❶ 豬肉如何腌制
很多的人在烹飪豬肉的時候，會發現豬肉吃起來口感並不是很好。有些時候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我們在飯店吃的豬肉，口感卻很鮮嫩。其實，這和豬肉的腌制有很大的關系。但是大家嘗試腌制豬肉的話，怎麼也掌握不到正確的方法。那麼，豬肉怎麼腌制才嫩呢？
豬肉怎麼做才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的
❷ 過年怎樣腌豬肉好吃
食材
豬肉 10斤
鹽 1包
准備食材和器具，擦洗干凈，缸壁內不能有水，要用干毛巾擦乾，然後准備豬肉，在每一塊豬肉的表面抹上適量鹽
方法/步驟
❸ 腌豬肉的方法。
給你說個簡單的：五花肉。大盆（最好是瓦盆或者搪瓷盆，不銹鋼的容易被腐蝕。）把肉放入盆中，加如料酒，鹽，八角，花椒，老抽。把這些調料都抹在肉上，抹勻。注意鹽要多點。放在盆中鹽腌四天後，在肉上扎一個洞，用繩子穿上，掛外邊涼最少十天。
❹ 快速腌制豬肉的方法
腌肉的用料
花椒一把鹽250克老薑70克二鍋頭1瓶五花肉3500克
腌肉的做法步驟
步驟1選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
步驟2豬肉不用洗
步驟3取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻
步驟4重復第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻
步驟5將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏
步驟6中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏腌制15天左右
步驟7腌足15天後將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和薑片就可以
步驟8准備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中
步驟9將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鍾
步驟10在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子
步驟11連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質干硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃。
❺ 如何腌豬肉
怎麼腌臘肉？
民間有：「冬臘風腌，蓄以御冬」的習俗。小雪後氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時候。小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，等到春節時正好享受美食。
小雪腌臘肉，那麼怎麼腌臘肉呢？臘肉的製作最覺的有兩種：一種是腌制，另外一種是煙熏。
1、腌制臘肉：在殺年豬後，將年豬肉切成條狀，用針，將肉上紮上小孔，放入一大容器裡面，然後放上鹽、花椒、山奈、八角等香料，讓香味漸漸進入肉里，另外加少許冰糖，可以增加臘肉的亮度，讓臘肉更好看。腌制時間，一般在一周到10天左右，在這期間，將腌制的肉要翻兩次，腌制均勻，更能入味，然後再晾乾，一個月左右，便可食用了。
2、煙熏臘肉：用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點，一是不要下雨天煙熏臘肉，這樣的臘肉食用後會喉嚨有不舒服的感覺；二是在煙熏的時候，切忌明火，所以燒料要有濕氣。同時，煙熏時還要注意一定的密封性。煙熏時間在半天左右，看著的臘肉顏色已經變黃，就差不多了。
小雪腌臘肉 教你怎麼腌臘肉
怎麼腌臘肉？臘肉的腌制方法一
材料：豬前肩肉1000g、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、白糖適量、二鍋頭適量、白鬍椒粉適量。
做法：
1、准備好鮮肉。用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮里多餘的油脂。烤到表皮發焦。准備腌制的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻。加入高度白酒。再加入白鬍椒粉。
2、帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻。放入帶蓋的容器中。將湯汁倒入，放入冰箱中腌制一個星期，期間要不斷翻面。腌好的臘肉放在室外，陰涼處陰干。
3、肉一定要腌透，每天至少翻動一次，使之均勻入味。晾曬了8天以後，表皮乾燥，就可以吃了。鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。
怎麼腌臘肉？臘肉的腌制方法二
材料：豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。
做法：
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。
2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
3、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
注意：腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
腌肉小竅門
1、入味青睞「小身材」。腌制時要注意挑選新鮮食材，活鮮魚最好選8斤左右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。魚、雞、鴨、豬肉要將污垢處理干凈，以保證風味的醇正。
2、黃酒可殺菌防腐。配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油、黃酒、糖等。眾多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。這里的黃酒不可少，它可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。
3、10斤肉用2.5至3兩鹽。腌豬肉通常選用五花肉或後腿肉，這類肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3兩鹽，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做腌魚腌肉工具。腌魚和肉時，隔3天要翻動一次，以便入味均勻，一個星期後便可以曬了。
❻ 辣肉怎樣腌制
A豬腿肉丁 250克 鹽 2克 辣椒粉 4克 辣油 13克 老抽 3克 味精 5克
B生抽 4克 B四川郫縣豆瓣醬 13克 B糖 按自己喜歡的甜度放 B水 75克
C蔥，姜，蒜泥（各5克） 15克 D黃酒 少許 F醋 按自己喜歡的量放
做法1. 將所有A的材料放入碗中拌勻腌制30分鍾
2. 將所有B和C的材料放入碗中拌勻待用
3. 鍋子加熱後（鍋一定要燙）放入C稍微煸炒一下
4. 接著放肉丁煸香
5. 待肉丁顏色變後加入第二步的所有材料，+噴黃酒少許
6. 先試一下味道，以我的口味我覺得不夠甜所以我加了至少三大勺的糖
主料： 豬肉(瘦)300克輔料： 香菜15克 玉蘭片25克
調料： 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(紅、尖、干)15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克
香辣肉絲
1、將豬裡脊洗凈切成絲，加入適量料酒、鹽、生抽攪拌均勻腌制10分鍾。
2、蒜苗洗凈切段，干辣椒切段，姜切絲，蒜切末。
3、取一小碗，加入適量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精調成汁備用。
4、炒鍋入油，燒熱後下入肉絲翻炒，至肉變色後盛出備用。
5、炒鍋再放入適量油，小火入干辣椒和花椒炒香。
6、加入豆瓣醬、姜絲、蒜末炒至出紅油，下入肉絲回鍋。
7、倒入調好的味汁，中火翻炒均勻。
8、下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出鍋食用
❼ 辣肉怎麼腌製做法大全圖解
【腌制臘肉】
我們需要准備的食材：豬肉（坐腿肉或者五花肉）、鹽、花椒、小茴香、高度白酒
1、准備好所需的食材，我准備了10斤豬肉、150克鹽、20克花椒和8克小茴香；把准備好的豬肉放在盆中，豬肉一定不要用水洗，我們可以用高度白酒塗抹在豬肉身上，塗抹一點高度白酒可以消菌殺毒，延長保質期限，同時還能給豬肉增香。
2、把備好的150克鹽均勻的塗抹在豬肉身上，要保證豬肉的每一個地方都塗抹到，等到塗抹好後，把小茴香和花椒灑在豬肉上面，用手塗抹均勻。重復塗抹的這個步驟，把准備好的每一塊豬肉都塗抹好。
3、等到豬肉都塗抹好以後，用保鮮膜把裝有豬肉的盆子封好，然後在上面蓋上一個重物，接著再把盆子放在陰涼通風且乾燥的地方進行腌制，把臘肉腌制3-4天，等腌制時間到了以後，給豬肉「倒箱」，就是把下面的豬肉放到上面，上面的豬肉轉移到下面，這樣能腌制的更均勻一點；倒箱好以後，繼續腌制3天。
4、等到腌制時間到了，把腌制的臘肉進行「起鹵」，把臘肉拿出來以後繫上繩子，放在熱水燙幾秒鍾，把表面的鹽分和調料洗掉，這樣可以讓豬肉的顏色變得鮮亮，減少鹹味。燙好以後，把臘肉放在太陽下面暴曬，如果天氣好的話，曬一個星期左右差不多就好了；如果陰天比較多的話，可能要晾曬半個月左右。
技巧總結：
1、在腌制臘肉的時候，鹽和肉的比例最好是：肉：鹽=1（斤）：15（克），也就是10斤肉放150克（3兩）鹽。這個鹽和肉的比例腌制出來的臘肉不咸不淡，味道剛剛好。
2、晾曬臘肉的時候，看看一周的天氣，在晴天製作最好。而且當地氣溫最好不要超過10度，溫度超過10度的話，溫度比較高，臘肉可能會變臭。當地溫度在5度以內的，用這個比例沒問題；溫度在5-10度的，建議多放一點鹽，1斤肉放20克鹽就可以。
腌制臘肉，1斤肉要多少鹽？鹽肉比例要用對，不然臘肉不香易變質！看了這個做法和比例以後，大家在製作臘肉的時候可以按照這個方法來，做法簡單，做出來又好吃！
❽ 豬肉怎樣腌制好吃
豬肉好吃的腌制方法
材料
主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天。
4、2天後，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天後翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。
5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鍾就好了。
7、肉蒸好以後，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住唵口水的。
❾ 腌豬肉怎麼腌
豬肉怎麼腌制才好吃
豬肉腌著吃是不錯的選擇，而且本身豬肉腌制的方法也比較多，首先可以把豬肉切成片，然後用刀背橫著拍幾下，然後選擇放在碗中。在碗中加入醬油、鹽、味精，還需要加入糖、蔥、姜，用力抓均勻，腌制4個小時。取出腌好的豬肉，加入辣椒粉，繼續抓均勻，這次需要繼續腌制上8小時以上，這樣就可以讓豬肉完全入味了。
把豬肉切成薄片，然後加上調理進行腌制，調料的選擇是比較多的，我們完全可以根據自己的口味選擇，一般的來說是把肉片放在碗中，然後加入適量的鹽、蚝油、料酒，還可以加入生薑粉、孜然粉、醬油、辣椒粉以及辣椒油等調味品。一起攪拌均勻之後，腌制上1小時左右就可以了。
腌肉的營養價值
腌肉是有一定營養價值的，在腌肉中有大量的蛋白質，同時其中的脂肪含量也是比較高的。而且在腌肉中可以發現，因為顏值之後其中的脂肪含量是會降低的，所以說還是不錯的一個選擇，而且豬肉中是含有非常豐富的維生素B，這是可以讓我們身體感到更有力氣的。同時豬肉是可以幫助我們提供人體所必需的各類脂肪酸。因為豬肉是性味甘成的肉類食物，所以可以幫助滋陰潤燥，還可以給我們人體提供血紅素，對於促進鐵吸收的半胱氨酸，這種物質含量也很豐富，是可以幫助改善缺鐵性貧血問題的，不過腌肉中鹽分含量比較高，所以不能吃太多。
吃腌肉的注意事項
吃腌肉的時候有不少注意事項，首先腌肉是一種腌制食品，而且其中含有大量的鹽，所以我們是不能每頓都吃的，這樣會導致超過人體攝入的鹽量，而且吃腌肉的時候應該多蒸幾次，這樣才可以減少腌肉中的鹽分含量，否則是不利於我們健康的。
❿ 怎樣腌制豬肉好吃
豬肉怎麼腌制才好吃
豬肉腌制的方法，首先可以把豬肉切成片，然後用刀背橫著拍幾下，然後選擇放在碗中。在碗中加入醬油、鹽、味精，還需要加入糖、蔥、姜，用力抓均勻，腌制4個小時。取出腌好的豬肉，加入辣椒粉，繼續抓均勻，這次需要繼續腌制上8小時以上，這樣就可以讓豬肉完全入味了。
把豬肉切成薄片，然後加上調理進行腌制，調料的選擇是比較多的，我們完全可以根據自己的口味選擇，一般的來說是把肉片放在碗中，然後加入適量的鹽、蚝油、料酒，還可以加入生薑粉、孜然粉、醬油、辣椒粉以及辣椒油等調味品。一起攪拌均勻之後，腌制上1小時左右就可以了。