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大連市郊好玩好吃的地方 2022-05-19 16:49:33

怎麼做菜好吃竅門

發布時間: 2022-01-20 18:11:41

❶ 做菜好吃的訣竅

做菜好吃的訣竅

1、炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。另外,青菜炒的時間不宜過長,過長影響青菜味道並且會造成營養的流失。

2、藕片炒的時候容易變黑,但是,一邊炒一邊加些清水,就不會變黑了哦~

3、在茄子切開後,容易氧化變黑,這時候就要立即下鍋或者放入水中。另外,炒的時候適量放些醋,就不會變黑了哦~

4、你知道嗎?炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口~

5、豆腐下鍋前,一定要先放在開水裡浸潤十分鍾,或者過水,這樣就沒有豆味和鹼味咯~

6、要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋後,撇凈浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火!

7、蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美!

8、熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道,最好一次加滿水或者中途加適量開水!

9、煮肉時,如果想使湯味鮮美,應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水中煮!

10、熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬板油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質!

11、將切好的豬肉片放在漏勺里,在沸水中晃幾下,待肉剛變色時就起水,瀝干水分,然後下鍋炒,幾分鍾即熟,鮮嫩可口!

12、將蝦仁放入碗內,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗凈,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口!

13、燒葷菜時,在加了酒後,再加點醋,菜就變得香噴噴的;燒素菜時,適當加點醋,味道好營養也好,因為醋對維生素有保護作用!

14、蔬菜盡可能做到現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差!

15、帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味!

16、炒牛肉片前,用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鍾,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度!

17、腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鍾,腰花會發大,無血水,炒熟後清嫩爽口!

18、炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好!

19、豆芽鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩!

20、甜椒要用急火快炒。炒時加少許鹽、醋,炒幾下即可出鍋!

21、用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣!

22、夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可增味添香!

❷ 怎麼炒菜好吃又簡單竅門竅門

個人分享,多看看別人是怎麼炒菜的,俗話說得好,沒吃過豬肉還見過豬跑,所以多看看自己多多少少都會有所領悟,主要的還是把握火候時間,青菜這些翻炒的時間不需要那麼多,而肉類的食物翻炒的時間就需要多一點。你覺得差不多了的時候,放鹽,記住這里的鹽一定不要放多了,不然咸了就沒法彌補了,而淡了可以在嘗了味道之後再加鹽,如果味道差不多了的話,翻炒幾下關火放味精就可以了,反之如果淡了的話,再加鹽然後加味精起鍋

❸ 家常菜如何炒得好吃的竅門

。俗話說,眾口難調,這話一點也不假,因為每個人的口味各不相同,有的喜歡吃甜的、辣的,有的人則喜歡吃鹹的、酸的,因此這個「好吃」的標准就很難統一。一般來說,烹調大致可以分為熘、炒、爆、燴、燒等幾種技法。 家常菜要做得好吃,大致有以下幾個因素。 一要材料齊全。尤其是一些調味用的小材料。這一點一般家庭常常不大注意。家庭常用的調料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。咸有鹽、醬油;甜有糖、果醬等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陳皮;香味有料酒、香油、八角;鮮味有味精、蝦皮等。此外,還應備一點粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜講究一點的,一般不用花椒面,這樣會影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉面收芡,一則可以保護萊的營養,二則可使萊和佐料味融為一體,三則可增加菜的色澤, )。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。 二要講究刀工。在家做菜雖不像飯店那樣嚴格,但起碼也應懂得切肉要橫絲切,否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻,不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。 三要掌握好火候,一般來說,炒菜應該用急火快炒,動作應干凈利落,這就要求准備工作充分,切不可上灶時丟三落四。紅燒的萊則要用文火慢燉,不要掀鍋蓋。 四要注意配菜。配萊主要是講究配色,如黑白(木耳和肥肉)、白綠(青椒和土豆)等顏色的搭配。配型:如丁、塊、片、絲要歸類,炒蒜薹要配肉絲,炒木耳要配肉片,炒青豆要配肉丁。 還有,一般家庭做萊常常離不開醬油,其實放醬油也應掌握分寸,不是什麼菜都可以放醬油的。醬油的作用是起提味調色的,紅燒的萊可多放一些醬油,但別忘了加點糖。炒青菜則應少放或不放醬油,要放也一定要和肉一同下鍋,切不可下了青菜再放醬油。做湯一般可不放醬油,因為湯以清淡為主,尤其是燒冬瓜湯若放上醬油,冬瓜就會有一股苦味。 另外,有些人對蔥、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般來說,做菜炸鍋時都離不開蔥、姜,放蒜則要有所區別,做茄子、燉芸豆、燒魚,以及做一些「水貨」如心、肝、肺、腸、肚等離不開蒜,但要後放,它能起到解腥去膻的作用。炒土豆絲時,你若放點蒜和醋,菜餚就會色味齊備。做魚和「下水貨」時,同樣也離不開醋。炒肉時,若能放幾滴醋或酒,那麼,肉則會炒得嫩而香。糖,也能起提鮮去腥作用,還能抑制原料的苦味。

❹ 炒菜怎麼炒才好吃竅門

首先炒菜的食材要保證新鮮,家常炒菜不可以有太多鹽太多油,以清淡為主。

❺ 怎樣炒菜才好吃又香呢竅門

包菜這樣炒才下飯,又香又好吃,次次做都光碟

小貼士

1、五花肉會炒出來部分油脂,避免菜品太油膩少放點食用油,如果油放得比較多,炒五花肉之後可以適量倒出來一部分多餘的油。
2、包菜一定要大火炒,快速翻炒,才會口感更好。
3、生抽和蚝油都有一定的鹹度,所以我沒有另外放食用鹽,可以根據個人口味適量添加。