『壹』 怎麼燉魚好吃家常做法竅門
燒魚塊是媽媽常做的一道家常菜，去衡水湖遊玩時帶了很多新鮮的鯉魚回來，正好燒一鍋魚塊，千滾豆腐萬滾魚，魚肉不怕燉，越燉越鮮香細膩，待魚肉滲透湯汁，飽滿入味時起鍋，夾起一塊入口別提多美味了，魚湯還可以拌在白米飯里，從小就愛這么吃，家常的味道，媽媽的味道。
煎魚容易碎，一個小竅門搞定，兩面撲生粉，火力不要太大也不要太小，適中即可，不要著急翻動，這樣做出來的魚肉好吃入味，還不容易碎掉，可以嘗試。
【家常燒魚塊】
食材：鯉魚1000克
配料：蔥1根，姜1塊，八角2個，花雕30毫升，老抽45毫升，綿白糖30克，鹽3克，生粉15克，香醋適量
做法：1、准備好食材。鯉魚去內臟，去鰓去鱗，清洗干凈，剁成8厘米寬的塊狀。蔥切段、姜切片備用。
2、魚塊中放入一半蔥段和薑片，15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少許鹽。
3、抓勻後腌制20分鍾。
4、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱，魚塊表面沾上生粉放入鍋中。
5、中火煎至兩面金黃色，再烹入花雕、老抽、香醋，加入腌魚用的蔥段、薑片、八角翻勻。
6、鍋中加入熱水沒過魚塊，加入鹽和綿白糖，大火燒開。
7、轉中火慢燉35分鍾，燉煮的過程中不斷將湯汁淋到魚塊上，讓魚肉充分入味。
美食記錄：
1、燒這樣的大魚塊不要怕不入味，提前腌制，燉煮時用勺子不時淋湯汁到魚肉上，鯉魚屬於湖魚，需要長時間慢燉，這樣滋味也就更好的滲入到魚肉里了。
2、蔥姜、花雕和香醋都能去掉魚腥味，花雕和香醋要沿著鍋邊快速烹入，讓魚肉完全吸收香氣。
3、燒制的時候不要隨意翻動，這樣魚肉就不容易碎掉。千滾豆腐萬滾魚，魚肉不怕燉，越燉越香。
『貳』 做砂鍋燉魚時，怎麼才能魚塊不鬆散又入味
首先可以准備好一些魚肉，然後把魚肉腌制完以後放進砂鍋裡面，加入一些水澱粉，燉一個小時可以了。
『叄』 怎麼燉魚好吃又簡單
特點：湯汁濃淳紅亮，味咸甜紅燒口味。
材料
原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法
【原料准備】將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗凈。
【入鍋操作】
1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。
2、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鍾後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
小訣竅
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鍾。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。
『肆』 清燉魚怎麼做好吃又簡單方便竅門
第一步、將鯉魚清洗干凈，切塊。生薑切片，蒜頭去皮切片，蔥切段，干辣椒絲。
魚的做法吃法有很多種，可以炸著吃，可以蒸著吃，可以紅燒，可以煮，今天給大家分享一道做法，秘制清燉魚，做出來無比的美味，吃後讓人回味無窮
製作小貼士
我們在燉魚之前把魚先用小火煎一下，這樣熬出來的湯更加的濃白鮮美，燉魚的時候一定要用小火，否則話魚容易被燉爛，燉好之後不用再加味精提鮮了，魚本身和蘑菇足夠的鮮美。
『伍』 燉魚塊怎麼做好吃，燉魚塊的家常做法
原料：黃花魚1條(約600克)，醋75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，香油10克，紹酒15克，麵粉10克，雞蛋1個，蔥、姜絲、香菜段各適量。
做法：
1、先將黃花魚去鱗，去鰓，去內臟，用清水洗凈，切成大塊，用鹽、紹酒腌一下，拍一層乾粉、兩面沾勻雞蛋液備用。
2、炒鍋置火上，下底油燒熱，把魚塊下鍋用小火煎成兩面金黃倒出，控凈油。
3、炒鍋置火上，加底油，下蒜片熗鍋，待爆出香味，下醋、紹酒烹一下，加鮮湯，下煎好的黃花魚，燒開鍋慢燉15分鍾，加鹽、味精、胡椒粉調好口，淋香油。加蔥、姜絲、香菜段即可出勺。
『陸』 魚塊怎麼做好吃，燉魚塊的家常做法
步驟
1.把魚切塊，放姜，料灑腌漬20分鍾
2.熱鍋，把蔥花爆香
3.把腌漬好的魚塊放進去
4.兩面顏色變色後
5.加入生抽，蚝油，醬油
6.加水，燉10分鍾，把汁收干即可
『柒』 燉魚怎麼做好吃簡單
1、魚頭燉豆腐
准備食材：鱸魚頭1個、嫩豆腐一塊、蔥段，薑片少許、醋、料酒，生抽、各調味料適量。
做法：先准備一個新鮮的鱸魚頭，對半切開，去掉魚腮，沖清洗干凈，瀝凈水分後備用。起鍋燒油，加入薑片接著放入魚頭煎到兩面呈金黃色。 加入少許料酒繼續翻炒，炒出香味。
隨後加入適量的熱水，再加入一湯匙的花生油，大火燒開，去掉浮沫後，調入適量的鹽、醋、和生抽，再用中小火使鍋保持沸騰約10分鍾，最後放入豆腐塊。繼續大火燒開，再燉煮10分鍾，撒上一些蔥花即可出鍋。
2、鯽魚燉冬瓜
准備食材：鯽魚一條、冬瓜500克、薑片，蔥段適量，生抽，鹽，雞精，花生油等調料適量。
做法：先將鯽魚用水清洗干凈，去掉魚鰓，內臟等放旁邊備用。冬瓜切方塊備用，起鍋燒油，放入薑片，鯽魚煎至兩面金黃，加入適量的開水，開小火大約燉十五分鍾左右，加入少許鹽，味精加入冬瓜塊，接著用中小火繼續慢燉十五分鍾，最後撒上少許蔥花即可食用。
3、清燉草魚
准備材料：草魚一條、蔥一根、生薑一塊，鹽、雞精、生抽、料酒、花生油適量。
做法：先將草魚洗凈，去掉魚鰓，內臟等，在兩面魚身各劃六道口，將蔥絲、姜絲塞入肚內，再將多餘的蔥姜放入體內，撒上鹽、雞精、生抽，淋上料酒，腌制十分鍾。起鍋燒油，放入草魚，煎至兩面金黃，加入適量開水，大火煮沸，再轉小火慢燉十五分鍾，加入少許鹽，即可食用。
『捌』 如何燉魚才能讓魚肉鮮嫩不老
教你個新的做法，很好吃，也嫩
准備過程：1、魚切成瓦刀塊，放入蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、白鬍椒粉、老抽腌制半小時左右，時間一定不要太短，否則不入味！
2、青蒜切斜刀備用！
製作過程：1、鍋里放底油，可略多一些，把魚塊放進去兩面煎一下，翻動的時候要小心翻，不要把魚弄碎了；2、兩面煎黃後加入啤酒和剛才腌魚的蔥姜蒜等，啤酒量為沒過魚即可，我這條魚用一罐啤酒正好；3、燉20分鍾左右，這時候不要加鍋蓋，讓酒精把魚的腥味揮發出去，千萬不要用鏟子翻魚，只要輕輕的晃鍋就可以了，這中間加入白糖和鹽；4、湯收的差不多時放入青蒜，先放比較難熟的青蒜白，最後放青蒜葉，加蓋燜一分鍾即可，時間不要太長。
魚只要燒到八成熟就可以起鍋了，沒聽說過8成熟的魚還老了的。你在燒制過程時間太長了。四川麻辣燙的魚片只要燙幾秒鍾就可以吃了
如果是煎魚主要是火侯的掌握，火太大容易糊，小了又達不到美味，首先熱鍋後用姜擦下鍋煎就沒那麼粘鍋了，放油油熱了就放魚等魚下邊有點黃了再翻，別焦了，兩面魚都黃了就放點水差不多浸過魚就好，放姜絲五香粉雞精之類的，再加一點點醋，多了會酸，喜歡甜的可加一點點糖，蓋好水開了滾一下，熟了加點蔥蒜就可起鍋了
活魚的肉質比較嫩、然後做魚的時候就要加上 料酒！ 做完一定很嫩。最好掛上水澱粉，魚不容易爛。