❶ 酥而爽口的米粉蒸肉，用哪些訣竅才能完美的做出來
米粉蒸肉也是我們家經常吃的家常菜。做起來很方便，吃起來還很好吃。豬肉混合著米粉的香味，還有五香調料的香味，米粉蒸肉保留了豬肉最原始的香氣和味道，香而不膩，美味可口又解饞。下面說說我是怎麼做米粉蒸肉的吧。
米粉蒸肉也叫粉蒸肉。要想做好粉蒸肉一定要選擇帶皮的五花肉，所謂五花肉就是一層廋的夾一層肥的，這樣做出來的粉蒸肉廋而不柴，肥而不膩，真是甚得全家人的味蕾呀！現在具體的做法我將傳授與你們，希望也能做出全家人愛吃的肉肉來。
粉蒸肉這道菜是安慶這邊婚嫁、喪葬、各種紅白喜事以及請客吃飯的必上桌菜，肥而不膩，口感香糯，令人回味無窮！
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❷ 米粉肉怎麼做好吃
材料
主料：五花肉，南瓜或者是倭瓜
輔助：大米
調料：鹽，紅糖，五香粉，加飯酒，生抽，老抽，甜面醬，白腐乳，蔥，姜
做法
1、主要食材：五花肉要帶皮，南瓜最好找個甜的，腐乳用紅的也可以，家裡正好有白的就用。
2、五花肉切厚片，這個看個人喜好，別一斤的肉咣咣兩刀三段上鍋蒸就行了，一般是不超過一公分吧。南瓜片稍厚些，因為這個沒有豬肉耐蒸。
3、然後用上述調料腌肉，但是五香粉不要放，有其它用，就記住鹽要少放，因為里邊大多數調料都咸。糖少放，主要起回味濃厚的作用，其它的看個人喜好了，這個本來就是家常的嘛！蔥姜切大點一起腌，蒸的時候挑出來。
4、大米提前泡半小時，不要泡太久。入干鍋煸炒至水干，然後炒的發黃的就關火。
5、炒好的米里放一些五香粉，蒸出來更香。然後在缸里搗呀搗，越細越好。
6、一片瓜一片肉碼好，然後上鍋蒸就可以了。要是一般的鍋蒸得四十分鍾到一個小時，我一般用高壓鍋蒸，蓋閥上氣發出滋滋聲有個十五分鍾就差不多了，頂多二十分鍾。
小訣竅
1、腌肉比較關鍵，放調料的時候可以適當放一些水，到時候拌米粉會比較容易粘上肉，而且蒸完了米粉是軟糥的。如果不放水，還沒蒸就乾巴巴，那麼米蒸完後是硬的，因為沒有水可以讓它吸收，它無法膨脹，無法軟弱，總是那麼硬氣，這個切記！不怕水多就怕少。當然，前提是在不能過鹹的基礎上，比如料酒可以稍微多放些等。
2、再有就是鹽一定少放甚至可以不放，因為那麼多的調料都是鹹的。
❸ 怎樣做米粉肉好吃竅門
米粉蒸肉竅門
製作米粉蒸肉一些小竅門就是可以用土豆片打底，這樣可以吃起來更加清淡，能夠有一些更香的味道，如果喜歡吃口味比較重的，那麼可以在土豆裡面加入適量的鹽，把蒸肉米粉先拌一下然後再蒸，這樣口味會更加入味一些。
米粉蒸肉的比例可以根據自己的喜好進行調配，但是每一片肉片上面都應該均勻的裹上米粉，這樣才能讓每塊的肉質吃起來都非常好。
盡量挑選層次比較豐富的五花肉，而且也可以盡量切得薄一些，這樣味道才會更加好吃。
米粉蒸肉的營養價值
米粉蒸肉裡面含有人體所需要的脂肪酸以及蛋白質，能夠補充身體所需要的血紅素，還可以讓鐵質更快的吸收，缺鐵性貧血問題的人就可以適當的多吃一些，可以達到滋陰潤燥以及補腎養血作用。
米粉蒸肉裡面還含有非常豐富的膳食纖維以及維生素c，對於糖尿病便秘及肝病問題都有很好的改善作用，裡面還含有微量元素，植物蛋白質，澱粉以及維生素，能夠讓身體免疫能力增強，還可以達到補益氣血作用。
米粉蒸肉裡面還含有非常豐富的維生素k，能夠收縮血管，對於便血，吐血以及淤血問題的人來說就非常合適，還可以達到消暑消熱作用，能夠有效的去暑，適當的吃一些就非常不錯。
❹ 粉蒸肉如何做好吃
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上鍋上氣候中火1小時，好了之後不要吃，放一夜第二天整一下再吃才入味
小竅門
提示：1、腌制肉不要加過多調料，就是，醬油，甜面醬，五香粉，以免奪了肉味
2、米粉一定要手擀，不要太碎不然沒口感
3、蒸肉一定要兩次，第一次成熟，放一夜第二次入味
來自 美食天下帥帥小廚的作品
使用的廚具：蒸鍋
❺ 米粉肉怎麼做正確
為大家講解一些粉蒸肉的家常做法，粉蒸肉的家常做法竅門，川味特色粉蒸肉應該怎麼做才好吃，更香等相關方面的粉蒸肉家常做法經驗，希望大家能夠喜歡。
1.粉蒸肉的家常做法步驟之一，我們要選肉，選肉可根據自己喜歡選擇，或家庭喜歡，可選擇五花肉，也可以選擇瘦一點帶一點肥的肉。
2.肉買回來後切成片放在碗里，再將一兩個小米辣（註：若不能吃辣的家庭可不要加小米辣了），一顆蒜，一牙生薑都切成碎泥放入肉碗里，接下來把買回來的米粉倒入碗里，半斤可倒半包，一斤肉可倒一包150克的米粉，粉蒸肉米粉超市裡面都有賣的。然後再倒入一些鹽，花椒面，辣椒面一起攪拌均勻腌制10來分鍾。
切記鹽要少放點了，因為買回來的米粉裡面已經放了鹽了，補充一點鹽是加點味了，還有加點辣椒面可以調色，或加點其他調色油也可以，這樣蒸出來的肉顏色更好看。3.將腌制好的肉放進鍋里蒸了，可以用盤子，也可以用土碗，瓷碗，不銹鋼碗等都可以，這裡面有一個問題了，不同的碗在鍋里接觸熱量不同，它不比餐廳里用的是蒸籠，那樣標准化，確定多少時間就可以起鍋。
一般情況下水開後30分鍾左右，在蒸的過程中如果是家庭里蒸，最好蒸到20分鍾左右，可以用筷子去攪勻一下，因為碗不同，受熱程度不同，攪一下便於肉在不同地方蒸，會很快蒸熟了，作者本人就是這么做的，畢竟飲食方面還是要煮熟才吃更好。
4.川味特色粉蒸肉的做法，粉蒸肉出鍋後，可加一些辣椒面，花椒面，再把香菜，香蔥稍微切長一點一起放入裝粉蒸肉粉盤子里，就像我分享的粉蒸肉圖片那樣。最後吃的時間用公筷將香菜這些和粉蒸肉攪拌均勻開吃了。因為川味的粉蒸肉特色關鍵在於麻辣，所以我們都不會怕辣的，再配上香菜多，香蔥吃，不管是下酒，還是吃飯，反而越吃越香。
5.川味的粉蒸肉還可以結合新鮮的生菜一起吃，因為生菜生吃非常清脆和營養，就如什麼漢堡這些都要夾一些生菜在裡面。這種吃法就如圖片里，用生菜將粉蒸肉夾在裡面吃，這純粹是作者本人喜歡，當然大家也可以嘗試吃一下。
❻ 米粉肉怎麼做才好吃
米粉肉怎麼做
想要製作出美味可口的米粉肉，首先需要我們准備好五花肉、蒸肉米粉、南瓜、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、甜面醬、辣醬。首先要給五花肉留皮，然後切成薄片。把五花肉片放到碗中之後，依次在其中倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒以及雞精，還需要放入蔥、姜、蒜，攪拌拌勻之後就可以腌制上半個小時。腌好之後需要我們用筷子清除掉其中的蔥、姜、蒜，再倒入蒸肉粉，如果我們感覺米粉肉太干，這時候就可以加入適量的清水，然後需要讓每片肉都沾滿米粉才行。把南瓜切成厚片，平鋪在盤子中，然後把裹好米粉的肉，一片片的夾到盤子中擺好。然後用大火蒸上30分鍾就可以了。
米粉肉怎麼做竅門
想要烹飪出美味的米粉肉，首先用的肉一定要是偏瘦肉才行，也就是說肉需要選擇用肥三瘦七的，因為偏瘦的豬肉需要用米粉裹著吃，如果感覺很乾，這時候我們就可以適當的在其中加點油或者水，也可以在蒸到快熟的時候灑點水，然後再繼續蒸，可以讓米粉肉吃起來的味道以及口感更好。
在烹飪米粉肉的時候需要注意，這時候蒸煮的時間是不能太長的，如果說蒸煮的時間不夠長，這時候就可以讓米粉吸透水膨脹，之後再蒸就不會變干，所以說蒸米粉肉的時候，時間要蒸的越長越好。至少是需要四十五分鍾以上才行的。製作米粉肉的時候大家最好不要用蒸鍋，最好的方法是用高壓鍋。可以讓米粉肉的味道吃起來更好。
米粉肉的米怎麼弄
製作米粉肉的時候需要准備好米才行，對於正宗的粉蒸肉米粉來說，是應該使用稻米來製作的，就是我們在平時最常吃的大米。因為大是米有非常豐富的營養功效，也是我們補充營養素的最佳食物，因為大米是可以幫助我們提供豐富的B族維生素，而且因為大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等食用功效存在。
對於桂皮和大料，需要我們砸碎，然後就可以放入香葉，然後把這些香料全部都放到大米中，小火炒之後，需要把火加大，然後讓香料的香味出來。等到米微微變成黃色的時候就可以改成中火，不能把米炒糊。我們用中火炒制，等米變成黃色的時候就可以炒出香氣,可以嘗一嘗米粒的味道，如果有香酥感，這時候就可以倒在砧板上，然後需要挑出調料，晾涼之後用擀麵杖擀碎，而且必須要等到晾涼之後再擀，否則有熱氣是不容易擀碎的。
❼ 米粉肉怎麼做好吃竅門
材料
主料：武昌魚750克，
輔料：冬筍25克，鮮香菇25克，
調料：姜2克，黃酒2克，小蔥2克，白砂糖2克，味精2克，鹽5克，豬油70克，香醋5克，香油10克，醬油5克
做法
1.將鯿魚（武昌魚）治凈，兩面剖上十字花刀；
2.姜切末，蔥切段，辣椒切末；
3.冬筍、香菇均切片；
4.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鯿魚煎成兩面黃色；
5.然後烹入黃酒、薑末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒；
6.待湯沸後轉入文火燜15分鍾，用手勺略轉動一下；
7.待燜至魚眼凸出時，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。
❽ 如何做米粉肉好吃
在生活中人們對肉的喜歡已經到了不可言喻的程度，並且研製出來很多肉的做法，其中蒸米粉肉就是一種非常有名的做法，也是特別好吃的具有地方特色的美食。蒸米粉肉的主要食材就是肉和米粉，當蒸好的麻煩肉出鍋時，會瞬間被撲鼻而來的香氣感染，如果有時間在家做一次整米粉肉會讓全家喜歡上這種做法。
做法一
材料：五花肉，大米(喜歡軟糯的加點糯米也可以)，蔥，姜，鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，八角，甜面醬，
做法
將大米或者大米和糯米以1：4的比例摻好後浸泡片刻，晾乾後入炒鍋加1粒八角小火炒至變色，取出製成米粉備用。將五花肉切成大小相同的片，加入蔥、姜、大料、甜面醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖腌制。注意了喲，甜面醬是必不可少的。這是我家米粉肉特別好吃的制勝法寶。將腌制好的肉片逐個沾勻米粉，放在大小合適，可以蒸的碗里加入水，米粉濕濕的就行了。入蒸鍋大火蒸1-2個小時。(如果用高壓鍋，40-50分鍾即可。如果用電飯鍋蒸就最少也得2個小時)
做法二
主料：帶皮五花肉500克、蒸肉米粉1袋;蔥適量;姜適量;大料適量
製作步驟：
將五花肉片切成1厘米厚，8厘米長的大片，碼在碗中備用。按照調料包的肉片與米粉的比例，將米粉;醬料灑在肉片上。加入清水，抓勻並超過肉片1厘米。為了使肉片更入味，肉片抓勻後，放入冰箱冷藏1夜。冷藏1夜後，水分基本被吸幹了。取1隻空碗，刷上生油，將肉片碼好，放入鍋中。蒸鍋上汽後，在肉碗上方蓋上一個盤子，大火蒸1小時。關火取出。將碗倒扣在盤中，即可食用。
小技巧：
1.將肉片與調料混合後，不要立即上火蒸，要將肉片裹勻調料後，放入冰箱冷藏一夜，使肉片更入味。
2.米粉與肉片混合後，加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱，要保證肉片吸入充足的水分，肉片更嫩。