㈠ 如何製作雞蛋煎皮渣
皮渣也叫燜子，是安陽特色美食，可用來煎、燜、燉、蒸、炒等，今天介紹一道煎皮渣的做法，一起來看一下吧。
煎皮渣原料：
粉條、澱粉
煎皮渣調料：
蔥、姜、蒜、五香粉、蝦皮、鹽、香醋、香油，紅油
煎皮渣做法：
1、粉條洗凈，用溫水浸泡回軟；蔥洗凈切蔥花；姜洗凈，切薑末；大蒜搗成蒜泥，加鹽、香醋、香油、紅油和成調料汁。
2、泡軟的粉條加澱粉、蔥花、薑末、蝦皮、鹽、五香粉拌勻，放容器中，中火蒸一個小時，取出冷卻後切片。
3、將皮渣片放鍋內小火兩面煎3分鍾，裝盤，食用時沾調料汁。
㈡ 生煎皮渣的家常做法
用料
皮渣 500克
大蒜
辣椒油
陳醋
孜然粉
生煎皮渣的做法
皮渣切片
鍋中放油，把油燒到八成熟放入皮渣
煎至兩面金黃，盛入盤中，撒上孜然粉
製作蘸料，用大蒜和醋做成醋蒜，加入辣椒油、攪拌成蘸料
小貼士
每一口都充滿了百味陳雜，很復雜的口感，卻很好吃，皮渣是安陽的特色，有粉條，溫粉還有蒜和蝦皮調料蒸成的，本來就是熟的，所以用油煎一下更是好吃的不得了
㈢ 煎皮渣的家常做法圖解
煎皮渣消耗掉的原材料主要是紅薯粉條、紅薯粉及其十三香等，這種原材料需要留意流程，大夥兒最先要將木薯澱粉有冰開展水澱粉勾芡，隨後在紅薯粉條用熱水燙熟，直至紅薯粉條變松就可以撈起來，隨後在將紅薯粉條斷開就可以添加薑片、蔥段及其十三香等原材料混和勻稱就可以倒進籠屜里邊煮熟，最終將廢渣放入鍋里邊開展煎熟。
原材料
500克極好的紅薯粉條、四兩紅薯粉（手擀麵和玉米粉不好）、蔥、姜、蒜、十三香、蝦米皮、鹽少量。
作法
1、將木薯澱粉放水或大骨湯稀釋液，拌開就可以，不可以添加過多水；
2、將紅薯粉條放進開水的水裡煮一下，變松就可以，入沸水大約一分鍾撈起來。有的紅薯粉條可能添加食用明膠較多，煮的時間更長一點；
3、將切完的蔥、姜、蒜、十三香、蝦米皮、鹽少量放進撈起來的紅薯粉條內；
4、將拌和好的木薯澱粉汁倒進紅薯粉條內，用手抓勻；
5、倒進蒸蓖內，表面再用木薯澱粉汁抹一下，那樣蒸熟後看見較為光潔，隨後火災蒸約五十分鍾廢渣就好了；
6、將晾涼的廢渣勻稱切割成小塊，蔥、蒜切完預留；
7、在不銹鋼鍋內或炒菜鍋內倒進食用油（廢渣喝油，能夠 比平常燒菜時多放二分之一），油熱放蔥段，隨後放進廢渣，開展煸炒，依據蒸時添加鹽的量，來決策這時添加鹽分的是多少，倒少量生抽醬油，起鍋時放進切完的蒜沫。美味可口的香煎皮渣就起鍋了。
蒜香炒皮渣的做法：
第一、提前准備原材料。
第二、廢渣切割成片狀。
第三、小蔥切條，大蒜瓣切末。
第四、炒菜鍋里油燒後，放進麻椒和八角煸出香氣，隨後撈起來丟掉。
第五、放入廢渣，小火煎至下邊全透明掉色再翻面煎。
第六、雙面都煎全透明後，放進蔥絲。
第七、小盤子里放入醬油和鹽，添加兩飯勺水調合勻稱，倒進鍋中煸炒。
第八、料汁收濕後，放進蒜泥翻拌起鍋。
美味又漂亮的蒜香炒皮渣。炒皮渣時，醬油最好是不必立即放入鍋，用小量水稀釋液一下再勻稱淋進來，要不然色調不易炒勻。炒的情況下盡可能不必放水，不然廢渣吃起來就不足焦脆了。
㈣ 鐵板香煎皮渣的做法大全
香煎皮渣，看著有點像老北京的灌腸，都是煎過後配上鹽水蒜汁吃，但這兩種完全是不一樣的小吃，北京灌腸是用麵粉和香料調配灌進豬腸里，而皮渣是用粉條和澱粉調和蒸出來的。皮渣是安陽當地的名吃，幾乎家家戶戶都會做，皮渣的吃法有很多，切成片煎來吃又焦又香，沾上蒜汁特別美味，不過熱量比較高，一次還是要少吃點！香煎皮渣的做法
1.
准備一塊皮渣和大蒜。
2.
先做蒜汁，將蒜瓣用工具磨成蒜蓉。（蒜臼子也行，各種搗蒜神器都可以哈）
3.
倒進少量純凈水，加入生抽、鹽和香油調拌均勻備用。
4.
把皮渣切成薄片。
5.
平底鍋燒熱後放入適量油，油熱放進皮渣小火慢煎。
6.
底面煎至顏色發白，翻起凹凸不平的褶皺再翻面煎，兩面都煎透就可以裝盤開吃！
㈤ 煎皮渣的做法大全
1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，入開水中約一分鍾撈出。有的粉條可能加入食用膠較多，煮的時間要長一點；
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內；
4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；
5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鍾皮渣就好了；
6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；
7、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然後放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出鍋了。
㈥ 皮渣怎麼做好吃
食品特點編輯
皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。簡單概括：可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。口感筋道、香而不膩、後味綿長。製作方法原料半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。做法1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
原皮渣2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長。另外，價格便宜的粉條有可能加入食用膠較多，煮的時間可能要略長一點；3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鍾皮渣就好了
㈦ 皮渣的菜譜
皮渣做法一：香煎皮渣 皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用 在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣吃油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然後放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。
皮渣吃法二：海燴皮渣 1、紅燒肉炒好後，加入一定的高湯，然後將皮渣放入，直至透明；
2.然後將一些青菜如：蒜苔，西葫蘆，豆芽，豆腐等等易熟的東西全部放入鍋內，旺火兩三分鍾即可。
㈧ 雞蛋煎皮渣怎麼做
雞蛋煎皮渣的做法
1：皮渣切片，切成小長方形的片狀，注意不要太厚，全部的切片盡量厚度一致，避免受熱不均。
2:把雞蛋打碎在碗里，蔥切段，蒜切瓣，待炒。
3:鍋內放入油，油熱後倒入蔥蒜，炒出香味後倒入皮渣翻炒。由於皮渣本來就是鹹的所以不用的放鹽。
4：翻炒皮渣，待皮渣表皮變色後將打碎的雞蛋淋在皮渣上，，放入少量的鹽，翻炒。
5:待雞蛋呈金黃色後方可出鍋。
㈨ 煎皮渣竅門
煎皮渣用掉的材料主要是粉條、紅薯澱粉以及十三香等，這些材料需要注意步驟，大家首先要將澱粉有水進行勾芡，然後在粉條用開水燙熟，直到粉條變軟就可以撈出，然後在將粉條切斷就可以加入生薑、蔥花以及十三香等材料混合均勻就可以倒入蒸籠裡面蒸熟，最後將皮渣放進鍋裡面進行煎熟。
原料
半斤上好的粉條、四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）、蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。
做法
1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，入開水中約一分鍾撈出。有的粉條可能加入食用膠較多，煮的時間要長一點；
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內；
4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；
5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鍾皮渣就好了；
6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；
7、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然後放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出鍋了。
蒜香炒皮渣的做法：
第一、准備材料。
第二、皮渣切成薄片。
第三、大蔥切絲，蒜瓣切末。
第四、平底鍋里油熱後，放入花椒和八角煸出香味，然後撈出扔掉。
第五、放進皮渣，小火煎至下面透明變色再翻面煎。
第六、兩面都煎透明後，放入蔥絲。
第七、小碗里放進老抽和鹽，加入兩湯勺水調和均勻，倒進鍋里翻炒。
第八、湯汁收干後，放入蒜末拌勻出鍋。
好吃又好看的蒜香炒皮渣。炒皮渣時，老抽最好不要直接放進鍋，用少量水稀釋一下再均勻淋進去，不然顏色不容易炒勻。炒的時候盡量不要加水，否則皮渣吃起來就不夠焦香了。
㈩ 皮渣怎麼炒好吃
皮渣和大蔥、大蒜一起炒好吃，下面介紹做法：
准備材料：皮渣300克、大蔥1根、大蒜6瓣、老抽1茶勺、鹽0.5茶勺、水2湯勺、食用油適量、花椒1克、八角1個
製作步驟：
1、准備材料。