⑴ 做油餅怎麼和面才軟和
油餅和面最好是用香油。或者是用豬油。和面要和兩種面具酥油麵和水油麵酥油麵里油的用量大些，而屬油麵里油的用量少些，把兩種面全部改成薄皮，然後兩層放在一起捲起來兩次後就可以製作成油餅了。和面時候放水量也是很重要的面團要盡量的。和的軟一些，這樣烙出的油餅才會松軟好吃，通常是400克麵粉放300克的溫水，這個比例揉出來的面團比較軟，揉到有些粘手的感覺。有點像泥巴。第一次和面不要著急活得光滑，只要活成團就可以了，最後可以把手上沾一下水和面，這樣不容易粘等醒發15分鍾後手上沾沾點水露面，這樣就差不多能揉光滑了，活命的過程中可以多沾幾次水。
⑵ 怎麼炸油餅又軟又好吃
做法一
食材：主料麵粉300g，乾酵母3g。
步驟
1、備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
2、慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和面，面團一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。
3、成面團醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。
4、面團發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鍾。
9.一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
⑶ 甜油餅怎麼做又軟又好吃
用料：麵粉200克、水10毫升、豬油適量、花椒粉1克、蔥花適量、鹽1克、食用油5毫升。
1、倒入麵粉和水，和成面團。
通用麵粉500克、乾酵母1小勺、泡打粉1小勺、溫水適量（面團要和得軟一些）主要配料：蔥花、鹽、植物油、椒鹽（可省）、白芝麻
做法：
1，麵粉過篩，加入1小勺乾酵母和1小勺泡打粉，充分攪勻；
2，往盆中慢慢倒入溫水，但不要一次全部加入，可以先倒入一部分，留待一部分放最後慢慢加入，最後必須把面團和得盡量軟一些，要比做餃子的面團軟很多；
3，揉好面團後，把面團整理成大致的圓柱形後蓋上保鮮膜，餳發10～15分鍾；（不必很長時間這點時間足矣，所以做這個餅的最大好處是不必等時間很快手，但是你會發現做好的餅卻是里邊很宣軟。我們可以趁著這10～15分鍾切切蔥花、准備好植物油、芝麻什麼的）
4，在案上抹油，大概抹成等下要擀成的大長方形面片的樣子；（這樣等下擀麵團時我們就不用再撒乾麵粉了，因為撒乾麵粉的話我們在擀的時候面團很容易打滑）
5，放上餳發好整理成圓柱形的面團，用手按扁後再翻面，目的是讓面團的正反面都吃到油，然後把面團擀開成一長方形面片；
6，先在長方形面片上抹油，再撒上多多的蔥花，然後在蔥花上撒上一層鹽（可以稍微多加點，不然等下做好後會一點吃不出味道，我第一次就是放少了），最後可隨自己喜歡再撒些椒鹽；注意次序不要放混了，應該是：抹油→撒蔥花→撒鹽→撒椒鹽
7，拎起面片的一頭一邊坤拉一邊向前面逐層折起（參見第一張圖），折的次數越多等下做好的層次也就越多切面也就越漂亮當然吃著也更入味。折好後兩端開口捏緊，藏在底部，翻面後把餅整理成大概的圓形，面上撒上一層芝麻，讓餅餳發3、5分鍾（餳發一下後更容易擀開）；
8，用手輕按餅面後用擀麵杖把餅慢慢擀開,因為是發面餅所以不用擀得太薄；
9，平底鍋加少許油加熱後放入生餅坯，小火（比中火略小些）烙至兩面金黃後，倒入少許冷水，蓋上鍋蓋，差不多等水燒干後打開鍋蓋，再繼續烙至餅的兩面恢復酥脆即告完成；
10，放至不燙手時取出案板上切塊食用。
⑷ 怎樣做油餅又軟又好吃
1、准備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
(4)如何做的油餅松軟好吃擴展閱讀
油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就著豆漿吃。
油餅的製作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥里嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味。
營養知識
油餅知識介紹： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短、脆，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。
油餅營養分析： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。
油餅補充信息：
1、此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。
2、 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化；
3.、油餅在連續高溫中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等。
⑸ 怎樣烙油餅松軟好吃竅門
1、麵粉加少許精鹽用溫水和好揉勻，稍醒片刻，搓成長條切成劑。將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。
2、三成麵粉用油和面，七成麵粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，擀成薄片，油和面放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可
油餅是一種傳統的主食，很多人喜歡吃，可是現在外面賣的餅，令人最不放心的是烙餅的油，所以要吃油餅還是自己在家做，吃的香吃的放心。做法：1、用開水燙面，要邊倒水邊用筷子攪拌，等到大部分的面被燙熟即可。
2、面涼一會，只要不燙手了，就可以把面揉成光滑的面團，注意麵不要過硬，發現面硬的話，再蘸點水揉一揉，再者要將面醒發10分鍾左右，這樣面會更好用。
3、將面分成合適的劑子，擀成薄一點的面片，在上面鋪上一層蔥花（蔥花事先用鹽、花椒面腌一腌），倒上適量的油，塗抹均勻後，將面片像疊被子一樣疊起：即先將面兩邊的向中間折，然後再打折一次，這時有蔥花的已經折在了裡面，成為一個大的長方形，之後再把這個長方形折兩次，折成大長方形三分之一大小的樣子，至此面胚已經有12層了，然後輕輕擀一下即可上鍋烙了，這里一定記得要輕輕地略微擀一下，否則烙出的餅層數少，不好吃。平底鍋燒熱後，倒入少許油，放入餅的生胚，用小火烙至兩面金黃就行，烙餅的過程中可以稍微用力翻翻餅，敲打一下，以使餅分層更好。
⑹ 松軟又好吃的油餅要怎樣製作
油餅的製作：在麵粉中加入雞蛋，能使油餅的味道更香，顏色金黃好看。再加入適量的酵母粉糅合醒發後，入油鍋炸至金黃即可食用。
主料：麵粉300克
輔料：酵母粉3克、食鹽3克、雞蛋2個
1、雞蛋打入麵粉中，加入酵母粉、食鹽。
注意事項：
1、可以晚上揉好面團放入冰箱冷藏，早晨取出炸制，非常方便。
2、炸制的時候要或不要太大，那會外表熟了，里邊面還是生的。
⑺ 油餅怎麼做好吃又松軟
麵粉200g，溫水135g，芝麻醬、植物油、白糖適量。
3.餳好的面團揉至表面光滑，之後分成兩等份。
4.取其中一塊，在面板上撒上乾麵粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，並均勻撒上蔥花。
5.從面片的一邊捲起，捲成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，捲成圓盤狀。然後將圓餅擀得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破麵皮。
6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。
⑻ 油餅怎樣做才能又酥又松軟
准備普通中筋麵粉，量的多少根據人口多少來定。
准備酵母粉1勺、食鹽1勺、花生油2勺、豬油1小塊、白砂糖2勺，用家裡喝湯的小勺子量就行，多點少點都無所謂，不要拘泥於比例。加花生油和豬油就是起酥軟作用，炸好的油餅放涼也不硬，加白糖為了加快發酵，縮短發酵時間。
把上述准備好的材料全部倒進麵粉里。當然，朋友們還可以嘗試加入五香粉，炸出的油餅味道更香。ba
再打入2個雞蛋。
加溫水和成軟硬適中的面團，揉光滑，蓋上蓋子開始餳發。天氣冷可以放在熱水鍋里餳發。
待面團成蜂窩狀變成兩倍大體積時，面就發好了。把發好的面團中間壓一個窩狀，倒入少許乾麵粉。
用開水將乾麵粉燙一下，稍稍放涼後，和發好的面揉在一起。有朋友問為什麼要加入燙面，這是母親告訴我的一個技巧，說這樣炸出的油餅不發硬。我們老家甘肅慶陽炸油餅大多都用這個竅門，朋友們可以試試。
把面團分成幾小塊，取一塊面在案板上搓成長條，用刀分成小劑子。
將一個個小劑子用擀麵杖擀開，不要擀的太薄，中間用手指鑽個洞。
鍋中倒入較多的菜籽油或胡麻油，待油溫6成熱時，放入餅坯開始炸。要不時翻面，防止炸糊。記住：用一根筷子插入油中，待筷子周圍泛起油花，就說明油溫就到了6成熱了。
說實話，第一次在媽媽的電話指導下炸的油餅，表面坑窪不平，品相不佳，但味道確實不錯，吃上去酥軟可口，放涼了也不發硬。我總結了一下經驗，油餅表面不平整的原因主要是面發好後沒有充分揉勻，裡面還有空氣，如果下次做一定會更成功。
⑼ 做油餅怎麼做才能蓬鬆酥脆
和面的時候放入沸水和面，做出來的餅又軟又酥脆。
主料：麵粉150g。
輔料：色拉油60g、鹽4g、小蔥1根、沸水80g。
燙面蔥油烙餅的做法
1、麵粉稱重，小蔥洗凈。