⑴ 泡製酸辣椒的腌制方法
要說腌制酸辣椒可以給大家分享一個好方法。南方和北方吃辣椒的方式不同，一般來說南方人都喜歡吃辣椒，像湖南湖北人都比較喜歡吃辣椒，北方人像河北山東等這些省份的人也能吃辣的，但不如南方人喜歡吃辣椒的程度。現在是夏季，很多地方都種植辣椒。
腌制燒辣椒也非常簡單，首先是把青色的辣椒摘下來，洗干凈以後，放在一個菜壇子，最好是瓷的壇子比較好。然後把洗好的辣椒放進去，放上鹽，醋以及白酒，尤其是醋以及白酒的量，要適當根據辣椒的數量來確定。這個時候一定要注意，不能沾上油，如果沾上油以後辣椒就容易爛掉。這樣在醋壇子上悶上幾天就可以吃了。
以前在老家的時候經常吃酸辣椒。而且新蒸出來的饅頭配上酸辣椒，那味道叫一個香啊！腌制好的酸辣椒可以直接生吃，當然也可以把辣椒切碎炒雞蛋，既酸又辣，很能夠提高人的食慾。另外有一些人喜歡吃甜的的話，在腌制的時候也可以放一點白糖，所以根據個人的口味不同，可以腌制出不同的酸辣椒的味道。
⑵ 怎麼腌制酸辣椒
准備材料：尖椒 2500克、鹽 250克、米酒 250克、冷開水 1500克。
一、辣椒清洗干凈，晾乾水分，用牙簽戳個小洞洞，如下圖所示。
⑶ 泡酸辣椒的腌制方法
【1、選材】。要腌制酸辣椒，一定要用剛摘下來的新鮮辣椒，青紅辣椒都可以，但要保證辣椒的完整，不能發軟，也不能有蟲眼或者潰爛的地方。干凈的硬硬的辣椒是最好的選擇。
【2、處理辣椒】。辣椒選好以後，先要清洗干凈，然後放在通風的地方晾乾水分。晾乾的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可，也不能全部剪掉或者用手拽掉，否則水進入辣椒內部，容易把辣椒泡爛。
【3、腌辣椒】。腌酸辣椒多加了2樣食材，就是大蒜和仔姜。腌辣椒所用的水是大蔥和花椒煮出來的水，過濾干凈後加食鹽溶解，做成花椒鹽水。先將辣椒放入罐子底部，大約放多半罐就行，然後加入大蒜和仔姜，並放入少量黃冰糖，接著倒入花椒水，最後加入適量的高度白酒，攪拌均勻即可。
【注意事項】：腌酸辣椒的罐子一定要密封嚴實，並放在陰涼乾燥的地方儲存，腌制大約15天的時間，酸辣椒就可以吃了。泡好的酸辣椒不能見油和生水，所以夾的時候筷子要干凈，否則把整壇子辣椒污染了就得不償失。
1、腌辣椒的壇子要干凈無菌，最好是先用開水燙洗，然後用白酒將內壁消毒，再放辣椒不易變質生花。
2、花椒水煮好後過濾掉雜質，並溶解適量的食鹽，鹽水比例為1:5，即500克花椒水加100克食鹽溶解。大蒜和仔姜可以輔助鹽水把辣椒中的水分逼出來，形成酸水，黃冰糖有調和味道的作用，腌出來的酸辣椒更綿柔好吃！
⑷ 酸辣椒怎麼泡
首先把冷水燃開，加鹽放冷;到壇子裡面，把辣椒洗干凈吹乾，吹乾後，就把辣椒放壇子去，要想快點酸，就加少許白醋。還有;要想酸水不容易壞，那麼鹽要適量;放少了鹽，酸水會有白色茫茫，再請放點剝了皮的蒜子放進去，出藠頭的時候;放些藠頭進去是最好的了
，那樣泡辣椒又香又好吃，酸水更加不會壞，但是;請注意:做壇子泡菜一定記住，泡任何菜，都要把它洗干凈;並且一定要吹乾水，不能用不衛生的筷子和帶有生水的筷子到壇子裡面去夾菜，以便把酸水搞壞。長期保管好酸水，你可以放心的吃上最好泡菜。OK，,這是我遠近聞名的秘籍。你按照我的方法去做，就一定會吃上好吃的泡菜。希望採納。
希望對你能有所幫助。
⑸ 酸辣椒怎麼泡
正宗的酸辣椒怎麼泡出來的？
四川泡菜和酸辣椒的做法
四川泡菜
原料
嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。
製法
將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老薑刮皮洗凈，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處
1至
2天，冬天4至5天即梗閥盾合墉骨墮攤乏揩可食用。
特點
多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關繫到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
吃法：
1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節，四川的每家每戶都會買上幾十斤風干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。
酸辣椒
一、製作工具：
舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
二、工藝配方：
以加工一榨菜缸酸辣椒為標准，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
三、工藝流程：
1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾乾後待用。
2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗干凈，再充分晾乾。
3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。
4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒後，用粽葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可。
5.10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環加工，不浪費原料。
四、注意事項：
1.辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。
2.鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。
⑹ 酸辣椒好吃又脆，你知道怎麼腌嗎
大家好，很高興和大家一起分享這個問題！
說起酸辣椒，我都開始流口水了，那又酸又辣的味道，對於無辣不歡的朋友來說，可以說是一道非常美味的開胃菜了，廢話不多說，直接獻上我的腌制經驗！
腌辣椒前首先要根據個人口味挑選辣椒，喜歡特辣的可以選擇小米椒或者黑辣辣，喜歡一般辣的可以選擇菜椒之類的來腌；
第一種腌制方法：
好了，以上三種就是我知道的腌辣椒的一些方法，大家可以根據自身情況或者喜歡的方法去腌制，這些方法只是作為一個參考，並不是標準的方法，只是屬於自己的一些經驗分享，謝謝大家！
⑺ 怎麼腌酸辣椒好吃又簡單
食材：紅辣椒，二鍋頭，生薑，蒜。
辣椒選用的是小紅椒，如果喜歡吃更辣的辣椒的話，那麼就要用小米椒來做。紅辣椒用清水清洗干凈後再瀝干。製作前，如果辣椒上面還有水分，就拿一張紙巾把辣椒上面的水分擦乾，每個辣椒的水分都要擦乾，有水的話辣椒它就會壞。辣椒全部去干水分以後，就把這個辣椒粉把給它去掉。
然後再把小紅辣椒給切開，只要從中間給它分成兩半就行。辣椒全部切開之後再把它們全部切碎，辣椒籽不需要去掉直接切。切碎之後，再來回鍘幾刀。如果切辣椒怕辣手，可以戴上一次性手套，辣椒只要切成碎末就可以了，然後把辣椒裝入湯碗中，湯碗中也不能有水。
生薑切成薑末，生薑切好直接放入辣椒中，大蒜也切成蒜末，然後同樣放入湯碗中。現在往湯碗中加入食用鹽，600克辣椒大概放入6勺鹽就可以了。然後用筷子給它攪拌均勻。拌勻之後再往裡面加入少許二鍋頭，當然高度白酒也可以，然後再次給它攪拌均勻。
將辣椒放入湯碗中腌制15分鍾，辣椒腌制15分鍾之後，可以拿一個干凈的瓶子將辣椒裝進去。這個瓶子可以用玻璃瓶，也可以用塑料瓶。做這個酸辣椒需要注意的是一定不能沾生水。然後將辣椒灌滿之後，用蓋子將瓶子蓋緊。一般3~7天就可以吃了，剁辣椒就這樣做好了。
整個的泡辣椒
水要提前燒開，將開水燒開後放涼備用。將辣椒的把用剪刀減去三分之二，然後把姜也切成小塊，可以大塊一些。將剛才洗好的姜和辣椒放在太陽底下晾乾一下。准備一個干凈的大壇子，壇子要沒有水分。然後放300克的鹽進去，往壇子裡面放入冷開水，再放一點酒，啤酒放一瓶，這樣的話辣椒泡出來會更脆。用筷子攪拌一下，然後再放十幾顆冰糖進壇子裡面，現在我們把辣椒放進去，和生薑當進去。
壇子裡面的水要沒過辣椒。如果水不夠的話，可以拿出一個碗，倒入之前的冷開水，往冷開水裡面加點鹽。鹽水沒過辣椒之後，再往辣椒的表面撒一點鹽巴，然後用蓋子蓋住。蓋子一定要封緊了，然後泡椒就做成了。等泡椒泡大概半個月的時候，就可以吃了。
小貼士：
製作泡辣椒，最重要的是製作過程中，容器和辣椒一定不能沾生水。
⑻ 怎樣泡酸辣椒好吃
好吃泡酸辣椒做法
食材明細
青辣椒500g
純凈水500ml
米酒10g
鹽10g
食醋20g
步驟
新鮮的青椒，摘去壞的，乾的等，留出好的備用
⑼ 怎麼腌酸辣椒
一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復雜，這里農夫說一說自己家鄉的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！
這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什麼味道了。
以前在老家的時候經常吃酸辣椒。而且新蒸出來的饅頭配上酸辣椒，那味道叫一個香啊！腌制好的酸辣椒可以直接生吃，當然也可以把辣椒切碎炒雞蛋，既酸又辣，很能夠提高人的食慾。另外有一些人喜歡吃甜的的話，在腌制的時候也可以放一點白糖，所以根據個人的口味不同，可以腌制出不同的酸辣椒的味道。
⑽ 怎樣腌制酸辣椒才脆口
酸辣椒的腌制方法一
1.將辣椒的根部去掉(就去掉根部就可以了，我們是整個辣椒腌制的)
2.把辣椒洗干凈並且把它涼干(不能有水份，有水份的話在腌制的時候很容易變爛)
3.准備好蒜頭，把蒜頭的那層衣去掉就可以了(這里的蒜頭起殺菌作用)
4.把辣椒整隻放進玻璃罐里去(不能用膠的瓶子，酸性會侵蝕膠質的東西)
5.把適量的蒜頭、鹽、味精、米醋、白酒一起倒進去
6、密封存儲，一個月左右就可以吃了。
酸辣椒腌制好以後是可以長期地儲存一段時間。
酸辣椒的腌制方法二
材料：指天椒一斤、食鹽200G、花椒適量。加熱後洗米水500ml。
步驟：
1、玻璃器皿開水煮開後晾乾，
2、辣椒沖洗後充分晾乾，用紗布碼干辣椒
3、去除辣椒蒂，裝進瓶子中，裝實後到瓶口位置下一點位置。
4、散入食鹽150g後再蓋上蓋子翻轉過來，使食鹽均勻分布在瓶子內部。
5、倒入晾涼的洗米水，水平面到瓶口下緣一點，留有酸菜發酵餘地。
然後蓋上蓋子密封就好了，放在廚房蔭涼處，慢慢發酵，過程中可以適當把瓶子倒置，利於鹽分均勻，子姜的做法和辣椒一樣的，其實酸辣椒可以做很多菜種的，就算是做作料還有拌菜用都好吃，很開胃。