⑴ 做卷餅的麵粉需要用開水燙嗎為什麼
卷餅，說它淡而無味，它卻可以卷任何自己喜歡的菜，柔軟又有嚼勁，相比饅頭，製作過程簡單很多。
做卷餅的麵粉一定要用開水燙，但又不能全部用開水和面，全部用開水和面，卷餅就會過於柔軟，還會粘牙。全部用冷水和面，卷餅在卷菜時會斷裂，稍微涼一點，嚼的兩邊腮幫子都是痛的，所以，卷餅和面既要有開水，又要有冷水，也就是我常說的半燙面。
【美味春餅的技術總結】
1、要用溫水和面，水要分多次加入，以免把面和的過稀。
2、蒸春餅時一定要水，燒沸後再下入春餅。大火蒸五到六分鍾。
3、和好的面一定要醒10分鍾。
以上是用平底鍋烙的卷餅，卷餅也可以蒸著吃，如果一片片的蒸那就比較麻煩，耽誤時間。我們可以在擀麵片時，將面片上刷少許的油，然後好幾張摞在一起，再用擀麵杖擀成圓形薄片，這樣就可以一次性上鍋蒸了，蒸熟後再一片片揭開即可。
⑵ 卷餅王和面配方
卷餅皮的做法大全有哪些
卷餅現在很是流行，從北到南受到了大家的追捧，可以當飯吃也可以當小吃吃，有主食有菜有肉的，吃起來唇齒留香的，也難怪這么多的人喜歡了。可以外面的東西雖然可口但是家長們卻也會擔心衛生和健康問題，所以了好吃不如自己動手，這就不會是問題了，所以就大家的需求，今天來說說卷餅的做法。
卷餅皮原料：麵粉300克、熱水120毫升、涼水60毫升、鹽10克、食用油80毫升
卷餅餡原料：裡脊肉200克、黃瓜1根、雞蛋2個、糖15克，食用油、甜面醬、蔥、姜各適量
做法：
1、麵粉中倒入熱開水，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，攪拌成雪花狀的面片後，倒入一半涼水，再將麵粉和成面團，蓋上布，讓面團在一邊醒發；
2、將黃瓜洗凈切成條，裡脊肉切成細絲，蔥切絲，姜切末，雞蛋打散成蛋液，蛋液中加入適量水和鹽，攪拌均勻；
3、平底鍋倒入適量食用油，熱鍋後，將蛋液分次倒入，攤成薄蛋皮，再將蛋皮切成絲；
4、取出醒好的面團揉勻，搓成長條，再切成若干份，將切好的面團壓扁，再擀開成薄薄的圓形麵皮；
5、燒熱平底鍋，放入麵皮，中小火烙大約5秒，至麵皮變色，即可翻面繼續烙至另一面變色；
6、鍋中倒入適量油，燒熱後，放入肉絲翻炒，炒至變色後，放入薑末蔥絲爆香，最後加甜面醬翻炒，再加入適量白糖，翻炒均勻即可；
7、將卷餅皮鋪平，依次放上黃瓜條、蛋皮絲和肉絲，再捲起來即可。
從上面可以看出，對卷餅的做法做了比較詳盡的介紹了，所以心動不如行動，備好材料，可以開工了，雖然可能剛開始做的外形和味道跟外面吃的會有差距，但沒關系的，自己做的真材實料、干凈衛生，多做幾次之後步定會更加美味的。
⑶ 做卷餅和面的方法
土豆絲卷餅的做法
主料：麵粉250克、開水100克、冷水70克
輔料：土豆100克、青椒絲20克、紅椒絲20克、鹽1勺、白醋5克、生抽2克、蒜末5克
1.食材備好
⑷ 卷餅怎麼和面加什麼醬料
原料配方 標准粉500克 豬肉250克 牛羊肉100克 萊50克 豆油(或花生油)125克 精鹽、味精、醬油、花椒面、蔥、姜各適量。
製作方法 1.和面：500克面用400克水(夏季用涼水，冬季用溫水。白面一般用涼水，蕎面宜用溫水)。和時，邊放水邊攪動，以防出麵疙瘩等。和到用筷子能挑出長條，又不沾盆，放到面案上即稀落為好。稍餳後即可和皮。
2.拌餡：菜(根據季節，可選用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、腌制的咸白菜等)經水焯後投涼、攥干，剁成細末。剔去豬肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁為肉泥。將菜逐漸拌入肉中，加入各種佐料(若放韭菜，則不放蔥花和花椒面)。將100克清水對入75克豆油中，然後逐漸拌入餡中。
⑸ 攤卷餅和面方法
土豆絲卷餅的做法
主料：麵粉250克、開水100克、冷水70克
輔料：土豆100克、青椒絲20克、紅椒絲20克、鹽1勺、白醋5克、生抽2克、蒜末5克
1.食材備好
19.那張餅加點土豆絲一卷用手抓著吃
⑹ 烙卷餅怎麼和面做又軟又好吃
一般溫水和面，餅會比較軟。要想餅香，可以在和面是少放些牛奶，做出的餅有奶香味；如果不喜歡奶味，可以和面是加雞蛋，做出的餅會比較勁道，也很好吃。
⑺ 卷餅怎麼和面烙餅不會硬
1:用酵母
2:活面時加點鹽,雞蛋,食用油(豬大油)
3:將面揉勻,醒10-20分鍾做成餅狀,用小火慢烙至兩面金黃即可
4:外酥里嫩,香氣撲鼻,多吃不宜減肥哦
一、甜餅
1:將麵粉、白砂糖、豬化油、雞蛋一起放在小盆中拌勻。
2:用開水慢慢倒入，一邊用麵杖攪拌，開水不能倒多了，盆中有2/3的面團，1/3的麵粉即可。
3:待冷確後用手揉成面團備用。
4:鍋中放油燒至七成熱時，做成溥餅放鍋中炸至金黃色時，立即起鍋裝盤即成。
非常好吃，又簡單又營養，你試試吧。
⑻ 卷餅皮怎麼做又軟又薄
好吃的的卷餅的特點應該是又薄又軟又勁道，涼了不發硬，卷菜時不斷裂。其實這跟和面的方式有直接的關系，好的卷餅是不能用冷水和面的，雖然冷水和面，面團比較勁道，面團柔韌性比較好，但是冷水面團做卷餅有一個缺點，就是涼了會發硬，那可不是一般的硬，吃一塊嚼的腮幫子都是痛的。
步驟五，重復到最後一張餅皮放入，繼續蒸三分鍾左右，關火後將餅皮取出，一張張掲開折疊，就可以開吃了。
小貼士：卷餅皮和面一定要用開水和冷水，開水和好的面絮要晾涼了以後再揉面，不然很容易粘手。要間隔一分鍾左右放入下一張餅皮，邊做邊蒸比較節約時間，等製作完了，餅胚也就熟透了。
⑼ 卷餅怎麼和面
要想勁道，首先選擇高筋粉；第二是和面的水溫和方法，必須用冷水，即水溫不高於50度的水，加水時要少量多次，讓麵筋充分形成；第三，添加一些增加麵筋勁力的物質，比如雞蛋清，食鹽等，甚至氧化劑等，不過一般不需要加，韌性太大也不好；最後，就是一定要讓面團醒發一段時間，一般30分鍾即可。老尹家 海參為您提供解答。
⑽ 你知道卷餅皮怎麼做的又軟又薄的嗎
卷餅好吃的重中之重就是皮了，話不多說，下面我們開始操作
用料:普通麵粉 400克，開水(80度左右) 250～260克，食用油 適量
小貼士……很多人沒有掌握到重點，燙面的熱水必須要夠熱，不要拿溫熱水和面，起不到燙面的作用，烙出來的春餅也不會很軟
不粘鍋的做法只要看好火候，煤氣灶大圈保留一點小火苗的狀態就好，以免烙糊，燙面變白，春餅就熟了。