞大些的話可以略加一分鍾

⑷ 白切雞的,怎麼做好吃

白切雞

材料：

走地雞----1隻

冰塊------適量

冰開水----適量

製作過程：

1、將雞里外冼凈，鍋內放水燒開，將雞放進鍋內，水開燒開後轉中小火，加蓋煮10分鍾。

2、10分鍾時提起雞控凈雞肚子里的水，再繼續中小火煮5分鍾。

3、將煮好的雞提起控凈雞肚子的水，放在大盤內，用冰塊填滿雞腔。

4、再將剩下的冰塊倒在盤內。

5、在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。

6、用保鮮膜封住盤口，入冰箱內浸20分鍾以上即可取出切塊食用。

白切雞好吃的5個關鍵點：

1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子里的水一次，然後再放回鍋中繼續煮，這是為了使雞肉內外受熱均勻。

2、通常3斤以內的雞，煮雞的時間通常在15分左右，煮制時間不宜過長，用竹簽插入雞腿最厚部份，如無血流出即表示雞已熟。

3、為了使雞皮爽滑，雞煮好後緊接著用冰開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內填冰塊是為的是使雞肉內外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開水浸也可。

4、如果使用的是冰鮮雞，可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水，涼後放冰箱，雞煮好後用這個冰水泡2個小時以上，這樣的雞吃起來是帶有鹹味的鹽水白切雞。

5、如果是原味的白切雞，蘸料用：蔥、姜切成末，裝在小碗內，加少許的鹽，再澆入熱油即成，我家有時直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用

⑸ 白切雞怎麼做更香

我的老家就在廣東農村，在這里，吃雞是一件非常平常的事情，不管是過年過節，還是婚宴喜酒或者請客吃飯，必須要有的一道菜，那就是白切雞了。白切雞味道鮮美又好吃，但是過年時總吃白切雞那也是會吃膩的，所以每年過年我家裡都會做各種各樣的雞，比如白切雞、鹽焗雞、豬肚雞、鹵雞等等，每一種做法都是輪流著來。

3.時間到了之後，打開鍋蓋，把雞肉翻個面，接著繼續蓋上鍋蓋，讓它燜10分鍾（整隻雞的話時間要適當地增加），如果是雞皮朝下，那麼中途要翻動1-2次，因為雞皮很容易粘鍋。最後時間到了，打開鍋蓋，開大火把湯汁收一下，收湯汁的時候，用一個大勺子，不停地把湯汁淋在雞身上，這樣子可以更好的上色。把湯汁收到濃稠就可以關火出鍋了。

4.出鍋的雞肉稍微放涼一下，就可以斬件裝盤了，接著把鍋里的湯汁澆在雞身上，這一道香噴噴的家常鹵雞就算是做好了，味道很香很好吃，做法也簡單，喜歡的趕緊試一下吧，學會了也可以給家人露一手。

⑹ 精選鹵水白切雞如何炮製

白切雞

白切雞是廣東名菜。在香港廚壇中,白切雞乃雞菜中的佼佼者,具有皮爽脆、肉滑嫩、色澤金黃的特點,雞味濃郁,嚼不沾牙,食後齒留香,嘗過白切雞的人,對其贊口不絕,回味無窮。
一、選擇良種雞或嫩母雞炮製白切雞首先要選擇良種雞。
首選清遠雞,其次龍崗雞或未生蛋的肥嫩小母雞。這種雞項短、腳矮、三黃,即黃毛、黃腳、黃皮,其特點皮薄、骨小,胸尾肉豐滿,最適宜烹制白切雞。
二、白切雞是浸熟,不是煮熟
白切雞的烹調方法,應用「浸法」,即:將水煮沸,放入雞,改用微火,水溫要保持80℃～95℃,浸一定時間後,再讓水溫慢慢降至60℃～50℃,浸到九成半熟,且骨中帶血,最理想。
三、浸雞時,需要將雞翻動
浸雞時,需要翻動,讓沸水浸到雞內腔,再將雞身提起,排出腔水,又進入熱水,每5分鍾進行一次,使雞身內外同時熟透。
四、雞浸熟後,要繼續用水浸泡
當雞浸到八九成熟時,熄火,續浸約10分鍾,或待雞浸到剛熟時,立即放入冷開水中約浸15分鍾,這是烹制白切雞的決竅。
浸雞時,因受熱使雞內部汁液流失,雞便縮小了,肉質也柴了。所以將雞繼續放在湯鑊內或冷開水中浸泡,使雞內部重新充水,形體也會重新飽脹,肉質也變得嫩滑了。
五、怎樣知道白切雞浸熟否?
當雞膝關節的皮向上收縮,則表明雞已浸至剛熟。亦可用竹簽插入雞腿內,如無血水滲出,即雞已經熟了。
六、雞熟後,周身要用熟油抹勻
雞浸熟,經冷卻後,雞周身再抹勻熟油、麻油,既可防止雞皮風干,又保持了雞皮油潤、爽滑,還可減少雞肉水分蒸發。這也是白切雞皮滑、肉嫩的小竅門。
白切雞做法舉例:
用料:光雞(約1000g重)1隻,水適量,姜蔥油1小碟,熟油1湯匙,麻油1茶匙。
製作:
①將雞挖去油膏、肺、喉,洗凈瀝干水分。
②燒沸大鑊水(水盡量多放),放入光雞,待水沸,即轉微火浸約3分鍾,熄火浸10分鍾。
③再用大中火煮到微沸後即熄火,續浸8~9分鍾,撈起,立即放入冷開水浸約15分鍾,取出,搽勻熟油、麻油即成。
光雞:所謂的光雞,即去毛干凈的雞。

附:姜蔥油做法
將姜泥2湯匙、蔥白1湯匙混合,放在碟中,澆入滾油2湯匙,加入蔥花1湯匙、幼鹽1茶匙拌勻即成。
貴妃雞「貴妃雞」是在傳統「白切雞」
做法上演變而來,所浸出的雞既有白切雞的皮爽肉滑的特點,又有鹵味雞香味濃郁的味道。其決竅:
1.先把光雞入沸白鹵水浸至剛熟,再放入白鹵水中浸0.5~1小時。或將雞泡浸在上湯中,然後再用凍白鹵水浸入味。
2.亦可不經過浸凍白鹵水這一步驟,待雞在沸白鹵水中浸八成半熟時,熄火,讓湯內余熱將雞浸剛熟,待鑊內的湯冷了,再將雞撈出,倒去湯汁,塗上麻油即成。這是貴妃雞的決竅。
3.浸雞時,白鹵水的溫度以80℃~95℃為宜,並將雞提出2~3次,倒出腔內的水,讓沸水流進,以保持雞腔內外溫度一致。

貴妃雞做法

用料:光雞(約1000g重)1隻,白鹵水、凍白鹵水各適量,熟油1湯匙,麻油1茶匙。
製作:①將光雞放入沸白鹵水中,用微火浸約10分鍾,熄火續浸10分鍾,再用微火浸約5分鍾至剛熟,取出。
②立即放入凍白鹵水中浸泡至冷卻,取起抹勻熟油、麻油,斬件上碟。
附:白鹵水做法(貴妃雞、香妃雞、芳香雞浸水)
用料:清水5kg,鹽200g,雞精50g,味精100g,紹酒400g,玫瑰露酒500g,老薑(拍裂)100g,冰糖150g。香料:八角25g,桂皮、沙姜、香葉、甘草、花椒各50g,陳皮1個。
製作:將姜、香料裝入小布袋,放入沸水中,用慢火煲約2小時,加入鹽、雞精、味精、酒煲約10分鍾,即成「白鹵水味湯」。
浸雞的「白鹵水味湯」中,可酌量加入江瑤柱、蝦米、瘦肉、豬骨、金華火腿同煲,會更加惹味。

⑺ 廣東白切雞，調料，要怎麼調才好吃

去過廣州以及順德，那邊的白斬雞講究的是新鮮，現殺現做，那我就給大家介紹一下白斬雞又名"白斬雞"。白斬雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白斬雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜。

粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白斬雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

白斬雞蘸料姜：紅蔥頭：香菜梗的比例為：1：1.5:0.5。這個搭配是我們測試好久後公認的黃金搭配，能非常恰當的提鮮，更能突出雞的肉香!下面把5種白斬雞蘸料製作方法分享給大家。

白斬雞皮爽肉滑，清淡鮮美。而且雞肉容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。因此深受各地人們的喜愛，那麼白斬雞蘸料怎麼做呢?白斬雞調料做法是什麼呢?

下邊就給大家分享一下這幾種做法做法：

姜蒜蔥味料

材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量

沙姜蒜味料

材料：紅蔥頭、沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。

做法4

1、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉。

2、沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入。

3、翻炒，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。

蒜泥香菜料

材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。

做法5

1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻，放入鹽一小勺調至淡味。

2、加醬油、醋、麻油、味精調成即可。

⑻ 白切雞怎麼做好吃

白切雞-最原汁原味的吃法

6

把姜和蔥剁成茸，放小碗里備用。

小竅門

1）家庭做白切雞最好挑2-4斤左右的活雞，比較容易操作。

2）根據雞的大小，調節煮雞的時間，水開幾分鍾就可以熄火，白切雞主要是以熱湯浸熟，肉才爽滑。

3）如果能買到沙姜，把沙姜拍爛，加點生抽，麻油，雞湯做碭醬料更有風味。

4）煮雞的湯去掉姜蔥，放點干瑤柱，香菇，紅棗和腐竹煮湯，就可以做出道很美味的湯。