❶ 白斬雞怎麼做更質嫩好吃，這些小竅門不能少
因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。 煮雞時，雞細 胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。 雞煮熟後，放在湯汁中 浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了。 在雞身上塗香油，可防止破皮影響賣相。
3.然後改刀裝盤 點綴即可 取一小蝶裝入蒸魚豉油做蘸水
小貼士
1000克左右的雞煮16分鍾然後在燜效果是最好的，雞大些的話可以略加一分鍾
❷ 白斬雞怎麼做出來才好吃
過重過輕不選。宰殺後，應立即製作，力求新鮮。主料選好後進行初加工。 姜切成末、蔥白切成絲。然後加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。然後再把整雞放在瓦煲或鍋里小火泡煮10分鍾左右（不要用高壓鍋！），保持水溫半沸騰就行。這個狀態下，雞的蛋白質未受破壞，肉熟而骨沒熟，骨頭砍開還見紅，是最美味最營養的。
蓋著浸泡40分鍾至1個小時即可。（浸泡時間視雞大小而定，用筷子插進去雞內沒有血水就熟了）故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭 。三黃雞洗凈，香蔥、香菜、姜蒜洗凈待用，將香蔥香菜切成0.3cm的豌豆丁，蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用。
❸ 怎樣才能做出最美味的白切雞
最簡單的方法做出最滑嫩的白切雞
公公是燒白切雞的高手，他的白切雞凡吃過的人沒有說不好的。讓我吃驚的不僅僅是公公煮的白切雞滑、嫩、鮮樣樣佔全，而且他煮白切雞的方法簡單易模仿。聲明一下，我們家用的是電磁爐，其它炊具能否做出這么好效果的白切雞我還沒實驗過。
公公燒白切雞有不少獨到之處，譬如他不主張選用土雞而偏向用飼料養的嫩三黃雞，因為飼料雞雞齡短，它們的肉質普遍偏嫩，切合白切雞要求口感嫩滑這一特點。土雞肉是鮮，更適宜煲湯清燉；煮時一直保持中大火力不轉最小火，不必學酒店全雞下鍋煮，不管他的理論對否，反正他每次都能做出最滑、最嫩的白切雞。
這次我請教了公公，按他方法做出的白切雞確實比我按其它方法做出的好吃。
原料：嫩三黃雞1050克、姜25克、水1200ML(水量按雞大小放）、黃酒10克。
調料：薑末、蒜末、蒸魚豉油、蚝油、鮮貝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。
做法：
1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈（小販可代做），把雞反復清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用；
2、把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生薑切成片；
3、准備一大鍋，注入水燒開；
4、水開後，把雞部件和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鍾；（我開始用千澤TS-20FV1電磁爐煎炒最大檔的火力，水開後減小了一檔。）
5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續煮完14分鍾，然後關火，閉蓋靜置15分鍾再打開鍋蓋；
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鍾，最後切成雞塊；（刀、案板都要清洗干凈，家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板）
7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁）
註：
1、白切雞首選嫩三黃雞。
2、雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鍾。
3、把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。
4、一定要雞塊冷卻後切小塊，熱時切，雞肉會散。
5、如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。
6、最好根據自家炊具燃力來總結時間長短。
7、調汁按個人口味調吧。
❹ 白切雞怎麼做
白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎麼做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊致，無論顏值還是口感都一級棒，最關鍵的是方法簡單，看一遍就能學會。
第七步：做調料。
1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。
2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。
3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。
❺ 白斬雞怎麼做才好吃
引言：白斬雞怎麼做才好吃？現在很多人也非常喜歡自己做美食，是因為可以有新的感受，並且自己做的美食也是比較健康的。白斬雞就是一個很經典的做法，喜歡吃肉的人是可以做白斬雞的。那麼作為一個出名的美食，怎麼樣將白斬雞做才能更加的好吃？很多人都知道味道鮮美，調葯更加的香美才能夠更加的好吃，除此之外好的雞肉也是非常重要的。所以還是要選擇新鮮的雞肉，才能夠更加突出白斬雞的鮮。
如果是一個人在家吃的話，其實可以手撕白斬雞是很好吃的。因為吃飯就是圖一個樂趣嘛，將做好的白斬雞手撕成塊，然後加入獨特的白斬雞配方。基本上是加入白糖，生抽，老抽，白糖，姜絲蔥花，再加入麻醬就可以了。也是一個普通的調料，很多人喜歡吃香嫩的，就可以加上一些熬制的雞湯，或者再加一些辣椒，可以更加的好吃。
❻ 怎樣燒白斬雞好吃竅門
1、新鮮雞洗干凈，鍋里加入清水和薑片一起煮開；
2、水開後把鮮雞放入鍋中，水一定要能把整隻雞浸泡，水不能太少，把整隻雞放入鍋中後，再用筷子夾起倒出雞肚裡面的水，再重新放入鍋中；
3、大火煮5分鍾，期間要用筷子翻動整隻雞，翻動鮮雞，確保每一面都受熱均勻；
4、5分鍾後關火，蓋上鍋蓋，燜10分鍾，10分鍾後打開蓋子；
5、准備一盤冰水再加入冰塊，撈起雞把雞浸泡在冰水裡，再加上冰塊，這樣浸泡15-20分鍾；
6、准備醬料，把薑片切成薑蓉，加入生抽、一點蔥花，用過燒熱油，把燒熱的油倒在生抽薑蓉裡面即可；
7、做好的醬料，喜歡生抽的味道就加生抽，如果不喜歡生抽的，可以在薑蓉里加入鹽，再淋上熱油就可以了；
8、泡好冰水的雞，切開斬件，美味的白切雞就完成了。
❼ 怎麼樣做美味的白斬雞
1.白斬雞是我最欣賞的吃雞方法，我認為這種烹飪方式最得食材要領，最能表現出雞肉的鮮嫩爽滑，最真實的原汁原味。在廣東華南一帶，白斬雞是很多人共同的舌尖記憶，也是年夜飯必不可少的一道菜。 2.南方人做白斬雞有很多講究。處理干凈的整雞劈成兩半，只能用開水來燙，燙完之後要用涼水來拔。反復這么幾次，燙的雞肉剛剛斷生，保持最飽滿的肉汁既得。這種做法對經驗和廚藝的要求比較高，必須斷生即止，如果燙過頭了，雞皮破了，肉汁流出來了，就說明做的不成功，味道也會差好多。 3.在家裡做白斬雞，可以不用那樣反復，用半開不開大概90多度的水，不要讓水沸騰，在這種水中燙個二三十分鍾，也是可以的。但是你那來的控溫設備，要保持水半開不開也很有難度呀！
❽ 如何才能製作出美味的白切雞呢
引言：白斬雞作為一道簡單又美味的菜，其實很考驗做飯功底，那麼在家究竟如何才能做出美味的白斬雞呢？按照下面的步驟，相信無論是誰都能夠做到一份美味的白斬雞。
相信已經發現白斬雞的步驟其實非常簡單，但是能夠將它做好卻並不容易，首先材料的准備就要非常新鮮，可以說材料是這道白斬雞的煮菜關鍵所以一定要選擇現殺的白斬雞，其次，冷水也是知道白斬雞的靈魂所在，只有過冷水的白斬雞才是非常Q彈可口的。而且在腌制的過程中除腥是非常必要的，如果不除腥，那麼這道白斬雞就真的是功虧一簣了。
❾ 白切雞怎麼做好吃
白切雞-最原汁原味的吃法
6
把姜和蔥剁成茸，放小碗里備用。
7
燒點熱油倒進盛了姜蔥茸的碗里，再放少許鹽和醬油，最後淋上一小匙煮雞的湯，拌勻滴上幾滴麻油，醬料就做好了。
8
原汁原味的白切雞就做好了。
小竅門
1）家庭做白切雞最好挑2-4斤左右的活雞，比較容易操作。
2）根據雞的大小，調節煮雞的時間，水開幾分鍾就可以熄火，白切雞主要是以熱湯浸熟，肉才爽滑。
3）如果能買到沙姜，把沙姜拍爛，加點生抽，麻油，雞湯做碭醬料更有風味。
4）煮雞的湯去掉姜蔥，放點干瑤柱，香菇，紅棗和腐竹煮湯，就可以做出道很美味的湯。