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米粉肉怎麼炒好吃竅門

發布時間: 2022-01-20 19:41:03

① 米粉肉怎麼做才好吃

米粉肉怎麼做
想要製作出美味可口的米粉肉,首先需要我們准備好五花肉、蒸肉米粉、南瓜、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、甜面醬、辣醬。首先要給五花肉留皮,然後切成薄片。把五花肉片放到碗中之後,依次在其中倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒以及雞精,還需要放入蔥、姜、蒜,攪拌拌勻之後就可以腌制上半個小時。腌好之後需要我們用筷子清除掉其中的蔥、姜、蒜,再倒入蒸肉粉,如果我們感覺米粉肉太干,這時候就可以加入適量的清水,然後需要讓每片肉都沾滿米粉才行。把南瓜切成厚片,平鋪在盤子中,然後把裹好米粉的肉,一片片的夾到盤子中擺好。然後用大火蒸上30分鍾就可以了。

米粉肉怎麼做竅門
想要烹飪出美味的米粉肉,首先用的肉一定要是偏瘦肉才行,也就是說肉需要選擇用肥三瘦七的,因為偏瘦的豬肉需要用米粉裹著吃,如果感覺很乾,這時候我們就可以適當的在其中加點油或者水,也可以在蒸到快熟的時候灑點水,然後再繼續蒸,可以讓米粉肉吃起來的味道以及口感更好。
在烹飪米粉肉的時候需要注意,這時候蒸煮的時間是不能太長的,如果說蒸煮的時間不夠長,這時候就可以讓米粉吸透水膨脹,之後再蒸就不會變干,所以說蒸米粉肉的時候,時間要蒸的越長越好。至少是需要四十五分鍾以上才行的。製作米粉肉的時候大家最好不要用蒸鍋,最好的方法是用高壓鍋。可以讓米粉肉的味道吃起來更好。

米粉肉的米怎麼弄
製作米粉肉的時候需要准備好米才行,對於正宗的粉蒸肉米粉來說,是應該使用稻米來製作的,就是我們在平時最常吃的大米。因為大是米有非常豐富的營養功效,也是我們補充營養素的最佳食物,因為大米是可以幫助我們提供豐富的B族維生素,而且因為大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等食用功效存在。
對於桂皮和大料,需要我們砸碎,然後就可以放入香葉,然後把這些香料全部都放到大米中,小火炒之後,需要把火加大,然後讓香料的香味出來。等到米微微變成黃色的時候就可以改成中火,不能把米炒糊。我們用中火炒制,等米變成黃色的時候就可以炒出香氣,可以嘗一嘗米粒的味道,如果有香酥感,這時候就可以倒在砧板上,然後需要挑出調料,晾涼之後用擀麵杖擀碎,而且必須要等到晾涼之後再擀,否則有熱氣是不容易擀碎的。

② 米粉肉怎麼做好吃

常見的佳餚有很多,不同的佳餚在口感、色澤、營養成分上,都是有著很大區別,所以在對一些佳餚選擇的時候,需要對它的各方面進行了解,這樣在吃的時候,才會知道它對自身是不是有幫助,使得對身體也是有著很好的保護,那米粉肉是一個不錯選擇,對米粉肉的做法大全中也是有著詳細介紹。
很多人對米粉肉的做法大全中,米粉肉的一些製作方法並不是很清楚,米粉肉的製作方式其實很簡單,但是製作的時候,需要對它的製作步驟進行了解,使得可以輕松的進行製作。
米粉肉的做法大全:
材料:五花肉,米粉,蔥,姜,雞精,紅糖,鹽,醬油。
做法:
1.五花肉切塊、蔥切段、姜切小粒。
2.將肉置於炒鍋中,炒至表面變色出油。
3.下姜粒略炒,再依次下醬油、蔥、鹽、紅糖,然後放米粉,加清水(水的多少視米粉的多寡而定,宜稀一些,因為米粉很吸水)。
4.將拌(炒)好的原材料盛入大碗內,入高壓鍋蒸。上氣後蒸約30~40分鍾即可。
荷香米粉肉
材料
主料:豬五花肉1000克,荷葉l張,粗米粉150克,腐乳汁10克。調料:龍牌醬油6毫升,精鹽10克,雞精2克,色拉油50克,蔥、姜、香油、料酒各10克。
做法:
1、豬五花肉洗凈切成大片,剁成泥,荷葉洗凈剪成圓片,放入小蒸籠內,蔥、姜加入酒搗成汁待用。
2、將剁好的肉泥放入盤中,加入蔥姜酒汁腌約3小時,依次放精鹽、腐乳汁、醬油、雞精、粗米粉、色拉油、香油拌勻,使肉泥均勻沾上米粉後,放入籠中荷葉上大火蒸40分鍾至熟即成。
以上就是對米粉肉的做法大全中,它的製作方法一些介紹,米粉肉在製作上都是有著不同方式,製作方法不同,在食材搭配上也是不一樣的,所以製作米粉肉前,可以根據喜愛選擇,這樣吃的時候,也是會非常的喜歡。

③ 油炸米粉肉怎麼做好吃竅門

油炸米粉肉的用料

五花肉看自己吃多少 蒸肉米粉80g

食用油30g 醬油15g

麵粉30g 雞精適量

食用鹽適量 蚝油20g

油炸米粉肉的做法


步驟4

最後把鍋子洗干凈放油就可以了,等油有一點熱度就可以放進去慢慢炸了(切記千萬不能用大火)這個很好熟的,炸好就可以吃了

④ 怎樣做米粉肉好吃竅門

米粉蒸肉竅門
製作米粉蒸肉一些小竅門就是可以用土豆片打底,這樣可以吃起來更加清淡,能夠有一些更香的味道,如果喜歡吃口味比較重的,那麼可以在土豆裡面加入適量的鹽,把蒸肉米粉先拌一下然後再蒸,這樣口味會更加入味一些。
米粉蒸肉的比例可以根據自己的喜好進行調配,但是每一片肉片上面都應該均勻的裹上米粉,這樣才能讓每塊的肉質吃起來都非常好。
盡量挑選層次比較豐富的五花肉,而且也可以盡量切得薄一些,這樣味道才會更加好吃。

米粉蒸肉的營養價值
米粉蒸肉裡面含有人體所需要的脂肪酸以及蛋白質,能夠補充身體所需要的血紅素,還可以讓鐵質更快的吸收,缺鐵性貧血問題的人就可以適當的多吃一些,可以達到滋陰潤燥以及補腎養血作用。
米粉蒸肉裡面還含有非常豐富的膳食纖維以及維生素c,對於糖尿病便秘及肝病問題都有很好的改善作用,裡面還含有微量元素,植物蛋白質,澱粉以及維生素,能夠讓身體免疫能力增強,還可以達到補益氣血作用。
米粉蒸肉裡面還含有非常豐富的維生素k,能夠收縮血管,對於便血,吐血以及淤血問題的人來說就非常合適,還可以達到消暑消熱作用,能夠有效的去暑,適當的吃一些就非常不錯。

⑤ 米粉肉的米粉如何炒制

用料

主料


  • 普通大米50克


  • 十三香(或五香粉)適量


⑥ 米粉肉最正宗的做法是怎樣的

1:准備材料:帶皮五花肉,大蔥,生薑,料酒,花椒,鹽,白糖,植物油,芝麻油,老抽,雞精,甜面醬,糯米。2:先把米洗淘干凈,撈出來控干水份。找一口鐵鍋刷干凈,擦乾水,開中火,把控干水的米,下鍋炒。炒時一直不停地翻動,不要炒焦了,炒成金黃色盛出來,趁熱米脆,把米放在案板上,擀碎,待用。3:把花椒籽放入開水中浸泡備用。4:大蔥剝皮去須洗干凈後切成段,生薑颳去皮洗干凈切成片。待用。5:五花肉洗凈後,用刀切成均勻的薄肉片。下一步給肉片調料,腌制。

6:找一個盆,把切好的五花肉放入盆里,加入適量植物油,鹽,老抽。甜面醬,芝麻油,雞精,料酒,白糖,大蔥段,生薑片。再倒入泡好的花椒水,攪拌均勻後腌3個小時左右。7:肉腌好後,放入擀碎的米粉。攪拌均勻,看到肉片上都均勻地粘上米粉。8:找好蒸碗,把碗洗凈,把拌好的肉,肉皮朝下一片片擺在蒸碗里,撒上點開水,避免太幹了。白擺成滿滿的一碗。9:高壓鍋蒸50分鍾,燒地鍋蒸2個小時左右。蒸好後找個盤子,把碗里的肉反扣在盤子里,香而不膩的米粉肉做好了。

第二種做法:
1:准備材料:帶皮五花肉,土豆,小蔥,花椒籽,米粉料,辣椒調料包。2:鍋里燒開水,把肉過一下水,撈出晾涼。3:土豆颳去皮,切成小塊,泡在清水裡。4:小蔥清洗干凈後切碎,備用。5:五花肉切大長片,切好的肉放入盆里。6:放入辣椒調料包,倒入米粉包,買回來的米粉包裡面是米和花椒,大料一起打碎的配料。7:倒入適量水攪拌後腌制30分鍾左右。8:把土豆撈出來控去水,鋪在碗里,上面擺上腌好的肉。放入電磁爐蒸鍋里蒸1個小時左右,蒸好後出鍋撒上蔥花就可以了。

第三種做法:
1:准備材料:1:豬肉五花肉,米粉,豆瓣醬,料酒。2:肉洗凈切成塊或者丁,用豆瓣醬加點料酒,拌均勻後腌40分鍾左右就可以了,豆瓣醬是鹹的所以不用放鹽了。3:找個小盆洗凈擦乾,倒入買回來的米粉。4:把腌好的肉一片片裹上米粉後擺放入蒸碗里。5:放入壓力鍋里蒸30分鍾就好了,出鍋反扣在盤子里,就可以吃了。這個方法簡單而且好吃。因為買回來的米粉,不用自己,炒米,拌調料了,豆瓣醬里味道也全,也不用放其他調料了,特別簡單省事。大家試試。

⑦ 米粉肉的做法家常做法竅門

做法與步驟

第一步,選取材料。

粉蒸肉最主要的部分,肉、米粉和調料。絲毫麻痹不得,任一點有湊合都會做不來想要的味道。看著也是粉蒸肉,外觀甚至一樣醬色飽滿,但是味道會有懸殊。

⒈主材料:首選五花肉,其次前胛肉。五花肉單獨就行;前胛肉需要配肥膘肉。目的是把肥瘦比例調配到4:6,否則出來的成品干糙糙的不好看,口感也不滑糯。

如果有土豬肉更好,脊背部肥膘三指厚的最好,做出來最香。商品豬肉味道差多了,但要新鮮的,冷藏的次之。

⒉米粉:粉蒸肉的關鍵是米粉。不要市場賣的成品米粉,一定要自己當場炒制。這是因為粉蒸肉的香味主調就是米粉,米粉的香來自於大料混合大米炒制過程中美拉德反應而產生的味道,不很濃郁但香味久遠,而且在與豬肉蒸熟過程中混合出最終的粉蒸肉香,彌久不散。這樣的香,大料味道是主要根源之一,大料的芳香具有揮發性,做好的米粉不能久放不用,放一天就揮發大部分,放個幾天基本就沒了這個芳香成分。市場上賣的米粉最少也放了一天以上,一般都是好幾天,十天半月都會,所以做不出想要的米粉肉味道。米粉製作在後面要專門講到,這里就此打住。

⒊調味料:香蔥、鮮姜、生抽、甜面醬、醪糟、鹽。需要說明的:

不可用大蔥代替香蔥,大蔥沒有香蔥的味道。
鮮姜老嫩都行,不能要霉爛、干癟的壞姜。
生抽和甜面醬要品牌的,牌子不限。不能要散裝或三無產品。
醪糟要自己做的,不能用超市的瓶裝貨。那些都是原味醪糟經過多倍稀釋再加工的,不能當調味料用。
第二步,炒制米粉。

步驟如下:

按500克肉80克大米的比例,取用做飯用的大米,品種不限。再按100克大米3顆大料的比例配給大料。
炒鍋冷鍋下米和大料,中火炒制。炒黃豆一樣不斷翻炒到大米金黃,大料深褐色時關火。
攤晾後挑出大料不用。用工具把炒米破成粗粉,最大顆粒不超過半粒米,最小的成細粉。
很多人會把大料也磨粉進去,飯店和市場賣的成品米粉大都這樣做。都想著光是炒米,會有香味不足。可是恰恰壞事。市場賣的這么做,是因為他放的時間長,香味都揮發了,留有大料在裡面,會聞著味道濃郁。這樣做在上籠之前聞著很香,蒸熟後就只剩大料香味,壓住了肉味,沒了正經的粉蒸肉香。

第三步,備材料。

⒈肉切8-10cm長、5cm寬和1cm厚的大片。寬度一般是肉塊的厚度,不需專門改刀。

⒉姜拍開剁碎,香蔥切花。蔥和姜按500克肉各5克配置。

⒊甜面醬用生抽澥開。甜面醬按每500克肉10克,生抽20克配置。醪糟10克。

⒋所有材料調料全部放到一起,拌勻給鹽腌制10分鍾。

⒌腌好的肉再放入米粉,拌勻,每個肉塊全部裹滿米粉。

⒍把拌好的肉塊,皮朝下挨著擺放蒸碗里,剩下的散料撒在蒸碗擺好的肉上面。

第四步,蒸肉。

⒈家庭很少有蒸籠,都是蒸鍋。備好蒸鍋,火上燒開水後,放入蒸碗,加蓋,中火蒸。

⒉10分鍾時,揭開鍋蓋,用涼開水均勻給蒸碗里撒一層,因為表面上的干米粉沒有多少吸收到水分的機會,一般情況下肉蒸熟後,表面還有一層干米粉,吃著有大沙子的口感。

⒊然後蓋上蓋子接著蒸40分鍾。粉蒸肉的蒸籠時間可長不可短,籠里只有一碗肉,50分鍾足夠。如果這碗裝的肉多,時間就要延長20分鍾。

最後再強調一遍,肉的質量、米粉的製作和調料選配是三個關鍵,千萬不可麻痹大意。我是家傳,還做了多少年才有了把握做到這樣,至今尚不敢滿足,認為不是最好。

⑧ 米粉肉的做法竅門

說到米粉肉可能很多人不知道這是什麼,它還有個名字叫粉蒸肉,這是很多地方喜歡自己在家做米粉肉吃,這屬於一道比較常見的家常菜,根據個人口味的不同,在做米粉肉的時候可以在裡面添加不同的配料,比如了解、南瓜、香菇或者紅薯等,現在就說說好吃的米粉肉做法有哪些。


做法一:


食材:


五花肉、江米、大米

製作步驟:

1.買回新鮮的五花肉,洗凈瀝干,切成薄厚均勻的肉片,把五花肉放入盆中,加入蔥、姜、大料、甜面醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖,清水進行腌制。

2.喜歡甜口的,可以多加綿白糖,把江米和大米混合,炒米,需要放粒八角,把米炒到色澤金黃,接下來就是體力活了,把炒好的米盛出,用擀麵仗擀成有碎粒的米粉備用,為了讓米粉肉吸油效果好,千萬別擀太碎。如果想省力,就用食品料理機打一下吧。切記不要打的太碎。

3.把米粉和五花肉攪拌在一起,將腌制好的肉片逐個沾勻米粉,腌制時間是3小時,五花肉皮朝碗底方向,擺齊放好。上面填充米粉找平,入蒸鍋大火蒸1個半小時,關火後,將碗倒扣在盤子中,掀開碗。就可以開始吃啦~

小技巧:

1、米粉粒不可太大或太細;

2、炒米粉的時候,加一瓣八角,肉味更足;

3、加入甜面醬來腌制肉片!蒸出來的米粉肉味道香濃!

做法二:

食材:

五花肉、南瓜、米粉

製作步驟:

准備好食材。五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花,姜切末。五花肉加入適量鹽、白糖、料酒,醬油和蚝油,腌制半小時以上。將腌制好的五花肉,均勻的裹上蒸肉米粉。南瓜碼盤底。將腌好的肉鋪在南瓜上。放入鍋中,大火蒸制40分鍾左右。出鍋時撒上蔥花即可。

小技巧:

1.蒸肉米粉里有鹽,因此腌制時可以要酌情加鹽。

2、也可以把南瓜換成土豆、芋頭等。

3、一定要用五花肉才比較香,也可以換成排骨,牛肉,羊肉。