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在家蒸饅頭怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-01-20 18:00:53

A. 生活小竅門怎樣蒸饅頭

食材明細

主料:麵粉300克

輔料:酵母3克、白糖20克、溫水140毫升

手工白雪饅頭的做法步驟

  • 15

    蓋上蓋子,水開以後再繼續蒸5分鍾關火,然後悶上2分鍾再打開鍋蓋。

  • 小竅門

    1:發面的時候最好用溫水。
    2:第5、6、7、8步驟,是饅頭好壞的關鍵。揉面的時候要用手腕的力量,而且要反復折疊換頭揉。面團揉得越細膩,做出的饅頭就越光滑。(注意第4和第9步驟的面團對比)
    3:要把面團揉得細膩,我一般需要10到15分鍾以上。
    4:二次發酵的時候,夏天一般15到20分鍾就行了。冬季所需時間比較長。(不熟練的時候可以經常打開看看,發現饅頭體積變大變豐滿了,就可以了。)
    5:二次發酵好的饅頭很輕很松軟,最好不要用手去抓,用廚房鏟子鏟到鍋里。這樣饅頭更美觀。
    6:饅頭之間擺放要留空隙,因為蒸的時候隨著溫度慢慢的升高,饅頭還會變大。
    7:蒸好不要馬上開鍋,最好悶上2、3分鍾。而且開蓋的時候要注意,不要把蓋子上的水滴在饅頭上。
    8:以上所說的濕紗布是擰干水份的。

    來自 美食天下詩心的作品

B. 怎麼蒸饅頭又松軟又好吃

酵母粉發面比較好,不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾,靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鍾--20分鍾。

饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍,促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鍾,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鍾後,面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾,饅頭即可變白,且無鹼味。
(6)蒸饅頭時,在麵粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又

蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二屜,如是依次卸完。

發面的最佳溫度:發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。

C. 怎麼蒸饅頭好吃又松軟竅門

面要充分發好,加蘇達揉開,醒好,然後揉成饅頭,放屜上靜置十餘分鍾二次醒發,然後開火,燒開後十五分鍾關火,氣稍落後起鍋。

D. 如何蒸饅頭干松軟好吃竅門

1酵母先化開。酵母是一種食用菌,乾燥的狀態下處於「睡眠狀態」,在溫水中就又恢復了活性,所以發面必須將酵母先用溫水化開,可以多加一些水,攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和面。2加入適量白糖。白糖和酵母可以一起加,加入白糖能夠有助於酵母的充分蘇醒,讓麵粉更容易發酵,而且能夠改善饅頭的口感,略點一點點甜味更好吃。但是,為了健康不可過量。3揉面排氣。面發到2-3倍的時候,內部會有很多氣泡,這個時候要揉面排氣,最好多揉一會,讓面充分排氣,大概10-15分鍾,蒸出的饅頭才會光滑細膩。4醒面。面團排氣完成之後,做成饅頭的形狀,這個時候不要急用蒸,放入籠屜內,靜置20-30分鍾,讓面團再醒發一會,等饅頭膨脹了再蒸,蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。5冷水下鍋。很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭,覺得這樣速度快,但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟,冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱,有再次發酵的作用,蒸出的饅頭更好吃。6大火急蒸。蒸饅頭必須得大火,大火才能保證有足夠的蒸汽,蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑,蒸出的饅頭表面有起泡,口感不松軟。7蒸饅頭時間。蒸饅頭時間不可少,一般要在30分鍾以上,所謂「饃爭一口氣」就是要給足了饅頭氣,中間千萬不可開蓋看,要加足了水,以免干鍋。8蒸好後不要馬上取出。饅頭蒸好後,稍微燜幾分鍾,為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮,表面塌陷不好看,也影響口感。

E. 怎樣蒸饅頭好吃又松軟竅門

面里放酸奶,與白砂糖,非常棒

F. 饅頭怎麼做才松軟好吃

身邊總有朋友說,自己在家製作的包子饅頭很容易出現變形,不松軟,有時候還塌皮等現象,總之沒有外面賣的包子饅頭那樣好吃,其實掌握好方法,自己在家也能做出同外面賣的那樣松軟好吃,而且根本不需要放泡打粉等,尤其外面賣的畢竟還是不放心,真不如自己在家做的吃起來更健康衛生,可是如何做出的包子饅頭又白又大,松軟還好吃,學會這一步很關鍵哦,這關鍵的一步請看下面的操作哈。


下面就將這具體製作方法同大家一起來分享一下,喜歡的小夥伴們可以動手做起來喲。

【松軟可口饅頭包子】

食材用料:面團部分:普通麵粉(也叫中筋麵粉)200克、溫水105克、酵母2克、糖5克、豬油7克

餡料部分:生紅薯適量、糖適量、花生油適量(紅薯餡是我們當地一個特色包子,一定要放花生油,吃著才地道的哈)

製作過程:

1、首先我們先將溫水加入酵母進行一下融化,然後放入普通麵粉及糖,將其揉成不見乾粉的狀態,然後放入豬油,如圖所示。


2、將上面的面團中放入的豬油, 豬油也是我們製作出又白又大包子饅頭的最關鍵一步,加入豬油的面團,成品不僅僅蓬鬆暄軟,而且色澤也好,繼續同混合揉成一個表面光滑的面團,做到三光,也就是所謂的面盆光、手光(手上沒有麵粉)、面光(面團光滑),蓋好保鮮膜進行室溫發酵。


3、面團發酵的時候,我們來製作餡料部分:我今天做的是地瓜餡,我們當地的一個特色包子,有關餡料,大家可以任意。先將紅薯清洗干凈,去皮,切成片,如圖所示。

G. 如何蒸饅頭松軟好吃竅門

我們在家做饅頭時,經常會遇到這種情況,做法都對,為什麼蒸出的饅頭總是不松軟,還沒彈性呢?

饅頭蒸好後不松軟,沒彈性,這種情況多數都是發酵不足,面團無法膨脹的原因。饅頭蒸制過程中雖然有些膨脹,但發酵不足時,內部組織的支撐力遠遠不夠,所以饅頭熟了也不柔軟,沒彈性。遇到這種情況,一定要延長面團發酵的時間,尤其是二次醒發的時間。另外面團做得再軟點,麵粉筋度別太高,或者適量增加乾酵母的用量。

松軟有彈性的南瓜饅頭

下面我就詳細說下,在家蒸饅頭怎樣才能松軟有彈性。
一、首先是麵粉的選擇
其實高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉都可以做饅頭。但是不同的麵粉,不同的製作方法,做出的饅頭口感都是不一樣的。

我們在家裡做饅頭,當然要做自己喜歡的口感。喜歡有嚼勁的就用高筋麵粉;喜歡松軟還有點嚼勁的就用中筋麵粉;如果喜歡松軟可口的就用中筋麵粉,再加點低筋麵粉。

如果用老面做饅頭也是同樣道理,不同的麵粉口感不一樣。而且老面加的比例多少也影響口感。

我平時喜歡用中筋麵粉做饅頭,這種麵粉做饅頭比較好操作,做出的饅頭松軟有嚼勁。如果喜歡吃松軟可口的,還可以加20%左右的低筋粉進去。

另外,選好麵粉後,水也要加的合適,一般面與水的比例是2:1。但不同的麵粉吸水率也不一樣,所以有時水要適當再多加點。正常饅頭面團揉起來有彈性,軟硬適中,水放少了就偏硬。如果是做老面山東饅頭,面團可以和得硬點。

二、揉面很重要
面團發好後,揉面是必不可少的環節。剛發好的面團里充滿了大大小小的氣孔,這時的面團一定要揉勻排氣。揉好的面團表皮光滑,內部氣孔細小均勻。面團要揉到看不見乾粉,越揉越有彈性。揉面是用手掌向上推壓面團,揉長了,從一頭折起來再揉。揉一會就讓面醒發幾分鍾,這樣反復揉兩三次,蒸出的饅頭細膩柔軟。

我有時揉不動,就用擀麵杖壓面,壓出的面很光滑,也省勁。但千萬別壓過油。壓狠了,饅頭生坯醒發的慢,而且蒸出的饅頭皮像有層小硬殼。

另外,用乾酵母做速發的刀切饅頭時,我用的是一次發酵法。也就是饅頭成型前面團不需要基礎發酵,那麼面團內部就沒有那麼多的孔洞。但是,饅頭在整形前,也要把面團壓幾次,弄光滑。

三、饅頭的二次醒發關繫到饅頭是否松軟有彈力
饅頭的二次醒發特別重要,是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。這次醒發看似簡單,卻是最難控制的環節。二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低時,醒發的慢,饅頭成品不夠挺立。

還有濕度也挺關鍵。濕度過小的話,饅頭表皮乾燥,饅頭生坯膨脹的也慢。但是,如果濕度過高,饅頭表皮容易產生水泡,成品外觀也不挺立。

在家裡蒸饅頭時,一般沒有專門的發酵工具。想要控制好二次醒發,具體該怎麼做呢?可以在鍋里事先燒些溫水,水不要燒開,四十度左右就夠用了,然後把籠屜放上面醒發。

那麼怎樣判斷二次醒發好了呢?用時間來判斷是不準確的,由於溫度、濕度及面團軟硬等不確定因素,時間只能作為參考。看時間的同時還要看看饅頭的外觀。醒發適度的饅頭生胚膨脹到1.5倍左右大小。醒發好的成品明顯變大,變輕,表皮還有點濕潤。

小提示:
1、醒發時間不足的饅頭,成品體積小,表皮不光滑,嚴重沒醒發好的會像死面饅頭。蒸熟的饅頭也沒有一點彈性。

二次醒發不足

2、醒發過度的饅頭,成品內部有蜂窩狀空洞,組織粗糙,表皮會出現不平或者有塌陷。

二次醒發過度

只要注意以上幾點

H. 怎樣蒸饅頭竅門

這么大的訣竅就是二次醒發,先發好之後再放入鍋中,大火蒸15分鍾就是搜不到。這樣蒸出來的饅頭非常的好吃。