1. 雞腿涼拌怎麼做好吃
雞腿肉怎麼做好吃呢？做法多多，大口地滿足實在太過癮了
雞腿肉怎麼做好吃呢？清蒸雞腿，可以用豆豉蒸，也可以用蟲草花來蒸，還可以做成蔥油蒸雞腿。涼拌雞腿柳，可以先把雞腿煮入味，再拆成柳，進行涼拌，夏天食用，超級美味。紅燒雞腿，先炒糖色，入雞腿上色後加香料和水紅燜，色澤紅潤，鮮香入味。黑椒雞腿飯，黑椒是雞腿的絕配，也是小廚最愛吃的一種方式，先腌制，後煎燜，椒香入味，真是湯汁鮮美，回味無窮。
做雞腿的時候，鍋里稍留些湯汁，雞腿做好之後不要取出，先在鍋里放著。 炒鍋入油，爆香姜蒜去渣，入番茄炒成黏糊狀，湯汁不要收干，留一鍋底，最後斬件裝盤後，再澆上這點湯汁，色相佳味道美，切記。做照燒雞排飯，用鏟子壓下雞腿，讓肉形成焦紅的顏色，煎3分鍾翻面再煎皮這面，重復晃鍋和壓雞腿這個動作也煎3分鍾，在鍋內倒入剛才調好的半碗醬汁(留半碗一會用），加蓋小火燜至半小時即可。
最後雞腿撈出晾涼，切成條，和米飯、新蘭花、胡蘿卜放入盤中，鍋中倒入剩下的半碗醬汁，加澱粉後，大火收汁，淋入盤中雞排和米飯上，就做好了。做超級好吃的炸雞，是用調至好的味水來浸泡雞肉。40分鍾-1小時為最佳時間。因為是初步腌制，味道淡一些沒關系，不要咸了，咸了就無法挽回了。 將雞肉依次，先沾滿澱粉，然後裹滿蛋液，然後炸至金黃，塊塊雞肉外脆里嫩，軟嫩多汁，美味無窮啊。配上番茄醬，沾著椒鹽，喝著啤酒，享受美食帶來的快感吧。
2. 雞腿肉怎樣涼拌的才好吃
涼拌雞腿肉
用料
扇形雞腿肉（去骨） 3隻
蔥 1根
花椒 適量
姜 3片
調醬的材料如下：
鹽 適量
芝麻油 適量
蔥花 適量
生抽 適量
小辣椒 2個
芫荽 2根
蒜頭 10瓣
料酒 適量
白醋 適量
姜碎 適量
熟花生碎 適量
熟白芝麻 適量
涼拌雞腿肉的做法
將雞腿肉洗凈放水裡煮，加入蔥、姜、花椒大火燒開後轉中火煮10分鍾，再燜五分鍾。剩下雞腿骨拿去熬湯。
3. 怎麼做好吃的涼拌雞腿肉
涼拌雞腿肉
用料
大雞腿 4-5隻
糖 5克
料酒 2勺
醬油 5勺
芝麻香油 2勺
小米椒 5隻
蒜蓉 適量
香菜 1撮
檸檬 1個
白醋 1勺
涼拌雞腿肉的做法
准備4-5個冰鮮大雞腿。
4. 雞腿怎麼做才好吃呢
酥炸雞腿
食材明細：雞腿適量、姜、花椒、料酒、鹽、雞蛋、炸雞粉。
2.將雞腿煎到微黃之後鏟出，放適量的油，加桂皮、辣椒、香葉和八角。
3.再放入蔥、姜，放入料酒、紅燒醬油爆香。
4.倒入開水;燒開後加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉中火，燜至30分鍾。
5.加入鹽，轉大火，收干湯汁即可。
可樂燜雞腿
1.雞腿洗凈，鍋開後放鍋內汆燙3分鍾左右，撈出再次沖洗干凈。
2.雞腿放入鍋內，佐料全部放進去。
3.醬油倒入鍋內，起到上色的作用。
4.加入1小碗可樂。
5.加入1勺鹽進行調味，大約5克。
6.放少許料酒，去腥。
7.加清水沒過雞腿。
8.大火煮開，撇去浮沫，改為小火煮15分鍾。
9.煮完15分鍾，鍋中還會有少半的湯汁，用勺子盛出兩勺湯汁，待會勾芡汁用。
10.用大火收汁，在收汁的時候要不停攪拌，這樣防止糊鍋，收汁之後雞腿的表面上色會更漂亮。
11.雞腿收汁完取出，將剛才取出的兩勺湯汁和水澱粉勾成芡汁備用。
12.雞腿稍涼時，剁小塊。生菜鋪在盤底，把雞腿放上去，芡汁淋在上面即可(也可不勾芡汁，勾點芡汁，吃起來味道更加濃郁)。
5. 雞腿怎麼做才好吃
蜜汁雞腿
雞腿的做法有太多種，今天分享-款蜜汁雞腿，保准你吃一次就會愛上，好吃到舔手指。百吃不厭！做法還超級簡單!
用料
雞腿 7隻
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生抽2勺、老抽半勺、蜂蜜2勺、料酒1勺、胡椒粉、鹽、蒜末、薑末、蔥末適量
🔥吃過最好吃的蜜汁雞腿心百吃不厭蜜汁雞腿🍗的做法
雞腿洗凈，兩面劃兩刀方便入味。接著放入蒜末、薑末、蔥末、生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺
6. 雞腿怎麼做好吃
雞腿的做法有很多，可以切片姜爆、油炸、鹵制，做湯等等，這里我推薦一種適合上班族的快捷做法——砂鍋蚝油雞腿。
砂鍋蚝油雞腿的製作方法
一、【食材清單】
【主料】
雞琵琶腿：3個，450克左右(疫情期間參考價格：17.8元，坐標武漢，2020年3月)。
小知識：琵琶腿，特指只有下半部分的雞腿(形狀像琵琶)。與此名字相對應的是手槍腿，也就是同時包括了上下部分的完整雞腿。
【配料】
姜5至8片。
【調味】
①白砂糖;②蚝油;③生抽;④食鹽。
二、【具體過程】
第一步：雞腿的前處理
①清洗、去除多餘脂肪：用剪刀(建議家裡配一把處理食材專用剪刀，特別實用)剪去雞腿外皮上存在的多餘脂肪(根據個人喜好，如果不介意，可以省略這步)，再用自來水把雞腿清洗干凈，瀝干;
②用牙簽或者其他針狀物如綉花針、別針等，對著雞腿肉扎孔。扎孔的目的是在腌制和收汁的過程中，調味料可以更好地滲透進雞腿的肌肉內部。扎孔時，要盡量做到覆蓋整個雞腿肉，孔與孔之間間隔適中即可。
第二步：雞腿的腌制
將清洗干凈、扎孔均勻的雞腿，倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、三分之一勺食鹽、一勺白砂糖。再用手一邊混勻，一邊均勻塗抹在雞腿上，靜置腌制10分鍾左右。
第三步：砂鍋小火烹制蚝油雞腿
①將5至8片姜，平鋪在砂鍋的底部;
②把腌制好的雞腿，逐一並排放進砂鍋中，再倒入和腌制時同等體積、數量的調味料(10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、一勺白砂糖)，唯一不同的是這一次不用放食鹽。再加入清水，清水以淹沒雞腿為宜。
③蓋上砂鍋蓋，大火燒至砂鍋內的調味汁料沸騰，轉小火慢燉20分鍾收汁，即可出鍋，至此砂鍋蚝油雞腿就製作完畢。備註：小火慢燉的時長以實際收汁情況為准。
注意事項
用牙簽對雞腿進行扎孔時，由於雞皮韌性很足，牙簽往往很難穿透雞皮。因此建議扎孔的時候，掀開雞皮，將牙簽直接扎進雞腿的肌肉里，或者是使用鐵制針狀物進行扎孔，這樣更加方便快捷。此外，由於雞肉較滑，扎孔的時候要注意安全，避免扎到手。
把薑片放在砂鍋底部，一方面是為了幫助食物去腥，另一方面是可以隔絕部分來自底部的巨大熱量，避免雞腿被燒焦。
砂鍋裡面的調味汁沸騰後，一定要轉成小火慢燉收汁，這樣能夠最大限度地讓調味汁滲透進入雞腿內部。如果使用大火的話，汁液很快就蒸發幹了，達不到效果，而且也容易造成雞腿因為過熱而導致焦化。
收汁不能收得太干，留有一點調味汁，不僅可以讓雞腿肉更加滑嫩，而且在吃雞腿的時候，可以當做蘸料使用。
製作相關問題解答
Q:蚝油是什麼?蚝油在日常烹飪中有什麼作用?
A：蚝油，顧名思義，就是以生蚝(牡蠣)為原材料熬制而成的調味品，主要成分是蚝汁、水、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉，可以說是同時兼備了鹽和味精的角色。蚝油可以用於肉類的腌制，具有去腥的作用;在炒菜、燉菜或者涼拌菜中使用蚝油，可以為菜餚增鮮提味。
Q：在燉、煲過程中，使用砂鍋和鐵鍋的區別是什麼?
A：砂鍋的導熱性能要比鐵鍋的導熱性能差，因此可以使食材處於不溫不火的狀態，而且其保溫效果要比鐵鍋要好，因此砂鍋更加適合烹飪時間較長的美食製作，比如大部分肉湯的熬制，以及各種肉類的燜制。鐵鍋由於導熱性能強，密封性能好，食物可以處在一個較高的溫度下，因此食物燜、燉的時間大大縮減。但是使用鐵鍋做出來的食物口感、味道沒有砂鍋的好，而且食材容易因為溫度過高而焦化。因此，如果時間充裕，可以選擇砂鍋，如果趕時間，可以選擇鐵鍋(如高壓鍋、電飯煲)。
【圖1】雞腿扎孔