『壹』 響螺片如何煲湯
以響螺片排骨湯為例。
用料：
排骨250克；淮山50克；響螺片100克；紅棗3顆；枸杞3克；姜2片。
做法如下：
1、准備好排骨；
『貳』 響螺怎麼做好吃
響螺片是水產品銷售市場上最普遍的技巧食物，他是把海螺肉切割成塊狀之後吹乾獲得的乾片，它保存了新鮮響螺肉中的絕大多數營養成分，用冷水侵泡之後能夠熬湯還可以炒食，營養成分非常高，能滋補養生健壯人體，但響螺片雖貴在服用時卻有一些忌諱，建議大夥兒在服用之前能對它多做掌握。
響螺片的功效
1、保護視力
響螺片是一種營養成分豐富多彩的海產品食物，它帶有豐富多彩的維他命a和一些維生素b2，大豆卵磷脂等營養元素，這種物質對人類的眼周生長發育有十分積極主動的功效，並且能提升眼底黃斑作用，避免眼睛視力下降，它對人類的紅眼病和角膜炎也是優良防止作用。
2、防衰老
響螺片中帶有豐富多彩的維他命e和維他命c也有一些純天然蛋白，他們被身體消化吸收之後，能推動身體新陳代謝，能夠提升人體人體內臟作用，並且能滋潤鮮嫩皮膚，能讓身體維持一種年青身心健康的情況，能夠減緩多種多樣衰退病症產生。
響螺片的功效與忌諱
3、清熱解毒清目
響螺片是一種特性寒性的食物，它味甘無毒性，大家服用之後能清熱解毒清目，也可以清熱去火，它對人類常有的眼赤腫疼和雙眼頭昏眼花及其親信熱痛等欠佳病症，常有一定防止和減輕功效，此外大家出現肺熱肺燥咳嗽等欠佳病症時，還可以多吃些響螺片，它能讓病症明顯改善。
響螺片的服用忌諱
響螺片雖好服用時忌諱卻許多，由於這類食物特性寒性，日常生活，這些身患脾胃虛弱和虛寒體質的群體都嚴禁吃響螺片，此外，這些腹瀉大便糖稀的人與身患發燒感冒及其正處在月經期的女士，也僅只吃響螺片。
1、先將螺頭去腸清洗，隨後把姜放進開水再放螺頭飛水，再用冷水清洗。
2、雞清洗飛水預留（可斬件或原只煲）
3、以後等水滾將掠過水的螺頭和雞連清補涼中葯材、小棗一起放進煲中。
4、火災煲30分鍾後轉中文火煲2鍾頭。
5、落小少量鹽調料就可以。
特性：貝類海鮮產品。別名長辛螺，軟體動物門，腹足綱。有螺層，各層肩角凸起，前端開發管徑而稍稍彎折，螺頂級長，殼面為茶褐色。喜棲居於鹽度較高的深海，每一年7-8月生卵。廣東潮汕沿海地區機拖網工作時會捕捉，但資源少，所獲很少。能夠出入口。漁夫常見其殼作吹號，鏗鏘有力，故有響螺之稱。
響螺是大海螺的一種，每100克大海螺新鮮豬肉內帶有水份68.8克，蛋白70.2克，人體脂肪0.9克，灰份2。6克，碳水化合物化合物7.6克，維他命A50mg，維生素b2O.46mg，鉀17.9mg，鈉219.6
『叄』 廣東響螺片煲湯的做法是什麼
主料：雞肉500克。
輔料：響螺片20克、淮山30克、枸杞20克、玉竹15克、紅棗20克、蜜棗30克、鹽適量。
1、將湯料（除響螺片）放入清水中浸泡15-20分鍾，然後濾水撈起待用。
『肆』 排骨煲響螺片的做法，排骨煲響螺片怎麼做好吃
1）干響螺片放入清水中浸泡3小時左右。
2）將排骨洗凈放入鍋中，倒入清水3L，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。
3）與此同時，將泡軟的響螺片，放入鍋中，倒入清水和大蔥節，大火煮開後，轉中火煮3分鍾。
4）將淮山，枸杞，桂圓用清水沖洗一下。再用刀輕輕的將桂圓皮，磕出小口，以便在煲湯鍋中中，桂圓的味道更濃。姜去皮切成大片。
5）將淮山，枸杞，桂圓，薑片，和煮好的響螺片，倒入撇凈浮沫的湯中，蓋上蓋子，轉為小火煲至2小時。
6）2小時後，將蓋子打開，改成大火繼續煮5分鍾，為了使湯更加濃郁，最後調入鹽飲用即可。
『伍』 響螺片海底椰煲湯的做法
海底椰響螺肉湯
原料：濕海底椰4個，豬腱子肉250克，響螺片100克，蜜棗3個，杏仁10克，生薑幾片。做法：1、將海底椰切片。2、響螺片切成小塊。
豬肉250克
輔料
海底椰4個
螺（肉）100克
蜜棗3個
北杏仁10克
水適量
姜適量
步驟1
海底椰響螺肉湯的做法大全
材料集合圖：
步驟2
將海底椰切片
步驟3
海底椰響螺肉湯的做法圖解
響螺片切成小塊
步驟4
海底椰片和響螺片放焯水後瀝干水份，湯鍋上放適量的水
步驟5
海底椰響螺肉湯的家常做法
將所有材料倒入湯鍋里，蓋上鍋蓋大火煮
步驟6
煮開後，用湯勺把浮沫撇去
步驟7
海底椰響螺肉湯的簡單做法
蓋上鍋蓋，再小火煮90分鍾即可
海底椰響螺肉湯成品圖
烹飪技巧
夏天喝的是消暑解熱的湯水，秋季養生，又應該喝什麼湯？中醫學告訴我們：養生必須要注意天人相應，適應季節氣候的變化，避免外邪侵犯才不易生病。秋天的主氣是燥，燥邪侵犯人體就會出現一系列乾燥的症狀，如皮膚乾燥皸裂、毛發不榮，口乾、鼻干、咽干，舌干少津、少汗，乾咳無痰或少痰，甚或咽喉腫痛、痰中帶血、大便秘結等等。要減輕或防止秋燥的發生，我們應該適當多補充一些水分，多喝一些湯水。這些湯水應該是清潤的，清潤的湯水可以滋潤我們的肌膚和內臟，減輕燥邪對肌體的傷害
好久沒上湯了，今天就上一鍋很適合秋季的營養靚湯--海底椰響螺肉湯
廣東人喜歡用海底椰煲湯，海底椰含有豐富的多糖和人體所需的氨基酸，有保健作用
海底椰：
正宗的海底椰應該是指長在非洲塞席爾群島的復椰子，不過太為珍貴，已不得出口，我們在市面買到的則是來自東南亞的糖棕樹的果實，大如拳頭，帶著淡棕色的皮，剝開來是半透明的果肉，口感帶韌性，有甜味，我們在超市多見的濕海底椰便是冷凍品了
海底椰也有干貨，用法和濕海底椰大同小異，可以在葯店或是超市能買到，有些超市還有配好的湯料出售，直接買回來就可以煲
響螺肉：
含豐富的蛋白質、無機鹽及多種維生素，可明目，治心虛熱痛，有開胃消滯，滋補養顏的功效。響螺滋陰養燥，對熬夜少眠者有護胃護脾，定安睡眠有輔助療效
『陸』 響螺片怎麼燒好吃
干響螺片煲雞
材料：干響螺片150克，老雞1隻，蜜瓜半斤，姜兩片。
做法：響螺片先用清水浸泡1個鍾，撈起切小件，再用熱水浸5分鍾；
怕肥的老雞去皮，但不去最好，有雞皮，湯香！
蜜瓜要生點的最好，去皮切大件；
放適量清水，先入響螺片、老雞、姜煲兩個小時，再放蜜瓜煲半個鍾，OK，放鹽調味即可。
提示：這次的響螺用了干品，其實用新鮮的營養價值更高！不過生鮮響螺不易洗，外面有一層滑膩液體，用干生粉與螺肉拌勻，再用清水沖冼就行了，只有用這個方法最干凈。
淮杞雞腳響螺湯
功效：中葯淮山杞子配以雞腳煲響螺湯其氣味香潤可口，功效則滋陰、強筋骨，既是家庭靚湯，又滋陰養生。湯中響螺片是有名的滋陰海產品；雞腳是補腳力的禽畜品；淮山則有補脾肺、固腸胃的功效；杞子則有潤肝、清肝、明目之力。
材料：淮山、杞子各20克，雞腳10隻、干響螺片60克，排骨500克，生薑2片。
烹制：各葯材洗凈、稍浸泡；響螺用清水浸2小時；雞腳去甲、皮，洗凈；排骨洗凈、斬件。響螺、雞腳、排骨放進鍋中，並加入少許蔥、姜和清水煮5分鍾，撈起。再一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先武火煲沸改文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可。
絲瓜荷花響螺湯
功效：養陰清熱，美容去雀斑。若濕熱蘊結、小便短少、疲倦、食慾不振，皮膚痕癢，感受暑熱，口乾口渴，可用本品作食療。
材料： 絲瓜一斤，新鮮荷花三朵，響螺片(干品)一兩，生薑一片，紅棗兩枚，鹽少許。
製作：①干響螺片浸透，洗干凈。絲瓜洗干凈，去邊皮，對半剖開，切塊。荷花、生薑和紅棗洗干凈。荷花取瓣；生薑去皮，切一片；紅棗去核。
②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾後，加絲瓜、響螺片、生薑和紅棗；繼續用中火煲三小時，再加荷花瓣，稍滾，加鹽少許調味，即可飲用。
瘦肉鳳爪響螺湯
用料：干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗。
做法：螺片用清水浸軟，置滾水十五分鍾，撈出洗凈瀝乾瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水汆過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成。
【注】關於鮮螺片的使用，有人喜歡點蝦醬來食用，會使螺片更覺鮮甜。年輕人，習慣點一小碟芥末沾食。另外，有些潮州師傅會在響螺片碟子里配上少許蘿卜絲，這種蘿卜絲也是用上湯灼成，既能夠起到裝飾作用，同時，配以響螺片同食，能起到去腥的目的。
芹菜金針菇響螺豬瘦肉湯
功效：消除脂肪、降壓利尿、降膽固醇的作用。芹菜要採用本地芹菜，它既是佳蔬又為良葯，有平肝、清熱、祛風、利尿、健脾、健腦、醒神、安眠的作用，最適宜於預防高血壓、動脈硬化和降低膽固醇，有保護小血管的作用，同時又含有豐富的維生素。
材料：芹菜500克、金針菇250克、紅蘿卜1個、響螺100克、豬瘦肉250克、生薑2~3片。
烹制：芹菜洗凈，去葉，切短度；紅蘿卜洗凈，去皮，切片；金針菇洗凈；響螺洗凈，浸泡至軟切片；豬瘦肉洗凈，不用刀切。先把紅蘿卜、響螺、瘦肉放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），先用武火煲沸後改用文火煲1個半小時，再放入芹菜和金針菇，稍滾片刻，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，菜、菇、螺、肉可撈起拌醬油佐餐用。
泡椒響螺片
一、原料
主料：干螺片100克。
配料：長紅泡椒100克，黃瓜50克。
調料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蚝油4克，廣東米酒25克，蒸魚豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香蔥20克，花椒油2克，香油4克，濕澱粉5克，鮮湯100克。
二、製法
1、將響螺片入清水中泡軟，加香蔥、姜（20克）、廣東米酒入籠蒸一個半小時至漲發，取出片成斜片，焯水待用。
2、將黃瓜去皮切斜片，焯水斷生後擺入盤中；取80克長紅泡椒切段，餘下部分攪碎；姜、蒜籽切片。
3、鍋內放底油，燒熱後下薑片、蒜片、泡椒末煸香，放入響螺片，加泡椒段、精鹽、味精、雞精、蚝油、蒸魚豉油調好味，烹入鮮湯稍燜，再收濃湯汁，勾芡，淋香油、花椒油，出鍋蓋於黃瓜上即可。
三、特點：柔嫩清鮮，微麻辣。
『柒』 干響螺片怎麼做好吃
響螺片烹食用前，用清水洗凈備用即可。放入冷水中浸泡5小時左右，使其變軟後，與豬肉、雞肉、花膠等其它食材一起入鍋煲約2小時即成。
『捌』 響螺肉要怎麼吃
干響螺片煲雞 材料：干響螺片150克，老雞1隻，蜜瓜半斤，姜兩片。 做法：響螺片先用清水浸泡1個鍾，撈起切小件，再用熱水浸5分鍾； 怕肥的老雞去皮，但不去最好，有雞皮，湯香！ 蜜瓜要生點的最好，去皮切大件； 放適量清水，先入響螺片、老雞、姜煲兩個小時，再放蜜瓜煲半個鍾，OK，放鹽調味即可。 提示：這次的響螺用了干品，其實用新鮮的營養價值更高！不過生鮮響螺不易洗，外面有一層滑膩液體，用干生粉與螺肉拌勻，再用清水沖冼就行了，只有用這個方法最干凈。 淮杞雞腳響螺湯 功效：中葯淮山杞子配以雞腳煲響螺湯其氣味香潤可口，功效則滋陰、強筋骨，既是家庭靚湯，又滋陰養生。湯中響螺片是有名的滋陰海產品；雞腳是補腳力的禽畜品；淮山則有補脾肺、固腸胃的功效；杞子則有潤肝、清肝、明目之力。 材料：淮山、杞子各20克，雞腳10隻、干響螺片60克，排骨500克，生薑2片。 烹制：各葯材洗凈、稍浸泡；響螺用清水浸2小時；雞腳去甲、皮，洗凈；排骨洗凈、斬件。響螺、雞腳、排骨放進鍋中，並加入少許蔥、姜和清水煮5分鍾，撈起。再一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先武火煲沸改文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可。 絲瓜荷花響螺湯 功效：養陰清熱，美容去雀斑。若濕熱蘊結、小便短少、疲倦、食慾不振，皮膚痕癢，感受暑熱，口乾口渴，可用本品作食療。 材料： 絲瓜一斤，新鮮荷花三朵，響螺片(干品)一兩，生薑一片，紅棗兩枚，鹽少許。 製作：①干響螺片浸透，洗干凈。絲瓜洗干凈，去邊皮，對半剖開，切塊。荷花、生薑和紅棗洗干凈。荷花取瓣；生薑去皮，切一片；紅棗去核。 ②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾後，加絲瓜、響螺片、生薑和紅棗；繼續用中火煲三小時，再加荷花瓣，稍滾，加鹽少許調味，即可飲用。 瘦肉鳳爪響螺湯 用料：干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二隻，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗。 做法：螺片用清水浸軟，置滾水十五分鍾，撈出洗凈瀝乾瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水汆過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成。 【注】關於鮮螺片的使用，有人喜歡點蝦醬來食用，會使螺片更覺鮮甜。年輕人，習慣點一小碟芥末沾食。另外，有些潮州師傅會在響螺片碟子里配上少許蘿卜絲，這種蘿卜絲也是用上湯灼成，既能夠起到裝飾作用，同時，配以響螺片同食，能起到去腥的目的。 芹菜金針菇響螺豬瘦肉湯 功效：消除脂肪、降壓利尿、降膽固醇的作用。芹菜要採用本地芹菜，它既是佳蔬又為良葯，有平肝、清熱、祛風、利尿、健脾、健腦、醒神、安眠的作用，最適宜於預防高血壓、動脈硬化和降低膽固醇，有保護小血管的作用，同時又含有豐富的維生素。 材料：芹菜500克、金針菇250克、紅蘿卜1個、響螺100克、豬瘦肉250克、生薑2~3片。 烹制：芹菜洗凈，去葉，切短度；紅蘿卜洗凈，去皮，切片；金針菇洗凈；響螺洗凈，浸泡至軟切片；豬瘦肉洗凈，不用刀切。先把紅蘿卜、響螺、瘦肉放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），先用武火煲沸後改用文火煲1個半小時，再放入芹菜和金針菇，稍滾片刻，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，菜、菇、螺、肉可撈起拌醬油佐餐用。 泡椒響螺片 一、原料 主料：干螺片100克。 配料：長紅泡椒100克，黃瓜50克。 調料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蚝油4克，廣東米酒25克，蒸魚豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香蔥20克，花椒油2克，香油4克，濕澱粉5克，鮮湯100克。 二、製法 1、將響螺片入清水中泡軟，加香蔥、姜（20克）、廣東米酒入籠蒸一個半小時至漲發，取出片成斜片，焯水待用。 2、將黃瓜去皮切斜片，焯水斷生後擺入盤中；取80克長紅泡椒切段，餘下部分攪碎；姜、蒜籽切片。 3、鍋內放底油，燒熱後下薑片、蒜片、泡椒末煸香，放入響螺片，加泡椒段、精鹽、味精、雞精、蚝油、蒸魚豉油調好味，烹入鮮湯稍燜，再收濃湯汁，勾芡，淋香油、花椒油，出鍋蓋於黃瓜上即可。 三、特點：柔嫩清鮮，微麻辣。 生炒脆嫩響螺片 原料: 響螺2隻，紅菜椒1個，茭白1根，西芹2根，生薑3片，蔥2段，欣和六月鮮醬油15ML，油15ML，紹酒15ML 做法： 1、將響螺殼敲破，取出螺肉沖洗干凈，切成薄片；紅菜椒、茭白和西芹一同切成菱形片。 2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將螺肉片放入略煮2分鍾，撈出瀝干水分待用。 3、中火將鍋中的油燒至六成熱，將蔥段和薑片放入爆香；放入紅菜椒片、茭白片和西芹片翻炒片刻。 4、將螺肉片放入，再加入紹酒和欣和六月鮮拌炒均勻即可。 白醋響螺片 原 料： 大螺肉（２０００克）、姜（２片）、蔥（２條）、黃酒（２０克）、白醋（３滴）。 做 法： 1.將大螺殼敲開剔出肉，洗凈後切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。 2．起豬油鍋把姜、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥姜，加白醋３滴，立即將螺片放入鍋內，略燙三秒鍾即取出，瀝干水分（用潔毛巾將螺肉水吸干）。 3.另用油鍋,加少許豬油燒熱後,將螺肉倒下略炒幾下,即加黃酒少許 翻炒幾下,便離火裝盤 泡椒響螺片 原料： 大螺肉2000克，姜2片，蔥2條，黃酒20克，白醋3滴。 做法： 將大螺殼敲開剔出肉，洗凈後切掉螺肉的邊緣，用橫切的方法把螺肉片成燈盞形。 1、起豬油鍋把姜、蔥倒入稍爆，再加清水燒透，取出蔥姜，加白醋３滴，立即將螺片放入鍋內，略燙三秒鍾即取出，瀝干水分（用潔毛巾將螺肉水吸干）。[美食中國] 2、另用油鍋，加少許豬油燒熱後，將螺肉倒下略炒幾下，即加黃酒少許翻炒幾下，便離火裝盤。 特色： 色奶白，脆嫩爽口。附註：放白醋，主要是為了吸收螺肉的水分，使保持鮮嫩。
『玖』 響螺片怎麼吃好要注意什麼
上湯灼響螺：
潮州東臨大海，海產特別豐盛，因此潮州人較擅長烹制海鮮。響螺的最佳吃法是用上湯灼，成菜鮮嫩爽脆，美味非常。
材料：大響螺1隻，上湯500克，鹽適量。
做法：1、先取出螺肉，去腸，洗凈，切去頭、尾和皮，只用螺肉中心部分，切厚片。2、煮開高湯，下適量鹽調味，落響螺片灼，約1分鍾即可。
心得：響螺片必定要在砂鍋里灼，這樣才能保持響螺片的原汁原味，鮮嫩爽脆。
根據潮州人的吃法，主菜帝必定會有小碟蝦醬，潮州人稱之為「點」，點蝦醬來食用，會使得響螺片更覺鮮甜。當然，新派潮州菜（或粵式潮州菜），特別是年輕人，習慣點一小碟芥末沾食。
另外，做這道菜時，有些潮州師傅會在響螺片碟子里配上少許蘿卜絲，當然，這種蘿卜絲也是用上湯灼成，既能夠起到裝飾作用，同時，配以響螺片同食，能起到去腥的目的。
『拾』 潮菜里頭的的響螺用家常菜做法怎麼製作最好吃
從蒸到炒，從白灼到油浸，碗筷之間藏著故事，餐廚之中暗含古今，食物之中有歷史，體會最深的莫過於潮汕人，尤其傳統食材，更能做出獨屬於當地的味道，響螺，這種比鮑參翅肚更難得的貴價海鮮，被認為是潮州菜的經典鍾成泉入行46年，在自己一手創辦的酒家裡響螺是招牌菜。
師古而不好古，鍾成泉從不拘泥在古代的世界中，醬香響螺就是他的創新，每到周六鍾成泉就會約上當年一起學廚的同學聚一聚，他們都是1949年後汕頭官方舉辦的唯一一屆潮菜廚師培訓班的成員，相識46年，入行46年，他們扛起潮菜傳承的脊樑。