❶ 餄餎面怎麼做好吃竅門
食材明細
主料：小麥麵粉80克、蕎麥麵粉80克、莜麥麵粉80克、鹽3克、清水150ml
輔料：黃瓜絲適量、小蘿卜絲適量、豆芽菜適量、扁豆絲適量、芹菜絲適量、大蒜瓣適量
配料：芝麻醬適量、三合油適量、花椒辣椒混合油適量
雜糧餄餎面的做法步驟
11、撈出後可以過水也可以不過，吃的時候澆上芝麻醬、三合油以及辣椒花椒混合油，再放上面碼即可拌食。簡單快捷的「壓餄餎面」就做好了。
小竅門：
麵食特點：外表美觀清新、面條爽滑筋道、口味香濃麻辣、製作快捷省時。
溫馨提示；
1、面團的軟硬要合適，和餃子面團的軟硬差不多就行，面團要揉勻，鬆弛後就不必再揉了，否則太硬擠起來費勁。
2、三合油製作：三湯匙鮮醬油、一湯匙陳醋、一小茶匙香油（麻油）。辣椒花椒混炸製作成拌料即可，也可單獨炸制。
3、面碼用的蔬菜，按自己喜好搭配即可。
4、餄餎面用任何雜糧都可以製作。拌面也可以用炸醬或各種面鹵都可以，最簡單的就是芝麻醬，呵呵。
5、炸醬：鍋中倒油，放幾粒花椒炸香，如果肉餡偏瘦，可多放些油，將肉餡倒入鍋中,大火翻炒，肉餡半白半紅時倒入少許料酒, 放入蔥、姜、蒜，繼續翻炒出香味，並且肉色全部變白放二勺鹽，並倒入醬油（也可以用干黃醬替代醬油），大火繼續翻炒約一二分鍾，加入澱粉糊；將肉末與澱粉糊攪拌均勻，小火咕嘟約一分鍾，最後倒入少許醋，倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最後可撒入少許。
來自 美食天下大炒勺的作品
❷ 餄餎面好吃嗎餄餎面配什麼菜好吃，多少錢一碗
好吃呀，有一道肥腸餄餎，不貴，豆芽菜，菜碼就行
❸ 荊州餄餎面裡面放什麼菜
餄餎面放西紅柿
面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
製作步驟
1、泡麵，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鍾，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；
2、把面盛在碗里打鹵；
3、可用西紅柿和茄子做鹵，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再後放最主要的調料——辣椒油（做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦乾凈，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上）
4、油里燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗里就行了
❹ 餄餎都有哪些做法
豬肉酸菜鹵的餄餎。餄餎是北方人在寒冷的冬季里最喜歡的一種麵食。不管是怎樣寒冷的天氣，伴著窗玻璃上的美麗窗花，熱乎乎的吃上那麼一碗北方特色麵食餄餎。那滋味該是多麼的美妙的體驗啊，因為喜歡所以為了能夠隨時隨地的吃上一碗自己最愛的美食。我自己也學會了做餄餎，其實很簡單的。只要操作過程不出錯，任何一個喜歡吃的貨們都可以做出一碗美味的餄餎。
豬肉酸菜鹵的餄餎是我的最愛。我自己覺得，酸菜和餄餎是最配的。在北方人們做餄餎的面料最常見的就是蕎面和白面兩種。但是北方人更加喜歡蕎面餄餎，因為蕎面在食補上就比白面對人體有很多好處。尤其是對於高血壓或者糖尿病的病人來說更是上上之選。
首先，准備一份蕎面，慢慢往裡注水要邊倒水邊攪拌。注意水不要太多。然後用手把面揉成光滑的面團，用面盆扣住醒一會。與此同時把酸菜和豬肉都切成丁狀，准備蔥姜蒜，切碎。鍋內倒入油，等油溫熱了後加入豬肉碎翻炒，再加入蔥姜蒜碎爆香。最後加入酸菜碎翻炒倒入一點生抽調味。最後填湯，加鹽。記住湯不可太多，開鍋關火鹵子做好了。
其次，在和面的時候要准備一個鍋燒水。水開後，把醒好的面團就成一塊塊的圓柱狀面條，依次加入餄餎機。直接把餄餎壓入開水中就行。等水裡的餄餎都漂上水面後再稍等三二分鍾就可以撈到碗里了，在面上澆上做好的鹵子。一碗香噴噴的餄餎可以上桌了。
❺ 山西特色餄餎面 美味餄餎面應該怎麼做
1、餄餎面要選擇高筋麵粉，使用海韋力增筋劑的添加量一般為0.5%，如果感覺面條的筋度太大，可以適當降低添加量，增筋劑用量的調整范圍是0.3-0.5%。
按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
2、和面加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和面水中。和成光滑的面團。
3、把和好的面團放置醒發30分鍾，。
4、把醒發好的面團分割成適合擠壓的面塊。
5、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
6、條一般煮3分鍾左右即可撈出。也可以把煮好的面條過一下冷水，這樣面條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
7、把煮好的面條澆上喜愛的鹵汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面！
❻ 餄烙面的湯怎麼做好吃
材料：豬後腿肉1KG 切小塊 （如果你太懶就直接買絞肉好了。當然肥肉多一點比較香，可是....怕胖），紅蔥頭10大顆切塊 （哪裡都買的到。比一頭蒜小一點，長得象洋蔥，紅色），醬油、醬油膏、米酒、糖（建議用紅砂糖或黃冰糖小塊）、五香粉
做法：用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鍾。加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鍾。加米酒繼續炒。最後加入醬油和醬油膏各半碗（是吃飯的小碗的碗，可不是喝面的大海碗），炒過後加一點兒水（嘗嘗如果比你理想中的鹹淡稍淡一點就好，因為水煮干後會咸一點）就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時即可。
❼ 餄餎面怎麼做，主要是湯是怎麼配的
餄餎面的湯及餄餎面的做法如下：
准備材料：餄餎600克、雞蛋1個、胡蘿卜1根、木耳適量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉適量、醋、鹽、辣椒面、薑末適量、菜油少許
製作步驟：
1、餄餎600克，三人份。
❽ 餄餎做法
做法
過去是「土法加工」，現在改進了，可以用小巧精緻的純手工機械壓面機，山西造的那種，一台一百來塊錢吧，西北地區很多地方可以買到。
餄烙面要做好，分兩步走。一是和面，二是調湯。
先說「和面」。
和面的時候一定要白面和蕎面混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白面做。蕎面一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎面是中國最好的蕎面，也算是幫老區人民的忙了，拜託。
蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎面太多，面容易下成節狀，需要小心。
簡要說說和面的方法：先將蕎面用開水摻成碎面團，再加入白面，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。
再說「調湯」。
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法：將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的「辣椒油」再調配到湯里一些。
將雞蛋打制好，在開水裡澆製成「蛋塊」，然後撈到做好的湯里。
又紅又香的一鍋「餄烙湯」就調製得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋里保持一定的溫度。
將下好的餄烙面裝在碗里，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆制好。
吃時配一點小菜，比如咸韭菜、辣蘿卜乾等。
❾ 羊血餄餎怎麼做好吃
羊血怎麼做好吃 吃羊血有什麼好處
三九養生堂
2017-11-23優質創作者
已關注
羊血是比較常見的食物，我們有時候也會買羊血自己回家烹飪。適當吃些羊血對身體是有益處的。那麼，羊血怎麼做好吃呢?吃羊血有什麼好處?吃它要注意什麼呢?下面就一起來看看吧。
羊血怎麼做好吃
蘑菇羊血湯
1.先將准備好的新鮮蘑菇清洗干凈，之後切成兩半，將切好的蘑菇裝入碗中備用。
2.把羊血塊洗凈，入沸水鍋氽透，撈出，切成2厘米見方的塊。
3.炒鍋上火，放植物油燒至六成熱時，放蔥花、薑末煸炒出香味，放雞湯或清水，放羊血塊，烹入料酒，大火煮沸，
4.放蘑菇，拌和均勻，再用小火煮30分鍾，放青蒜細末、精鹽、味精、五香粉、少許麻辣汁水，煮沸即可。
羊血豆腐湯
原料：羊血，豆腐。
配料：蔥，姜，香菜，八角，鹽，雞精。
做法
1：分別將豆腐、羊血洗凈切方塊。
2：蔥切段，姜切片，香菜切段。
3：鍋內加水，放八角、蔥段、薑片燒開。
4：水燒開後下豆腐塊，大火煮半小時後撇去浮沫。
5：之後再加上羊血煮一會，再加鹽和雞精進行調味，最後再撒上香菜段就可以了。
辣椒炒羊血
主料：羊血300g，柿子椒100g，紅椒100g。
調料：食鹽適量，姜適量，蒜適量，調和油適量。
1.將青椒紅椒洗好，羊血沖一遍;
2.青椒和紅椒切好，羊血切成長條形;
3.坐鍋點火，放入姜絲和蒜，干紅辣椒;
4.將青椒和紅椒羊血放入鍋中翻炒;
5.灑上適量的鹽，繼續翻炒後起鍋。
吃羊血有什麼好處
從中醫的角度上看，羊血這種食材味咸，性平，無毒性，可以補血也能生血，還能散瘀解毒，平時多用於女性月經不調和產後血暈以及痔血和尿血與吐血等多種出血類疾病的治療，治療功效十分明顯。
羊血能治產後余血不止
羊血可以幫助治療女性產後余血不止，治療的時候要將新鮮羊血加熱飲用，每次大概五十克左右，每天三次，這對女性四肢發冷也有一定作用。
羊血能治貧血
羊血可以治療人的貧血，它能提高人體的造血能力，因為羊血中含有大量的血紅蛋白和血清白蛋白，人體吸收這些物質以後可以讓血紅細胞活性增加，能有效預防和緩解貧血。
平時食用時可以把羊血切成薄片直接炒食，也能把羊血與其他食材一起做成湯品食用，不論哪種方法都能起到良好的補血作用。
吃羊血要注意什麼
哪些人不能吃羊血
高血脂人群應少食。
羊血的適用人群
一般人群均可食用。
羊血的食用禁忌
患有上消化道出血階段忌食羊血。
總結：通過上文的介紹，相信大家對羊血怎麼做好吃都有了更多的了解。除此之外，文中還介紹了吃羊血的好處以及注意事項，這些僅供大家參考。喜歡吃羊血的朋友可以嘗試以上的吃法哦。
❿ 莜麵餄餎的做法，莜麵餄餎怎麼做好吃，莜麵餄餎
莜麵是內蒙古地區常見的一種麵食，是用炒熟的莜麥磨製成麵粉，然後用開水和面，再將和好的面切成面條，上鍋蒸熟。吃的時候既可以冷拌（加燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿卜絲），也可以加熱澆頭（羊肉臊子配蘑菇），味道鮮美。品種有推窩窩（俗名「拷栳栳」）、搓魚兒、壓餄烙等。
莜麵蜂窩 主料：莜麵 輔料：麵粉、黃花菜、台蘑 調料：鹽、花椒、姜、雞精、食用油 做法： 1.將黃花菜洗凈，台蘑洗凈切成條，姜洗凈切成末， 2.將麵粉用溫水和成面團，擠成小劑，放在刀背上用手搓成小卷，放入籠屜上鍋蒸8－10分鍾取出放入盤中； 3.坐鍋點火放入油，油六至七成熱時放入花椒炸出香味，加入薑末、台蘑、黃花菜、鹽、水翻炒，待汁濃時倒入裝有蜂窩的盤中即食。 特點：味美香醇。 內蒙古的莜麵是一種非常有營養的麵食，做法也有許多。最主要的是莜麵條和莜麵卷兒莜麵條最好做，將莜麵麵粉用溫水和成面團，如果家裡有壓面條的機器（一種塑料的擠面條的管狀物品，將小面團放進去，擰把手，然後面條就從另外一端出來了，也叫餄he佬lao床子），將做好的面條上籠屜蒸熟，然後就可以沾自己喜歡的作料吃了。莜麵卷就是你們在西貝莜麵村廣告上看到的那種立在籠屜里的卷狀物，做這個需要一定的技巧，揪一個小麵疙瘩，然後放在鐵皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一個小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了，把它立在籠屜上，做完一籠後就可以上過蒸了，吃法和莜麵條一樣，都是沾料吃。吃莜麵很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，但我發現數沾涼皮湯最好吃，也就是大家吃涼皮的時候，不要涼皮，單讓師傅調一碗作料湯，那是我感覺最好吃的。夏天一定要涼拌冷莜麵 在西北，莜麵是最常見、最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實，莜麵就是燕麥粉，營養非常豐富，是一種草本植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有芒，籽可食用。莜麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒旱地區種植。在中國，內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區都是盛產莜麵的地方。 在國外，通常將燕麥粉(莜麵)製成麵包、餅乾等食品。在中國莜麵被製成莜麵卷、莜麵窩、莜麵條、莜麵魚等各種花樣，食用時蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌莜麵條的吃法比較適合夏季。也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行調制。 材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。 做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙面，和好後擀成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。